Marinēšana ir veids, kā saglabāt produktu ar garšaugiem, garšvielām un skābi. Dārzeņu marinēšana mūsu valstij ir īpašs rituāls. Balstoties tikai uz kultivētām kultūrām, cilvēki varēja izdzīvot badu.
Bet nebija viegli saglabāt ražas svaigumu, tāpēc saimnieces sāka sālīt dārzeņus sālījumā dažādos veidos, kas atrisināja uzglabāšanas problēmu. Pirmos marinādus sagatavoja senie romieši, jūras ūdenī tie radīja jaunas gaļas un zivju garšas un pagarināja to svaigumu.
Pareizas sagatavošanas nozīme gardu marinētu dārzeņu iegūšanai
Jāapzinās, ka, pateicoties pareizi izvēlētajam marinādam, produktu var mīkstināt un pievienot tam jaunu garšu. Garša un produkta kvalitāte ir atkarīga no pareizas sagatavošanas., konsistence un glabāšanas laiks. Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt marinādes izgatavošanas recepti un tehnoloģiju, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt produktu.
Stingri ievērojiet recepti, izmantojiet svaigus produktus un garšvielas.
Auksti un karsti veidi
Saskaņā ar gatavošanas metodi marināde ir sadalīta:
- Auksts
- Karsts.
Karstā sagatavošanas metode atšķiras no aukstuma, jo produkts tiek termiski apstrādāts. Šo metodi izmanto sagatavošanai ziemai, jo tas ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku. Uz receptēm, gatavojot kāpostus karstā marinādē, var atrast šeit.
Aukstās gatavošanas metodi var izmantot ātrai sagatavošanai katru dienu, ja lietojat nedaudz etiķi, šo produktu uzglabā ne vairāk kā nedēļu.
Soli pa solim instrukcijas
Kādas iespējas izvēlēties?
Ir svarīgi atcerēties, ka tas nedrīkst būt metāla trauki. Alumīnija traukus kodināšanai nevar ņemt!
Labi piemēroti ēdieni:
- stikls;
- māls;
- koka;
- no pārtikas plastmasas (ilgstošai uzglabāšanai).
Sastāvdaļas
Klasiska recepte
Sastāvdaļas (konteineriem ar ietilpību 3 litri):
- Baltā kāposti 1 gab.
- Burkāni (vidēja izmēra) 1 gab.
- Ķiploku 3 krustnagliņas.
- Melnie pipari un saldie zirņi 6-8 gabali (katrs).
- Ledus lapas 3 gab.
- Sāls 2 ēdamk.
- Cukurs 2 ēd.k.
- Ūdens 1 l.
- Etiķis 2 tējk.
Plašāku informāciju par to, kā pagatavot kāpostus, marinētu karstu marinējumu ar etiķi un ķiplokiem, var atrast šajā materiālā.
Sharp
Sastāvdaļas (konteineriem ar ietilpību 3 litri):
- Baltā kāpostu 1 vidēja izmēra galva.
- Burkāni 1 gab.
- Karsti čili pipari 1 gab.
- Ķiploku 4 krustnagliņas.
- Lauru lapa 1 gab.
- Augu eļļa 200 ml (1 glāze).
- Cukurs 100 gr. (1/2 glāze).
- Sāls 2 ēdamk.
- Etiķis 1 ēd.k. (70%).
- Ūdens 1 l.
Ja konteinera ietilpība ir 1 l, ņemiet 1/3 no iepriekš minētajām proporcijām.
Salds un skābs
Sastāvdaļas (konteineriem ar ietilpību 3 litri):
- 2 mazas kāpostu galviņas (baltie kāposti).
- Burkāni 2 gabali (vidēja izmēra).
- Bulgārijas pipari 2 gabali (dzeltena un sarkana).
- Cukurs 200 grami (1 glāze).
- Sāls 2 ēdamk.
- Etiķis 1 glāze 5%.
- Eļļa (augu vai olīvu) 100 ml (1/2 glāze).
- Ūdens 1 l.
Ja konteinera ietilpība ir 1 l, ņemiet 1/3 no iepriekš minētajām proporcijām.
Sīkāku informāciju par marinētu kāpostu pagatavošanas receptēm var atrast šeit.
Vārīšanas process
Klasisks
- Kāpostus sagriež uz īpaša rīve vai ar nazi.
- Mizoti burkāni ar salmu sloksnēm, pievieno kāpostiem.
