Šī cēlā dzēriena cienītāji zina, ka vīna garša, krāsa un aromātiskais pušķis ir atkarīgs no vīnogu šķirnes.
Apmeklējot vīna degustāciju, varat pilnībā izbaudīt sarkanās vai baltās vīnogu garšas un priekšrocības.
Šajā rakstā mēs centīsimies apsvērt populārākās šīs kultūras vīna šķirnes, lai jūsu vīndarība radītu vēlamo rezultātu.
"Chardonnay" - galvenā šķirne dzirkstošo vīnu sagatavošanai
Kas nav pazīstams ar šo balto vīnogu šķirni? Tās skaistais skaistais nosaukums Chardonnav sakņojas no Burgundijas un šampanieša. Un uzreiz tiek atgādināta filma „D, artanyan un trīs musketieri”. Vīni no "Chardonnay" ir bagāti ar sekundārajiem un terciārajiem aromātiem, kas jau izpaužas dzēriena pagatavošanas procesā.
Atkarībā no sagatavošanas tehnoloģijas, tie var būt tik viegli, ar baltu augļu aromātu, citrusaugļu un ziedu padomiem, kā arī bagātīgiem, saldiem, ar medus vai saldu konditorejas izstrādājumu garšu.
Pieredzējuši vīndari apgalvo, ka šī vīnogu ir ideāli piemērota vīna ražošanai, jo tā ir vīna darītava ogas atšķiras ar to izturību pret dažādām ietekmēm. No šīs šķirnes nav iespējams veikt sliktu dzērienu.
Vīnogu stādījumu stādīšana jāsāk vai nu pavasarī, vai rudenī. Galvenais stāvoklis pavasarī ir labs zemes sasilums un stabila siltā gaisa temperatūra, un rudenī - agra sala sākums, lai stādītie krūmi varētu labi pielāgoties ārējiem faktoriem.
Pēc nogatavināšanas Chardonnay var attiecināt uz agrīnajām klasēm, tikai 130 - 150 dienas, uz kurām attiecas CAT 2800 C - 3200 C.
Vīnogulāju nogatavina līdz septembra vidum. Tāpēc, stādot labāk, rudenī labāk izvēlēties reģionus ar īsu augšanas periodu un nelielu nokrišņu daudzumu, pretējā gadījumā atgriežas pavasara salnas.
Lai aizkavētu nogatavināšanu, citos reģionos vīnogulāju sagriež pēc nieru uzbriestībaskas izraisa zināmu stresu krūmā un 14 dienas palēnina ķekars nogatavošanos.
Chardonnay atsaucas uz vidējām vīnogu šķirnēm. Ogu vidējā masa ir aptuveni 3 g, un ķekaru vidējā masa ir aptuveni 180 g. Auglīgo dzinumu skaits uz krūmu ir aptuveni 52%.
Vīni no Chardonnay šķirnes ir bagāti ar garšu un garšu. Atkarībā no sagatavošanas metodes jūs atradīsiet medus, vaniļas, balto ziedu, marcipāna, bumbieru, mango, ananāsu un pat sausseržu piezīmes. Ņemot vērā ilgstošo vīna iedarbību, parādās lazdu riekstu un žāvētu augļu nokrāsas.
Vīna gatavošanā ozolkoka mucās - garšas sajūtā sviesta notis, jo ābolskābe pārveidojas par sviestu, un cepta grauzdiņš. Ozolkoka mucas ir priekšroka šāda veida vīniem.
Dzēriena garša ir atkarīga no ozola augšanas vietas, tās vecuma un šķirnes, kā arī uz grauzdēšanas līmeņa. Lai vēl vairāk uzlabotu vīna garšu, ozolkoka skaidas tiek pievienotas misai fermentācijai.
Vārīti vīni ir gatavi tūlītējai lietošanai, bet labāk ir ļaut tiem nostāvēties vismaz 5 gadus, bet ne vairāk kā 30 gadus.
Stikla vīnu papildinās krējuma, lazdu riekstu un austrumu garšvielu aromāts.
Tā kā šai šķirnei ir nepieciešams labs auglīgs augsnes sastāvs, ir nepieciešams piešķirt vairāk vietas nekā parasti par katru krūmu stādīšanai, lai vīnogulājiem būtu jābūt atvērtam saules gaismai no visām pusēm, un to nedrīkst pasargāt ar stādītiem kokiem vai kokiem.
