Žāvētas riekstu novākšanas iezīmes un to uzglabāšanas metodes. Garšvielu attēli

Oregano, kas pazīstams kā oregano, mīļais vai amulets, ir labi pazīstams ārstniecības augs. Turklāt tā ir laba garšviela, ko audzē daudzās valstīs un plaši izmanto ēdiena gatavošanā.

Oregano žāvēšana nav sarežģīta, jo žāvēta oregano tiek aktīvi izmantota daudzās medicīniskās tējas un kolekcijās.

No raksta jūs uzzināsiet, kas ir mājās žāvēts oregano mājās, kā zāles tiek novāktas un novāktas.

Vai ir zaudētas žāvētās oregano derīgās īpašības?

Pareizi žāvēts oregano praktiski nezaudē vai nemaina tās īpašības.. Žāvētos oregano polifenola savienojumos, kas ir atbildīgi par garšvielu garšu.

Žāvējot ēteriskās eļļas daļēji iztvaiko, kas rada spēcīgu aromātu iekārtas žāvēšanas laikā. Tomēr, pat žāvētā oregānā, ēteriskās eļļas tiek uzglabātas diezgan daudz, un tās iztvaiko tikai nepareizas uzglabāšanas laikā.

Kādas šķirnes ir vislabāk piemērotas?

Ir daudz garšvielu šķirņu un šķirņu, bet žāvēšanai un turpmākai izmantošanai ir piemērotas tikai dažas šķirnes:

• Oregano parasts.
• Grieķu oregano.
• Lippia Graviononles - atšķiras no saviem kolēģiem, jo ​​šis augs ir atšķirīgas ģints un sugas, bet to sauc arī par garšvielām, kas pazīstams kā Meksikas oregano.
• Itālijas oregano.

Visiem tiem ir atšķirīgas smalkas garšas.

Visbiežāk izmantotā oregano, kas ir plaši izplatīta savvaļā un kultūrā.

Fotoattēls

Fotoattēlā redzēsiet, kā žāvēts oregano izskatās:

Kad savākt žāvēšanai ziemai?

Augu audzē meža malās, kāju zonā, meža atklātās lāsnēs. Ziedēšana sākas jūnija beigās un ilgst līdz jūlija beigām.. Ražas ziedēšanas augi.

Kā savākt?

Vislabāk ir savākt skaidrus, saulainus laika apstākļus. Augi tiek novākti pēcpusdienā. Visām zariem jābūt obligāti sausiem, rasai vai vieglai lietus traucē savākšanu un turpmāku žāvēšanu un uzglabāšanu.

Ražas novākšanai izmantojiet tikai ziedu topus, kuru garums nepārsniedz 30 cm, kas tiek sagriezts ar asu nazi, sirpi vai šķērēm. Var sagriezt tikai veselus ziedošus zarus.bez zirnekļa plāksnes, sēnīšu invāzijas pazīmes, punktu, plankumu vai žāvēšanas zaru klātbūtnes.

Ir svarīgi! Augu nevar iznīcināt, jo tas var pilnībā iznīcināt oregano populāciju pulcēšanās vietā.

Ir svarīgi pareizi izvēlēties savākšanas vietu. Vēlams, lai to noņemtu no putekļainiem lauku ceļiem, dzelzceļa, dzīvojamām telpām. Tas samazina risku, ka uz ziediem un pašu augu nonāks kaitīgas vielas, kas ietekmēs gan pašas garšvielas kvalitāti, gan tās īpašības.

Kad un kā sākt ražu?

Apsveriet, kā un kad oregano tiek novākta. Žāvēšana sākas tūlīt pēc augu savākšanas.citādi lielos ķekaros, zariņi sāks izaugt un puve. Oregano var žāvēt gan mājās, gan vasaras mājā - brīvā dabā, bēniņos, vai nu zem telpas griestiem, vai krāsnī vai speciālā žāvētājā - dehidratorā.

Ķekaros

Žāvēšana saišķos notiek labi vēdināmā vietā. Daži iesaka pirms mazgāšanas mazgāt augus un rūpīgi žāvēt, taču šī procedūra nav nepieciešama. Kāti tiek savākti mazos 10-12 zaru ķekaros (ir svarīgi, lai tie nebūtu pārāk blīvi, ja uz zariem ir liels sānu atzarojumu skaits, jāsamazina kātu skaits ķekarā).

Jūs varat ietin komplektus ar plānu papīru ar izcirtņiem - tas pasargās tos no iespējamajiem putekļiem. Ir svarīgi izvairīties no tiešiem saules stariem..

Soli pa solim instrukcijas:

1. nomazgājiet zarus ar vāju tekoša ūdens plūsmu (nevis obligātu priekšmetu) un labi nosusiniet no mitruma;
2. savāc stublājus vairāku zaru ķekaros, nemēģinot tos sabiezēt pārāk lielai gaisa cirkulācijai;
3. ja nepieciešams, ietiniet plānā papīrā ar izcirtņiem;
4. sasiet komplektu ar kokvilnas sloksnēm, kas atrodas pie gala;
5. pakārt labi vēdinātā telpā tā, lai sijas nepieskartos viens otram, gaismas staru kūļa augšpusē;
6. Sausās lapiņas tiek noņemtas, sausas lapas un ziedi tiek atdalīti no rupjiem zariem, sasmalcināti un ielej gaisa necaurlaidīgos konteineros uzglabāšanai.

