Garšīgas marinētas sēnes, baltas, apceptas krējumā, bagāta sēņu zupa - ēdienu skaits ar sēnēm netiek ieskaitīts. Daudzi cilvēki izvēlas izvēlēties savas sēnes mājas gatavošanai, jo tas ir ne tikai rentabls, bet arī patīkams laiks. Tomēr šādām darbībām var būt nepatīkamas sekas, ja nezināt visus procesa sarežģītības jautājumus. Kā atšķirt ēdamās sugas no indīgajām sugām un kā šādos gadījumos ir bīstamas kļūdas - apspriedīsim sīkāk.
Saindēšanās risks pat ar ēdamajām sugām.
Vispirms, ēdamās sēnes var kaitēt veselībai. Šis produkts aktīvi absorbē vielas no apkārtējās vides, augsni, uz kuras tā aug, savāktās rokas. Līdz ar to sastāvā ir iekļauti dabīgie vitamīni, kas ir bagāti ar sēnēm, bet arī ir viegli:
- baktērijas. Tie ir visur, tostarp pārtikā. Termiski neapstrādāti produkti ir tiešs saindēšanās veids. Riska grupā ietilpst marinētas sēnes, kuru recepte neietver ēdienu gatavošanu. Sāls trūkuma gadījumā šāds marināts kaitē veselībai;
Mēs iesakām iemācīties sālīt ziemas piena sēnēm, gailenēm un ryadovki.
- toksīni. To sēnes var augt kā augšanas periodā, tuvojoties automaģistrālēm, augiem un rūpnīcām, kā arī jau novāktās kultūras uzglabāšanas procesā. Piemēram, ilgstošas uzturēšanās laikā cinkotajos traukos.
Papildus kaitīgajam sastāvam izraisa saindēšanos:- pārmērīgi. Šādu ēdienu ir grūti apstrādāt ar kuņģi, tāpēc lielas porcijas izraisa gremošanas procesu traucējumus. Īpaši apdraud cilvēki, kas cieš no hroniskām slimībām aktīvajā fāzē, vecāka gadagājuma cilvēkiem, bērniem un alerģijām;
- tārpi, bojātas kopijas. Savos augļu ķermeņos jau ir parādījušies noārdīšanās produkti, kas ir indīgi cilvēkiem;
- sēnes, kas nav savienojamas ar alkoholu. Tādām sugām kā govorushka klaviforma, pelēkajām un baltajām sēnēm ir toksīns, kas ir pilnīgi nekaitīgs vārītā vai marinētā veidā, ja to neizmantojat ar alkoholu. Tās ietekmē toksīns izšķīst un stundas laikā parādās pirmās saindēšanās pazīmes;
- nepareizi konservēti marinēti gurķi. Nepietiekami vārītas vai sālītas marinētas sēnes, kas uzglabātas stikla traukos, ātri pasliktinās un no tām rodas kaitīgas baktērijas. Tas var notikt slikti vītā vāka dēļ.
Tas ir svarīgi! Lai saprastu, ka kaut kas ir nepareizs ar saglabāšanu, un labāk to nelietot, ļaus vākam uzbriest.
Vai ir iespējams pārbaudīt ēdiena pakāpi "ar acīm" un to, kas ir pilns
Cilvēkos ir daudz veidu, kā identificēt indīgas sēnītes, taču šādas metodes ir ļoti apšaubāmas. Iesācēju sēņu audzētāji uzskata, ka smarža palīdzēs šajā jautājumā: šķietami kaitīgām šķirnēm ir nepatīkama, savdabīga smarža.
Tomēr katrs cilvēks uztver aromātus savā veidā, turklāt dažas ēdamas sugas arī smaržo smaržīgi (piemēram, parastais šampinjons).
Kāds uzskata, ka kukaiņi un tārpi neēd indīgu mīkstumu, tāpēc tiek iegūti tikai novāktie paraugi. Būtībā nepareiza prakse, kurai nav zinātnisku pierādījumu. Bez tam, mēs atceramies, kas ir visdažādākais ar tārpiem. 
Tomēr apgalvojums, ka alkohola lietošana ar sēnēm var neitralizēt pat visbīstamāko sugu indi, kļuva par visnopietnāko veselību apdraudošo paziņojumu. Alkoholam nav līdzīgu īpašību, turklāt dažos gadījumos tas tikai pasliktina situāciju.
Vai jūs zināt? Sēnes auga uz mūsu planētas pirms dinozauru parādīšanās šeit. Un kopš tā laika dažas sugas nav mainījušās.
