Vistas olas neapšaubāmi ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem. Tajā pašā laikā ārēji atšķiramas olas tiek marķētas atšķirīgi un tām ir dažādas vērtības. Šajā publikācijā mēs sapratīsim, kādi kritēriji šim produktam pieder pie noteiktām klasēm un kāpēc tam tiek piešķirtas dažādas kategorijas. Visi kritēriji atbilst Ukrainas nacionālajam standartam DSTU 5028: 2008 "Pārtikas olas" no 2010. gada.
Prasības attiecībā uz vistas olu kvalitāti svaigumam
Saskaņā ar standartu, saskaņā ar svaiguma kritēriju, tiek izdalītas šādas klases: olas, kas paredzētas pārdošanai Ukrainas teritorijā: uztura, galda un atdzesētas. Turklāt īpaša klasifikācija ir paredzēta ražojumam, kas paredzēts eksportam (papildus, A un B), bet visas šīs klases tiks sīkāk aprakstītas turpmāk. 
Kritēriji šī produkta piešķiršanai konkrētai klasei ir periods, kurā tas tika uzglabāts, un diena, kad ola tika ielikta, šajā periodā netika iekļauta. Turklāt tiek ņemti vērā uzglabāšanas nosacījumi.
Vai jūs zināt? Vistas olu uzskata par populārāko produktu uz zemes. Tās pasaules mēroga ražošanas apjomi nav precīzi zināmi, bet Ķīnā dējējvistas ražo apmēram pusmiljardu šīs produkcijas vienības dienā.
Veidoto olu attiecība
Papildus glabāšanas laikam olu kvalitātes novērtējumu ietekmē tādi parametri kā gaisa kameras stāvoklis, tā izmēri gar galveno asi, dzeltenuma stāvoklis un mobilitāte, olbaltumvielu blīvums un pārredzamība. Visi šie parametri tiek noteikti, izmantojot instrumentu, ko sauc par ovoskopu.
Turklāt ņem vērā korpusa stāvokli. Produkta korpusam jābūt veselam, tīram. Tam nevajadzētu būt pakaišu, dažādu traipu pēdām. Ir pieļaujams neliels piesārņojums atsevišķu plankumu vai svītru veidā no transportēšanas lentes. Šā produkta smaržai ir jābūt tikai dabiskai, neatņemamas svešas smakas (putrid, smieklīgi utt.) Ir nepieņemamas.
Uzziniet, vai vistas olas ir labas.
Īstenot:
Vietējā tirgū šādu sugu olas ir atļauts pārdot vēlākai lietošanai: diētai, galdam un atdzesētai. Detalizētāk aplūkosim šajās klasēs klasificēto produktu īpašības. 
Diētiskā pārtika
Saskaņā ar standartu šajā klasē ietilpst olas, kas uzglabātas ne vairāk kā 7 dienas temperatūrā no 0 ° C līdz + 20 ° C. Tām jābūt ar neārstētu un nesabojātu apvalku, uz kura ir atļautas atsevišķas plankumi vai sloksnes no konveijera lentes, kopā ne vairāk kā 1/32 no apvalka laukuma. Olbaltumvielām ir jābūt caurspīdīgām un vieglām, bez jebkādām ieslēgumiem, ar biezu tekstūru. Ozolkopa dzeltenumu ir grūti redzēt, tā atrodas centrā, gandrīz nemainīgā. Gaisa kamera ir fiksēta, tās augstums nepārsniedz 4 mm.
Dažreiz vistas olās var atrast divus dzeltenumus.
Pārtikas ēdnīcas
Šī klase ir piešķirta produktiem, kuru glabāšanas laiks temperatūrā no 0 ° C līdz + 20 ° C pārsniedz 7 dienas. Korpusam ir jābūt veselam un tīram, bet tam ir atļauts būt atsevišķiem plankumiem un sloksnēm, kuru kopējā platība nepārsniedz 1/8 no korpusa virsmas. Proteīns ir blīvs, caurspīdīgs un viegls. Dzeltenums ir slikti redzams uz ovoskopas, atrodas centrā vai var būt nedaudz nobīdīts, turklāt tas var nedaudz kustēties rotācijas laikā. Ir atļauta neliela gaisa kameras kustība, tās augstums nedrīkst pārsniegt 6 mm. 
