Piena sēnes ir sēnes, kas ir īpaši populāras gardēžu vidū. Mežs, kurā ir piena sēnes, ir īsts sēņu savācēju atradums. Neskatoties uz to popularitāti, gordieši slēpjas no cilvēka acīm un slēpjas zem lapotnēm pie celmiem un dažādiem pakalniem. Tāpēc, meklējot šīs mikobiontu sugas, labāk ir ņemt līdzi nūju, lai pārbaudītu visas vietas, kur piena sēnes var augt. Melnais piens ir slavens ēdiena gatavošanas produkts. Šis raksts jums pastāstīs par populārākajām receptēm tās sagatavošanai, kā piena sēnes izskatās, to šķirnēm.
Vai jūs zināt? Piens ir bijis populārs kopš Kijevas Rus. Pievēršot uzmanību tam, kā aug milti, mūsu senči senos laikos to sauca par "kaudzi" vai "kaudzi". Šī sēnīte nekad nepaaugstinās atsevišķi, bet tikai grupu stādījumos.
Kas izskatās kā gruzd: populāro sēņu sugu apraksts
Melnās veidnes ir sēnes, kuras pieredzējuši sēņu savācēji viegli atpazīst, bet tiem, kas nav pazīstami ar šo sugu, mēs sniegsim aprakstu: vabole ir Russula ģimenes, lapegles ģints pārstāvis. Tagad ir apmēram 20 miltras sugas, kuras ir labi izpētītas un aprakstītas - dažas var ēst, dažas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām.
Melnā klusums
Melnās gruzdes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sugām, kas pieder pie 2. kategorijas. Kāju gruzdya vidēji 6-8 cm augstumā un 2-3 cm diametrā. Vāciņš var būt līdz 15 cm diametrā. Cepure - piltuves formas, nedaudz iesaiņota. Mundīšu vāciņu var pārklāt ar līmplēvi atkarībā no mežiem, kuros tie aug - tas viss ir atkarīgs no mitruma līmeņa. Krāsa var mainīties, toņi var atšķirties no tumša olīvu līdz dziļi brūnai. 
Tas ir svarīgi! Vāciņa centrā krāsa ir tumšāka nekā tonis.Tāpat kā pārējā Mlechnikov ģints ģints, masa ir piesātināta ar piena sulu, un audu struktūra ir tāda, ka tā var viegli sagrūt. Visbiežāk vietas, kur aug melnās veidnes, ir spraudeņi, bērzu un alkaņu stādījumi, maz zināmi valsts ceļi, pļavas un meža malas. Jūs varat savākt melno pienu līdz rudens beigām. Kopumā melno gruzdu sauc par "čigānu" vai sēņu chernushka, un Polijā tie tiek uzskatīti par zaļumiem. Tomēr melnā melnā krāsā ir lieliska kodināšana, un tā garša var būt ilgstoša - līdz 3 gadiem.
Baltā greznība
White gruzd - viens no populārākajiem sēņu veidiem. Sēņu novācēji to sauc arī par "slapju izlietni" vai "neapstrādātu izlietni". Tagad ļaujiet mums pastāstīt par to, kā un kur aug baltā piena sēnes: tās aug bērzu koku stādījumos, veidojot mikroshizu ar kokiem un vienmēr sakārtojot lielās grupās. Visbiežāk šīs sēnes atrodamas Sibīrijas rietumu reģionos, Urālos, Volgas reģionā. Jautājot par balto sēņu novākšanu, atbilde ir: šo sēņu augšanas periods sākas augusta sākumā (dažkārt tos var atrast jūlija beigās) un beidzas septembrī. Labāk ir izvēlēties sēnes šī perioda vidū, tad tām ir augstākā garša. 
Nobriedušā vecumā baltā cepure aug līdz 20 cm diametrā un kāja aug līdz 7 cm, sēņu celuloze ir blīva struktūra un, sagriežot, izdala bagātīgu, augļu aromātu. Baltās krāsas izskats ir visbiežāk sastopams visiem balsenes: vāciņš ir balts ar dzelteniem plankumiem, vāciņš ir lipīgs, bieži paliek lapas vai zariņu gabali.
Vai jūs zināt? Ja pamanāt, ka baltajā virsmā ir rūsas plankumi, labāk ir to atteikties, jo šī sēne jau ir pārgatavojusies.
Piparu kaudze (reāla)
Piparu sēne ir sēne, kas visbiežāk aug platlapju mežos, bet reizēm atrodama skujkoku stādījumos. Šādu sēņu veidu var savākt no jūnija līdz septembrim. Paprika apraksts: augstums 7 cm, vāciņa diametrs ir no 7 līdz 20 cm, vāciņa forma mainās atkarībā no sēnītes brieduma pakāpes: ja sēne ir jauna, vāciņš ir izliekts, tad tas kļūst piltuve, ar leņķa malām. Cepure ir balta, galu galā noklāta ar dzeltenām, brūnām un pelēkām plankumiem. Piparu sula rada šaubas par tās piemērotību cilvēku patēriņam: daži saka, ka tas ir nosacīti ēdams, bet citi saka, ka to nevar ēst, apgalvojot, ka mīkstums dod piparu garšu. 
