Ir pieejami dažādi ēdieni, kuru sastāvdaļas ir mandeļu milti. Šāds produkts tiek pārdots tālu no visur, un tas ir diezgan dārgi. Tomēr milti no mandeļu graudiem var labi sasmalcināt jebkuru saimnieci savā virtuvē. Protams, pat šajā gadījumā līdzīgs komponents nav lēts prieks, bet, tā kā tas tiek izmantots, lai radītu īstus kulinārijas šedevrus, kas paredzēti, lai izrotātu svētku galdu, dažkārt jūs joprojām varat palutināt.
Pieteikums
Mandeļu milti ir tikai kulinārijas produkts. Lai būtu vēl precīzāks, tas ir nepieciešams garšīgu desertu pagatavošanai, un dažiem ēdieniem tas ir absolūti nepieciešams.
Vai jūs zināt? Slavenie franču makaronu sīkfaili (šeit tos saucam par makaroniem, macaroons vai macaroons) ir daudzkrāsaini zupas gredzeni, kas izgatavoti no saputotiem proteīniem, pulverveida cukura un mandeļu miltiem, kas pa pāriem salīmēti kopā ar krējumu. Viņu vēsture sākas 16. gadsimtā. Saskaņā ar vienu no versijām, viņus izgudroja šefpavārs Ekaterina Medici viņa augošākajai dāmai.Papildus Macarons, mandeļu milti ir pieejami arī citos pasaules slavenajos saldumos, piemēram:
- marcipāns (mandeļu milti sajaukti ar cukura sīrupu);
- frangipāns (mandeļu pasta vai krējums, ko bieži izmanto kā kūku pildījumu);
- Zhenoise (vecais genoiešu sūklis, viegls un gaisīgs, sagatavots, izmantojot speciālu tehnoloģiju);
- Decuaz (riekstu cepums, franču Esterhazy kūka pamats);
- meringue (itāļu valodas versijā, lai pagatavotu šo mandeļu miltus).
Svaigas notis sāk spēlēt augļu salātus, ja tos apkaisa ar mandeļu pulveri, to pašu triku var izdarīt ar dārzeņu uzkodām, pudiņiem, saldajiem graudaugiem, kastrolēm. Ne tik bieži produkts tiek izmantots mērču, zupu un galveno ēdienu pagatavošanai, bet tas tomēr notiek. Daži pavāri ieliek pīrāgi mandeļu miltos, kā arī biezinātājos un aromatizētājos dažādos pankūku vai pīrāgu pildījumos.Šķirnes
Ir divi galvenie mandeļu miltu veidi:
- parasts;
- daļēji bez tauku.
Vai jūs zināt? Interesanti, ka sajauc mandeļu miltus ar cukuru sākotnēji izgudroja depresijas un citu garīgu traucējumu ārstēšanai. Bet, kad ražas neizdevās Eiropā, maizes pagatavošanai tika izmantoti bagātīgi mandeļu koku kviešu milti. Karš par spāņu mantojumu (1701-1714), saskaņā ar leģendu, apsēstā Barselonas iedzīvotāji izdzīvoja badu, pateicoties vietējā konditorejas šefpavāra atjautībai, kas pagatavoja barojošus bārus no mandeļu un medus krājumiem pagrabos.Parastie milti tiek pagatavoti, sasmalcinot mandeļu kodolu, kas iepriekš tika pakļauts blanšēšanai. Otrā veida produkts ietver daudz sarežģītāku gatavošanas tehnoloģiju. Tātad, pirms mandeļu augļu sasmalcināšanas miltos, daļu eļļas sākotnēji noņem ar aukstu presēšanu. Šis milti tiek vērtēti augstāk un ir daudz mazāk izplatīti. Tas nozīmē, ka mīklā var droši nomainīt kviešu miltus, tam ir mazāka frakcija un neizdalās lieko tauku daudzumu.
