Noderīgas receptes sagataves ziemai: marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem

Dārzeņu un augļu fermentācijas process palīdz palielināt to glabāšanas laiku, saglabājot to uzturvērtību.

Raudzējot, dārzeņi un augļi kļūst par ārkārtas garšu un aromātu. Šī dārzeņu novākšanas metode ziemai ir viena no vecākajām.

Marinēti baklažāni ir labi kopā ar citiem dārzeņiem vai gaļu, kā arī atsevišķu ēdienu. Pasniedzot, jūs varat tos sagriezt aprindās, vai arī tos var pilnībā ēst. Ja pēkšņi viesi nolaižas, jūs vienmēr varat saņemt gatavu burkānu ar marinētiem baklažāniem un pārsteigt ar vienkāršu, bet tomēr neparastu ēdienu.

Kas ir šis process?

Fermentācija ir viens no veidiem, kā novākt augus, ogas un augļus ziemai, kā rezultātā fizikāli ķīmiskajos momentos parādās pienskābe, kas ir dabisks konservants. Sālījumā marinēti dārzeņi (veseli vai šķēlēs) vai personīgā sulā (sasmalcināti, sasmalcināti, sasmalcināti), pievieno sāli pienskābes baktēriju ietekmē, notiek fermentācija (fermentācija). Sāls netiek uzskatīts par svarīgu sastāvdaļu, tas ietekmē garšu un kavē patogenitātes veidošanos.

Fermentācijas termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• temperatūra;
• sāls daudzums.

Kādu konservu izvēlēties?

Kas labāk baklažānu gatavot ziemai: marinēti vai sālīti? Sālīšana un fermentācija zināmas augļu un dārzeņu uzglabāšanas metodes. Sāls un pienskābe tiek uzskatīti par galvenajiem konservantiem. Tie kavē kaitīgu mikrobu veidošanos un aizsargā augļus un dārzeņus no puves.

Pienskābe ir ļoti svarīga cilvēka ķermenim. Tā izceļas ar svaigu garšu un nav tik asa un pikanta. Raudzētajos dārzeņos ir lielāks pienskābes daudzums, sāļos dominē sāls.

Uzglabāšanas metodes

Šo dārzeņu nevar attiecināt uz dārzeņiem ar ilgu glabāšanas laiku. Bet, ja jūs ievērojat īpašus nosacījumus, tos var saglabāt ilgu laiku. Veidņu saraksts:

1. Tumšā vietā (pagrabs, pagrabs, noliktava).
2. Nokrities koksnes pelni.
3. Hanging
4. Žāvēšana
5. Saldēšana ledusskapī.

Kādus dārzeņus dod priekšroku?

Šai procedūrai nepieciešams ņemt vidējos dārzeņus (līdz 10-12 centimetriem), jaunus, ar plānu ādu bez bojājumiem un brūniem plankumiem. Tiem arī jābūt gludiem, blīviem un elastīgiem.

Kādas ir trauka priekšrocības un kaitējums?

Lietojot baklažānu, organisms saņem lielas priekšrocības. To lietderīgās īpašības ir ķīmiskā sastāvā, tajā ietilpst:

1. minerāli, piemēram, dzelzs, nātrijs, sērs, magnija, kalcijs, hroms, kālijs, cinks, jods, alumīnijs, mangāns, molibdēns;
2. dabīgie cukuri;
3. ogļhidrāti;
4. vāveres;
5. tanīni;
6. tauki;
7. dažādi vitamīni;
8. šķiedras;
9. organiskā viela;
10. pektīni.

Baklažāni ir kontrindicēti:

• Kuņģa-zarnu trakta traucējumi, divpadsmitpirkstu zarnas slimības, akūts gastrīts un čūlas.
• Osteoartrīts.
• Aizkuņģa dziedzera slimības.
• Ārstēšana ar insulīnu.
• Ar podagras saasinājumu.
• Nieru slimība.

Kas ir piemēroti ēdieni?

Ēdamie marinēti baklažāni tiek iegūti, pagatavojot emaljas kastrolī, vai māla un koka ēdienos. Bet jūs varat fermentēt stikla burkās, bet ir nepieciešams saglabāt šādus konteinerus no saules gaismas. Darva jāmazgā un jāizmanto ar verdošu ūdeni.

