Daudzi mājsaimnieces sagatavo skābenes ziemai savā veidā, kas ne vienmēr saglabā lapas svaigas un garšīgas. Tāpēc mēs runāsim par skābenes novākšanas veidiem ziemai, kas neprasīs jums tērēt daudz laika vai naudas.
Žāvēta skābe
Vienkāršākais un laikam pārbaudītais veids, kā sagatavot skābeni ziemai, ir žāvēšana. Žāvējiet lapas divos veidos: gaisā vai elektriskajā žāvētājā.
Pēc savākšanas rūpīgi šķirojiet lapas, noņemiet sapuvušas vai sabojātas. Izskalojiet ar ūdeni, ja putekļi ir nokļuvuši skābenē. Lai žāvētu skābenes gaisā, jums ir jāapkopo zaļumi nelielos ķekaros, sasiet ar biezu pavedienu un pakariet ēnā.
Tas ir svarīgi! Saules gaismai nevajadzētu nokrist uz skābenes, pretējā gadījumā lapas izmainīsies un sāk sabrukt.
Veidojot sijas, atcerieties, ka tajā esošajām lapām jābūt sausām. Ja jūs sasiet pārāk biezu saišķi, tad centrā esošais skābe nesalūž, bet notriec. Tāpēc mēģiniet pielīmēt ne vairāk kā 5-7 cm biezumu, kā arī nodrošināt labu gaisa plūsmu, ja lapas ir jāžāvē telpās.
Ja žāvēšana saišķos ir neērta, tad zaļās lapas var izklāt uz papīra vai uz sieta. Atcerieties, ka plānāks slānis, jo ātrāk tas izžūst. Pat ja jums ir ļoti maz vietas žāvēšanai, ir neiespējami novietot skābi slānī, kas ir biezāka par 15 cm, jo lapas var pūt.
Kraukšķi var žāvēt elektriskajā žāvētājā. Šī metode ir ātrāka, bet nav piemērota visiem. Pirms žāvēšanas skābe ir smalki sagriezta. Pirmkārt, mēģiniet žāvēt nelielu daļu, lai pārliecinātos, ka jums patīk gatavā produkta kvalitāte un garša. Pēc vairākiem mēģinājumiem jūs precīzi zināt, cik ilgi lapām jābūt žāvētājā.
Gatavajai sausajai skābenei jābūt tumši zaļai. Nospiežot, lapām ir jāsadala mazie gabali. Šajā gadījumā pievērsiet uzmanību tam, vai lapas ir pilnīgi sausas vai tikai ap malām. Pēc žāvēšanas veikals tiek turēts necaurspīdīgās kārbās ar vērpjot. Bankām nevajadzētu novietot ļoti mitrā vietā, lai skābe nesabojāsies (pat blīvākais vāks ļauj mitrumam šķidruma iekšpusē nokļūt).
Tas ir svarīgi! Ir vērts pieminēt skābeņskābi, kas var saasināt ar nierēm saistītas slimības. Cilvēkiem ar augstu skābuma pakāpi nelielos daudzumos jāēd arī ēdieni ar skābenēm.
Sāļuma sasalšana
Daudzi mājsaimnieces domāja par to, kā saglabāt sāļu saldētavā svaigu. Žāvētai skābenei nav īpaša svaiguma vai garšas, tāpēc jūs varat mēģināt iesaldēt lapas, lai tās saglabātu mīkstu un sulīgu. Pirms sasaldēšanas izņemiet skābenes, lai atbrīvotos no zāles vai bojātām lapām. Tālāk skābeni mazgā aukstā ūdenī un uz mirkli iemērc verdošā ūdenī. Sērps mazliet mazinās, iegūstot olīvu krāsu.
Tas ir svarīgi! Skābenes krāsas maiņa pēc karstā ūdens neietekmē garšu un vitamīnu sastāvu.
Pēc termiskās apstrādes skābenes pāris stundas tiek atstātas nožūt un atdzesēt. Ja ledusskapī ievietojat mitru skābeni, tad jūs nonākat tikai ar ledus gabalu, kas aizņems papildu vietu. Pēc tam, kad lapas ir sausas, tās ir jāpaplašina sudochki vai plastmasas maisiņos, kurus var viegli atvērt.
