Sēņu valsts produkcijas vērtība ir reti līdzsvarota pārtikas sastāvdaļu sastāvs: olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, minerāli, vitamīni. Jau sen ir ticis, ka sēņu ēdieni ziemas sezonā aizstāj gaļu. Līdz 20. gadsimta sākumam sālīšana un žāvēšana bija galvenās ātrās un lētas sēņu novākšanas metodes ilgstošai uzglabāšanai. Viņi līdz šim nav zaudējuši savu popularitāti.
Ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi
Nozīmīga daļa no sēņu satura saraksta ir ūdens, jo šeit tas ir 90%. Tāpēc sēnes ir viegli sagremojamas, tām ir zems kaloriju saturs un atbilst uztura standartiem. Sēņu sastāvā ogļhidrātu klātbūtnē sēnes iegūst augļus pēc minerālvielu daudzuma, gaļas ēdieniem - olbaltumvielu satura un dārzeņu ziņā. 
Uzziniet, kādas ir baltās sēnes, sēnes, sēnes, šampinjonus, baraviku, krupjus, šitaki, reishi, sierus, sīpolu, čaga.Porainā sēnīšu struktūra ļauj jums tos ilgu laiku sagremot un tajā pašā laikā nejūt badu. Turklāt sēnes ir būtisku proteīnu savienojumu (tirozīns, arginīns, glutamīns, leicīns), taukskābju un nepiesātināto taukskābju avots, kuru vidū lecitīns, taukskābju glicerīdi, palmu, stearīnskābe, sviestskābes ieņem īpašu vietu.
B vitamīni (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulē nervu un asins sistēmu darbību, palīdz uzlabot ķermeņa matu, nagu, ādas un asinsvadu izskatu.
Minerālu sastāvdaļas - cinks, varš, fosfors, sērs, mangāns, kālija, kalcijs - ir iesaistīti sirds un asinsvadu darba procesos, stimulē vielmaiņu, veicina hipofīzes hormonu veidošanos, likvidē bīstamo holesterīnu, stiprina sirds muskuli.
Svarīgas sēņu sastāvdaļas ir beta glikāni, kuru klātbūtne uzlabo imūnsistēmu, ir ļoti efektīva pret vēzi. Un dabīgais melanīns produktā ir spēcīgs dabisks antioksidants.
Vai jūs zināt? Savvaļas augošajai sēnītei Sēra dzeltenā nieze (Laetiporus sulphureus) piemīt neticama garša, kas atgādina ceptu vistu.
Sēņu sālīšana tikai uzlabo sēņu produkta sastāvdaļu labvēlīgās īpašības. Galu galā, kad tie ir sālīti, izdalās raksturīgs viskozs šķidrums, kas, pārklājot kuņģa sienas, pasargā viņus no tiešas saskares ar kuņģa sulu.Turklāt sālītas sēnes mazina nevajadzīgu mīlestību pret saldumiem. Smadzenes uztver cukuru kā sava veida narkotiku. Patēriņš nav ierobežots ar nelielām devām, es vēlos vairāk un vairāk. Dažos gadījumos šī uzvedība ir cinka trūkuma dēļ asinīs.
Cinka daudzums sālītajās sēnēs ir salīdzināms ar tā klātbūtni gliemenes un austeres. Dabiska, lētāka sēņu alternatīva ar regulāru pārtikas produktu izmantošanu normalizē cinka līdzsvaru asinīs un galu galā veicina svara zudumu.
Uzziniet, kā atšķirt morēles, gailenes, papeles, trifeles, baraviku sēnes, apses sēnes, apses sēnes, balto podgruzdku, baraviku, baraviku sēnes, cepsus, baravikas sēnes, baravikas sēnes.
Virtuves iekārtas un piederumi
Sniegsim interesantu sēņu sālīšanas metodi, kurai ir šādas priekšrocības: rūgtuma trūkums, iespēja ēst tikai pāris nedēļās, sēņu materiāls nesamazinās. 
