Viena no svarīgākajiem apstākļiem, kas ietekmē ražošanas rentabilitāti, ir jebkura augstākās pakāpes saimniecības piena iegūšana. Prasības šīs preces iegādei ir noteiktas valsts standartos, un visām saimniecībām tās jāievēro. No tā ir skaidrs, ka pat mazām saimniecībām ir stingri jāievēro visi piena pirmapstrādes noteikumi.
Piena primārā pārstrāde
Primārā apstrāde sastāv no attīrīšanas no mehāniskiem piemaisījumiem, dzesēšanas līdz vēlamajai temperatūrai, uzglabāšanu un transportēšanu uz piena pārstrādes rūpnīcu. Apsveriet visus šos punktus sīkāk.
Vai jūs zināt? Austrumu Sibīrijas pamatiedzīvotāji Evenki ir lietojuši ziemeļbriežu pienu gan pārtikā, gan ceremonijā.
Tīrīšana
Pat ar vislielāko rūpību ievērot sanitāros un higiēnas noteikumus, svaigā pienā var būt mehāniski piemaisījumi, tādēļ tīrīšana jāveic bez neveiksmes. To var veikt, izmantojot filtrēšanu vai centrbēdzes darbību.
Mazās saimniecībās dzēriens tiek filtrēts ar rokām, izmantojot pārliešanu no tvertnes konteinerā caur vairākiem marles auduma slāņiem, kas ir piestiprināti starp metāla režģiem, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda. 
Augstas kvalitātes 1 tonnas piena filtrēšanai jāizmanto 1,3 metri marle. Jūs varat tīrīt marli ar parastiem mazgāšanas līdzekļiem veļas mašīnā. Šī filtra kalpošanas laiks nav ilgāks par 10 dienām.
Nākamā tīrīšanas metode lielās saimniecībās ir speciālu filtru, piemēram, F-01M, izmantošana, kas izmanto elementu ilgtermiņa lietošanas filtrēšanai. Divpakāpju tīrīšanas process:
- nerūsējošā tērauda siets;
- kvarca smilšu granulas.
Uzziniet, kas ir noderīgs un kaitīgs govs piens.
Filtrējošā materiāla tīrīšana notiek, izmantojot šķidruma plūsmu, izmantojot mazgāšanas līdzekļus.
Centrbēdzes metode ir balstīta uz piena separatoru izmantošanu, kurā notiek piena un mehānisko piemaisījumu atdalīšana, kas paliek uz cilindra sienām. Neskatoties uz augstajām izmaksām, šī metode ir efektīvāka.
Dzesēšana
Apstrādes laikā galvenā vieta tiek aizņemta ar dzesēšanu, kas ļauj saglabāt piena baktericīdās īpašības. Tomēr šādas manipulācijas jāveic pēc iespējas ātrāk pēc slaukšanas, maksimālais laika intervāls starp šiem procesiem nedrīkst pārsniegt 72 stundas. 
Visbiežāk piena dzēriens tiek atdzesēts līdz +3 ° C temperatūrai. Šajā stāvoklī mikroorganismu augšana ir pilnīgi apturēta, kas ļauj saglabāt produkta kvalitāti daudz ilgāk.
Lielās saimniecībās tiek izmantotas dzesēšanas tvertnes, kurās var būt līdz 2 tonnām piena dzēriena. Tās ir autonomas saldēšanas iekārtas, kas ir pilnībā termiski izolētas un aprīkotas ar mehānismiem nepārtrauktai mehāniskā tipa sajaukšanai.
Mazākas saimniecības izmanto prostatas vēzi ar jaudu no 100 litriem līdz 1 tonnai. Tiem ir trīs sienu izolācija ar ūdens apvalku un mehānisku uzbudinājumu. Dzesēšana notiek 2 stundu laikā līdz vēlamajam līmenim - 2 ° C.
Vienkāršākā dzesēšanas metode ir iegremdēt dzērienu tvertnes tvertnēs, kurās ir ledus ūdens.