Tautas ceļi un to efektivitāte
Starp populārajām metodēm ir vairākas populārākās metodes, kuru efektivitāte pašlaik tiek vērtēta no zinātniskā viedokļa.
Pārbaudiet ar loku
Ēšanas pārbaudei bieži izmanto sīpolus vai ķiplokus. Sēnes mazgā, attīra un nosūta uz pannu ar ūdeni gāzei. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno dažas šķēlēs mizoti sīpoli vai ķiplokus un pēc tam rūpīgi seko.
Tiek uzskatīts, ka dārzeņi iegūs brūnganu nokrāsu, ja katliņā vārīti indīgi paraugi.
Video: pārbaudiet sēnes ar sīpoliem Bet patiesībā viss ir vienkāršāks: sīpoli un ķiploki maina krāsu tirozināzes ietekmē - fermentu, kas ir gan ēdamās, gan indīgās sēnēs. Tāpēc šo metodi nevar uzskatīt par efektīvu.
Vai jūs zināt? Ilgu laiku zinātnieki nezināja, kādai valstij sēnes pieder, jo olbaltumvielu ziņā tās ir tuvāk dzīvnieku pasaulei, bet ogļhidrātu un minerālvielu daudzums tos tuvina augiem. Strīds tika atrisināts 1960. gadā, izveidojot atsevišķu sēņu valstību.
Mēs izmantojam pienu
Ne mazāk vienkāršs un pieņemams veids - pārbaudiet parasto pienu. Tiek uzskatīts, ka, ja indīgas sēnes nonāk šķidrumā, piens ātri kļūs skābs. No zinātnes viedokļa apgalvojums nav pamatots.
Organiskās skābes izraisa paskābināšanos, kā arī pepsīnu - fermentu, kas atrodams dažādos sēņu veidos, un neietekmē to piemērotību patēriņam.
Kā pārbaudīt sēnes ar sudrabu
Vēl viens mīts attiecas uz sudrabu. Populārā metode saka, ka sudraba priekšmets, kas izmests traukā ar verdošām sēnēm, saskaroties ar indīgām sugām, vienmēr būs tumšāks.
Video: Sēņu pārbaude ar pienu un sudrabu Un sudrabs patiešām kļūst tumšs. Tikai ne no indes, bet no sēra aminoskābēm.
Tas ir svarīgi! Sērs ir daudzās ēdamajās sugās, bet tas, kas ir visbīstamākais, dažās indīgās šķirnēs nav sastopams, tāpēc nebūs iespējams tos aprēķināt.
Etiķis un sāls, lai neitralizētu sēnes
Daži tautas aizsardzības līdzekļi nav paredzēti indes identificēšanai, bet neitralizēšanai. Populārākā metode šajā gadījumā ir etiķa un sāls izmantošana.
Gatavošanas laikā sēnēm jāpievieno etiķa sāls šķīdums, un tas, iespējams, iznīcinās indi. Jā, līdzīgs rezultāts ir iespējams ar zemu toksisku sugu (piemēram, šuves), bet šī metode īsti neārstē indīgus paraugus, piemēram, Amanita un gaišus krupjus.
Pamatnoteikumi sēņu izvēlei mežā
Savākšana pēc nākamā lietus mežā ražas novākšanai, atcerieties, ka sēņu savācējam, tāpat kā detektīvam, ir jāņem vērā daudzi faktori, jāanalizē dažādas zīmes, pirms izvēlēties savu grozu cienīgu papildinājumu. 
Pirmkārt, atcerieties:
- nāvējošas indīgas sugas faktiski mazliet, tāpēc tām ir rūpīgi jāzina. Uzziniet no pieredzējušākiem kolēģiem vai internetā, kurā bīstamās šķirnes aug jūsu reģionā, un sīki izpētiet tos. Tas nesāpēs pat augšupielādēt fotoattēlu tālrunī, lai pareizajā brīdī būtu piemērs salīdzinājumam;
- sauss un karsts laiks - nav labākais laiks "klusai medībām";
- nelietojiet aizaugušas sēnes (mēs tālāk pastāstīsim iemeslus);
Vai jūs zināt? Lielākā baltā sēne pasaulē ir augusi ASV. Tās svars bija 140 kg un diametrs - 2 m.
- Pirms lietošanas izturiet dažas stundas parastā ūdenī., periodiski mainot to, lai noņemtu vairāk toksīnu. Ja iespējams, mēģiniet pagatavot sēnes, tāpēc saindēšanās iespējamība ir ievērojami samazināta.