No tālāk redzamā video jūs varat uzzināt, kā žāvēt riekstkoks paketēs:

Lapas un ziedi

Lai lapas un ziedus izžāvētu atsevišķi, tie tiek atdalīti no galvenā stumbra.. Lapas atstāj uz sāniem maziem zariem, ziediem - uz kātiem, t.i. atbrīvoties no neapstrādātas iekārtas daļas. Novāktais materiāls tiek uzklāts uz papīra pārklājuma plāksnēm, galdiem vai paplātēm.

Soli pa solim:

1. ziedi un lapas tiek atdalītas no galvenā stumbra, bet atstātas uz sānu zariem;
2. spējas kaltēt gludu papīru;
3. izkliedē lapas un ziedus dažādos traukos ar plānu kārtu;
4. tvertnes novieto ēnotās ventilētās vietās;
5. izžūstot, pagrieziet ziedus un lapas;
6. žāvētu materiālu sasmalcina un ielej uzglabāšanas tvertnēs.

Cepeškrāsnī vai dehidratorā

Žāvējot krāsnī vai dehidratorā, oregano zaudē savu garšu un aromātu. Šī metode ir piemērota, ja nav laika vai vietas, kur dabiski žāvēt augus. Šādā veidā ir iespējams nožūt gan uz kātiem, gan uz plānām sānu zariem.

Pakāpeniskas instrukcijas žāvēšanai krāsnī:

1. uz cepešpannas, oregano zari vai plāni zari ar lapām un ziediem, kas atdalīti no galvenā stumbra, ir izvietoti vienā slānī;
2. cepeškrāsns ir uzkarsēta uz mazākajiem ugunsgrēkiem, un pannas ar zāli tiek ielādētas jau siltajā krāsnī;
3. žāvēšanas laiks ir atkarīgs no pašas cepeškrāsns, lapu biezuma un sulīguma, ieteicams pārbaudīt žāvēšanas pakāpi ik pēc 5-10 minūtēm.
4. Žāvētu riekstu izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, sasmalcina un ievieto uzglabāšanai sagatavotos traukos.

Pakāpeniska instrukcija žāvēšanai dehidratorā:

1. lapas un ziedi ir atdalīti no kātiem un sānu zariem;
2. novāktais materiāls tiek ievietots dehidratora paplātēs un uzstādīts (ja žāvētāja zīmols to atļauj) temperatūrai, kas nepārsniedz 35 grādus, vai minimālajam režīmam;
3. žāvēšanas pakāpe tiek pārbaudīta nākamajā dienā - sausām lapām jāsadalās ar minimālu fizisko ietekmi;
4. ja nepieciešams, atkārtojiet žāvēšanu;
5. sausais oregano ievieto sagatavotos traukos uzglabāšanai.

Kur uzglabāt un cik ilgi?

Sausā garšviela tiek uzglabāta tumšā vietā, vēlams, cik vien iespējams no citām aromātiskām garšvielām. Papīra vai audekla somas, plastmasas konteineri ar cieši ieskrūvējamu vāku ir piemēroti uzglabāšanas konteineriem. Otrā iespēja ir optimālāka, jo ar stingrību, saglabājas oregano īpašā garša un aromāts.

Ar pareizu uzglabāšanu - bez gaismas un mitruma - oregano var uzglabāt līdz pat pusotru gadu. Oregano uzglabā stikla vai plastmasas traukos nedaudz ilgāk - līdz trim gadiem.

Ik pēc dažiem mēnešiem ieteicams ielikt garšvielu citā traukā. pelējuma profilaksei.

Oregano īpašības pamazām zaudē, jo ēteriskās eļļas iztvaiko, un garšvielas zaudē savu īpašo garšu. Jo mazāk tiek glabāts oregano, jo tajā saglabājās vairāk garšas un veselīgas īpašības.

Kā es varu izmantot oregano un kur pievienot?

• Oregano ir populāra garšviela itāļu un grieķu virtuvēs. To izmanto ēdienu pagatavošanai no gaļas, zivīm, dzērieniem - īpaši gatavojot kvasu un mājās gatavotu alu vai mead, sālot dārzeņus. Labi izpaužas oregano tomātu mērcēs picā un gaļā.
• Žāvēts oregano lieliski izpaužas dārzeņu sautējumos, īpaši uzsverot tomātu un cukini skvoša garšu, kā arī papriku. Šo smaržīgo garšvielu var pievienot cūkgaļas, jēra gaļas, liellopu gaļas ēdieniem, kā arī mājās gatavotas desas un šķiņķa pagatavošanai.

  Tas ir svarīgi! Oregano vienmēr pievieno vārīšanas beigās, kas ļauj saglabāt un nodot garšvielas raksturīgo garšu un aromātu.

• Tas apvieno labi kopā ar ķiplokiem, Provansas garšaugiem, anīsu, baziliku, rozmarīnu un timiānu.
• Arī žāvēts oregano var būt labas zāles tējas pagatavošanai, ārstniecisko vannu, losjonu un kompresu pagatavošanai.

Oregano aromāts un garša ievērojami bagātina daudzu ēdienu garšu. Augu var izmantot gan svaigā, gan žāvētā veidā, ne tikai kā garšvielas, bet arī kā daļu no medikamentiem un imūnstimulējošiem līdzekļiem. Oregano žāvēšana nerada īpašu enerģijas patēriņu, un ilgs glabāšanas laiks, ievērojot noteikumus, ilgu laiku ļauj baudīt gardēžu garšu un smaržu.

Skatiet videoklipu: Būvē ar garšu (Novembris 2024).