Kā žāvēt burkānus krāsnī, ietaupot vitamīnus?

Burkāni ir viena no biežākajām ēdienu sastāvdaļām. Tas tiek pievienots pirmajam un otrajam ēdienam, konditorejas izstrādājumiem, salātiem un sulām. Bet sakņu kultūra ir diezgan kaprīzs uzglabāšanas jautājumā.

Lai viņš varētu baudīt garšu un ilgstoši turēts, nepieciešams ievērot vairākus nosacījumus - sākot no šķirnes, kas piemērotas ilgai „gultai”, sagatavošanas līdz telpas sagatavošanai, kurā dārzeņi būs „pārgājuši”. Un vai tas būtu jāžāvē pirms uzglabāšanas?

Struktūras iezīmes

Burkānu ilgstošu glabāšanu bez garšas zuduma, tā izturību pret visu veidu mikroorganismiem, pelējumu un bojājumiem sauc par uzglabāšanas kvalitāti. Ilgmūžību nosaka pietiekama daudzuma cukura un šķiedras saturs, kā arī sausas vielas, kas novērsīs produkta pasliktināšanos.

Kodola diametram jābūt minimālam, bez rūgtuma un zaļumiem, un pamatkrāsai jābūt praktiski vienādai ar masas daļu.

Augļi ar gludu, vienmērīgu virsmu vislabāk piemēroti uzglabāšanai., labāk ir izvēlēties tādu pašu burkānu. Tam nevajadzētu būt mehāniskiem bojājumiem, plaisām, apsaldētām vietām.

Šķirnes, kas piemērotas šim procesam

Izvēloties augu šķirnes, kas ir piemērotas ilgtermiņa uzglabāšanai, izmantojiet pamatprincipu - jo īsāks ir burkānu nogatavošanās periods, jo sliktāk tas tiek uzglabāts. Vēlu nogatavināšanas šķirnes, kuru nogatavošanās periods ir 120–140 dienas no dīgtspējas, ir vislabāk saglabātas. Viņi ir visvairāk izturīgi pret slimībām un spēj viegli saglabāt garšu un struktūru līdz nākamajai vasarai.

Labākās vēlu nogatavināšanas šķirnes ietver:

• Krievu „Rudens karaliene”;
• Holandiešu Flaccoro;
• “Vita Long”;
• “Karlena”.

Vidējā sezona šķirnes nedaudz pasliktinājās., bet starp tām ir vairākas šķirnes, kas nav sliktākas kvalitātes saglabāšanai līdz vēlu nogatavināšanai:

• "Simsons."
• “Šantāns”.
• "Vitamīns".
• NIIOH-336.

Tas ir svarīgi! Ja grāmatzīme ir paredzēta agrīnās nogatavināšanas šķirņu uzglabāšanai, to stādīšanas termiņš ir jāpielāgo, ņemot vērā nogatavināšanas ilgumu. Šādi burkāni tiek stādīti vēlāk, lai nogatavotos oktobra sākumā vai septembra beigās.

Vairāk informācijas par to, kuras šķirnes ir piemērotas burkānu uzglabāšanai, var atrast šeit.

Vai man tas ir jādara pirms uzglabāšanas

Nepārprotams viedoklis ir tāds, ka burkānus obligāti žāvē un īpaši sagatavo, pirms tos ievieto uzglabāšanā.

1. Pareiza sakņu rakšana. Lai nesabojātu dārzeņu struktūru, tas būtu uzmanīgi jāizvelk, satverot dārzeņu galotnes un atbalstot to ar lāpstiņu, ja zeme ir pārāk smaga. Lai nokļūtu augsnē, kas ir apledojusi un nedaudz žāvēta, tā paliek saulē 2-3 stundas.
2. Atzarošana. Tas tiek nogriezts ar šķērēm līdz pat pamatnei, lai izvairītos no dīgtspējas no neslīpētām platībām.
3. Žāvēšana Katrs burkāns ir noņemts no netīrumiem. Polietilēna plēve, tents vai biezs audums ir uzklāti uz zemes, un uz tās ielej burkānus. Žāvēšanai izvēlieties ēnu un labi vēdināmu vietu.

