Sēnes mīl daudzi, bet ne katrs spēj atšķirt indīgu no ēdamas.
Zināšanu trūkuma dēļ daudzas ēdamo un noderīgo paraugu sugas tiek noraidītas ar sēņu audzētājiem.
Šajā rakstā mēs runāsim par nepārprotamo meža produktu - sēra šķirošanas veidu.
Ēdamība
Ģimenei ir gan ēdamas, gan indīgas sēnes. Daudzām šķirnēm nav pārāk patīkams aromāts un rūgtums, ko var noņemt, apstrādājot produktu. 
Dažām sugām piemīt augļu smarža, riekstu pēcgarša, miltu smarža. Tomēr visas ēdamās sugas ir noderīgas kā uztura produkts.
Airēšanā ir bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs:
- B, A, C, D2, D7, K, PP, betīns;
- fosfors, dzelzs, nātrija, kālija, kalcija, cinka, mangāna.
Pateicoties antibiotiku saturam (klitocīnam un fomecīnam) un daudzām aminoskābēm, produkts bieži tiek izmantots kā terapeitiska izejviela.
Tas ir svarīgi! Ņemiet vērā, ka, lietojot tos lielos daudzumos, kuņģa-zarnu trakta un žultspūšļa slimībās ir ļoti nevēlams. Pat ar lielisku veselību, pārmērīgs produkta patēriņš var izraisīt caureju un vēdera uzpūšanos.
Botāniskais apraksts
Rindās šīs sēnes tika aicinātas veidot garas rindas, kad tās izplatās, vai apļi, kurus tautas sauc par raganu aprindām. 
Cepure
Apaļais vāciņš līdz 12 cm diametrā tā aug, tas aizņem plakanu formu ar izliektu centru. Krāsa gaiši pelēks, tumši pelēks, var nodot zaļumus vai violetu nokrāsu. Peel vāciņi ir gludi, veci paraugi var kreka.
Šādas sēnes kā zaļumi, smilšu kastes arī pieder pie rindām.
Ieraksti
Jaunās baltās krāsas eksemplāros, kad tie aug, kļūst dzelteni vai pelēki, ir reti sastopami.
Celuloze
Celuloze balta vai piena krāsa griezumā kļūst dzeltena. Aromāts viegls, tāpat kā miltu smarža, garša ir tāda pati.
Kājām
Kājām līdz 15 cm augsts, konusveida, plats pie pamatnes, uz augšu tas kļūst plānāks diametrā. Tā kā tas aug vidū, tas kļūst tukšs. Viņas krāsa - Piens ar pelēku pieskārienu. 
Kur aug un kad jāsavāc
Sarkanais lācis, kā tas ir sirsnīgi pazīstams, aug galvenokārt priežu plantācijās.
Sēnes izvēlas veidot simbiozi ar priežu vai egli, retāk ar ozolu, bērzu vai dižskābardi. Rotaļlieta zvans aug gan atsevišķi, gan lielās grupās.
Savāc sēnes no septembra līdz oktobrim, dažas sugas var nest augļus no pavasara līdz novembrim.
Kādas sēnes var sajaukt
Šodien botānisti aprakstīja vairāk nekā divus tūkstošus ēdamas, salīdzinoši ēdamas un neēdamas sugas. 
Apsveriet visbiežāk sastopamos šīs sēnītes veidus, līdzīgi aprakstam pelēkā rindā:
- divu krāsu lepists (purpura-kāju, sinenozhka) - ēdams, dod priekšroku augšanai lapu kokos, augļus no aprīļa līdz novembrim ieskaitot. Cepure dzeltenā krāsā ar violetu nokrāsu, ar diametru līdz 15 cm, milži - līdz 25 cm; kāja - augstums līdz 10 cm, diametrs līdz 3 cm; masa ir balta-pelēka vai pelēka-violeta, ar smalku augļu aromātu;
Uz ēdamajām sēnēm pieder, piemēram, mokruha sēne, stūmēji, rudens līnija, baraviku sēne, baravs, cūkas, baltās sēnes, baraviku sēne, līnija, pļavu krūms.
- zemes - ēdami, aug tikai skujkoku mežos, augļi no vasaras beigām līdz rudens vidum. Vāciņš ar diametru līdz 9 cm ar nelielu izliekumu centrā, pelēks brūns (var būt ar sarkanu nokrāsu); kāju - var saliekt, augstums līdz 9 cm, balts; mīkstumam nav izteiktas garšas un smaržas, tas var smaržot kā milti;
- matsutake - ēdami. Cepure aug līdz 20 cm diametrā, tā var būt atšķirīga, bet biežāk brūns. Kāja ar diametru līdz 2,5 cm, augstums līdz 20 cm, balts ar aizsargvāku zem vāciņa. Augļi ir īsi - no septembra līdz oktobrim ieskaitot;
Vai jūs zināt? Japāņi novērtē matsutake tikpat daudz kā franču trifeles. Garšīgu sēņu izmaksas var būt virs 100 ASV dolāriem par katru porciju.