Jūs varat pagatavot ne tikai visus iepriekš minētos desertus par vājpienu mandeļu miltiem, bet arī biežākos siera kūkas, pankūkas un pat mājās gatavotus nūdeles (ja vien, protams, saimniece neaptur faktu, ka šādas sastāvdaļas cena ir daudz augstāka par tās kviešu cenu). Izrādās, ka ļoti garšīgi cepumi, jo zemais eļļas saturs dod produktam kraukšķīgumu, un riekstu garša padara to īpaši pikantu.Lasiet arī par gliemežu miltu ieguvumiem.
Attiecībā uz gludo un beztauku mandeļu miltu labvēlīgajām īpašībām tās maz atšķiras viena no otras, visi vitamīni, mikroelementi un citas bioloģiski aktīvās vielas, kas atrodas veselos graudos, tiek glabātas abos miltu veidos. Mājās, protams, jūs varat pagatavot tikai parasto šīs preces versiju.
Vai jūs zināt? Kā jūs zināt, mandeles var būt saldas un rūgtas. Cieti graudi satur augstāku amigdalīna glikozīda koncentrāciju, kas ir divu cukura molekulu savienojums - benzoldehīds un cianīds, kas ir viens no spēcīgākajiem cilvēces pazīstamajiem indes. Tomēr amigdalīns ir ļoti vērtīga viela. Tā spēj selektīvi nogalināt vēža šūnas, to uzskata par ideālu "ķīmijterapijas līdzekli" un klasificē kā B17 vitamīnu.Neierobežots rūgto mandeļu daudzums ir bīstams patērēt. Šo augļu nāvējošā deva bērniem tiek lēsta desmitiem, pieaugušajiem tas ir aptuveni 50 gab. Tāpēc miltu pagatavošanai vienmēr tiek izmantoti saldie graudi, kuriem aromātam un pikantiskumam ieteicams pievienot tikai dažas rūgtas (3-5 gab. Uz 0,5 kg produkta).
Mandeļu sagatavošanas process
Lai pagatavotu pulveri, ir nepieciešami veseli mandeļu kodoli bez piemaisījumiem. Jums nevajadzētu arī iegādāties grauzdētas mandeles, jo pulvera izgatavošanas tehnoloģija ietver pareizu cepšanu, tāpēc labāk to darīt pats.
Tas ir svarīgi! Ieteicams iegādāties visus riekstus čaumalā. Šajā formā produkts tiek uzglabāts ilgāk, tāpēc pulveris no tā izrādīsies labāk un aromāts. Turklāt cietais apvalks aizsargā graudus no saskarsmes ar dažādu infekciju avotiem, tādējādi samazinot saindēšanās risku.Ja mandelis atrodas čaumalā, sagatavošanās darbi sākas ar tā izņemšanu. Procesa sarežģītība ir atkarīga no koku veida. Tā sauktās "papīra" vai "trauslas" mandeles ir viegli tīrāmas ar rokām, jo tās čaumalas ir ļoti plānas. Bet ir šķirnes, kurām ir nepieciešams griezties, gandrīz tāpat kā valrieksti. Apbruņošana ar mazu āmuru vai knaiblēm un čaumalas sadalīšana, pieliekot spēku augļa malai (mala). Tādējādi mandeļu kodolu var noņemt no čaumalas drošu un drošu.
Virtuves piederumi
Lai sagatavotu galveno sastāvdaļu nākamajam desertu, mums ir nepieciešams diezgan daudz:
- neliels katliņš;
- panna;
- koka bradāt maisīšanai;
- vairāki papīra dvieļi;
- smalks siets;
- slīpēšanas ierīce.
Tas ir svarīgi! Smalcināt mandeles un citus riekstus var būt kafijas dzirnavās, bet lielākā daļa ekspertu to joprojām neiesaka. Šādam aprīkojumam ir stingri definēts mērķis, un pārvietošanās no tā var izraisīt ierīces bojājumus. Jo īpaši rieksti satur daudz eļļas, kas pēc tam būs grūti nomazgāt nažus un asi.Gaļas mašīnā mūsu gadījumā arī nav piemērots. Dažās receptēs ir sasmalcināti rieksti ar šo ierīci, bet mandeļu milti desertiem ietver daudz smalkāku slīpēšanas daļu.