Atdzesēta pārtika
Atdzesētais produktu klāsts ir produkts, kas uzglabāts ledusskapī temperatūrā no -2 ° C ... 0,10 ° C ne ilgāk kā 90 dienas. Korpusam jāpaliek bez bojājumiem un nav piesārņots, bet tam ir atļauts būt atsevišķiem plankumiem un svītrām, kuru kopējā platība nepārsniedz 1/8 no korpusa virsmas. Olbaltumviela ir blīva, caurspīdīga un gaiša, taču ir mazāk blīva. Ozolkopa dzeltenums ir slikti redzams, tam jābūt centrā vai nedaudz pārvietotam, tā mobilitāte ir atļauta. Gaisa kamera var būt arī nedaudz kustama, un tās augstums nedrīkst pārsniegt 9 mm.
Tas ir svarīgi! Šīs šķiras olas var izmantot tikai rūpnieciskai pārstrādei. Visbiežāk iegūtais produkts ir olu pulveris.
Eksportam
Atsevišķi klasificēti produkti, kas paredzēti eksportam. Ir trīs veidu produkti: ekstra, A un B. Kritēriji šīm klasēm ir nedaudz atšķirīgi no kritērijiem attiecībā uz produktiem vietējā tirgū.
Mēs iesakām izlasīt par zosu, strausu un cēzara olu ieguvumiem un gatavošanu.
Pārtikas papildus
Papildus klase ietver produktus, kas nav uzglabāti ilgāk par 9 dienām + 5 ° C temperatūrā. Šādu olu čaumalām jābūt tīrām un neskartām. Proteīns bez piemaisījumiem, blīvs, viegls un caurspīdīgs. Ozolkopa dzeltenums ir slikti redzams, tas atrodas centrā, ar rotāciju nevajadzētu redzēt viņa ievērojamās kustības. Gaisa kamera ir fiksēta, tās augstums nepārsniedz 4 mm. 
Pārtikas pakāpe A
Šajā klasē ietilpst produkti, kas uzglabāti ne ilgāk kā 28 dienas +5 ° C temperatūrā. Tās pārējie parametri atbilst papildu tipam, bet gaisa kameras augstums var būt nedaudz lielāks - līdz 6 mm.
Pārtikas kategorija B
B klase iegūst eksporta produktus, kas uzglabāti 0 ° C ... + 5 ° C temperatūrā vismaz 24 stundas, un saskaņā ar citiem kritērijiem tas neatbilst A klases prasībām. Šo produktu var izmantot gan pārtikas rūpniecībā, gan rūpnieciskai pārstrādei. .
Uzziniet, kādos veidos jūs varat pārbaudīt olu svaigumu mājās (ūdenī).
Kategorijas atkarībā no svara
Papildus klasēm tiek izmantots produktu sadalījums pa kategorijām atkarībā no svara. 
Ir šādas kategorijas:
- selektīvs (vai XL eksporta produktiem) - vienas olas svars ir 73 grami vai vairāk, desmit gabalu svars ir vismaz 735 grami;
- augstākā kategorija (L) ir no 63 g līdz 72,9 g, ducis svars nav mazāks par 640 g;
- pirmā kategorija (M) - no 53 g līdz 62,9 g, ducis masas ne mazāk kā 540 g;
- otrā kategorija (S) - no 45 g līdz 52,9 g, ducis masas vismaz 460 g;
- mazs - no 35 g līdz 44,9 g, ducis svara ne mazāk kā 360 g.
Tas ir svarīgi! "Mazo" kategorijas produkti var piederēt tikai "ēdnīcu" un "atdzesēto" klasēm. Olas, kas sver mazāk par 35 gramiem, nepārdod mazumtirdzniecībai.
