Mēs visi bieži gatavojam ēdienus no vistas. Un šī putna gaļa ir piemērota pirmajam un otrajam kursam, kā arī salātiem, cepšanai un kebabiem. Viss, kas Jums jādara, ir fantāzija, izmantojot dažādus gabalus. Bet daži veseli liemeņi riskē pirkt. Un veltīgi. Pēc tam, kad esat iemācījušies, kā tos sagriezt pareizi, ikviens var viegli iegūt dažādus ēdienus. Kā izvilkt liemeni, mēs aprakstīsim tālāk.
Kā izvēlēties vistu
Vislabāk ir izvēlēties atdzesētu karkasu. Šajā gadījumā jūs maksājat tikai par pašu gaļu: bezrūpīgi piegādātāji sūknē putnu ar ūdeni, lai to sasaldētu pirms sasaldēšanas. Turklāt atdzesētas gaļas kvalitāti ir vieglāk noteikt.
Vai jūs zināt? Vistas gaļa ir galvenā veida gaļa, ko patērē Izraēlā (67,9 kg uz vienu cilvēku), Antigva (58 kg uz vienu cilvēku) un Sentlūsija (56,9 kg uz vienu cilvēku).
Atdzesēta produkta ātra diagnostika:
- Apsveriet liemeni. Ja uz tās ir brūces vai zilumi, uz ādas ir ievainojumi vai tumši dzelteni plankumi, labāk nav nopirkt šādu vistu.
- Koncentrējieties uz ēnojumu. Putna vecumu nosaka ādas krāsa. Jauniem cāļiem tas ir gaiši rozā, ar kraukšķīgām svītrām. Pieaugušiem cāļiem ir bieza, dzeltena āda.
- Feel vistas. Pēc pirksta nospiešanas uz krūtīm mīkstums ātri atgriezīsies pie sākotnējās formas. Ja pieskāriena rezultātā paliek foss, tas ir sliktas kvalitātes produkcijas indikators.
- Šņaukt to. Svaiga gaļa smaržo svaigu gaļu. Nevajadzētu izvēlēties tos liemeņus, no kuriem izplūst zāļu vai citu smaržu smarža.
Kā griezt vistu
Lai ātri un bez problēmām sagrieztu karkasa gabalus, jums ir jāievēro šis plāns:
- Pirmkārt, spārni tiek nogriezti. Karkass ir novietots krūtīs un jūtas kā spārna sēdeklis. Šeit nazis sagriež un skrimšļi atrodas, kas sasaista kaulus. Zinot šo noslēpumu, būs daudz vieglāk griezt vistas. Otrais spārns ir atdalīts tādā pašā veidā.
Mēs iesakām izlasīt par vistas gaļas labvēlīgajām īpašībām.
Ja šī vistas daļa tiks cepta, spārna galiņi tiek sagriezti un izmantoti buljoniem. Un spārni paši ir atdalīti ar membrānām.
- Kad spārni ir atdalīti, jūs varat doties uz kājām. Lai to izdarītu, viegli, bez spiediena, āda tiek sagriezta apgabalā, kur kāja ir savienota ar krūškurvi.
- Nogriežot nazi uz sāniem, pagrieziet kāju un salauziet kāju. Tas tiek darīts tikai līdz tam laikam, līdz gūžas kaula gals. Tiklīdz kaulu atdala no krūts, gaļu sagriež ar nazi.
- Tāda pati manipulācija tiek veikta ar otro kāju. Tagad mums ir atsevišķi gabali gardu ēdienu pagatavošanai.
Vai jūs zināt? Pirmo reizi pirms trīs tūkstošiem gadu vistas gaļas tika modernizētas Etiopijas teritorijā.
- Ja ir vēlme, kāju var iedalīt apakšstilbā un gūžā. Lai to izdarītu pareizi, ielieciet kāju tā, lai tā priekšpuse (uz tās būtu vairāk ādas) būtu vērsta uz leju. Kājas iekšpusē ir ievērojama sekla depresija, kas sadala abus kājas muskuļus - teļu un ciskas kaulu. Tieši šajā līnijā tiek veidots griezums - kauli ir savienoti.
- Nākamais, izgrieziet krūts. Uz krūškurvja, nospiežot nazi līdz rāmim, veiciet griezumu. Palīdzot ar pirkstiem, uzmanīgi nogrieziet gaļu no kauliem. Pirmkārt, no vienas puses, un tad no otras puses.
- Vienkāršai uzglabāšanai paredzēto rāmi var sadalīt.
Tas ir svarīgi! Kad jūs ieliekat roku, liemeņa griešanas process aizņems 5-10 minūtes.
Tā rezultātā iegūstam dažādus ēdienus:
- fileja, ciskas, cilindri, spārni - vārīšanai, cepšanai, cepšanai, sautēšanai;
- ribas, muguras, spārnu galiņi zupām;
- tauki - var atstāt cepšanai.
