Septembris tradicionāli ir „darba” mēnesis sēņu savācējiem. Apmierināti "mednieki" no meža sēž plašas sēņu spaiņus un grozi. "Klusās medības" sezona nav gara, un grieztās sēnes gandrīz nav svaigas, tāpēc, atgriežoties no meža, jums nekavējoties jāsāk to apstrāde.
Ir daudz veidu, kā novākt sēnes: marinēt, cept, izžūt un sasaldēt. Apskatīsim veidus, kā sagatavot šo iecienīto, populāro, veselīgo un garšīgo uzkodu.
Piemēroti skati
Gandrīz visas sēņu sugas, kas aug mežā, ir pakļautas kodināšanai. Jūs varat sāls:
- Medus agars.
- Šampinjoni.
- Gluda
- Podoreshniki (tie ir plantaines, seryanki, pētersīļi).
- Valui.
- Russulae
- Gailenes
- Sīgas.
- Ryzhiki.
- Submersibles (melnās, baltās, melnās un sausās).
- Dzeltenas sēnes (skrubji, dzelteni viļņi).
- Melnās piena sēnes (melnas).
- Piens.
- Maslata
- Mokhovikov (poļu, zaļās, sarkanās un plankumainās sēnes).
- Aspen putni.
- Brūniņi.
- Baltās sēnes.
Cauruļveida sēnes uzskata par vislabāko sālīšanai. Svaigi sālītu sēņu kategorijā ietilpst lachi. Cauruļveida sēnes sālīšanā ir neparasti garšīgas, bet sālīšanai tās izmanto tikai stipras un jaunas, citādi ēdiena gatavošanas procesā vāciņš kļūs garšas un kluss, un tiks zaudēta īpaša krīze.
Sagatavošanas posms
Ērtākais sēņu novākšanas posms ziemai dodas uz mežu aiz tiem, nosēdinot sēnes kārbās un paraugus no gatavajiem produktiem.
Garākais un darbietilpīgākais process ir sagatavošanas posms, kas sastāv no šķirošanas, tīrīšanas un mērcēšanas.
Kārtot
Sēnes ieteicams izjaukt pa sugām, jo dažādām sēnēm ir atšķirīgs nezāļu laiks. Daudzās vecās receptēs tiek pieņemts "locītavu ravēšana", bet labāk ir ārstēt katru veidu atšķirīgi (tiem ir dažādi ēdienu gatavošanas un mērcēšanas laiki). Sēnes var ievietot vienā traukā sālīšanai pēc sagatavošanas.
Tīrīšana
Visas sēnes ir jātīra no netīrumiem, jānoņem esošie bojājumi un jāskalo ar ūdeni. Pienācīgi pietiekami ir jānomazgā vāciņu vidējās atkāpes. Kājas ir atdalītas no plāksnes veida sēņu vāciņiem. Izmantojot ne pārāk stingru zobu suku, netīrumi tiek noņemti iekšējās daļās starp plāksnēm. Āda no vāciņiem tiek noņemta no eļļas un syroezhek.
Lielu sēņu griešana būs vieglāka un ērtāka tīrīšanas laikā.
Makerēšana
Uzņemiet sēnītes, kas satur piena sulu (lachiks). Procedūras laiks ir atkarīgs tikai no rūgtuma pakāpes (causticity). Bieži jāievēro šis laiks:
- Vijoles, kokteiļus, podoreshniki, valui, kodes, melnā piena sēnes - no 2 līdz 5 dienām.
- Volnushki - līdz 1-1,5 dienām.
- Baltās sēnes - līdz 1 dienai. Dažas baltās sēņu novācēji neiedala baltas sēnes.
- Russula un sēnes - jūs nevarat uzsūkties.
Kā sālīt sēnes?
Pēc tīrīšanas un pirms sālīšanas jūs varat vieglāk elpot. Atlikušais sālīšanas process ir ātrs un vienkāršs.
Sēnes sālītas šādos veidos: sauss, auksts un karsts.
Sausa
Atšķiras sausais veids, kā vismazāk darbaspēks un ērtības. Šī metode ir piemērota tikai syrozhezhek un Ryzhikov. Daži sēņu savācēji sausai kodināšanai izmanto podoreshniki, gladeshi un nihka. Šīm sēnēm ir pienainas kodīgas sulas, tāpēc jums nevajadzētu eksperimentēt, un pirms sālīšanas tās ir iemērc.