Un šī sēņu atlasītāja pamatnoteikumi sīkāk aplūkoti.
Nepatiess un reāls
Ikviens, kas ir iesaistīts sēņu medībās, zina, ka visām ēdamajām sugām ir indīgi dvīņi, no kuriem atšķiras tikai nelielas detaļas. Šīs iezīmes ir tādas, ka sēņu savācējam ir jāzina, lai iegūtu ražas, kas nav kaitīgas veselībai.
Apskatīsim visbiežāk sastopamo veidu piemērus:
- balta sēne. Tās galvenais "triks" ir balta vai bēša krāsa. Ja redzat sēņu ar sarkanu, brūnu, dzeltenu vāciņu, nepieskarieties tai. Jūs varat arī nojaukt cepurītes gabalu. Reālā baltā šķirnē lūzuma vieta nemainīsies, bet sātaniskajā sēnīte tur sāks parādīties zilā krāsā;
Mēs iesakām iepazīties ar ceps burvīgajām īpašībām un metodēm, kā ziemas laikā ievākt un sasaldēt gurķu sēnes.
- honeydew. Ja jūs nepievēršat uzmanību pēdai laikā, šeit ir ļoti viegli kļūdīties. Reālajā pieredzē no kājām līdz cepurēm stiepjas "svārki", it kā savienojot šīs daļas. Nepareizai pieredzei nav šāda „piederuma”. Otrā zīme ir plāksnes vāciņš ar svariem, kam ir tikai ēdamās sugas. Indīgie paraugi smaržo smaržu un ir nedabiski spilgti;
- sviesta trauks. Šie sugu pārstāvji atšķiras ar slidenu vāciņu un kāju. No pieskārieniem uz pirkstiem paliek pēdas, it kā no eļļas tas būtu īpaši pamanāms slapjos, vēsos laika apstākļos. Saulainā laikā viņu āda ir spīdīga un viegli izstiepta, kad to noņem ar nazi. Vāciņa apakšdaļa atgādina sūkli, bet ēdamo sugu krāsa var atšķirties.
Tas ir svarīgi! Jūs varat identificēt nevēlamus paraugus, nogriežot mīkstumu. Indīgo šķirņu griezums uzreiz kļūs sarkans vai kļūs zils.
- šampinjons. Tās galvenais kolēģis ir indīgs gaišs. Tās izceļas ar sēņu savācējiem uz ādas (šampinjonos tā ir gluda, sausa, zvīņaina), vāciņš (apaļa ēdamās sēnes un nedaudz saplacināts indīgā sēnīte) un plāksnes zem tā. Šampinjonā tie spilgti pieskaras, savukārt rupjmaizīte vispār nereaģē. Uz ēdamās parauga kājas jūs varat redzēt vieglu plēvi pie pamatnes, kuru gaišs krupis nevar lepoties. Turklāt šie biedri dod priekšroku citai videi: sēne aug atklātās vietās, meža malās, purvainās pļavās, dārzeņu dārzos, bet indīgs dvīņi dzīvo lapu koku ēnā;
- brūns zīdējs. Šeit būs grūtāk noteikt viltīgo dubultu. Pirmā zīme: tīrais rāmis. Viltus brūnās krāsās parasti ir rūgta garša, tāpēc kukaiņi un tārpi tos izvairās. Otrā zīme: tīra kāja. Tai jābūt attēlam, kas atgādina bērza mizu. Ja trūkst, vai ir asinsvadiem līdzīgas svītras, izmetiet šādu gadījumu. Trešā zīme: zaļš vai brūns vāciņa toni, kas liek rozā apakšai. Šai brūnai ziedai nav šādu krāsu. Simptoms Četri: vāciņš. Ja zem pirkstiem ir samtaina virsma, tas ir slikti, jo ēdamais ēdiens ir gluds. Un, visbeidzot, salauzt miesu - brūni būs balta, nevis rozā;
Ēdamās baravikasVai jūs zināt? Sēnes ir antibiotiku priekšteči. Tas bija no rauga sēnēm 1940. gadā, kad tika iegūta penicilīns.
- boletus. Tas ir reti sajaukt ar citām sugām, bet starp dvīņiem, vistuvāk viņam ir gorchak (žults sēnīte). Turpretī oranžās cepurītes bez auga skujkoku mežos, uz stublāja ir acu raksts, tā cauruļveida slānis ir rozā, un pēc tam, kad griezums pakāpeniski mainās no baltas uz rozā. Un žults dvīņi vienmēr izskatās skaisti, tīri, tāpēc pieredzējuši sēņu audzētāji to izvairās.