- Lai iepildītu trauku iepriekš, lai sterilizētu vai ievietotu krāsnī 5-9 minūtes 180 grādos, vai vāra.
- Novietojiet ķiplokus uz burkas, uzlieciet kāpostus uz augšu un piespiediet to tā, lai tā kļūtu mīkstāka un sāk sulu.
- Marinādei mēs paņemam nepieciešamo daudzumu ūdens, ieliekam piparus, sāli, cukuru, lauru lapu un pagaidiet vārīties, tad ielej etiķi un ļaujiet tam vārīties vēl trīs minūtes.
Dažas mājsaimnieces marinē kāpostus, lai sagrieztu lielās šķēlītēs. Šī metode nav ieteicama šīs receptes gatavošanai.
Piedāvājam gatavot marinētu kāpostu pēc video receptes:
Sharp
- Jar iepriekš sterilizēts ar verdošu ūdeni vai krāsnī (15 minūtes 180 grādos).
- Kāpostus sagriež sloksnēs vai sagriež lielos gabalos (jo tas ir ērtāk).
- Burkāni trīs, kā parasti. Pepras nakromsat vidējās sloksnes, ķiplokus sagrieziet rupji (uz pusi).
- Dārzeņus ievietojam kārtās pēc kārtas burkā (kāposti, burkāni, ķiploki, apkaisa ar pipariem un tā tālāk uz burkas malas), nospiežot katru slāni ar roku tā, lai kāposti iegūtu sulu.
- Marinādei mēs ņemam nepieciešamo daudzumu ūdens, ielej cukuru un sāli, lauru lapu, pagaidiet vārīšanai un beigās ielej etiķi un eļļu.
Salds un skābs
- Visi dārzeņu karbonāde salmiņi, samaisa, pamatīgi biezeni, lai kāposti ļauj sulai.
- Marinādei mēs ņemam litru vēsu ūdeni, ielej cukuru un sāli, vāriet, samaisot, pārlej ar etiķi un eļļu.
- Sterilizētā burkā (verdošā ūdenī vai krāsnī 15 minūtes pie 180 gr.) Ielieciet kāpostu, sasmalciniet.
Piedāvājam gatavot marinētu kāpostu pēc video receptes:
- ar bietes;
- korejiešu valodā;
- Gurianā;
- gruzīnu valodā;
- ar burkāniem un citiem dārzeņiem;
- gabalos.
Kā ielej burkāni
Ja pēkšņi jums nav laika, un jūsu marināde ir auksta, jums ir nepieciešams vārīt vēlreiz.
- Piepildiet bankas līdz malām, ja laika gaitā sāls līmenis nokrīt, pievienojiet vēlreiz. Vāciņi, ar kuriem jūs ruļļojat burkas, ir iepriekš sterilizēti verdošā ūdenī.
- Aizveriet kārbas ar vākiem.
- Mēs gaidām uz kārbu dzesēšanu, iesaiņojot tos siltā (segā, jaka). Pēc atdzesēšanas noņemiet pagrabu vai uz ledusskapja plaukta.
Pilnīgai gatavībai kāposti, kas pagatavoti saskaņā ar klasisko recepti, aizņems apmēram divas vai trīs dienas, asas - 15 stundas, salds un skābs - 2-3 stundas. Pēc šī laika jūs varat kalpot marinētiem kāpostiem uz galda.
Vairāk informācijas par kāpostu kodināšanu bankā var atrast šeit.
Alternatīvas iepirkuma iespējas
Marinēšana nav vienīgais veids, kā iegūt kāpostus turpmākai izmantošanai. Alternatīva marinādei var būt kāpostu kāposts koka mucās un saldēšana saldētavās.
Kāpostu marināde - bagāts C vitamīna avots. Mūsu ilgajai ziemai tā būs lielisks līdzeklis vitamīnu trūkumam organismā, kā arī ar rīta slimībām, kas notiks pēc pulcēšanās ar draugiem, un iepriecinās ādu ar antioksidantiem. Ja jums ir problēmas ar pārtikas sagremošanu, jums jāpārtrauc marinētas pārtikas ēšana. Visos citos gadījumos, neatstājiet aizmugurējā degļa receptes, uzkrājiet dārzeņus, garšvielas un dodieties, lūdzu, savam radiniekam un draugiem ar savu kulinārijas mākslu.
