Austeres sēnes jau sen ir novērtējušas visas, kas ievēro diētiskās uztura noteikumus. Šīs sēnes ir mazkaloriskas un satur daudz noderīgu elementu.
Tāpēc šodien mēs pastāstīsim par to īpatnībām, to veidiem, kur tie aug un kā tos var izmantot.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sinonīmi: sauss, pleurotus, ozola sēnes.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Vāciņš ir pusapaļš, ovāls vai lingvāls, mīksts, 4-10 cm, jaunās sēnēs krēms vai dzeltens, pārklāts ar svariem, nedaudz izliekts. Tā augot, tas iztaisnojas un kļūst par ieliektu. Malu malas ir viļņotas, tās ir atdalītas ar nelielām plankumu plaisām un pēdām. Stublājs ir samtains, cilindrisks, ar redzamām folijas gredzena paliekām. Plāksnes ir bieži sastopamas, nolaižamās kātiņas gandrīz līdz pamatnei. Jaunos paraugos - baltā krāsā, ar vecumu - krēmu vai netīru dzeltenu. Mīkstums ir bargs, saspiests, ar vieglu saldu aromātu.
- Kur aug: dabiskos apstākļos tas aug Eiropas zonā ar mērenu klimatu un Ziemeļamerikā. Patīk plašu koku stumbri (ozols, goba).
- Savākšanas laiks: jūlija otrajā pusē - septembra sākumā.
- Pieteikums: universāls. Jūs varat sautēt, vāra, sāli, cep, marinēt, pagatavot zupas un mērces.
Vai jūs zināt? Austeres ir plēsēji, kas var paralizēt un sagremot dažādus tārpus. Tieši tāpēc tārpu austeru sēnes ir gandrīz neiespējamas.
Austers citronu
Pleurotus citrinopileatus Šo auzu sauc arī par gaļu. Dabā tas ir atrodams Tālajos Austrumos, bet tas ir arī produktīvi audzēts mājās. Šo sugu sauc par citronu, pateicoties neparastam spilgti dzeltenam stumbra un augļa ķermeņa nokrāsam, un to sauc par goba tā īpašā auguma dēļ - tas ir dabā atrodams gobelā (gara veids). Aspīna, papeles un bērza koksne tiek izmantota koka austeru mājas audzēšanai.
Austeru sēnes var audzēt mājās. Tehnoloģijas vienkāršība, ražība un picky šīs sēnes padara tās pieejamas ikvienam.
- Sinonīmi: zelta, dzeltena, ilmak.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Klimatiskā vāciņa standarta diametrs ir 3–6 cm, bet ir arī paraugi, kas sasniedz 10 cm, nenobriedušajā sēklā cepurīte ir kaula un galu galā noklāta ar dziļām bedrēm. Nobriedušās sēņās tā tiek pārkrāsota citronu dzeltenā krāsā, pārvēršas piltuvveida formā ar spārnu malu un iegūst neregulāru formu. Vecumdienās cepure pazūd un kļūst gandrīz bezkrāsaina. Plāksnes ir plānas, biežas, rozā, 3-4 cm platas, tālu uz leju. Mīkstums ir tāds pats kā citās austeres sugās: blīvs, balts. Stublājs ir plāns (2-2,5 cm), 6–9 cm garš, nenobriedušos paraugos tas atrodas gandrīz centrā, nobriedušos paraugos tas ir ekscentrisks, krēmkrāsas.
- Kur aug: Ilmaks augt ķekarās vai starpgrupās (katrs no 10-80 cepurēm) uz mirušiem kokmateriāliem (reizēm sausiem stendiem) puķu un jauktajos mežos Primorsky teritorijā. Tie ir atrodami bērzu kokos austrumu Sibīrijas ziemeļu daļā.
- Savākšanas laiks: no jūlija līdz oktobrim. Pīķa kritums ir lietus sezonā.
- Pieteikums: citrona austere ir piemērota gan svaigai, gan žāvēšanai un kodināšanai. Pēc nobriedušiem paraugiem tikai kā vāciņu izmanto kā pārtiku, jo to kājas bieži ir raupjas.
Tas ir svarīgi! Dažos gadījumos ir nepieciešams noņemt vāciņa fragmentu, kas ir kļuvis cietināts pie kājas.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Sinonīmi: dižskābardis, bālgans, pavasaris.
- Ēdamība: jā Tam nav toksisku paraugu un dvīņu.
- Skatīt. Austeres vāciņš ir diezgan liels - līdz 15 cm, ventilatora forma ir gaiša, gandrīz balta. Gatavās sēnēs kļūst tumšākas un kļūst dzeltenas vai gaiši dzeltenas. Struktūra ir mīksta. Kājas - spēcīgas, baltas, saīsinātas. Plāksne slīd uz kājas. Mīkstums ir šķiedrains, ūdeņains. Šai sugai ir patīkams, anīsa aromāts.
- Kur aug: dabā tas notiek lapkoku un skuju koku malās, kā arī bērzu, liepu un apsēžu parkā un dārzos.