Gorčaka (žults sēne)Pareizā vieta: kur nav vērts sēnes
Lai gan sēnes var augt gandrīz jebkurā vietā, taču tas nenozīmē, ka tos var savākt visur. Jāatceras, ka šī kultūra labprāt absorbē vielas no vides un cenšas izvairīties:
- ceļiem. Izplūdes gāzes nav labākais papildinājums cilvēka veselībai, tāpēc mēs pārvietojamies uz mežu vismaz kilometru attālumā no lielajām automaģistrālēm, un tas būs pietiekams 500 m attālumā no parastā maršruta;
- dzelzceļa sliežu ceļi;
- rūpnīcām un augiem;
- naftas krātuves un degvielas bāzes;
- poligoni;
- lauksaimniecības uzņēmumiem (audzējot savus produktus, viņi var izmantot ķimikālijas un pesticīdus, kurus caur augsni pārraida tuvumā esošās sēnes).
Aizaugušas sēnes
Atsevišķa riska grupa ir vecie ēdamo šķirņu paraugi. Pat audzējot drošās zonās, viņi var uzkrāt pietiekami daudz smago metālu un kaitīgu sastāvdaļu, lai sabojātu cilvēka veselību. Šī iemesla dēļ mēģiniet savākt tikai jaunus dzinumus.
Vai jūs zināt? Sēņu spiediens var sasniegt 7 atmosfēras, tāpēc raksturīgie vāciņi bieži atrodami starp asfalta ceļiem. Izaugsmes laikā šāds "bērns" spēj izlauzties ne tikai no betona, bet arī marmora un dzelzs.
Bet, ja nebija iespējams izvairīties no aizaugšanas, tad tos pirms vārīšanas vāra vismaz 20 minūtes. Pēc ūdens novadīšanas un tikai tad sēnes būs gatavas tālākai pārstrādei.
Pirmā palīdzība saindēšanai ar sēnēm
Diemžēl kļūdas dažkārt notiek ar pieredzējušiem sēņu savācējiem, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai saindēšanās gadījumā varētu sniegt pirmo palīdzību.
Tas ir darbību kopums, kas ietver:
- neatliekamās palīdzības zvans. Tas jādara, tiklīdz parādās pirmās pazīmes;
- kuņģa skalošana. Nodrošiniet, lai sākumā indes izņemšana no organisma varētu vemt. Lai to izdarītu, lieciet cietušajam dzert 1-2 litrus kālija permanganāta šķīduma (sagatavošanas instrukcija ir jānorāda uz iepakojuma). Tādu pašu efektu izraisīs sorbentu (aktivēto, balto ogļu) izmantošana ar 1 grama narkotiku uz 1 kg cilvēka svara. Vemšana turpina izraisīt tik ilgi, kamēr kuņģī nav ūdens. Ja nepastāv īpašs aprīkojums, parastais sāls darīs. 1 glāzei ūdens atšķaida 2 ēd.k. l sāli un dzert. Šādam risinājumam būs caurejas efekts. Vienam un tam pašam lietojumam un parastajiem caurejas līdzekļiem (1-2 grami uz 1 kg svara), bet kopējais narkotiku skaits dienas laikā jāsadala 2-3 devās;
- ķermeņa šķidruma nomaiņa. Vemšana un caureja dramatiski izžūst, tāpēc pēc toksīnu noņemšanas vispirms jālīdzsvaro šķidrums. Lai to izdarītu, izmantojiet saldu tēju, minerālūdeni.
Tāpat pacientam nebūtu ievainots, lai zem kājām vai uz vēdera ievietotu siltu sildīšanas spilventiņu, lai normalizētu asinsriti. Kad pirmās palīdzības sniegšana ir pienācīga, neatliekamās palīdzības komanda turpinās ārstēšanas procesu. Šādos gadījumos svarīgums ir savlaicīgums, tas palīdz izvairīties no komplikācijām.Ejot mežā, nepaļaujieties uz populārām metodēm: neatkarīgi no to rašanās iemesliem, bet šādu līdzekļu efektivitāte nav zinātniski pierādīta. Ja rodas šaubas par kādu sēnīti, nelietojiet to. Atcerieties noteikumus par sēņu medībām un rūpēties par savu veselību un saviem mīļajiem.