- ziepes - to uzskata par neēdamu nepatīkamas pēcgaršas un ziepju smaržas dēļ, kas paliek pat pēc apstrādes. Pēc tam konusa formas cepure ar zaļganu nokrāsu iegūst līdzenu formu, tās diametrs ir līdz 12 cm, kājas augstums ir līdz pat 12 cm, un tās krāsa ir vienāda; mīkstums uz griezuma kļūst sarkans. Izplatīts skujkoku un lapu koku mežos, augļu periods - no vasaras beigām līdz vēlu rudenim;
- sērskābes rinda atzīts par indīgu. Ķermenis ir pelēcīgi dzeltens, cepure līdz 8 cm diametrā, plakana. Kājas augums var sabiezēt vai nu augšpusē, vai pie pamatnes. Mīkstumam ir izteikts aromāts un garša, izdala sērūdeņradi vai darvu. Tas aug jauktā mežā, augļi no augusta līdz oktobrim, ieskaitot;
- peles vai dedzinoša - akūta - indīga. Vāciņa pelēka krāsa ar diametru līdz 5 cm; kāja balta-rozā vai pelēka, līdz 15 cm. Mīkstums ir balts, smaržo, garša ir rūgta. Tas aug maisījumu mežos no septembra līdz novembrim;
- tīģera airēšana - indīgas sēnes. Pelēkā baltā vāciņā ir tumšas krāsas plankumi, kuru diametrs ir līdz 12 cm, kājas līdz 12 cm, balta krāsa ar dzeltenu nokrāsu. Mīkstums ir pelēks ar miltu aromātu. Līdzīgā aprakstā ir māla airēšana, izņemot aromātu. Abas sugas aug no jauktajiem mežiem no augusta līdz oktobrim, veidojot lielas grupas, ko sauc par "raganu lokiem".
Tas ir svarīgi! Toksisko medikamentu inde neizraisa halucinācijas un murgus, bet ir svarīgi meklēt palīdzību. Notiek saindēšanās simptomi pēc 1-3 stundām vājums, vemšana, galvassāpes, sāpes vēderā un caureja.
Vārīšanas programma
Airēšana ir tuvu vārītas gaļas garšai, tāpēc to ļoti plaši izmanto gatavošanā:
- produkts ir vārīts, cepts, cepts un sautēts;
- pasniegti dārzeņu, graudaugu pusē;
- patērē kopā ar gaļu un mājputniem;
- smaržīgas zupas, mērces un mērces;
- ziemas garšvielām paredzētā sālī un sālījumā ēdiens var izrotāt ne tikai darba dienas, bet arī svētku galdu;
- sēnes var pasniegt kā atsevišķu ēdienu (julienne, grilēts, kaviārs) un rīkoties kā ēdiena oriģinālā sastāvdaļa (omlete, kastrolis, risotto).
Jums būs noderīgi uzzināt, kuras sēnes ir ēdamas un indīgas uz kokiem.
Vai jūs zināt? Sēņu derīgās īpašības izmanto ne tikai kulinārijas speciālisti, bet arī kosmetologi. Augļu korpusus, žāvētus un pulverus, izmanto, lai ārstētu pinnes un normalizētu tauku dziedzerus.
Kā un cik daudz gatavot
Lai gatavais ēdiens nebūtu garšīgs, pirms vārīšanas tas tiek iemērkts aukstā ūdenī divas stundas, pievienojot citronskābi naža galā.
Pēc tam, kad rinda tiek vārīta apmēram 20 minūtes verdošā ūdenī. Ja sēņu garša, pēc jūsu domām, ir pārāk skarba, pievienojiet ūdenī lauru lapu un piparu garšvielas.
Uzziniet, kā sagatavoties ziemas piena sēnēm, baravikām, kā arī to, kā sasaldēt cūkgaļas, austeru sēnes, savvaļas sēnes, šampinjonus.
Pēc tam, kad produkts ir vārīts, salociet to caurdurā, lai pagatavotu glāzi ūdens, un pēc tam varat pagatavot pēc izvēlētās receptes - apcep, vāra uz lēnas uguns un tā tālāk.
Sēnes noteikti ir garšīgs un veselīgs produkts. Galvenais ir zināt, kurš no tiem var būt toksisks. Tāpat ir ieteicams ņemt vērā, vācot, ka visu veidu sēnes mēdz uzkrāties atmosfērā kaitīgo elementu organismā. 
Nav iespējams tos savākt pie lielceļiem vai tuvu smagās rūpniecības ražošanai.
