Bietes ir dārzeņu kultūra, bez kuras nevar izdarīt vienu tabulu. To izmanto visdažādākajās formās: neapstrādātas, vārītas, ceptas, sautētas, sālītas, marinētas un pat gatavo dzērienus.
Siltumapstrādē saglabājas vitamīnu un uzturvielu saturs, tāpēc ir iespējams dažādos veidos sagatavot bietes no ziemas. Viens no populārākajiem ir kodināšana. Šo sagataves versiju var izgatavot dažādos veidos, ko mēs uzzinām šajā rakstā.
Fermentācijas noteikšana
Souring ir viens no veidiem, kā saglabāt produktu. Īpašs mājās gatavots ēdiens, kas ļauj ietaupīt visas labvēlīgās augļu un dārzeņu īpašības.
Konservanti var negatīvi ietekmēt ķermeni, jo tajos ir augsts sāls un etiķa saturs. Sālītie pārtikas produkti ir mazāk kaitīgi, bet sāls, kas ir galvenais konservants, dod pārtikas produktiem īpašu garšu. Dažreiz dārzeņu ēšanai ir jābūt iemērcētai, lai novērstu tā pārpalikumu.
Fermentējot sāli izmanto minimālā daudzumā, galvenā aktīvā sastāvdaļa ir pienskābekas veidojas augļu mīkstināšanas un fermentācijas laikā. Šis efekts tiek panākts, ilgstoši iedarbojoties uz produktiem, pirms tie tiek nosūtīti uz uzglabāšanu.
Pabalsts un kaitējums
Bietes piegādā ķermenim vērtīgas aktīvās vielas - betanīnu un betīnu. Efektīva attieksme pret:
- anēmija;
- diabēts;
- dažādas slimības, kas saistītas ar gremošanas traucējumiem.
Palīdz ar:
- aknu slimība;
- augsts spiediens;
- hronisks rinīts.
Uzlabo dzimumdziedzeru darbību, ietekmē audzēju veidošanos.
Marinētas bietes uzskata par vienu no noderīgākajiem dārzeņiem. Neizpildīti visi tās vērtīgie komponenti.:
- skābes - ābolu, vīnu, citronu;
- vitamīnus - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotīns un PP;
- kālija, fosfora un citi mikroelementus.
Turklāt:
- Fermentācijas laikā, kas notiek fermentācijas procesa laikā, lielāko daļu cukura absorbē labvēlīgās baktērijas. Tas ļauj to lietot pacientiem ar diabētu.
- Arī fermentācijas laikā veidojas gremošanai nepieciešamie probiotiķi.
- Šāda bietes cīnās ar skorbolu, stimulē imūnsistēmu.
- Kaloriju saturs bietēs ar skābu ir tikai 32 kcal uz 100 g. produktu. Tas ļauj to iekļaut pastāvīgā diētā cilvēkiem, kuriem ir liekais svars.
UZMANĪBU! Kontrindikācijas skābu biešu lietošanai būs dažādu gremošanas orgānu slimības paasinājuma laikā.
Ja saasina šādas slimības, nav ieteicams lietot:
- pankreatīts;
- gastrīts;
- holecistīts;
- divpadsmitpirkstu zarnas čūla un kuņģis.
Tāpat nav ieteicams lietot podagros un osteoporozē.
Kā fermentēt dārzeņu?
Ir daudz receptes, gatavojot marinētas bietes. Jūs varat pievienot dažādas garšvielas, garšaugus un citas sastāvdaļas., Izmantojiet jūgu, fermentējiet visu dārzeņu šķēlītēs. No daudzajiem variantiem ir viegli izvēlēties vispiemērotāko sagatavošanas un garšas metodei.
Par borsku
Uz puslitru burkas sagataves būs nepieciešams:
bietes - 1-2 gabali;- sāls - trešdaļa tējkarotes;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pipari - 5-6 gabali;
- viena lauru lapa;
- ūdens
bietes - 1-2 gabali;- Mazgājiet bietes, mizojiet, izžāvējiet, sagriež plānās gredzenos vai mazos gabaliņos.
- Ķiploku, piparu un lauru lapu novieto burkas apakšā. Tālāk jums ir vajadzīgas diezgan saspringtas bietes.