Lai izvēlētos izkraušanas vietu, priekšroka dodama māla, kaļķakmens vai kaļķainām augsnēm. Stādot pārmērīgi karstos reģionos, Chardonnay vīni ir neprecīzi un plakani, un, ja ogas ir nogatavojušās aukstā laikā, dzērienam raksturīgs augsts skābums.
Salizturība Chardonnay vidējais. Vīnogulāju vīnogulāji var izturēt līdz pat -20 ° C temperatūru. Tāpēc ziemeļu augšanas apgabalos šīs vīnogas būtu jāaizsargā ziemai, bet dienvidu daļā tās ziemā ir pietiekami labi bez izolācijas.
Šī šķirne ir diezgan labi pielāgota jebkuriem apstākļiem, bet nedaudz atšķirīga no augsnes minerālu sastāva. Ja viņa ir slikta pārtikā, tai nebūs vislabākās ietekmes uz vīnogu kvalitāti.
Diemžēl Chardonnay ir ļoti jutīga pret miltrasu, pelēko pelējumu, lapu tārpu un oidiju, kas nodrošina pastāvīgu vīnogulāju aizsardzību. Tas ir arī jutīgs pret ērču bojājumiem. Stādīto krūmu dzinumi labi nogatavojas. Vīnogulāju veidošanos vēlams izdarīt shtambovo ar lielu daudzgadīgo dzinumu piedāvājumu. Atzarošana tiek veikta uz 4 pumpuriem.
Vīnogu šķirne "Bianca" ("Bianco")
Baltā vīnogu šķirne ir no Ungārijas. Cukura un skābes attiecība sulā ir pietiekami laba tehniskajai kvalitātei - 28-7%. Tas padara Bianca šķirnes augstas kvalitātes balto vīnu sagatavošanā, sākot no pussaldas desertu līdz sausai, ar augstu alkohola saturu.
Turklāt Bianca tiek izmantots, lai pagatavotu brendija spirtu un vīnogu degvīnu.
Krievijas, Ukrainas un Baltkrievijas dienvidos jau ir iespējams sākt Bianca stādīšanu no marta beigām. Galvenais nosacījums ir, ka augsne tiek sasildīta līdz + 8 ° C, un vidējā dienas gaisa temperatūra ir līdz +10 ° C. Vidējā joslā labākais laiks stādīšanai būs aprīļa vidū - maija pirmajā pusē.
Stādot rudenī, jāņem vērā arī klimats reģionā. Labākais risinājums ir oktobris, kad vīnogulāji jau ir izgājuši zaļumus, augsne nav pārāk samitrināta, un pirmais sala joprojām ir tālu.
Līdz nobriešanai Bianca ir agrīna šķirne. Kubānā jūs varat ražu novākt augustā.
Bianca šķirnei ir samērā augsta auglība un ražība. Ar vienu kātu mazu kuciņu krūmu auglība ir visaugstākā un veido 83% auglīgo dzinumu. Palielinoties attālumam starp krūmiem, raža tiek samazināta par 2 reizes.
Celuloze Bianchi ir ļoti salds un sulīgs. Vīna garšas īpašības ir harmoniskas un pilnīgas, atšķiras atkarībā no augšanas vietas un var būt ziedu, eksotisku medu notis ar krēmveida nokrāsu.
Stādot Bianchi krūmus var novietot diezgan cieši. Attālums starp stādiem ir pieņemams 0,5-0,7 m un starp rindām 1,5-2m. Šajā gadījumā ir labāk stādīt spraudeņus, noņemot nelielu bļodu. Šāds intensīvs stādījums būs labs auglis arī 10-12 gadus.
Funkcijas kopšana. Bianca laba sala izturīga šķirne. Vīnogulāju var izturēt līdz - 27 ° C, kas ievērojami atvieglo vīnogu kopšanu rudens-ziemas periodā. Acu slodzi var novērot mēreni (aptuveni 3 acis apgriešanas laikā). Šī šķirne ir pietiekami izturīga pret lielāko daļu sēnīšu slimību, tāpēc nepieciešama neliela profilaktiska ārstēšana.
"Regent" - labākais vintage vīnu zīmols
Regent šķirne ir no Vācijas, kur tā tika audzēta 1967. gadā. Atšķiras melnā un violetā ogu krāsā un labā sulīgumā. Vācijā vīnogu ražošanā izmanto vīnus. Vīnogulājiem ir ierobežots izaugsmes spēks. Klasteri, kas sver līdz 300 g, cilindriski un vidēji.