- Savākšanas laiks: no jūlija līdz septembrim.
- Pieteikums: jebkura gatavošanas metode.
No sēnēm, kas aug uz kokiem, varat izmantot sēnes (ziemas toni), sēra dzeltenā krāsā, un zaķa bērza sēne ir slavena ar savām ārstnieciskajām īpašībām.
Royal Oyster (stepe)
Pleurotus eryngii
- Sinonīmi: stepe, stepes balta sēne, eringa.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Karaļa austerei ir vidēji (4-13 cm), mīkstas, izliekušas cepures. Pieaug, tas kļūst gluds, nedaudz lameli, piltuves formas. Neapstrādātās sēnēs vāciņš ir balts vai pelēks-sarkans. Attīstoties, tas kļūst dzeltens. Plāksnes ir plašas, vaļīgas, jaunās sēnēs tās ir baltas, nobriedušās sēnēs tās ir krēms, dzeltens, balts un rozā. Mīkstums ir pienains vai dzeltens, saspiests, mīksts, kad nogatavošanās kļūst vaļīga. Garša ir viegla sēne. Kājas - bālgans, mazs (līdz 4 cm) un plats (līdz 2 cm), blīvs.
- Kur aug: atšķirībā no pārējiem, tas nepaliek uz kokiem, bet dod priekšroku kalnu stepju vai daļēji sausām zonām, ganībām. Tas aug uz novecojušiem stādu saknēm vai citiem jumta stādījumiem.
- Savākšanas laiks: Septembris-oktobris.
- Pieteikums: Šī suga tiek uzskatīta par visu austeru delikatesi. Sēnes var kaltēt, marinēt vai izmantot svaigas. Nobriedušiem paraugiem tiek izmantoti tikai vāciņi.
Vai jūs zināt? Sēnes kāda iemesla dēļ sauc par sēnēm, bet gan tāpēc, ka tās attīstās konkrētā „piekārto” stāvoklī.
Austeru sēne
Pleurotus ostreatus
Šodien tā ir populārākās ēdamās sugas.
- Sinonīmi: austeres austeru sēnes, gabaliņi, austeru sēnes.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Sēnītei ir mīksta, liela (3-25 cm) cepure, kas ārēji atgādina austeru, gluda virspusē, reizēm viļņota. Galvenā krāsa ir pelēka. Tomēr parasti ir brūnas, pelēkas un dzeltenas krāsas. Kājiņa - mazs, bet pamanāms no vāciņa. Tam ir krēmkrāsas, gluda, netālu no pamatnes ir stingra un fleeciska. Mīkstums ir sulīgs, maigs, blīvs. Pieaugušajām sēnēm kļūst stīvs, ir biezas šķiedras.
Tas ir svarīgi! Dažreiz kāju var nebūt pilnīgi.
- Kur aug: dabiskā vide ir lapkoki (galvenokārt vītoli, bērzs, apses), dažreiz skujkoku meži. Izplatīta gandrīz visā bijušās PSRS teritorijā.
- Savākšanas laiks: septembra vidū - decembra beigās. Ja laiks ir vēss, tas var parādīties vasarā.
- Pieteikums: plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Piemērots cepšanai, kodināšanai, sautēšanai, konservēšanai, sālīšanai, žāvēšanai, fermentēšanai, sasaldēšanai. Medicīnā to lieto vēža patoloģiju ārstēšanai, izmantojot radio un ķīmijterapiju.
Rudens austere
Panellus serotinus
- Sinonīmi: Alksnis, cūku vītols (Panellus serotinus), Late Panelus.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Šim sēnam ir vienpusēja, iegarena, asimetriska vāciņa auss, kura garums ir 10-12 cm un platums līdz 6 cm, nenobriedušās sēnēs tas ir pelēks vai pelēks brūns, un pieaugušajiem tas ir pelēks-okers. Mīkstums ir bālgans, ar maigu sēņu garšu un aromātu. Lietainā periodā tas kļūst ūdeņains. Jaunu paraugu plāksnes ir baltas un pēc tam kļūst pelēkbrūnas. Kājas - nedaudz pubertātes, īss, blīvs.
- Kur aug: uz lapu koku celmiem un kātiem: apses, kļavas, alkšņa, vēja uc Biotopu mērenā meža platība ar neviendabīgiem un lapu kokiem.
- Savākšanas laiks: Augusts-decembris.
- Pieteikums: patērēti cepti, marinēti, marinēti, žāvēti, saldēti un vārīti.
Iepazīstieties ar austeru sēņu žāvēšanas un sasaldēšanas tehnoloģiju, kā arī vispārīgiem padomiem par sēņu kodināšanu un sālīšanu.
Austere oranža
Phyllotopsis nidulans
- Sinonīmi: phyllotopsis ligzdošana vai ligzdošana.
- Ēdamība: nosacīti ēdams.