Tas ir svarīgi! Ir viegli sajaukt piparu piparus ar sausu slodzi, bet starp tiem ir atšķirība: piparu kājas ir augstākas un piena sula ir bagātāka.Neskatoties uz visām pretrunām, piparmētru plaši izmanto tradicionālajā medicīnā: tā pretvēža iedarbība uz ķermeni jau ir pierādīta, un tai ir arī sēnīšu īpašības. Ķīnā to izmanto, lai atslābinātu muskuļus.
Bum yellow
Dzeltenā masa ir Syroezhkov klases, kas ir Agaricomycetes ģimenes lactifolia ģints, pārstāvis. Dzeltenā cepure ir līdz 15 cm diametrā, tā izmaina formu augšanas laikā - vispirms vāciņš ir izliekts, ar dobu vidu, un laika gaitā tas kļūst nomākts, piltuve veidota ar malām, kuru malas ir apgrieztas. Sēnes krāsa var būt zeltaini dzeltena vai netīra dzeltena. Augsta mitruma apstākļos uz vāciņa veidojas gļotādas plāksne. Dobi kāja aug līdz 6 cm un 4 cm diametrā. Krāsas kājas - gaiši dzeltenas, ar brūnām plankumiem. Tuvāk saknei, tā sašaurinās. Sēne pieder pie otrās kategorijas nosacīti ēdamajām sēnēm. Visplašāk izplatīta Sibīrijā un Centrālajā Krievijā. Labākais periods šīs sugas savākšanai ir periods no augusta līdz oktobra beigām. 
Vai jūs zināt? Dzeltenie svari bieži atšķiras no dzeltenajiem viļņiem, bet tā ir tāda pati suga, kurai ir atšķirīgs nosaukums dažādos reģionos.
Aspen koks (papele)
Aspen koksnes nezāles (Lactarius controversus) kopīgi sauc par “kodolu”. Tas pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm, jo celulozei piemīt dedzinoša rūgta sula, kas izstaro mīkstu, augļu smaržu. Nosaukums jau liek domāt, kur šī suga aug: visbiežāk to var atrast papeles vai apses mežā. Aspen miza ir liela izmēra, tā vāciņš var sasniegt 30 cm diametru. Aspen koks bieži tiek sajaukts ar sētu, bet starp tām pastāv būtiska atšķirība: vāciņa matainība ir mazāk izteikta. Vāciņa krāsa ir piena baltā krāsā, dažreiz ar dzeltenu nokrāsu, dekorēta ar gaiši rozā plankumiem. Šīs sugas trūkums ir netīrumi uz sēņu vāciņa, kas tiek savākts no brīža, kad sēne veidojās pazemē. 
Tas ir svarīgi! Aspen koks ir piemērots tikai sālīšanai un nekādā gadījumā to nevar izmantot žāvēšanai.
Kur audzē gruzd: savākšanas iezīmes
Tagad, kad mēs jau zinām par piena sēņu un to sugu izskatu, runāsim par to, kur tos meklēt un kā vislabāk tos savākt. Gruzdy kolekcija sākas augustā - tad reālā parādās. Visbiežāk to var atrast priežu meža mežā, lapu kokos, dažreiz skujkoku stādījumos un kalnu nogāzēs. Piena sēnes ir lielas sēnes, un, ņemot vērā to, ka tās aug grupās, jūs varat savākt sēņu grozu vienā glade.
Labāk ir savākt piena sēnes pēc smalka, tā saukta "sēņu" lietus. Tad viņi paņem vidējas sēnes - tie tiks uzglabāti ilgāk, bet pārgatavotas sēnes var apdzīvot tārpi. Pēc lietus lietošanas sēnes nav ieteicams savākt, jo tās pasliktinās ātrāk. Ir nepieciešams savākt sēnes, uzmanīgi nogriežot kāju pie zemes, nekādā veidā neizvelkot. Piena sēnes nav nepieciešams ievietot grozā cieši, lai starp sēnēm būtu atstarpe, jo, saspiežot tās, tās var sabojāt.
Vai jūs zināt? Daži pieredzējuši sēņu savācēji, vācot piena sēnes, paļaujas uz smaržu, nosakot sēņu atrašanās vietu ar īpašu sēņu, augļu un mārrutku smaržu maisījumu.Bieži vien jūs vēlaties savākt svaigas sēnes tieši jūsu vietnē, un sēņu ievākšanas forumos ir jautājumi par to, kāpēc nav iespējams audzēt piena sēnes mājās. Teorētiski to var izdarīt, lai gan tā ir ļoti problemātiska, jo masa pieaug ar simbiozi ar koku, veidojot mikroinfekcijas. Tā kā micēlijs parādās koku sakņos. Turklāt piena sēnes ir “piesaistītas” noteiktām koku sugām, kas vēl vairāk sarežģī to audzēšanas procesu mājās.