Nav skaidras atbildes uz jautājumu, kad vīnogas ir vēlams stādīt. Stādīšanas priekšrocība pavasarī ir ilgs saulains periods, lai nostiprinātu dēstu, īpaši, ja tas bija inficēts ar pelējumu vai puvi.
Stādīšanas datumus pagarina no marta vidus līdz vasaras sākumam, atkarībā no reģiona klimata. Rudens stādīšanas laikā ir ievērojami pagarināts audzēšanas periods, kā arī tiek novērsta sagatavoto stādu uzglabāšana līdz pavasarim. Bet ir nepieciešams veikt īpaši efektīvus pasākumus, lai ziemā pasargātu jaunu vīnogulāju.
Pēc dzēšanas termiņa tas pieder pie vidēji vēlu šķirnēm (aptuveni 135-140 dienas).
Augsta raža. Auglīgo dzinumu skaits uz krūmu līdz 80% un ķekaru skaits uz vienu šāvienu ir 1,4.
Regent ogu garša ir harmoniska ar augu piezīmēm. No tiem izrādās augstākās klases vīns. Vācieši to uzlika ar Pinot Noir. Sakarā ar ietilpīgo tannīnu daudzumu dzērienā, Regent vīniem ir bagātīgs dienvidu aromāts.
Rozā - slavena ar aveņu un vasaras augļu aromātu, un sarkanā bagātīgā tumšā krāsa un dzēriena blīvums. Atkarībā no vecuma vecuma šī vīna kvalitāte tikai uzlabojas.
Īpašas iezīmes, vīnogu stādīšanai Regent nē. Tomēr ir vērts apsvērt gruntsūdeņu atrašanās vietas tuvumu un, ja nepieciešams, nolaišanas bedres apakšā novietojiet labu drenāžu.
Labākais risinājums dienvidu apgabalos ir nolaišanās uz malas vai uz nogāzes. Tādējādi vīnogas tiks vienmērīgi apgaismotas saules gaismā. Ja tas nav iespējams, labāk ir audzēt vīnogulāju pie sienas.
Tātad vīnogu krūmi saņems siltuma trūkumu no apsildāmā akmens. Veidojot krūmu, ir atļauts jebkurš vidēja tilpums. Vīnogulāju slodze var būt vidēja līdz liela.
Šī vīnogu šķirne ir ārkārtīgi izturīga pret salu un iztur ziemas temperatūru līdz -27 ° C, kas rudenī neprasa papildu pārklājumu.
Tas ir labi izturīgs pret pelējumu, pelēko puvi, oidiju, filokseru. Ir vīna dārzi, kur Regent audzē bez kaitēkļu un slimību ķīmiskas apstrādes, kas ļauj ražot ekoloģiski tīru produktu.
Interesanti ir lasīt par labākajām rozā vīnogu šķirnēm.
"Pinot Noir" - viena no vecākajām šķirnēm
Viņa dzimtene, piemēram, Chardonnay, ir Burgundija. Kopas ir diezgan mazas, no 7 līdz 12 cm garas un no 5 līdz 8 cm platas, cilindriskas vai cilindriskas konusveida formas.
Ogas ir aptuveni 15 mm diametrā, tumši zilas ar zilganu ziedu. Āda ir plāna, bet diezgan izturīga. Mīkstums ir sulīgs, salds un maigs. Sula ir bezkrāsaina. Garša ir maiga un harmoniska.
Īpaša Pinot Noir šķirnes iezīme ir tās lapu forma - tās atšķiras ar rupju grumbu un plašu sānu atvērumiem.
Šīs šķirnes stādīšanas laiks neatšķiras no visām pārējām šķirnēm. Pinot Noir vīnogas var būt zeme kā pavasaris (15. marts - 15. maijs), tā rudenī (septembra beigās - novembra sākumā).
Šī vīnogu šķirne ir vēlu suga. Tās nogatavošanās periods ir aptuveni 5 ar pusi mēneši ar SAT 3000 C. Šī vīnogu tehniskā brieduma pakāpe ir līdz septembra beigām.
Pinot Noir ir ļoti jutīgs pret nosēšanās apstākļiem. Ja vīna dārzs aug karstā klimatā, ķekars būs pārāk garšīgs, ļaujot pušķim attīstīties.
Ienesīgums Pinot noir nav augsts - tikai aptuveni 55 c / ha. Taču labvēlīgos apstākļos un aprūpē tas var sasniegt 103 c / ha. Auglīgo dzinumu skaits krūmā ir no 60 līdz 90%. Ķekaru skaits auglīgajā šāvienā ir aptuveni 1,6 un jaunattīstības šāvienā - 0,9.
