Amatieru vīndariem viena no populārākajām vīnogu šķirnēm ir Isabella. No tā izrādās mēreni salds, nedaudz pīrāgs un parasti patīkams dzēriens. Tajā pašā laikā pati iekārta ir neapstrādāta un perfekti uztur mūsu salnām. Bet mēs runāsim par to, kā padarīt vīnu no vīnogām "Isabella" mājās.
Piedāvā vīnogas "Isabella"
Pirms sākat izgatavot, jums ir jāiepazīstas ar šķirni, lai saprastu tās īpašības, lai uzzinātu, ko sagaidīt no šīs šķirnes. Šķirne attiecas uz tabulu-tehnisko, ko izmanto, lai sagatavotu ne tikai deserta vīnus, bet arī sulas, ievārījumus, kompotus. Ogas var ēst svaigas.
Vīnogu ķekars blīvs, bez starpām starp ogām, cilindrisku vai konusveida. Tumšām, vidējām ogām ir gaiša patina, blīva āda, kas ir viegli atdalāma no celulozes. Pēdējā ir zemeņu garša, apmēram 16% cukura un 6-7 g / l skābuma. Kauli ir mazi un nelieli.
Vai jūs zināt? Šķirne "Isabella" audzēta Amerikā pirms dažiem simtiem gadiem. Izrādījās, ka šķērsojot šķirnes "Vitis Vinifera" un "Vitis Labruska". Ievērojamu ieguldījumu tās attīstībā veica selekcionārs Viljams Prinss, kurš viņu noveda pie īpašībām, kādas šķirnei šodien ir slavena.
Tā ir nogatavināta vīnogu šķirne, kurai piemīt augsta ražība, izturība pret salu un slimībām. No brīža, kad pirmais pumpurs parādās līdz ogu nogatavošanās beigām, pagāja aptuveni 180 dienas. Ogas ir gatavas novākšanai septembrī - oktobrī. No hektāra var novākt līdz 70 kultūraugiem. Tiek audzētas divas galvenās šķirnes: tumšs, klasisks un balts, ko sauc par „Nou”. Visas vīnogu šķirnes lieliski sakņojas dažādās klimatiskajās zonās. Vienīgā lieta ogu aukstajā joslā nedrīkst nogatavoties.
Ogu savākšanas un sagatavošanas noteikumi
Kā jau minēts vīnogas nogatavojas septembrī - oktobrī, atkarībā no klimatiskās zonas. Bet, lai iegūtu mājās ražotu vīnogu vīnu no "Isabella", izrādījās diezgan smaržīgs un salds, jums ir jāizņem klasteri nedēļu pēc tehniskā brieduma.
Tas ir svarīgi! Ražas novākšanai jābūt pirms sala, citādi tas ietekmēs vīna garšu. Ir vēlams to darīt saulainā laikā.
Vīnam nav nozīmes, kāda izmēra ogas būs. Galvenais ir tas, ka tie ir pietiekami nobrieduši un nav sabojāti. Pēc ražas novākšanas rūpīgi jāpārbauda visas kopas un jānoņem bojātās, sausās, nenobriedušās ogas.
Pēc novākšanas mazgāšana ir stingri aizliegta. Dabīgais baltais zieds satur baktērijas, kas darbojas kā raugi un nodrošina pareizu misas fermentāciju.
Bez tiem šis process tiks veikts ar pārkāpumiem, un mājās ražotais Isabella vīns zaudēs savas īpašības.
Procesa iezīmes
Ja izmantojāt vīnu, jūs esat iepazinies ar šo procesu. Izmantojot šo šķirni, tas nemainās. Ja sākat ražot pirmo reizi, vadieties pēc šāda algoritma:
- Ražas novākšana, izvēlieties augstas kvalitātes ogas.
- Izspiediet sulu. Lai to izdarītu, varat izmantot sulu spiedi vai ogas ar parasto virtuvi "tolkushkoy". Tad ielej masu caurduris vai marle un izspiediet sulu no biezeni.
- Nomazgājiet un nosusiniet stikla pudeles. Ielej tos sulu fermentēšanai par apmēram divām trešdaļām no tilpuma.
- Pēc fermentācijas rūpīgi ielej vīnu tā, lai nogulsnes paliktu pudelē, kur sulu fermentē.
- Pievienojiet cukuru, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis (100-150 g litrā vīna).
Populāras vīnogu receptes no vīnogām "Isabella"
Gadu gaitā šķirņu izmantošana vīna nozarē ir daudzu cēlu dzērienu pagatavošanai. Daži no viņiem tika nodoti no paaudzes paaudzē kā ģimenes tradīcija. Bet šodien lielākā daļa šo noslēpumu ir pieejami visiem vīndariem, pat iesācējiem. Dažas vīna receptes no "Isabella" mēs dalāmies tālāk.
Vai jūs zināt? Šķirne ir populāra ne tikai aromātisko un aromātisko īpašību dēļ. Ir zināms, ka "Isabella" ogām ir dziedinošas un pat dziedinošas īpašības. Tās attīra toksīnu ķermeni, palielina efektivitāti, stiprina imūnsistēmu un tiek izmantotas kā dabiska enerģija.