Virtuves tehnoloģiskais process
- Pirmkārt, mandeļu kodoli ir nedaudz vārīti. Mēs iznīcinām no čaumalas izdalītos kodolus verdošā ūdenī un atstājam to vienu minūti.
- Noteciniet ūdeni. Mēs novietojam mandeles uz horizontālas virsmas, lai augļi nedaudz atdzesētu.
- Mēs sākam tīrīt graudus no tumšbrūnajām mucām, kas tos sedz. Tas tiek darīts ļoti viegli, viegli piespiežot roku, āda tiek noņemta no paša korpusa.
- Iztīriet iztīrītos kodolus plakanā traukā, kas pārklāts ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko mitrumu, un pēc tam uz tīras cepšanas paplātes.
- Novietojiet cepšanas paplāti ar mandelēm cepeškrāsnī, uzkarsē līdz +70 ° C temperatūrai 30 minūtes.
- Cepšanas procesā sakratiet cepešpannu 3-4 reizes vai sajauciet sēklas ar koka lāpstiņu, lai panāktu vienveidīgāko apstrādi.
- Noņemiet mandeles no cepeškrāsns, ļaujiet graudiem nedaudz atdzist un ielej tos sagataves maisītājā vai pārtikas procesora malšanai.
- Mēs sākam impulsa režīmu, un tā neesamības gadījumā mēs pārtraucam kodolu ar apstāšanos: pēc 5-7 sekunžu darba, mēs pārtraucam procesu, pēc dažām sekundēm mēs vēlreiz ieslēdzam ierīci un tā tālāk.
- Rūpīgi pārrauga slīpēšanas riekstu pakāpi. Vienmērīgi sasmalcinātu pulveri, līdzīgi kviešu miltiem, nevar sasniegt, bet, ja jūs to pārāk ilgi pārspējat, kodoli sāks dot sviestu, kas mums absolūti nav vajadzīgs. Tāpēc, ja bļodā parādās pietiekams daudzums smalkas frakcijas, ir nepieciešams izsijāt riekstus caur smalku sietu.
- Lielāki riekstu gabali, kas palika sietā, atkal tika ievietoti blenderī un atkārtoti.
- Nelielu daudzumu rupjgraudainu materiālu, kas vēl nav kļuvis par miltiem, var ievietot atsevišķā traukā un pēc tam izmantot, lai pagatavotu ēdienus, kuros ir mandeļu rieksti, nevis miltus (tie ir dažādi kūkas, konditorejas izstrādājumi vai smalkmaizītes).
Tas ir svarīgi! No 1 kg neiztīrītiem graudiem iegūst aptuveni 800-850 g gatavā pulvera (7-8% no svara ir āda, vēl 10% paliks lielākas frakcijas veidā, kas neizsijāt caur sietu).
Video: mandeļu milti
Kas jāaizstāj
Ir ēdieni, kuros mandeļu milti spēlē "pirmā vijole". Bez galvenās sastāvdaļas nav labāk tos gatavot. Tomēr ir arī citas, mazāk stingras receptes, kur jūs varat mēģināt pievilt. Piemēram, tam pašam marcipānam, burkānam, cepumiem vai krēmiem būs brīnišķīga garša, ja mandeļu vietā tā pati tehnoloģija tiek izmantota, lai sasmalcinātu visus riekstus, ieskaitot lētākus. Tātad pulvera pagatavošanai varat izmantot:
- zemesrieksti;
- valrieksti;
- lazdu rieksti;
- Indijas rieksti;
- priežu rieksti.
Uzziniet, kā audzēt mandeles un kā tas ir noderīgi un kaitīgi.
Mājās gatavoti mandeļu milti parasti ir nedaudz zemāki par tā struktūru un kvalitāti, nekā pērk, bet vairumā gadījumu tas netraucē reālu mākslas darbu radīšanu, pamatojoties uz to. Galvenais nav aizmirst, ka labākais šefpavārs ir labs garastāvoklis un mīlestība tiem, kam jūs gatavojat!