Iepazīstieties ar piena dzesētāju tipiem un īpašībām.
Glabāšana
Uzglabāšana ir svarīgs piena pirmapstrādes process. Lielās saimniecībās izmanto tvertnes, kas ir daļa no dzesēšanas struktūras un veido slēgtus, nesildītus konteinerus. 
Pienu var uzglabāt nelielā daudzumā baseinā, kur tika veikta dzesēšana. Ir svarīgi atvērt vāku, lai novērstu piesārņotāju iekļūšanu dzērienā, izmantojiet marli.
Vai jūs zināt? Austrumu valstīm kamieļu piens ir pazīstams produkts. To izmanto sieru, saldējuma ražošanai, un AAE to iekļauj bērnudārzu un skolu ēdienkartē.
Piena pārstrādes metodes
Šodien piena pārstrādi veic šādi:
- mehāniski;
- siltuma.
Mehāniska
Mehāniskā apstrāde ir piena pārstrādes sarežģītā tehnoloģiskā cikla neatņemama sastāvdaļa. Tas sastāv no mehāniskās iedarbības uz piena dzērienu, lai to sadalītu frakcijās, palielinātu tauku fāzes viendabīgumu un viendabīgumu, kā arī sagatavotu tādu pašu attiecību starp tauku un sauso vielu masas daļu. 
Piena atdalīšana
Atdalīšanas process ir piena atdalīšana rotatora separatorā ar augstu tauku saturu un zema tauku satura produktiem. Tauku lodītes tiek virzītas uz centru, kur tās nogulsnējas uz ārējās virsmas un tiek savāktas krējuma veidā, un beztauku dzēriens tiek pazemināts.
Iepazīstieties ar piena separatoru darbības veidiem un principiem.Procesa efektivitāte ir atkarīga no:
- atdalīšanas temperatūra;
- bungas ātrums;
- atdalītāju veiktspēja;
- šķidruma skābums;
- piesārņojums;
- tauku lodītes lielums un blīvums;
- pirmapstrāde;
- tauku masas daļa;
- blīvums un viskozitāte.
Tas ir svarīgi! Lai uzlabotu atdalīšanas procesu 2 reizes, ieteicams uzsildīt pienu līdz apmēram 45 ° C. Augstāka temperatūra palielinās tauku lodīšu saspiešanas pakāpi un rezultātā tauku iznākums pasliktināsies.
Normālas atdalīšanas laikā krēmu var iegūt ar 55% tauku saturu.
Kā atdalīt pienu mājās: video
Homogenizācija
Homogenizācija ir process, kurā tiek pilnībā iznīcināti tauki, kuru diametrs pārsniedz 140 nm un daļēji ir olbaltumvielas. Šīs ārstēšanas metodes mērķis ir novērst tauku spontāno pīlingu un saglabāt produkta homogenitāti bez jebkādas delaminācijas.
Pareizi veikta homogenizācija:
- palielina piena produktu glabāšanas laiku;
- regulē strukturālās un mehāniskās īpašības;
- uzlabo produkta garšu.
Uzziniet, kāds ir govs piena sastāvs.Augstspiediena vārstu homogenizatori ir ļoti populāri, kas rada maksimālu efektu. Homogenizācijas efektivitāte ir atkarīga no šādiem faktoriem:
- temperatūra;
- dzēriena īpašības un sastāvs;
- spiedienu.
- vienā posmā;
- divpakāpju.
Skābais piens ir vienkāršs piena produkts, kas nav homogenizēts;
Lai nesamazinātu šīs metodes efektivitāti, jāpārliecinās, ka dzēriena skābums nepalielinās, jo šajā stāvoklī ir samazinājusies olbaltumvielu stabilitāte un olbaltumvielu aglomerātu veidošanās, kā arī grūtības sasmalcināt tauku lodītes.
Termiskā (termiskā)
Šodien piena produktu ražošanā izmanto šādus termiskās apstrādes veidus:
- pasterizācija;
- siltināšana;
- apkure;
- sterilizācija.
Uzziniet, kāds ir tauku saturs un govs piena blīvums.