- Skatīt. Oranžās eļļainas pūkains austeres āda, vāciņa diametrs - 7-8 cm, cepure - gaiša, krāsota ar bagātīgām krāsām. Mīkstums ir rūgts, ūdeņains, balts vai zelts, ar melones garšu. Stublājs ir mazs vai pilnīgi nepastāv.
- Kur aug: dzīvo lapkoku mežos, puvušos celmos, kritušos kokos, nogurušos bērzos, liepās, apses.
- Savākšanas laiks: Septembris-novembris.
- Pieteikums: ēdiena gatavošanā izmantojiet tikai jaunas sēnes. Pieaugušo paraugi ir grūti, ar nepatīkamu aromātu, kas atgādina sapuvušus burkānus.
Tas ir svarīgi! Visas sēnes jāizmanto rūpīgi. Papildus individuālajai neiecietībai, tās rada smaguma sajūtu kuņģī.
Austere pārklāta
Pleurotus calyptratus To sauc par plēvēm, kas aptver agrīnās sēnes. Šis plīvurs ir saplēsts, kad tas kļūst vecāks, un tā paliekas ir pamanāmas pa vāciņa malām.
- Sinonīmi: viens
- Ēdamība: nē
- Skatīt. Cepure jauniešiem izskatās kā balta nieres. Kad austeru sēne attīstās, cepure atgādina atvērtu ventilatoru ar izvirzītu virsmu un salocītām malām. Virsma ir gluda, nedaudz lipīga, un no stumbra izstaro skaidras, mitras sloksnes. Krāsa - pelēcīgi brūna vai brūna. Ar mitruma trūkumu kļūst pelēks tērauds. Tā kā vecums kļūst vecs, cepure pazūd un kļūst gandrīz balta. Sēnes pēdu ir grūti atšķirt. Plāksnes ir dzeltenā krāsā. Mīkstums ir balts, saspringts, aromāts ir kā neapstrādāts kartupelis.
- Kur aug: uz apses izcirtiem kokiem Centrāleiropas un Ziemeļeiropas nevienmērīgos mežos.
- Savākšanas laiks: Aprīlis-jūnijs.
- Pieteikums: praktiski neēdams.
Vai jūs zināt? Pirmā pasaules kara laikā austeru sēnes sāka audzēt, jo viņi iegāja karavīra diētā.
Austeru konuss
Pleurotus cornucopiae
- Sinonīmi: bagātīgs.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. Šīs sēnes ir noapaļotas, izliektas (ar vecumu - ragu formas) baltu vai dzeltenu vāciņu, kas ir 3-13 cm lielas, kā galvas nogatavināšanas laikā tas kļūst tumšāks un kļūst brūngana. Kājas - noapaļotas, īsas, tikai 1 cm, kājām - plānas. Krāsa - Milky vai Fawn. Plāksnes ir retas, vieglas, laiku pa laikam saistītas un veido neparastu rakstu. Mīkstums ir saspringts, mīksts, ar vieglu aromātu un lielisku garšu.
- Kur aug: izvēlas gaļas, ozola, apses, bērza, kļavas, pīlādžu kokus. Šī austeru sēne ir izplatīta Ķīnā, Primorsky Krai, Japānā.
- Savākšanas laiks: Maijs-septembris.
- Pieteikums: Ragu austeru var vārīt, cept, sautēt un cept. Par sagatavēm (kodināšana vai kodināšana) nav piemērota. Izmantojiet tikai vāciņus - sēņu kāts ir rupjš.
Tas ir svarīgi! Pārtikai tiek ņemti tikai neprecēti paraugi, jo ar vecumu tiek zaudētas uzturvērtības un garšas.
Austere pieauga
Pleurotus djamors
- Sinonīmi: flamingo.
- Ēdamība: jā
- Skatīt. To veido intergrowths. Cepures - spilgti rozā, nedaudz izliektas. Viņu vecuma dēļ tās kļūst plakanas, noapaļotas vai lingvālas, ar krekinga padomiem, un krāsa zūd. Diametrs - 3-5 cm Mīkstums ir gaiši rozā, ar vieglu eļļainu garšu un savdabīgu aromātu. Kājiņa ir neliela, 2 cm gara, ar vāciņu savienojas ar sānu. Plāksnes ir sarkanīgi rozā, ar laiku kļūst vieglākas.
- Kur aug: to var atrast tikai Tālajos Austrumos, Primorejā vai subtropu klimata valstīs uz lapu koku stublājiem.
- Pieteikums: ēdiena gatavošana, cepšana. Garšas ir zemas.
Uzziniet vairāk par ēdamajām meža sēnēm: cep, volnushka, grub, gailenēm, Mohoviku, eļļotājiem, baraviku, russula, baraviku, kamelīnu, shiitake, Duboviku, govorushku
Kā redzat, austeru sēne ir unikāla sēne, ko var novākt no pavasara līdz ziemai. Dažādi veidi ļauj ne tikai tos izmantot ēdiena gatavošanā, bet arī piemērot alternatīvajā medicīnā un ainavu dizainā.
