Rūgta kuce ir tālu no retas sēnes, bet tās degšanas-garšas garšas dēļ tā izraisa dubultu uztveri sēņu savācējiem. Rietumu gardēži uzskata to par neēdamu un, saskaņā ar dažām atsauces grāmatām, pat indīgi. Krievijā un Baltkrievijā šādu meža trofeju savāc par marinētiem gurķiem. Kāda ir šī sēnīte, kur tā aug un kādas gaistošas pazīmes raksturo to, vai to var izmantot pārtikas nolūkiem - mēs par to pastāstīsim vēlāk.
Ēdamība
Bitters nosaukums pilnīgi atbilst viņu gaumei. Botānisti uzskata tos par rūgtāko tauku dzimtas pārstāvjiem. Tomēr tas neizslēdz klusas medības cienītājus savākt šo sugu ziemas sagatavēm.
Vai jūs zināt? Lingvisti uzskata, ka vārds "sēne" ir atvasināts no vecā slāvu vārda "gyryb", kas nozīmē "kupris", un sākotnēji tikai šīs sugas tika sauktas par sēnēm, kuru vāciņš ir līdzīgs.
Eksperti attiecina šādu pieķeršanos šim sēņu valstības pārstāvim tā plašajai un augstajai ražai. Katru gadu visos laika apstākļos bitteri ir bagātīgi augļi, kas dod sēņu audzētāju pārliecību par labu meža trofeju kolekciju. Protams, salīdzinot ar safrāna piena sēnēm, piena sēnēm un citām vērtīgākām sēnēm, tās paliek zaudētājs. 
Eksperti piedēvē rūgtu ar nosacīti ēdamām IV kategorijas sēnēm. Tas nozīmē, ka sēnes neizmanto neapstrādātā un žāvētā veidā. Visbiežāk sālīšana vai marināde ir izgatavota no izejvielām pēc pirmapstrādes.
Lasiet arī par sēņu sēnēm: noderīgas un kaitīgas īpašības, novākšana ziemai; apses un melnā piena sēņu sugas.
Sinonīmi
Zinātniskos avotos šie augļu ķermeņi tiek saukti par bitteriem un cilvēki tos pazīst kā:
- rūgta sarkana;
- rūgtums;
- Goryanka;
- gorčaka;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, ceļotājs.
Tas ir svarīgi! Rupjība ir stingri kontrindicēta cilvēkiem, kuri diagnosticē gremošanas čūlu, gastrītu, pankreatītu, aknu cirozi, hepatītu, sirds un asinsvadu un nieru slimības. Produkts nav ieteicams arī grūtniecēm un zīdīšanas periodā.
Kas tas izskatās
Rūgtās šķirnes ir neparasti. Bet ir daudz līdzīgu toksisku sēnīšu no piena veida, ar kurām tās ir viegli sajaukt, tāpēc aplūkosim ciešāku ārējo zīmi. 
Cepure
Šīs sēnes daļas diametrs var būt no 4 līdz 11 centimetriem. Sākotnēji tas attīstās zvana formā, un laika gaitā tas kļūst plakans un piltuvveida. Tajā pašā laikā centrā ir redzama liela smaila tuberkleja, kas ir svarīgs rūgtuma zīme. Vāciņa malas izceļas ar smalku struktūru un pagriežot uz iekšu. Virsmas miza ir gluda, vienmērīga, sarkanbrūnā krāsā, ar nelielu pubescenci. Lietus sezonā sēne kļūst lipīga un spīdīga.
Dodieties uz klusu medību, esiet uzmanīgi: pārbaudiet ēdamo (aug maijā un rudenī) un indīgas sēņu sugas.
Celuloze
To raksturo labs blīvums, bet trausls. Jaunajās sēnēs mīkstuma krāsa ir balta, bet vecajās - ar nelielu kastaņu brūnu nokrāsu. Zem ādas gandrīz vienmēr saglabā vāciņa pigmentu. 