Sagatavošana

Viens no efektīvajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt burkānus, ir žāvēšana, jo īpaši, ja nav piemērotu apstākļu un uzglabāšanas telpas (pagrabs, pagrabs, bedre). Turklāt šāda apstrāde palīdzēs saglabāt maksimālo barības vielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu sakņu kultūrā un novērst uzturvielu sastāva iznīcināšanu.

Sākotnēji augļi tiek atbrīvoti no galotnēm, tos nogriež un noņem zaļo kaklu pie pamatnes. (Vairāk nianses par to, kā samazināt sakni, jūs varat atrast šeit). Tālāk katrs sakne ir rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav bojājumu, sagriezti sapuvušas vietas, izcirtņi. Burkānus obligāti mazgāt zem tekoša ūdens, jūs pat varat izmantot cieto sūkli vai suku.

Nākamais posms ir pīlings. Ja jums ir jārīkojas ar lielu skaitu sakņu dārzeņu, labāk izmantot mizu - tas ievērojami paātrinās procesu.

Pirms žāvēšanas ir jāapstāda burkāni. Lai to izdarītu, uzvāriet ūdeni lielā traukā un iegremdējiet augļus tajā. Pēc 15-20 minūtēm burkānu izurbiet ar zobu bakstāmo mašīnu - mazliet pūles jāievada celulozē. Pēc termiskās apstrādes atdzesējiet produktu zem auksta tekoša ūdens un iztīriet ar dvieli. Blanšēšanas ilgums ir atkarīgs no augļa lieluma - mazais „sasniegums” agrāk - 12 minūtēs, liels - 20 minūtēs.

Žāvēt sakņu dārzeņus žāvēšanai var būt patvaļīgi - kauliņi, apļi, ceturtdaļas, salmi vai režģis. Atļautie žāvēšanas un neapstrādāti burkāni bez blanšēšanas.

Mājās

Burkānu žāvēšanu var veikt divos veidos - dabiski un izmantojot elektrisko ierīču siltumu, piemēram, krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Pirmajā gadījumā procedūra būs ilgāka, bet enerģijas taupīšana. Otrā metode ļauj paātrināt žāvēšanu reizēm, bet ar elektroenerģijas izmaksām.

Gaisa

Notika divu nedēļu laikā. Panākumu atslēga ir pareiza žāvēšanas vietas izvēle. Optimāli - dārzā vai dārzā ar nelielu novirzi uz dienvidiem. Liels saules gaismas daudzums palīdzēs ātri nožūt dārzeņus.

Burkāni tiek pagatavoti tradicionālā veidā - tos mazgā, mizo un sagriež. Ielejiet cepšanas paplātē, paplātē vai garā sietā vienā slānī un ievietojiet saulē. Periodiski jāsagatavo sagataves (ik pēc pāris dienām). Pēc žāvēšanas gabali tiek šķiroti, nezaudēti vai piesārņoti.

Mikroviļņu krāsnī

Ar modernu tehnoloģiju palīdzību svaigus burkānus var ātri un efektīvi žāvēt. Piemērota mikroviļņu jauda.

1. Burkāni sagriež strēmelēs vai plānās nūjiņās.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Sagatavojiet divus papīra dvieļus - vienu uz plakanās plāksnes no mikroviļņu krāsns, bet otru - uz burkānu sagataves.
4. Ievietojiet glāzi ūdens pie plāksnes.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu 3 minūtes.
6. Pārbaudiet, vai burkāni ir gatavi - ja tas ir mitrs, turpiniet žāvēt vēl 30-40 minūtes ar vidēju jaudu, vajadzības gadījumā pagarinot procesu.

Padoms! Žāvēšanas laikā mikroviļņu krāsnī ir jāpārliecinās, ka ūdens stikla iekšpusē nav vārīts.