Pasterizācija
Pasterizācijas būtība - piena ilgstoša glabāšana noteiktā temperatūrā ir divu veidu:
- Zema temperatūra, kad sildīšanas pakāpe nepārsniedz 76 ° C;
- Augsta temperatūra, kad temperatūra var sasniegt 100 ° C.
Kā pasterizēt pienu mājās: video
Tas ir svarīgi! Pasterizācijas rezultātā pienu nevar uzglabāt ilgu laiku. Ledusskapī tā glabāšanas laiks ir pāris dienas un istabas temperatūrā - tikai dažas stundas.
Siltināšana
Termiskā apstrāde ir process ar apstrādi 65 ° C temperatūrā. Ekspozīcijas ilgums ir 30 sekundes. Šis laiks ir pietiekams, bet sārmainā fosfatāzes aktivitāte paliek dzērienā. Šādas darbības tiek veiktas psihotrofiska mikrofloras nāves gadījumā, kas var negatīvi ietekmēt turpmāko siera ražošanu.
Turklāt šis process veicina sporas veidojošās mikrofloras vājināšanos, kuras „darbs” noved pie siera defektu nogatavināšanas laikā. Tomēr siltināšana neiznīcina kaitīgo mikrofloru, tāpēc piena dzērienam ir nepieciešama pasterizācija optimālā režīmā.
Apkure
Sildīšana ir piena turēšanas process, kas tiek veikts temperatūrā līdz 100 ° C 3 stundas un temperatūrā 105 ° C 15 minūtes.
Šajā režīmā produkta struktūrā notiek šādas izmaiņas:
- sūkalu olbaltumvielas ir denaturētas;
- vitamīni tiek iznīcināti;
- palielina tauku masas daļu;
- iztvaiko daļu ūdens.
Uzziniet, kāpēc govs piens kļūst rūgts.Tā rezultātā samazinās piena bioloģiskā vērtība, bet tā iegūst riekstu garšu un smaržu, kā arī krēmu vai gaiši brūnu toni.
Piena apsilde mājās: video
Sterilizācija
Sterilizāciju veic temperatūrā, kas pārsniedz 100 ° C - pienu šajā režīmā tur apmēram pusstundu. Pēc tam, kad dzēriens kļūst pilnīgi sterils, tas zaudē lielāko daļu barības vielu, bet iegūst labu glabāšanas laiku.
Sterilizācija ietver divas shēmas:
- Viens posms. Šajā metodē termiskā apstrāde tiek veikta 1 reizi. Šķidrumu apstrādā ar tvaiku ar temperatūru 140 ° C. Ekspozīcija ilgst dažas sekundes, tad dzēriens tiek nosūtīts uz vakuuma kameru, no kuras tas tiek iepildīts sterilā iepakojumā.
- Divi posmi. Nodrošina dziļāku sterilitāti. Tas ir sadalīts sākotnējā un atkārtotā sterilizācijā.
Tas ir svarīgi! Ilgstoša sterilizācija izraisa gandrīz visu svaigā piena produktā esošo vitamīnu iznīcināšanu. Tauki daļēji hidrolizējas, dodot dzērienam patīkamu garšu un smaržu.
Sterilizācija iznīcina visas baktērijas un mikrobus, pēc šādas pārstrādes pienu var uzglabāt apmēram 6 mēnešus. 
Piena pārstrādes produkti
Piena pārstrāde ražo produktus, kas satur bioloģiski aktīvo vielu kompleksu ar minimālu enerģiju un zemu tauku un cukura saturu.
Uzziniet, kā noteikt ūdeni pienā.
Paniņas
Paniņas ir zema tauku satura krēms, kas ir sviesta ražošanas blakusprodukts.
Šī produkta īpašības ir atkarīgas no:
- tauku un skābuma krēms;
- termiskās apstrādes apstākļi.
Paniņas uzlabo ķermeņa aizsargfunkcijas, palīdz aknām likvidēt toksīnus. Turklāt tas normalizē zarnu darbību, kuņģi, labvēlīgi ietekmē sirdi, zobus un pat kaulus. 