Šķēļu vietās brīvi izdalās bezkrāsains piena sulas, kas sadedzina lūpas un nekad nemaina krāsu, ja tas ir pakļauts skābeklim. Mīklas caurums reti bojā, tam piemīt maza specifiska smaka, ko daudzi uzskata par nepatīkamiem.
Vai jūs zināt? Atklātajos senās Novgorodas rokrakstos stāstīts par žāvētu poraino sēņu apstrādi.
Kājām
Tam ir regulāra cilindriska forma, garums līdz 7 centimetriem un gaišs toņu tonis, kas atbilst vāciņam. Pie pamatnes vienmēr ir jūtams micēlijs. Jaunajās sēnēs kājas iekšējā daļa ir cieta, savukārt vecajā sēnīte ir tukša. Dažreiz tas var būt ar pūkainu pildījumu pelēcīgi vai sarkanīgi.
Ieraksti
Jaunajos bitteros, plāksnes vienmēr ir vieglas, bet pārgatavojušās tās kļūst par cepuri. Atrodas bieži, diezgan šauras, augšup pa cilindrisku kāju. 
Kur aug, kad savākt
Lai savāktu rūgtos kausus, nav nepieciešams zināt īpašas vietas. Viņi aug visur, jebkurā mežā, īpaši zem priedēm un bērziem. Mīlu ļoti daudz slapjās virsmas ar skābu augsnikur aug sūnas un ķērpji.
Šādu trofeju var atrast vientuļā formā vai grupās. Bagātīgās augļu augšanas laiks sezonās sākas jūnijā un ilgst līdz rudens vidum. Dažreiz klusas medības mīļotāji var novākt pat pēc pirmā sala.
Tas ir svarīgi! Pieredzējuši sēņu novācēji kategoriski neiesaka vākt augļu korpusus ceļa tuvumā un ražošanas apgabalos, jo īpaši Černobiļas nokrišņu vietās. Fakts ir tāds, ka īpaši intensīvi trokšņi absorbē radioaktīvās vielas no vides.
Dvīņu sēnes
Bitters ir daudz līdzību ar citiem llechnikami, tāpēc tie ir viegli sajaukt. Lai pārliecinātos, daudzi sēņu audzētāji iesaka savākt, lai koncentrētos uz vāciņu uz vāciņa centra un bezkrāsaino sulu, kas izdalās no lūzuma. Tomēr šīs ir svarīgas pazīmes, bet, lai neapšaubītu, ka jūs ieliekat vēlamo sēņu grozu, tas nesāpēs atpazīt citus. līdzīgi biedri:
- Aknu čūla (Lactarius hepaticus) - tiek uzskatīta par neēdamu. Tās piena sulu izceļ ar dzeltenu toņu, kas parādās, kad tā mijiedarbojas ar skābekli. Un miesa ir krēmveida vai dzeltenbrūna.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - dod priekšroku purvainiem apgabaliem skujkoku mežos.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) ir neliela ēdama sēne, kas nav populāra tās īpašās garšas dēļ. Tas atšķiras no rūgtuma ar patīkamu ziedu aromātu, mazāku cepurīti uz vāciņa un ūdenīgāku, bez kaustisku piena izplūdi ar saldu garšu.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - atšķiras dzeltenā piena sulas dzeltenā gaisā un gaišās vāciņa krāsas.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) ir ēdams mlechnik, kam raksturīgs spīdīgs vāciņš bez tuberkulāra ar izteiktāku kastaņu sarkanu krāsu, saīsinātu kātu un nedaudz rūgtu garšu.
Vai jūs zināt? Pirms 300 gadiem mūsu senči savāca tikai trīs veidu sēnes: sēnes, piena sēnes un balto.
