Lai palutinātu savu ģimeni un draugus ar gardām zivju kūpinātām zivīm, jums vajadzētu mācīties zivju smēķēšanas tehnoloģija un mēģiniet smēķēt sev vēlamo zivju veidu. Smēķēšanas process nav tik sarežģīts izpildē, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šajā rakstā sniegta informācija par to, kā mājās smēķēt zivis un kādas koku sugas to izvēlēties.
Koka izvēle smēķēšanai
Dažādi koksnes veidi dod gala produktam dažādas garšas. Tas jāņem vērā, gatavojoties smēķēšanai.
Tas ir svarīgi! Ja pēc zivju smēķēšanas nokrāsas bālgans, tas var liecināt par sliktu pārstrādi vai bojāšanos. Šāda produkta ēšana ir bīstama veselībai.
Piemērotas koksnes sugas
Alksnis un kadiķis tiek uzskatīts par vispiemērotāko smēķēšanai paredzētu koku, pat daži no šiem augu sausajiem zariem piešķirs kūpinātajai zivei zelta krāsu un unikālu aromātu. Kadiķu malkas ir grūti iegūt lietošanai mājās, jo iekārta ir reta un aug galvenokārt kalnu apvidos.
Smēķēšanas procesā šādu šķirņu koku koks dižskābardis (piešķirs kūpinātas zivis zeltaini brūnai garozai), ozols (dod intensīvu koksnes smaržu), kļava (dod zivīm gaļīgu garšu), pelni (bagātīga garša), lazda (nedaudz skarba garša) un augļi: ķirši (labi aromatizēti), ābele (dod zivīm saldu garšu), plūme, bumbieris (dod patīkamu garšu gatavajam produktam) un pīlādzis (piešķir īpašu delikātu garšu).
Daži smēķētāji izmanto bērzu, bet tas dod zivīm īpašu darvas smaržu, kam patīk tikai šaurs amatieru loks. Daudzi cilvēki, piemēram, mājās kūpinātas zivis, pievienojot vīnogu, eikaliptu, kazenes vai jāņogu zarus un lapas, taču šādu dabisku garšu izmantošana rada nelielu specifisku garšu. Gatavā kūpinātā produkta aromātiskās īpašības ir tieši atkarīgas no izvēlētā koka, uz kura tas smēķēs.
Koksnes prasības
Skujkoku koksne nav piemērota smēķēšanai, jo tajā ir daudz darvas, kas gatavajām zivīm dos rūgtu garšu, turklāt smēķēšanas telpu sedz ar tauku slāni. Dūmu kūpināšanas materiālu sagatavošanai ir iespējams izmantot vairākus koka veidus, nevis tikai vienu veidu.
Vēlams izmantot augļu materiālu, kas ir mazāks par 60%, apvienojot dažādu koka sugu maisījumu. Sausas koksnes lietošana nodrošinās smalku garšu gatavām zivīm un zelta spīdumam. Nedaudz mitrs koks piešķirs zivīm spilgtu krāsu un garšīgu garšu. Pirms lietošanas miza tiek noņemta no koka un zariem, tā var saturēt sveķus, kas, sadedzinot, nokļūs uz zivju un dūmu konteinera sienām.
Tad koksni sasmalcina līdz zāģu skaidām un šķeldu garumu līdz 20-30 mm, šis dūmu materiāla izmērs nodrošinās piemērotu dūmu un optimālu temperatūru.
Vai jūs zināt? Karstas kūpinātas zivis nedrīkst uzglabāt ilgāk par trim dienām.
Kūpinātas zivis
Lai mājās smēķētu zivis, jums tas ir jāievieto dūmu vidē uz noteiktu laiku. Dūmi ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas palielina produktu glabāšanas laiku un piešķir tiem īpašu garšu un smaržu. Šādu dūmu avots ir dažādu koku sugu sasmalcināta koksne smēķēšanas laikā. Dūmu zivis mājās ir ļoti ērti kūpinātavā, ko var iegādāties vai veikt pats.
Zivju izvēle
Jebkura veida zivis ir piemērotas smēķēšanai, bet lasi, foreles, tunzivis, makreles, ķīlis, karpas, asari, ķepas, līdakas, menca, sudraba karpas, līdakas, stavridas, beluga, raudas, raudas un zuši tiek uzskatīti par piemērotākajiem. Ja izlemjat smēķēt zivis mājās, upes vai jūras iedzīvotāja izvēle ir jāveic atbilstoši jūsu vēlmēm, ņemot vērā, ka dažās zivīs kaulu skelets radīs grūtības pārstrādes laikā.
Kad kūpinātas, tauku zivju šķirnes paliek sulīgas, no tām liek lieko tauku daudzumu. Svaigi zivis ir nepieciešamas smēķēšanai, ieteicams izvēlēties tādus pašus izmērus kā augstas kvalitātes ēdienus.