Vārīšanas iespējas

Nav citu piedevu

Sastāvdaļas:

• Zils - pāris gabali.
• Marinādei: par vienu litru šķidruma - 30 grami sāls, divas lauru lapas un četri zirnīši.

Pavārmāksla:

1. Vārīt dārzeņus no 5 līdz 7 minūtēm sālījumā (viens glāze sāls uz litru šķidruma), pirms tam piestipriniet tos ar dakšiņu.
2. Pēc pagatavošanas perioda beigām izņemiet un ļaujiet tam iztecēt.
3. Pievienojiet gareniskajai daļai rīvētu ķiploku un melnos piparus.
4. Ievietojiet baklažānus biezākā traukā un pārlej ar marinādi.
5. Pēc tam uzlieciet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī vai aukstā vietā uz divām nedēļām.

Pildīti ar zaļumiem un citām lietām

Apsveriet vienu no labākajām ātrajām receptēm: ēdiena gatavošana ziemai skābu baklažānu, kas pildīts ar burkāniem un zaļumiem ar ķiplokiem katliņā.
Sastāvdaļas:

• 8 kilogrami baklažānu;
• 2 kilogrami burkānu;
• 400 g ķiploku;
• ķekars pētersīļu;
• 100 ml saulespuķu eļļas cepšanai.

Pavārmāksla:

1. Noņemiet kātiņu kopā ar mīkstumu un nedaudz sagrieziet visus baklažānus.
2. Tad ievietojiet tos verdošā ūdenī un vāriet apmēram piecas minūtes sālītā ūdenī.
3. Vārīti dārzeņi tiek novietoti viens virs otra un pārklāti ar jūgu, lai atbrīvotos no lieko ūdeni.
4. Rīvējiet burkānus un cepiet sviestā.
5. Izlaidiet ķiplokus ar ķiploku presi, sasmalciniet pētersīļus nav ļoti smalki.
6. Burkāniem pievieno sagatavotus ķiplokus un pētersīļus, pievieno sāli.
7. Kad baklažāni ir auksti, piepildiet tos ar vienu vai divām ēdamkarotēm burkānu maisījuma.
8. Pildīti dārzeņi tiek ievietoti traukā un apūdeņoti ar sālījumu (1,5 ēdamkarotes sāls uz litru šķidruma).
9. Konteiners tiek ievietots siltumā. Atkarībā no temperatūras fona baklažāni vārās no 3 līdz 5 dienām.

Ar seleriju

Sastāvdaļu recepte marinētiem baklažāniem ar seleriju:

• Viens kilograms baklažānu.
• Divi ķiploku gabali.
• 2 ķekari selerijas.
• Sāls
• Divas vai trīs lauru lapas.
• 50 ml saulespuķu eļļas.
• Ūdens

Pavārmāksla:

1. Noņemiet kātu un nogrieziet garām.
2. Baklažāni gatavo sālītā ūdenī (apmēram divas ēdamkarotes sāls uz vienu litru šķidruma) apmēram 15 līdz 20 minūtes, līdz vārīti.
3. Vārīti dārzeņi atdzesē un atbrīvojas no lieko šķidrumu.
4. Izgrieziet ķiplokus un selerijas lielos gabalos.
5. Sagatavotas sastāvdaļas ievieto gabaliņos baklažānos.
6. Ievietojiet baklažānus traukā ar lauru lapu un ielejiet aukstu sālījumu (2,5-3 ēdamk. Sāls uz 1 litru ūdens).
7. Uzklājiet un atstājiet siltu trīs dienas.
8. Pēc saulespuķu eļļas pievienošanas un ledusskapī.

Ar kāpostiem

Tagad recepte marinētiem baklažāniem, kas pildīti ar kāpostiem un burkāniem.
Sastāvdaļas:

• 1650 kg baklažānu;
• burkāni;
• 500 grami balto kāpostu;
• divi paprikai;
• divas vai trīs ķiploku daiviņas;
• 0,5 litri ūdens;
• 2, 5 ēd.k. l sāls, malti pipari.