- 100 gramu ūdens ir nepieciešams atšķaidīt sāli un ielej burkas saturu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni tā, lai tas aptver biešu slāņus.
- Trauku ievieto siltā vietā fermentācijai un fermentācijai vienu līdz divas nedēļas.
- Pēc tam konteiners ir aizvērts ar vāku un uzglabāts ledusskapī.
Arī Par borsu, marinētas bietes tiek ražotas bez sāls un garšvielām. Šim nolūkam:
- Bietes, iepriekš lobītas un sagrieztas gabalos, ievieto burkā, ielej ūdeni un ievieto siltā vietā apmēram 3-4 dienas.
- Tiklīdz sākas fermentācijas process, uz virsmas parādās putas. To var noņemt, bet ne vienmēr.
- Tiklīdz fermentācija ir apstājusies, produkts ir gatavs lietošanai.
- Tālāk, pārkārtojiet burku ledusskapī, aizveriet vāku un lietojiet pēc vajadzības.
SVARĪGI! Izvēloties jebkuru šādu recepti, jāatceras, ka ūdens jāaizver sakņu ražas, bet tas atstāj vietu fermentācijai, nav iespējams ielej burkānu zem kakla.
Gruziete
Papildus bietes, galvenā sastāvdaļa būs kāposti. Nepieciešamās sastāvdaļas:
neapstrādātas bietes - 1,5 kg;- kāposti - 2-3 kg;
- selerijas - 150 gr.
- koriandrs - 100 g;
- sarkanie pipari - 2 pākstis;
- ķiploki - 2 vidējas galviņas;
- sāls - 90 g;
- ūdens - apmēram divi litri.
neapstrādātas bietes - 1,5 kg;- Kāpostus notīriet, noņemiet kātiņu.
- Bietes arī nomizo, sagriež plānās aprindās.
- Ķiploku šķēles, iepriekš mizotas, sagrieztas divās daļās.
- Piparus iztīra no stumbra un sēklām, mazgā, sagriež šķēlītēs.
- Selerijas un koriandrs mazgā, smalki sagrieztas.
Pēc tam tiek sagatavots sālījums. Labāk ir fermentēt dārzeņus lielā traukā, piemēram, emaljas kastrolī, izmantojot presi:
- Pēc ūdens vārīšanās, pievienojiet un izšķīdiniet sāli, atdzesējiet.
- Uz apakšas tiek likts biešu slānis, pēc tam atkal kāpostu, biešu slānis utt.
- Vidū ir jāpievieno ķiploku, piparu un garšaugu slānis.
- Augšējais slānis ir jāpārstrādā, lai vienmērīgi apstrādātu sagataves krāsu.
- Dārzeņus pārlej ar aukstu marinējumu un nospiež ar apspiešanu. Tie var kalpot kā banka ar 3 litru ūdeni.
- Pot ir ievietots siltā vietā.
- Katru dienu visi slāņi ir jāpārklāj ar nazi, lai no kāpostiem varētu izplūst gāzes.
- Pēc tam, kad putas vairs nav redzamas uz virsmas, un sālsūdens ir kļuvis caurspīdīgs, tukšo paraugu var novietot uz kārbām.
- Pārklājums var būt parasts vāks, uzglabāts ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Saskaņā ar Bolotovu
Bolotovas recepte ir universāla visiem raudzētiem dārzeņiemieskaitot bietes.
Trīs litru burkā ievietojiet bietes, nomizo un sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs.- Ieliet ūdeni kaklam.
- Ūdens no tvertnes ielej tvertnē.
- Pievienot tur 1 ēdamk. l cukurs, 1 h l sāls un 1 h krējuma.
- Tad sālījums tiek ielej atpakaļ, lai dārzeņi būtu pilnīgi aizvērti.
- Jar ievieto siltā vietā 2-3 dienas.
- Ja pelējums sāk veidoties, tas ir jānoņem ar karoti.
- Pēc tam ielieciet trauku ledusskapī.
Trīs litru burkā ievietojiet bietes, nomizo un sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs.Kopējais laiks, kas nepieciešams fermentēšanai, ir divas nedēļas.