Zivju sagatavošana
Nosakot zivis, tā ir sagatavota smēķēšanai, mazgāšanai un šķirošanai. Mazie indivīdi līdz 0,7 kg bieži tiek smēķēti veselā veidā, bez iepriekšēja ķīpas noņemšanas un noņemšanas; vidēji lieliem indivīdiem no 0,7 līdz 3 kg, t labāk ir atstāt svarus, lai pasargātu produktu no nogulsnētā kvēpu; lieli indivīdi no 3 kg ir pilnībā apšuvuši pa grēdu, noņem lielas spuras, iekšpuses un galvas.
Pēc sākotnējās apstrādes zivis tiek nomazgātas, ietītas dvielī, lai noņemtu lieko mitrumu, tad katrs indivīds ir dziļi berzēts ar sāli un ievietots tvertnē zem spiediena 2-3 stundas. Pirms smēķēšanas saldētas zivis mājās, to atkausē istabas temperatūrā un sālās zem preses līdz 24 stundām. Pēc tam, kad zivis ir mazgātas, sāls kristāli nomazgā un noslauka ar dvieli.
Tas ir svarīgi! Smēķēšanai nelietojiet sapuvušās koksnes, ko ietekmē sēne un pelējums, jo smoldering var radīt cilvēkiem kaitīgas vielas.
Smēķēšanas tehnoloģija un process
Zivju smēķēšanas tehnoloģija ļauj jums sasniegt labu rezultātu no pirmā pieteikuma. Dūmu ierīces klātbūtnē šis process nebūs ļoti grūti izpildāms, un jūs saņemsiet izcilas kvalitātes kūpinātas gaļas. Atkarībā no sagatavošanas metodes izšķir šādus smēķēšanas veidus: karstu, aukstu un pusi karstu. Mēs iepazīsimies ar katru no tiem.
Pusi karsta kūpināta
Pusi karsta smēķēšanas metode ir produkta apstrāde ar dūmiem + 50 + 60 grādu temperatūrā. Iepriekš zivis tiek sālītas 12-18 stundas, atkarībā no indivīdu lieluma, tad lieko sāli izskalo. Smēķēšanai izmantojiet krāsns "plīti", zivis tiek apturētas vietā, kur dūmi un gaiss tiek sajaukti 10-12 stundas. Pusi kūpinātas zivju garša ir oriģināla, un tās īpašības nedaudz atgādina karstu smēķēšanu.
Šāda metode prasa uzkrāto pieredzi, lai uzturētu temperatūru un izvēlētos optimālo smēķēšanas laiku. Metode ir sarežģīta izpildē, ne tik daudz tās piekritēju. Pēc pirmās neveiksmīgās pieredzes smēķētājs parasti izvēlas citu veidu, kā apstrādāt zivis.
Auksts kūpināts
Aukstā metodē zivis apstrādā dūmus + 16 + 40 grādu temperatūrā, tas aizņem diezgan ilgu laiku, parasti līdz 3-4 dienām. Aukstās smēķēšanas metodei ir nepieciešama īpaša liela dūmu māja ar slīpu skursteni 7-10 metru garumā. Šādas kūpinātavas celtniecība aizņem lielu teritoriju, tāpēc tā nedarbosies nelielu teritoriju īpašniekiem.
Smēķēšanas process ir pakļaut gatavās zivis dūmu skapī un piepildīt kurtuvi ar zāģu skaidām un šķeldām, kā arī sekot līdzi un uzturēt iestatītos temperatūras parametrus. Aukstas kūpinātas zivis uzglabā ledusskapī trīs mēnešus.
Karsts kūpināts
Karstā kūpināta zivs mājās nodrošina apstrādi ar dūmiem + 65 + 85 grādu temperatūrā 2-4 stundas. Šajā laikā produkta virsma tiek žāvēta, iegūst brūnganu krāsu un spīdumu, kļūst specifiska zivju smarža un garša.
Vai jūs zināt? Ļoti sālītas zivis prasa zemāku smēķēšanas temperatūru.
Karstā veidā smēķēšanai smēķēšanas ēkas dibena ir pārklāta ar zāģu skaidām un čipsiem, kuru slānis ir 15-20 mm, zivis nav cieši piestiprinātas pie režģa gaisa un dūmu brīvai apritei. Dūmu vāks cieši aizveras, lai izvairītos no dūmiem un skābekļa no zāģu skaidām, jo smēķēšana ir smiltis, nevis atklāta liesma. Ugunsgrēks tiek veidots zem dūmvada, smirdošas zāģu skaidas izdala dūmus, kuros notiek smēķēšana.
Zvejnieki parasti ir ieinteresēti kā smēķēt upes zivis. Upju zivju īpatnība ir tās īpašā smarža, ko var izvadīt, sālot zem spiediena trīs dienu laikā. Pēc sālīšanas zivis mazgā, žāvē un kūpina 40-50 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz 70 grādus. Šī zivs ir ideāla kā alus uzkodas.
Pieejamas smēķēšanas tehnoloģijas ļauj jums organizēt šo procesu mājās. Ar nelielu piepūli jūs varat baudīt zivju delikatesi, ko nevar salīdzināt ar rūpniecības produktiem.