Ja ziemā nepieciešams skābenis, to nevajadzētu priekšlaicīgi atkausēt. Zupā vai borsšā mest vairāk saldētu lapu, kas ātri izkausē un padod trauku ēdienam.
Ir vēl viena saldēšanas metode, kurai nepieciešama blenderis. Mizotas un nomazgātas lapas sasmalcina maisītājā uz kartupeļu biezeni, kas ieklāta sudochki un sasaldēta. Šī metode ir nedaudz neērta, jo, atkausējot, jums jāizmanto viss produkts. Tāpēc sasmalcinātu skābeni var ievietot ledus veidnēs. Tātad jūs varat izmantot tik daudz saldētu skābenes, cik nepieciešams.
Ziemas ziema ir sasaldēta, ne tikai, lai saglabātu garšu vai vitamīnu sastāvu. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka lapas nesabojā (kā žāvējot) vai nav sāļš (kā sālot). Saldēšana saglabā produkta primāro garšu, tāpēc jūs nevarat baidīties, ka konservētais produkts sabojā traukus.
Vai jūs zināt? Sakarā ar augsto tanīnu saturu skābenā, daudzu sugu saknes - vērtīga izejviela ādas miecēšanai. Tos izmanto kā dzeltenas un sarkanas krāsas.
Sāls skābe
Mūsu vecmāmiņas arī zināja, kā uzglabāt skābenes: tas sālīja to ziemā bankās. Šī metode nekad nebūs pārspīlēta, jo tai nav vajadzīgas lielas pūles vai tehnoloģijas.
Pirms sālīšanas novērtējiet skābenes daudzumu un sagatavojiet bankas. Vislabāk ir produktu marinēt puslitrā vai litros burkās. Pirms sālīšanas skābe ir jātīra un jānomazgā. Ja loksnes ir lielas, tās sagriež, bet nesamazinās. Pēc tam ielieciet skābenes traukā un ielej sāli pie 15 g sāls uz 0,5 kg skābena. Samaisīt sasmalcinātās lapas ar sāli un ļaujiet tām nostāvēties 2-3 stundas.
Pēc tam, kad skābe ir nostājusies un ievietojis sulu, tas jāievieto sterilizētās burkās. Bankām nav nepieciešams roll up, vienkārši cieši pievelciet vāku un ielieciet ledusskapī vai pagrabā.
Mēs atbildējām uz jautājumu, kā sālīt skābi. Tagad, lietojot to, pastāstiet dažus trikus:
- pievienojot trauciņā trauku, izmantojiet 3 reizes mazāk sāls;
- Smalcināt ar skābēm vai spinātiem vienādās daļās, lai baudītu "vitamīna kokteili" aukstajā sezonā;
- sālīšanai izmantojiet jaunu skābeni, lai produkts ilgst un saglabātu tās garšu.
Tas ir svarīgi! Sālītu skābeni var uzglabāt apmēram 7-8 mēnešus aukstā vietā.
Kraukšķis savā sulā
Vēl viens interesants zaļā uzglabāšanas metode - savā sulā. Šīs skābenes saglabāšanas metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat darīt, nepievienojot sāli vai cukuru. Šī metode ir ideāli piemērota ēdieniem, kas sagatavoti stingri saskaņā ar recepti, un lieko sāli vai cukuru var sabojāt garšu. Tas nav nepieciešams, lai roll up bankām vai vāra ilgu laiku, skābenes dēļ tās skābes ir skaisti uzglabā bez pievienojot etiķi.
Vispirms jums ir jāsagatavo sāļi: noņemiet sausas lapas, noņemiet zāli un citus atkritumus, noskalojiet no putekļiem un netīrumiem. Paņemiet lielāko podu, piepildiet to ar pusi ūdens un uzliek uguni. Sagatavojiet puslitru (ekstremālos gadījumos - litros) burkas un piepildiet tās ar skābenes lapām. Jūs varat samazināt lapas vai nodot tās pilnībā, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un lapu izmēra.