Kvalitatīva vīna "Isabella" recepte
Vieglākais vīns no "Isabella" mājās ir sagatavots šādi. Saskaņā ar iepriekš aprakstīto principu misas vai sulas gatavo no atlasītajām vīnogām. Lai iegūtu stiprinātu vīnu, cukura līmenis ir jāsasniedz līdz 25%. Lai to izdarītu, izejvielām pievieno apmēram 150 g cukura litrā. Iegūto maisījumu atstāj tumšā vēsā vietā, lai fermentētu 10-14 dienas. Lai šo procesu padarītu ātrāku, tam pievieno vīna raugu - 2 g litrā.
Šajā laikā sulas fermentējas, un nogulsnes jānostājas pudeles apakšā. Tagad šķidrumam jābūt uzmanīgi, izmantojot gumijas cauruli, ielejot tīrā traukā tā, lai nogulsnes paliktu vienādā tilpumā. Dzert cieši noslēgtu un uzglabāt vēsā vietā.
Klasiskās sarkanvīna "Isabella" recepte
Klasiskais vīns "Isabella" ir sagatavots saskaņā ar šo recepti. Tiek ņemti aptuveni 10 kg notīrītu un izsijātu ogu, kas salocīti sausā traukā. Tur tie ir rūpīgi sasmalcināti un saspiesti ar rokām. Tad tvertne ir pārklāta ar marli un piecas dienas izturēta istabas temperatūrā. Vienu reizi dienā maisījums jāsamaisa ar koka lāpstiņu.
Tas ir svarīgi! Ogu āda satur dabīgas krāsvielas, kas vīnam piešķir sarkanu nokrāsu. Tāpēc, ja vēlaties izveidot balto vīnu, mīkstumam jābūt atdalītam no sulas.
Tad sagatavo stikla trauku: notīra, mazgā un žāvē. Tas pārvieto misu apmēram divām trešdaļām no tilpuma un pievieno apmēram 3 kg cukura. Maisījumu rūpīgi sajauc un tvertne ir aizvērta ar gumijas cimdu. Cimdā ir nepieciešams veikt vairākus caurumus, lai fermentācijas procesā parādās oglekļa dioksīds. Šajā formā trauks paliek istabas temperatūrā trīs nedēļas.
Dzēriens ir gatavs, kad cimdi apstājas. Tad iegūtais šķidrums ir rūpīgi nosusināts, filtrēts un ielej tīros pudelēs. Ja uzglabāšanas laikā parādās nogulsnes, vīns atkal jāievieto tīrā pudelē.
Recepte svētku vīnam no vīnogām "Isabella"
Īpašo vīnu brīvdienām var sagatavot šādi. Mēs ņemam 5 kg izvēlēto ogu un uzmanīgi mīcām tās tīrā traukā. Pēc tam tie ir jāatstāj trīs dienas, lai ievadītu infūziju. Tad jums ir nepieciešams pievienot apmēram 600 g cukura, cieši noslēgt tvertni ar vāku un divas nedēļas nostāvēt istabas temperatūrā. Pēc šī perioda vīnam pievieno vairāk cukura ar ātrumu 100 g litrā. Un atkal tvertne tiek izņemta divas nedēļas, lai pabeigtu fermentāciju.
Šī procesa beigās maisījumu filtrē caur vairākkārtīgi salocītu marli. Iegūtais šķidrums tiek ievadīts aukstā un tumšā vietā divus mēnešus. Tikai tad to var filtrēt un iepildīt pudelēs. Tos uzglabā arī tumšā, sausā vietā horizontālā stāvoklī.
Bieži pieļautas kļūdas
Ja nolemjat gatavot vīnu no vīnogām, gatavojieties pārsteigumiem un nepatikšanām. Pat profesionāļi nevar izvairīties no kļūdām, ko runāt par amatieru vīndariem. Kļūdas un to sekas var būt atšķirīgas. Bet ir ieteicams neļaut letālām kļūdām, kuru dēļ visi vīna sabojājas, un tas vienkārši ir jāizlej.
Tātad, ja ir slikti aizvērt pudeli vai nožēlot cukuru, vīns var būt skābs un nepatīkams. Ja dzēriens ir slikti filtrēts, tajā ir maz skābes, vai arī tas tika uzglabāts nepareizi, nepatīkamās nianses parādās garšas. Skābes trūkuma gadījumā situāciju var koriģēt, pievienojot askorbīnskābi vai citronskābi - 0,2% no kopējā šķidruma tilpuma.
Ja vīns nav pietiekami stiprs, tas nozīmē, ka tas ir nedaudz raudzēts, tam nav pietiekami daudz rauga. To var novērst, arī sagatavošanas posmā pievienojot vīna raugu.
Kā jūs redzat, vīnu ir viegli pagatavot no Isabella vīnogām. Dzēriens sola būt biezu krāsu un patīkamu zemeņu garšu. Neaizmirstiet, ja vīns neizrādīsies tāds, kā jūs gaidījāt. Pat profesionāļi nav apdrošināti pret kļūdām. Bet, ja jums nav izmisuma un turpināt eksperimentēt, jūs varat kļūt par īstu ekspertu šī dzēriena sagatavošanā.