Cepeškrāsnī

Krāsns žāvēšana ir vispopulārākais veids, kā padarīt burkānus., jo to var izdarīt krāsnī mājās, ietaupot vitamīnus.

1. Sagatavoti un apstrādāti burkāni tiek sagriezti nejauši.
2. Sagatavojiet cepešpannu - tai jābūt sausai un tīrai.
3. Cepeškrāsnī ir siltums līdz 70 grādiem.
4. Burkāni ielej cepešpannā vienā slānī. Ja sakņu dārzeņus sasmalcina uz rīka, maksimālais pieļaujamais slāņa augstums ir 1 cm.
5. Cepeškrāsnī ievieto cepšanas paplāti ar dārzeņiem, durvis ir aizvērtas. Ja cepeškrāsns ir bez konvekcijas, durvis var atstāt nedaudz atslābinātas.
6. Burkānus atstāj nožūt 6-8 stundas, laiku pa laikam maisot un pagriežot, lai vienmērīgi noņemtu mitrumu.
7. Žāvēto plēvi atdzesē tieši cepešpannā un uzglabā.

Kamēr cepeškrāsns darbojas, pārliecinieties, ka telpa ir pienācīgi vēdināta - atveriet logu vai ventilācijas logu.

Elektriskajā žāvētājā

Žāvētājs var arī veicināt burkānu novākšanas procesu.kalpo kā alternatīva krāsns un mikroviļņu krāsns.

1. Mizojiet burkānus, nomazgājiet, skalo un karbonāde.
2. Uz elektriskā žāvētāja iestatiet vēlamo temperatūru - apmēram 60-70 grādus.
3. Ielejiet sakapātus sakņu dārzeņus uz paliktņiem un ļaujiet tai nožūt.

Process var ilgt ilgi - no 6 līdz 12 stundām. Tas ir atkarīgs no elektriskā žāvētāja modeļa, tā jaudas un burkānu šķēļu lieluma. Nepieciešams stingri ievērot ierīces norādījumus, nosakot vēlamo režīmu un ilgumu.

Skatieties video par žāvēšanas burkāniem elektriskajā žāvētājā:

Žāvēti dārzeņi tējai

Daži cilvēki zina, ka jūs varat pagatavot gardus vitamīnus no burkāniem. Jūs varat brūvēt un neapstrādāt burkānus, bet tas ir labāk žāvēt saskaņā ar noteiktu pakāpenisku tehnoloģiju krāsnī:

1. Rūpīgi izskalojiet saknes zem tekoša ūdens un mizas.
2. Sasmalcina un ielej cepešpannu.
3. Karsējiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai.
4. Burkānus ievieto krāsnī 20 minūtes, izņemiet un atdzesējiet.
5. Atkārtojiet procesu vēl divas reizes, neaizmirstot sajaukt saturu. Glabājiet durvis vaļā.

Secinājums

Kā uzglabāt žāvētus burkānus? Pēc žāvēšanas procesa beigām visi burkāni ir labi atdzesēti un jāievieto kopējā traukā dienā. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka produktā esošais mitrums ir vienmērīgi sadalīts.

Ilgstošai uzglabāšanai ir piemēroti sausie stikla konteineri, hermētiska alvas un plastmasas kārbas, vakuuma vai kokvilnas maisi. Glabāšanas vieta ir labāk izvēlēties tumšu un sausu.

Uzglabāšanas kvalitāte ir atkarīga no trauku hermētiskuma - tai jābūt cieši noslēgtai. Žāvētus burkānus var uzglabāt vairākus mēnešus, līdz vienam gadam.

Žāvētos burkānus izmanto, lai pagatavotu dziedinošus dzērienus kā sastāvdaļu dārzeņu zupu, gaļas sautējumu, zivju ēdienu, kastrolu, mērču, saldu un pikantu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Galvenais ir izvēlēties pareizās izejvielas un ievērot saules sakņu ražas novākšanas tehnoloģiju.