Ryzhiki ir pirmās kategorijas sēnes.. Tie ir garšīgi bez papildu apstrādes, tāpēc tie ir ideāli piemēroti sausai sālīšanai. Visu veidu syroezhek, izņemot degšanu, var sālīt bez papildu apstrādes.
Šo metodi sauc par sausu, jo tā atšķiras no aukstās "mitrās" metodes, kas ļauj sālīt pirms sālīšanas. Tie ir pietiekami, lai notīrītu pielipušos atkritumus ar mīkstu drānu.
In syruzhekah nepieciešams, lai novērstu ādu no cepures - tas dod rūgtumu.
Auksts
Šī sēņu sālīšanas metode novērš to termisko apstrādi. Sēnes mazgā un attīra, tās iemērc ar pienu, un tad sāk tiešo sālīšanas procesu.
Ķiploki, dilles, lauru lapas utt. Jāuzliek sagatavotā konteinera apakšā sagatavotā konteinera apakšā. Nav ieteicams pievienot daudz garšvielu, lai netraucētu sēņu garšu.
Sēnes izklāj rindās uz vāciņiem, tad tās ielej ar apstiprinātu sāli (40 - 50 g uz 1 kg sēņu). Pēc visu sēņu nokārtošanas virsū ir jānovieto sintētisks audums, pārklājiet to ar apli un nospiežot ar apspiešanu.
Zem sēņu ķekars izdalās sulas un nokārtosies ik pēc 2 - 3 dienām. Tad jūs varat pievienot jaunu daļu no augšas, līdz tie vairs neatrodas, un visa jauda ir aizpildīta.
Karsts
Šī metode attiecas uz plāksnēm un cauruļveida sēnēm. Tiek izmantota standarta sagatavošana, sēnes jānotīra, jānomazgā. Lamellārajās sugās kājas tiek nogrieztas, un, ja vāciņi ir pārāk apaļi, tos sagriež. Cauruļveida sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Pirms karstās sālīšanas ir svarīgi uzsūkt krabjus.
Pēc sākotnējās sagatavošanas procesa sēnēm jābūt vārītām, kas nosaka metodes nosaukumu.
Sēnes jāievieto sālītā vārītā ūdenī (50 g uz 1 l ūdens) un vārītas.
Laiks skaitās no vārīšanas ar sēnēm.:
- Ryzhiki - verdošs ūdens 2 - 3 reizes.
- Gailenes - no 15 līdz 20 minūtēm.
- Valui - no 30 līdz 35 minūtēm.
- Medus agarika - no 25 līdz 30 min.
- Sēnes - no 10 līdz 15 min.
- Kravas un piena sēnes - no 7 līdz 10 minūtēm.
- Volnushki un russula - no 10 līdz 15 minūtēm.
- Maslata, liellopi, apses sēnes, baravikas sēnes, cūkgaļas sēnes - no 10 līdz 15 minūtēm.
Kā uzglabāt?
Sālītas sēnes uzglabā temperatūrā no 0 līdz + 3 ... + 4⁰С. Ir nepieciešams novērst sēņu sasalšanu, kas var notikt, uzglabājot sagataves uz balkona pilsētas dzīvokļos.
Ja tās iesaldē, sēnes sāks drupināt, un to garša būs neatgriezeniski zaudēta.. Pat neliels temperatūras pieaugums ir nevēlams, sēnes var augt pelējuma un skābu temperatūrā + 5 ... + 6С.
Jāpievērš uzmanība, lai vienmēr būtu sēnes. Iztvaikošanas gadījumā jums nekavējoties jāpievieno vārīts ūdens.
Ar pelējuma izskatu auduma virsma tiek aizvietota ar citu. Ja vēlaties atstāt jau izmantoto audumu, tad tas ir jānomazgā un vāra. Apspiešana un aplis tiek rūpīgi nomazgāti un vārīti 2 līdz 3 reizes.
Lai aizsargātu sēnītes no pelējuma, jūs varat pievienot sālītajai saulespuķu eļļai, kas pirms vārīšanas jāpapildina. Tas nodrošinās papildu aizsardzību pret baktēriju un gaisa iekļūšanu.