Pavārmāksla:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņus un dariet caurumus ar dakšiņu.
2. Vāriet ūdeni un ievietojiet to šķidrumā 5 minūtes.
3. Pēc atdzesēšanas.
4. Burkāns rupji sarīvē, smalki sagrieziet kāpostus.
5. Mizoti pipari sagriež mazās sloksnēs.
6. Sasmalciniet ķiplokus.
7. Visas sastāvdaļas ir sajauktas, sāls un pipari, ļaujiet tam pagatavot apmēram 20 minūtes.
8. Dārzeņi sagriež sagrieztus baklažānus.
9. Izmantojot ūdeni un sāli, mēs sagatavojam sālījumu, kas pēc tam ir jāatdzesē.
10. Ievietojiet baklažānus ar pildījumu tvertnē, pievienojiet marinējumu un nospiestu ar slodzi.
11. Uzglabāt siltu trīs dienas. Pēc saulespuķu eļļas pievienošanas un ledusskapī.

Recepte mīklā

Sastāvdaļas:

• 2-3 baklažāni;
• 1 ola;
• 5 ēdamkarotes rīvmaizes;
• augu eļļa;
• sāls

Pavārmāksla:

1. Sagrieziet baklažānus šķēlītēs ar vienu centimetru biezu, apkaisa ar sāli un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
2. Tad noskalo aukstā ūdenī.
3. Beat nedaudz olu.
4. Iemērciet katru baklažānu apli olu maisījumā, pēc tam rīvējiet rīvmaizi.
5. Cepiet pannā eļļā katrā pusē līdz zeltaini brūnai.

Ātri

Sastāvdaļas:

• Baklažāni - 350 grami.
• Sīpoli - 60 grami.
• Ķiploki - 10 grami.
• Sāls - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Cukurs - puse tējkarotes.
• Melnie pipari
• Etiķis 6% - 1,5 tējk.

Pavārmāksla:

1. Mazgājiet baklažānu, noņemiet kātiņu.
2. Sagriež gabalos.
3. Pārklāj ar sāli bļodā, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
4. Sīpolu gredzenus nomizo un sagriež.
5. Pievienojiet tam cukuru un sāli, etiķi.
6. Ļaujiet sīpoliem marinēt.
7. Noņemiet baklažānu no liekā mitruma.
8. Cepiet dārzeņus eļļā 10 minūtes.

Ko vēl var pievienot?

Šis dārzeņi ir labi kopā ar citiem dārzeņiem, piemēram:

• kartupeļi;
• tomāti;
• cukini;
• pastinaks.

Fotoattēls

Aplūkojiet fotogrāfiju, kurā ziemas laikā tiek pasniegti marinēti baklažānu receptes ar ķiplokiem un garšaugiem.

Kā uzglabāt?

Labi konservēti marinēti baklažāni ledusskapī. Tie ir jāievieto stikla burkās, jānovieto, jāpievieno nedaudz eļļas, lai izvairītos no turpmākās fermentācijas.

Iespējamās problēmas un grūtības

1. Baklažāni ir caurdurti ar dakšiņu, kas novērš dārzeņu plaisāšanu.
2. Vārītiem baklažāniem jābūt zem slodzes, lai noņemtu lieko ūdeni.
3. Nav nepieciešams iesaiņot tvertnē biezā veidā, lai sālījums piepilda visus trūkumus un izrādās, ka tā ir telpa gaisam, kuru dēļ tie pasliktināsies.
4. Neļaujiet baklažānu sagremot.

Ko var gatavot?

Marinēti baklažāni ir piemēroti gaļas un dārzeņu ēdieniem. Pirms pasniegšanas tie jāielej ar saulespuķu eļļu vai sojas mērci. Brīvdienās marinēti baklažāni būs ļoti labas uzkodas jebkurā mājā.

Marinēti baklažāni kā uzkodas ir „burvju nūjiņa” jebkuram saimniekam gan brīvdienām, gan vakariņām ģimenes lokā. Šajos baklažānos praktiski nav eļļas, tāpēc aknas nav pakļautas spiedienam.

Šī produkta priekšrocība ir patīkama skābuma garša, ko iegūst nevis no etiķa pievienošanas, bet gan fermentācijas procesa dēļ.