Tas ir svarīgi! Ļoti ieteicams lietot 0,5 litru vai 250 ml kārbas, jo vislabāk ir saglabāt skābenes.
Pēc tam, kad esat piepildījuši burkas, jums jāievieto tie ūdens podā. Tiklīdz sālsskābe zem temperatūras iedarbības sāks "sēdēt", vairāk paliks. Kad pamanāt, ka skābeļu sula ir palielinājusies līdz burkas kaklam, process ir pabeigts. Riekstu kannas ir nedaudz atdzesētas un jāpārklāj ar silikona vāciņiem. Tad jūs varat ievietot bankas vai nu ledusskapī, vai pagrabā.
Šī metode neņem tik daudz laika kā parastā saglabāšana. Jūs nevarat baidīties, ka bankas "šauj" vai skābenes skābi.
Rauga konservi ziemai
"Ja produkts var tikt konservēts, tad tam jābūt konservētam," - teiks tik daudz saimnieku, un viņiem būs taisnība. Sāļu saglabāšanas process ziemai nav ļoti atšķirīgs no dārzeņu vai augļu šūšanas, bet, lai iegūtu garšīgus un sulīgus zaļumus borschtam, ir jāņem vērā tās īpašības.
Lai sāktu, sagatavojiet mūsu zaļumus konservēšanai. Lai to izdarītu, notīriet skābenes no atkritumiem un uz 20 minūtēm ielej aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai pilnībā atbrīvotos no netīrumiem. Sterilizējiet burkas un novietojiet tos uz dvieles, kakla uz leju. Tāpat neaizmirstiet par vāku sterilizāciju (5 minūtes jāaizpilda tikai verdošs ūdens). Pēc mazgāšanas skābenes sagriež un ievieto burkās. Jums nav pilnībā jāiznīcina kāti - tie satur nedaudz vairāk skābes nekā lapas, un tas tikai palīdz saglabāt.
Pēc tam, kad esat piepildījuši burkas, jums ir nepieciešams ieliet verdošu ūdeni uz augšu un atbrīvot burbuļus (tam jūs varat vienkārši ievietot karoti uz augšu un gaidīt mazliet). Tiklīdz viss gaiss ir izplūstis, pievienojiet ūdeni kaklam un izvelciet to ar dzelzs vāku.
Tas ir svarīgi! Jūs varat pievienot apmēram 1 tējk. sāls, pēc kura skābenes krāsa mainīsies. Sāls neietekmēs šūšanas kvalitāti vai derīguma termiņu, vai pievienot vai nē, ir jūsu personīgā izvēle.
Ir alternatīvs veids, kā labāk saglabāt vitamīnu sastāvu. Visas darbības tiek atkārtotas, kā aprakstīts iepriekš, bet verdoša ūdens vietā burciņa ar skābeni piepilda ar vārītu aukstu vai siltu ūdeni. Pēc tam pievienojiet 1 ēdamk. l sāls un 100 g etiķa (aprēķins tiek veikts uz litra burkas). Jāatzīmē, ka šī metode nav piemērota cilvēkiem, kuri nepanes ļoti skābu pārtiku.
Konservēta skābe ar zaļumiem
Jūs varat saglabāt skābenes ar citiem augiem, kas aug jūsu dārzā. Lai iegūtu lielu vitamīnu, jūs varat pievienot dilles, pētersīļus un zaļos sīpolus.
Vai jūs zināt? Sābe ir labs asins attīrīšanas, pretsāpju, hemostatisks līdzeklis, neskatoties uz to, ka to gandrīz nekad neizmanto zinātniskajā medicīnā.
Lai sāktu, dārzā izvēlieties pietiekamu daudzumu skābenes, zaļo sīpolu, dilles un pētersīļus. Viena litra burkā jums būs nepieciešams:
- 750 grami skābenes;
- 180 grami zaļo sīpolu;
- 15 g dilles;
- 5g pētersīļi
- 300 ml ūdens.
Zinot, kā sagatavot skābenes mājās, jebkurā laikā no gada varat iepriecināt sevi un savus radiniekus ar garšīgiem un, pats galvenais, ar veselīgu borsku.