Marķējums
Produkti, kurus iekļauj vietējā tirgū, tiek apzīmogoti vai izsmidzināti. Tam tiek izmantotas nebīstamas krāsas. Iezīmējot klasi "Diētiskā pārtika", ir norādīta kategorija ("D"), kategorija, datums, kad ola tika ielikta (datums un mēnesis). Citām klasēm ir norādītas klases ("C") un kategorija. Marķēšanas kategorijas ir šādas:
- "B" - selektīvs;
- "0" ir augstākā kategorija;
- "1" ir pirmā kategorija;
- "2" ir otrā kategorija;
- "M" - mazs.
Marķējot eksporta produktus, tiek piemērota klase ("extra" vai "A"), kategorija ("XL", "L", "M" vai "S"), ražotāja kods, nojaukšanas datums (diena un mēnesis). B klase ir apzīmēta ar apli ar burtu "B".Vai jūs zināt? Ķīnieši ir iemācījušies viltot vistas olas. Viltojumu apvalks ir izgatavots no kalcija karbonāta, tā sastāvā ir želatīns, krāsvielas un pārtikas piedevas. Ārēji tas ir gandrīz neiespējami atšķirt viltojumu no oriģinālā produkta, bet tā gaume, protams, ir ļoti atšķirīga no oriģināla.
To olu īpašības, kuras var izmantot pārtikas rūpnieciskai pārstrādei
Tikai rūpnieciskai pārstrādei tie nodrošina produktus, kas atbilst šādiem kritērijiem:
- to korpusa piesārņojums pārsniedz pieļaujamās vērtības dažādām klasēm;
- sver mazāk par 35 gramiem;
- korpusam ir mehāniski bojājumi (zilumi uz sāniem, izciršana);
- ir daļēja olbaltumvielu noplūde, ar noteikumu, ka dzeltenums ir neskarts un produktu uzglabā ne ilgāk kā vienu dienu + 8 ° C ... + 10 ° C temperatūrā;
- ar korpusa defektiem, piemēram, augšanu, grumbu utt .;
- ar kustīgu gaisa kameru;
- ar plankumainiem plankumiem, kuru kopējā platība nepārsniedz 1/8 no apvalka laukuma;
- ar dzeltenumu prischshim uz čaumalu (tā saukto "prushushka");
- ar daļēju sajaukšanu ar olbaltumvielām un dzeltenumiem ("ielejot");
- ar svešu smaržu, kas ātri izzūd ("zapashistostost", veidojas produktu uzglabāšanas laikā ar citiem produktiem, kuriem ir spēcīga smarža).
Kādas olas ir aizliegtas lietot pārtikas vajadzībām un uzskatāmas par tehniskām laulībām
Pārtikas rūpniecības produktos ir aizliegts izmantot tehniskos defektus un ietilpst šādās īpašībās:
- ar glabāšanas laiku, kas pārsniedz visām klasēm noteiktās normas;
- "zaļš puve" - saturs iegūst zaļganu krāsu un ļoti nepatīkamu smaržu;
- "Krasyuk" - pilnīgs baltā un dzeltenā dzeltenuma maisījums, kas radies pēdējo bojāto čaumalu dēļ;
- pelējuma traipi uz plaisām korpusā un gaisa kamerā;
- "asins gredzens" - asinsvadi vai līdzīgi ieslēgumi dzeltenumā vai olbaltumvielās;
- “Liela vieta” - jebkura vieta korpusa iekšpusē ar platību, kas lielāka par 1/8 no korpusa virsmas;
- "mustiness" - pelējuma smarža;
- "Mirage ola" - nepārstrādāti paraugi no inkubatora;
- "aproču" apmetums vai baktērija - produkts ar dubļainu saturu un nepatīkamu smaržu, ko izraisa pelējuma vai putekšņu baktēriju bojājums.
Kā redzat, vistas olu kvalitātes prasības ir izklāstītas standartā pietiekami detalizēti un skaidri. Šī produkta marķējuma izpratne ir ļoti vienkārša, tāpēc, pērkot to, jums jāpievērš uzmanība iepriekš minētajām detaļām - tas palīdzēs jums izvēlēties kvalitatīvu produktu, kas ir vispiemērotākais konkrētajai situācijai.