Kā samazināt vistas fileju
Fileja - labākā vistas daļa. Tās atdalīšanas process no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīts. Daudzi cilvēki domā, ka skaista gabala iegūšana ir diezgan sarežģīta. Tomēr instrukcijas par fileju atdalīšanu palīdzēs šajā sarežģītajā jautājumā. Un, ja jūs saņemsiet savu roku, pats process aizņems maz laika.
Uzziniet, kā nokaut un sagriezt zosu un pīli.
Tātad, ņemiet krūti un veiciet šādas darbības:
- Vispirms mēs definējam centrālo līniju, kas dala krūtis divās daļās.
- Veicot nazi nedaudz uz sāniem, mēs griezām mīkstumu gar krūšu skrimšļiem.
- Uzmanīgi nospiežot ar pirkstiem ar nazi, vispirms atdaliet celulozi un pēc tam gar skrimšļa pamatni, nogriežot mīkstumu līdz galam.
Procedūra tiek veikta, no vienas puses, un tad no otras puses.
- Ar grieztiem gabaliem maigi noņemiet ādu. Viņa tiek vilkta un noņemta no gaļas.
Procedūra tiek veikta, no vienas puses, un tad no otras puses.
Kā atdalīt vistu no kauliem
Vistas roll tiek uzskatīts par brīvdienu galda īstu apdari. Pievienojot šim ēdienam pievienotas firmas sastāvdaļas, jūs varēsiet ieskaidrot viesus un tuviniekus ar kulinārijas talantiem. Tomēr daudzas nepieredzētas mājsaimnieces baidās no vistas atdalīšanas no kauliem. Galu galā, lai atstātu visu liemeni, jums ir nepieciešamas prasmes, jāpieliek lielas pūles un jāpierāda prasme.
Tāpat kā vistas gaļa, tītara, pērļu vistiņas un trušu gaļa arī ir uztura.
Svarīgs nosacījums, lai iegūtu vēlamo rezultātu - asu nazi. Apstrādājot, jums būs jāveic vairāki izcirtņi, tāpēc ar nepietiekami asinātiem instrumentiem tiks iztērēts daudz spēku un nervu.
Tātad kaulu atdalīšanas process ir šāds:
- Mazgājiet liemeni un izžāvējiet.
- Lai sāktu nogriezt spārnu galus (apmēram pusi spārnu) un kājas.
Tas ir svarīgi! Galvenais uzdevums kaulu atdalīšanā no gaļas ir atstāt visu ādu.
- Tad uz liemeņa grope skrimšļa. Nazis tiek pārgriezts caur to, dalot krūšu pusi.
- Rūpīgi noņemiet mīkstumu no akmens ar nazi.
- Nadlamyvayut kāja, lai redzētu kaulu. Ar to maigi nokasiet gaļu. Pēc tīrīšanas līdz apmēram pusei mēģiniet izvilkt kaulu (ja jūs nevarat izvilkt, uzmanīgi nogriezt). Dariet to pašu ar otru kāju.
- Nokļūt uz spārniem. Pēc skeleta atrodiet spārna kaulu un atdaliet to. Arī maigi ar nazi sagrieziet mīkstumu no kaula. Uz spārniem daudz vēnu, tās ir jāsagriež ar nazi.
- Rūpīgi sagriezta gaļa no rāmja. Mazākus kaulus var izvilkt vēlāk.
- Izvēlieties atlikušos mazos kaulus.
Jums būs interesanti lasīt par vistas olu priekšrocībām, kāpēc tiek iegūtas divas dzeltenuma olas, kāpēc vistas olās ir asinis, kā pārbaudīt olu svaigumu mājās, kāpēc cāļi pārvadā olas ar zaļo dzeltenumu un kā sasaldēt olas.
Skelets var tikt atstāts uz buljoniem, un sasmalcinātu vistu var izskalot vai ievietot ruļļos.
Video: vistas griešana ruļļos
Cik daudz pavāra vārītas vistas
Vārīta vista ir dažādu ēdienu sastāvdaļa. Tāpēc jums ir jāzina, kā un cik daudz gatavot savas atsevišķās daļas.
- Vistas kājiņas, ciskas, filejas un krūtiņas pagatavo 30-35 minūtes.
- Vistas buljons tiek gatavots ilgāk par divām stundām. Ja broileris vai jauns putns dodas uz buljonu, laiks tiek samazināts līdz 1,5 stundām.
- Vistas spārni gatavo visstraujāk - 20-25 minūtes.
Gatavību nosaka vienkārši: ja celuloze ir viegli atdalāma no kauliem vai caurdurta ar dakšiņu, tad gaļa ir gatava.
Tas ir svarīgi! Lai uzlabotu gatavā produkta garšu ēdiena gatavošanas laikā (pēc vārīšanas), pievienojiet burkānus, sīpolus, dažas ķiploku daiviņas un melnās (smaržīgās) piparus.
Kā sagriezt vistas dažādiem ēdiena gatavošanas veidiem. Video
Nākamajā videoklipā redzams karkasa demontāžas process. Kā jūs varat redzēt, lai sagrieztu vistas gaļu, ir viegli. Tagad jūs varat viegli sagatavot dažādus kulinārijas šedevrus un pārsteigt ģimeni un draugus.