Ar burkāniem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- bietes - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpoli - 300 g;
- sāls - 25 g
Sālījumā nepieciešams 500 ml ūdens un 20 g sāls.
- Bietes, sīpoli, burkāni tīri, mazgā, sagriež mazos.
- Ielieciet trauku, pievienojiet sāli un viegli samaisiet.
- Uzglabāt siltu 10 stundas.
- Sula, kas veidojas, notecina, pievieno ūdeni, sāli un vāra.
- Dārzeņus pārlej ar karstu marinējumu, kas pārklāts ar jūgu.
- Ievietojiet vēsā vietā uz dažām dienām, līdz gatavs.
Ātrās ēdināšanas receptes mājās
Ar garšvielām
Nepieciešamās sastāvdaļas:
bietes - 1 kg;- sāls - 1 ēd.k. l;
- karsti pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- ūdens - 600 ml;
- fenheļa sēklas - 1 dess. karote;
- melnie pipari zirņi - 1 stunda l;
- pīrāgu zirņi - 1 h l;
- Dill zaļumi.
bietes - 1 kg;- Bietes rūpīgi nomazgājiet un ievietojiet aukstā ūdenī.
- Vāra apmēram stundu.
- Noņemiet no ūdens, mizojiet un sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs.
- Sterilizētā traukā apakšā ielej garšvielas.
- Ielieciet mizotus un sasmalcinātus ķiploku daiviņas, veselu piparu.
- Biešu kārtiņi tiek izliets ķiploku un dilles sēklās. Ir nepieciešams iepakot stingrāk.
- Pievienojiet ūdenī sāli un atlikušās garšvielas.
- Vāra 5 minūtes.
- Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Sālījumā iepildiet bietes, lai tās būtu pilnīgi aizvērtas.
- Banka uzsildīja siltumu trīs dienas.
- Tad gatavo vāku sterilizē ar vāku un notīra ledusskapī.
Kvass burkā bez piedevām
- Mārciņas biešu mazgāšana, sauss, rupji sarīvē.
- Pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls, labi samaisiet.
- Sausā sterilizētā burkā uzklājiet bietes, nedaudz sasmalcinot, lai tas iegūtu sulu. Kārbas augšpusē jābūt 2-3 cm.
Sālsūdens pagatavošanai:
- Pie 1 ēd.k. ūdens tiek ņemts karoti sāls, sajauc līdz izšķīdināšanai.
- Pēc tam ielej burkā gandrīz uz augšu.
- Uzlieciet un viegli sakratiet.
- Ieskrūvējiet vāku un ievietojiet burciņu divās dienās tumšā siltā vietā, pēc tam bietes ir gatavas lietošanai.
Grūtības un problēmas
Lai biešu kodināšana būtu pareiza, Ir jāatceras daži vispārīgi noteikumi:
- bietes labāk izvēlēties vidējas, sarkanas šķirnes;
- ja marinēšanas bietes sagriež, tas ir jātīra;
- bankām ilgtermiņa uzglabāšanai ir jābūt sterilizētām;
- pelējuma un putu, kas veidojas fermentācijas procesa laikā, ir jānoņem;
- sālījumā, izņemot atsevišķas receptes, jābūt istabas temperatūrā.
Alternatīvie veidi, kā saglabāt
Lai saglabātu bietes ziemā, papildus fermentācijai izmanto dažādas metodes. No tā:
- dažādi salāti;
- sālīti ar kāpostiem un citiem dārzeņiem;
- marinēt;
- tikko uzglabāti neapstrādāti vēsā vietā, pārklāti ar smiltīm vai skaidām.
Ko var izgatavot no produkta?
Marinētas bietes var izmantot kā:
- piedeva borshā, dārzeņu sautējumi, salāti;
- sautējums šķīvja veidā;
- izmantot kā neatkarīgu uzkodu atkarībā no receptes.
Skābā biešu izgatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neprasa īpašas kulinārijas spējas. Šādu sagatavju priekšrocības ir milzīgas. Fermentētas bietes padara daudzveidīgu diētu, saglabā visus vitamīnustas, kas īpaši nepieciešams ziemā, padara parastos ēdienus garšīgākus un oriģinālākus.