Ēšana
Pēc ekspertu domām, rūgtās piena sēnes, kaut arī tām ir īpaša garša, bet mērenā daudzumā tās ir labvēlīgas ķermenim. Eksperimentāli pierādīts, ka celulozes sastāvā ir dabiska antibiotika, kas bloķē Staphylococcus aureus patogēnus, kā arī zarnu un siena stieņus. Pārtikas patēriņam sēne ir piemērota tikai marinētā vai marinētā veidā. Un, lai novērstu nepatīkamo dedzinošo rūgtumu, produkts jātīra. 
Cik daudz uzsūkties
Pieredzējuši mājsaimnieces, kas gadiem ilgi gatavo ziemas marinētus no rūgtajiem kausiem, iesaka nekavējoties nogriezt zaļumus un sūnas mežā, tad uzmanīgi ievietot tos grozā ar vāciņu. Mājās, visa kultūra ir rūpīgi jānomazgā un jāpārbauda, vai nav bojājumu. Atlasīti kvalitātes paraugi pārlej trīs dienas ar aukstu ūdeni (ar nosacījumu, ka turpmākā sagatavošana tiks veikta karstā veidā).
Ir svarīgi periodiski iztukšot šķidrumu, jo to izstiepj degošs piena sula. Tas ir ieteicams darīt vismaz 2-3 reizes. Jo biežāk jūs nomaināt ūdeni, jo labāk. Pēc procedūras izejvielas vairs nebūs rūgtas. Ja plānojat sēnes sālīt aukstā veidā, mērcēšanai vajadzētu ilgt līdz 6 dienām.
Lasiet arī par sēņu novākšanu: kodināšanu (sēnes, sēnes), kodināšanu (baraviku, ryadovki, piena sēnēm, sēnēm, gailenēm), kaviāru no medus agarikas.
Kā marinēt
Pēc sēņu mērcēšanas, noskalojiet vēlreiz, saīsiniet kājas līdz 2 centimetriem un kārtojiet tos pēc vāciņu lieluma. Šajā formā rūgtums apmēram 30 minūtes vārās ar zemu siltumu sālītā ūdenī. Neaizmirstiet periodiski samaisīt un noņemt viršanas putas. Tad buljonam jāatdzesē, tad sēnes var izmest caurdurā, lai iztukšotu lieko ūdeni. Tikmēr jūs varat veikt kārbu sterilizāciju. Tas ir labāk to darīt krāsnī, pārliecinoties, ka iekšā ievietojat sauso trauku. Emaljēti spaiņi, kārbas un pannas ir piemēroti arī marinētiem gurķiem. 
Pēc visu manipulāciju, lauru lapu, kā arī upeņu, mārrutku, melno un saldo piparu, krustnagliņu un smalki sasmalcinātu dillju aizpildīšanas uz sagatavotās tvertnes pamatnes. Sēnes apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli. Tvertnes ir piepildītas ar bitterbuds un saulespuķu eļļu ielej no augšas vai uzlej sinepju pulveri.
Par kilogramu vārītu sēņu produktu patēriņš tiek aprēķināts, pamatojoties uz klasiskajām proporcijām:
- 5 ēdamkarotes sāls;
- 50 ml augu eļļas;
- citas sastāvdaļas - pēc garšas.
Sagatavotās tvertnes ir aizvērtas ar vāciņiem un nosūtītas uz vēsu vietu uz 50 dienām lodēšanai. Lietojot emaljas, pārliecinieties, ka slodze tiek izmantota tā, lai sēnes vienmēr būtu sālījumā. Tas atrodas uz fajansa plāksnes.
Tas ir svarīgi! Sāls nedrīkst palikt temperatūrā virs +7 ° C. Pretējā gadījumā produkts īsā laikā sabojājas.
Video: marinējot rūgtumus
Neatkarīgi no sagatavošanas metodes labi iegremdēta rūgta rūgta būs interesants papildinājums jebkurai tabulai. Galvenais - lai pareizi pārvietotos mežā, pareizi atpazīstot sēnes un rūpīgi uzsūktu to gatavošanas procesā. Mēs ceram, ka šis raksts jums palīdzēs.