Šī vīnogu šķirne rada brīnišķīgu balto, rozā vai sarkano vīnu - galdu un dzirkstošo, ar vieglu vai bagātu, blīvu vai augļu aromātu. Pat pieredzējušam vīndarim nav iespējams iepriekš paredzēt, kāda veida garša būs dzērienam, jo šī šķirne ir ārkārtīgi neparedzama.
Veiksmīgos gados Pinot Noir vīni tiek saukti par elegantiem, ar izsmalcinātu šarmu un aromātu. Tie ir viens no dārgākajiem vīniem ar lielisku ekspozīciju, īstiem garšas cienītājiem.
Izvēloties laiku, ir jāņem vērā reģiona klimats un stādāmā materiāla kvalitāte. Pēc vēlu stādīšanas pēc ieteikto periodu beigām stādi vāji attīstās un atpaliek izaugsmē. Arī tad, kad tās tiek stādītas mitrinātā augsnē, vīnogas var nomirt.
Pinot noir reaģē negatīvi uz plakanu un zemu reljefutāpēc, lai novietotu vīna dārzu, ieteicams izvēlēties maigas nogāzes ar mērenām sausām kaļķainām augsnēm.
Šai vīnogu šķirnei ir maza rezistence pret miltrasu un oidiju, un pelēkā puve un dēsts ir augstāks. Ar filoksera sakņu sakāvi vīnogu krūms nomirst 6-8 gadus pēc stādīšanas, tāpēc šī vīnogu šķirne ir jāārstē slimībām un kaitēkļiem.
Tas nav izturīgs pret salu (tas var izturēt līdz –20 ° C), bet spēcīgu pavasara salnu gadījumā ir iespējams bojāt galveno okliju. Šajā gadījumā dzinumi veidojas no aizstājējpumpuriem. Šī funkcija ļauj atjaunot ražu nākamajā gadā. Apgriežot vīnogulājus, atveriet 2-3 peefoles.
"Saperavi" - senā šķirne, kas sākotnēji veidota no saulainās Gruzijas
Ogas Saperavi vidēja un liela izmēra, tumši zila ar pelēku vasku. Āda ir plāna, un mīkstums ir diezgan sulīgs rozā krāsā. Novecošanas dzinumi ir labi. Augšanas krūmi virs vidējā. Vidējais masas svars ir aptuveni 150 g. Tam ir koniska, dažreiz neregulāra, sazarota vai vaļīga forma.
Vārīta vīna bagāta tumša krāsa tam ir raupja garša un neparasta garšatādēļ nepieciešama ilgstoša iedarbība.
Tā kā šīs šķirnes priekšrocības tiek atklātas stādot siltos reģionos, pavasarī to var stādīt no marta beigām, bet rudenī - to var stādīt no septembra līdz novembrim.
Attiecas uz vēlu šķirnēmjo augšanas periods ir 5 mēneši. Laika posms no bišu pārtraukuma sākuma līdz pilnīgai ogu dzemdībām saskaņā ar CAT C nosacījumiem ir aptuveni 150 dienas.
Saperavi raža ir 80-100 c / ha.
Sula sākotnēji satur pārmērīgu skābju daudzumu, ko bieži uzglabā fermentācijas un novecošanas laikā, kas jauniem vīniem dod aptuvenu garšu. Vīna kvalitātes uzlabošanās ilgst no 5 līdz 30 gadiem. Tas sāk parādīties krēmveida garša, aveņu un žāvētu augļu aromāti.
Par Saperavi raksturīgo izturību un spēju augt dažādās augsnēs. Bet arī tas nepanes sausumu un teritorijas ar purvu, sāļumu vai pārmērīgu augsni. Nav pieļaujama bieza nolaišanās.
Saperavi vīna kvalitāte ir ļoti atkarīga no tās augšanas vietas. Tikai siltos klimatos vīnogas var uzkrāt cukuru. Ja šī šķirne tiek stādīta vēsos reģionos, ieteicams to izmantot maisījumos, lai sniegtu vīnam skaistu toni un palielinātu skābumu kopā ar citām šķirnēm.
Saperavi labi izturīgs pret oidijuun ir vidēji rezistenta pret citām sēnīšu slimībām, tāpēc ir nepieciešama papildu aizsardzība. Īpaši laikā, kad noticis spēcīgs lietus no infekcijas ar pelēku pelējumu. Attiecībā uz sala izturību, tas ir līderis starp Rietumeiropas šķirnēm, kas neapšaubāmi vienkāršo uzturēšanu.