Serums
Sūkalas iegūst, ražojot sieru, biezpienu, kazeīnu un piena olbaltumvielas. Tās masa sasniedz 80% no oriģinālā produkta masas.
Serums satur visus ūdenī šķīstošos vitamīnus, to var izmantot gan tiešam patēriņam, gan dažādu produktu ražošanai:
- sūkalu kvasa;
- acidophilus rauga dzēriens;
- cepšanas laikā;
- pārtikas piedevu ražošanai.
Vai jūs zināt? Iepriekš, lai ilgu laiku saglabātu pienu sākotnējā stāvoklī, tajā tika ievietots krupis.
Sastāvs ir bagāts ar dažādiem vitamīniem, kalciju, kā arī vērtīgiem fosfora un magnija minerāliem. Turklāt serumā ir vairāk nekā 200 bioloģiski aktīvo vielu nosaukumi, kas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeņa sistēmu un orgānu darbību. 
Kefīrs
Kefīrs ir raudzēts piena dzēriens ar divkāršu fermentāciju. Sagatavojiet kefīru ar pienu vai skābo kefīra sēnēm. Sourdough ir daudzu mikroorganismu, pienskābes spieķu, etiķskābes baktēriju un raugu simbioze.
Dabīgais starteris ir sagatavots šādi:
- sēnītes mazgā ar siltu ūdeni;
- ievieto stikla burkā;
- ielej vārītu un pēc tam atdzesē līdz 20 ° C piena dzērienam. Daļai jābūt šādai: 1 g sēņu - 80 g piena.
- pēc tam, kad tas ir filtrēts caur sietu;
- sēnes mazgā un atkal izlej ar tādu pašu piena dzēriena daudzumu;
- pēc dienas ledusskapī iegūtais dzēriens kļūst par raugu krējumam.
Uzziniet, kāpēc govs piens izstaro nepatīkamu smaku.Kefīrs ir sagatavots šādi:
- Piens tiek vārīts un atdzesēts līdz 25 ° C.
- Ielej tīros traukos.
- Izgatavojiet raugu 3 tējkarotes uz 250 ml piena.
- Pēc recekļa parādīšanās dzēriens tiek atdzesēts līdz 10 ° C.
- Atstājiet 3 dienas.
- Izbaudiet dabisko produktu.
Koumiss
Kumis ir sens raudzēts piena produkts. Iepriekš tas tika ražots no ķēvju piena, un to sauca par karavīru dzērienu, un šodien to veiksmīgi izgatavo arī no vājpiena. Koumiss ir zilgani nokrāsots šķidrums ar saldu pīrāgu.
Modernais ēdiena gatavošanas process ir sadalīts divās daļās, lai produkts ātri nesasmalcinātu un būtu pievilcīgāks.
- Pirmkārt, notiek pienskābes fermentācija, kā rezultātā tiek iegūts jogurts.
- Pēc rauga pievienošanas kumiss tiek iegūts ar spirta fermentāciju.
Uzziniet priekšrocības, ko sniedz piens ar ķiplokiem, pienu ar kanēli.
Jūs varat pārbaudīt dzēriena dabiskumu, izmantojot parastu uzbudinājumu, pēc tam iegūstot vienmērīgu putu konsistenci. Kā liecina pētījuma pieredze, nogatavināšanas procesā rodas īpašas fermentu veidošanās, kas atšķiras ar augstām baktericīdām īpašībām.
Video: kā gatavot koumiss mājās Koumiss lieto, lai ārstētu plaušu, sirds, kuņģa, kā arī beriberu, vielmaiņas traucējumu, neirozes un pat neirastēnijas problēmas.
Kā redzat, piena nozares nodarbošanās ir diezgan apgrūtinošs process, bet, ja ievērojat visus apstrādes standartus, jūs varat iegūt ne tikai labu peļņu, bet arī pienu, kā arī augstas kvalitātes otrreizējās pārstrādes produktus.