Receptes pudiņu izgatavošanai: sālīšana, cepšana, kodināšana
Melnās tējas garša ir diezgan augsta, tāpēc šefpavāri ir izgudrojuši daudzas receptes šo sēņu pagatavošanai. Tomēr piena dzēriena pagatavošana aizņem vairāk laika, jo piena sulas klātbūtnē to sastāvā ir nepieciešams iemērcēt ilgāku laiku. Piena sēnes visbiežāk sālītas, marinētas, un tās, kas nevēlas gaidīt, kamēr ziema ēd sēnes, apcep tās pēc ražas novākšanas.
Tas ir svarīgi! Labākais veids, kā novākt piena sēnes, ir marinēšana, jo šeit piena sēnēm tiek veikta termiskā apstrāde.Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu gatavošanas metodi izvēlaties, vispirms 3 dienas ir nepieciešams uzsūkt piena sēnes, pastāvīgi mainot ūdeni. Sālīšanai labāk izvēlēties stiklu, keramikas vai emaljētus izstrādājumus bez plaisām vai rūsas, neslēdzot to cieši, lai izvairītos no kaitīgu mikroorganismu riska trauku.
Populārākā lašu sālīšanas recepte ir šāda: Jums būs nepieciešami 5 kg sēņu un 2 glāzes sāls, jums ir nepieciešamas arī ķiršu vai jāņogu lapas, dilles bez saulessargiem, dažas ķiploku daiviņas. Piena želeju ir jātīra, jānotīra un labi jāskalo. Ielieciet sēnes plašā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar vāku. Virs tā ir nepieciešams uzstādīt "svēršanas līdzekli", jo tas būs piemērots bankai, kas piepildīta ar ūdeni. Ietilpība ar sēnēm ievietota vēsā vietā, mainot ūdeni vairākas reizes dienā. Pēc trim dienām sēnes ir jāiegūst. Katra sēne tiek sasmalcināta ar sāli un dota slāņos, pārmaiņus ar ķiplokiem un mārrutkiem, šķēlēs šķēlītēs. Slāņainās sēnes pārklāj ar marli, virs marles novieto mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus. Sēnes zem mēneša jūga vēsā vietā. Ir svarīgi nodrošināt, ka sēnes nav sapelētas un ielej sālījumu. Mēnesi vēlāk viņi izplatījās iepriekš sterilizētās bankās un pārklāja ar vāku. Attiecībā uz marinēšanu šeit var izmantot etiķi un sāli, lai pagatavotu sālījumu, kā arī pievienojot dažādas garšvielas. Visizplatītākā kodināšanas metode ir kodināšana ar ķiplokiem, pipariem, etiķi un lauru lapām, un var pievienot arī krustnagliņas. Šādu sēņu izgatavošanas process ir vienkāršs: tīrīt, iemērc un izskalojiet piena sēnes. Uzlieciet uguni un uzvāra. Sēnes vārīt 10 minūtes. Gatavojot ēdienu, pastāvīgi jānoņem putas no sēnēm, vārīšanas beigās - sēnītes mest atpakaļ uz sieta un noskalo zem tekoša ūdens. Marinādi sagatavo šādi: 2 kg laša jums būs nepieciešams 1 litrs ūdens, 2 ēdamk. l sāli un garšvielas. Visas sastāvdaļas - gan šķidras, gan sausas - samaisa un vāra 15 minūtes pēc vārīšanas. Ķiploku un jāņogu lapas tiek ievietotas burkas apakšā, dilles, virsū, sēnes nav ļoti saspringtas, ielej marinādi līdz kakla līmenim un pievieno 1 tējk. 9% etiķa katram burkam.
Vislabāk ir noslēgt kārbas ar vākiem, kas vārīti ūdenī, un pirms atdzesēšanas iesaiņojiet tos ar siltu segu. Saglabājiet marinētas sēnes labāk vēsā, ēnainā vietā.
Sēņu cepšana - tas vienmēr ir ilgs process, un, tāpat kā krūzes cepšanai, šajā gadījumā preparāts var ilgt divas dienas: divas dienas sēnes iemērc, pēc tam 2 reizes vāra, vārot un verdot verdošā ūdenī 5 minūtes. Sagatavotām sēnēm jābūt smalki sasmalcinātām (labāk izmantot tikai vāciņus) un ielieciet pannā bez eļļas, pārsegt un sautēt 10 minūtes. Sula, kas dos sēnes, jums ir jāizplūst. Sēnes pievieno ar augu eļļu, ķiplokiem un pētersīļiem un cep līdz zeltaini brūnai.
Sēņu savākšana vienmēr ir interesanta lieta, bet piena vīna vākšanas laikā jūs varat justies kā īsts detektīvs, kas meklē tos pāļu krātuvēs. Turklāt tie ir lielisks papildinājums tabulai.