No virtuves piederumiem būs nepieciešams:
- griešanas dēlis;
- nazis;
- trīs litru burkas;
- 4-5 litru ūdens pannas;
- neilona vāki.
Sastāvdaļu saraksts
Sastāvdaļas ir norādītas uz trīs litru burkas. Jābūt:
- sāls (noteikt precīzu daudzumu laika gaitā);
- vairākas mārrutku loksnes;
- ķiploku galva;
- Melnie pipari un garšīgi;
- svaigi vai žāvēti 5-6 gabaliņi dillēm;
- saulespuķu eļļa.
Sēņu atlases un sagatavošanas iezīmes
Recepšu iezīme ir sēņu rūgtuma noņemšana, vārot ūdenī 3-5 minūtes. Lai to izdarītu, mēs atrodam atrastās sēnes (mēs izmetam tārpi un vecās), iztīra atkritumus ar suku vai neilona audumu, sagriežot ērtos gabalos, nomazgājiet labi. 
Ielieciet 4 sēnes un ēdamkaroti sāls 4 litru traukā un 4 ēdamkarotes 4 litru katla ar slaidu 5 litru pannās vārītā ūdenī.
Vāra 3-5 minūtes. Tad iztukšojiet ūdeni, nomazgājiet sēņu maisījumu un ļaujiet tam iztecēt apmēram 20 minūtes. Sēnes gatavas sālīšanai. 
Vai jūs zināt? XYII-XIX gadsimtos sālītas piena sēnes un sēnes kļuva par delikatesu produktu eksportam uz Eiropas valstīm. Sēņu popularitāte bija tik liela, ka sēņu nosaukums iestrēdzis daudzu valstu valodās. Tātad vācieši tos sauc par Reizker un ungāriem - Rizike.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfiju
- Burkas apakšā ieliekam svaigu mārrutku loksni un lapu no vecas, jau fermentētas sēnes. Ja jūs to darāt pirmo reizi, tad varat veikt tikai svaigas mārrutku lapas.
- Pievienojiet pusi porcijas ķiploku, fenheļa, smaržu un melno piparu. Uzberiet divas sāls šķipsnas.
- Sēnes ievieto 3-4 cm biezos slāņos, katrs slānis ir sālīts ar divām sāls šķipsnēm (vai pēc Jūsu ieskatiem).
- Pēc šķīvja vidus sasniegšanas, sēņu virspusē novietojiet atlikušos ķiplokus, dilles kukurūzas, smaržīgos piparus un melnos piparus. Mēs gulēt.
- Mēs turpinām nomainīt sēņu slāņus, tos periodiski kondensējot. Jāatceras, ka sēņu kārbu augšējos slāņos ir mazāk, kas nozīmē, ka nepieciešams mazāk sāls. Apmēram viens šķipsnis.
- Uz burkas augšējās malas atstājiet 3-4 cm brīvu, lai sālījums neizplūst, pateicoties pieaugošajām sēnēm.
- Pēdējais sālītais sēņu slānis, kas pārklāts ar divām mārrutku lapām un apkaisa ar šķipsnu sāli. Tas ir, mēs izgatavojam īpašu aizvaru, kas neļaus sēnēm augt.
- Uz augšu mēs saulespuķu eļļu ielej, lai aizvērtu skābekļa pieejamību nogatavināšanas procesam. Pretējā gadījumā sālītu delikatesu kvalitāte ievērojami pasliktināsies.
- Aizveriet kaprona vāku un nosūtiet to uz divām nedēļām vēsā vietā. Tas ir ledusskapis vai pagrabs.
Ja šaubāties par pareizo sāls daudzumu, tad pēc divām dienām jums vajadzētu izmēģināt sēnes pēc garšas, jo līdz tam laikam sāls jau bija vienmērīgi sadalīts burkā. Ja nepieciešams, sāli var pievienot virsū.
Uzziniet, kā marinēt, sausa, sasaldēt sēnes.
Kā un kur uzglabāt sagatavi
Sēņu masas sālīšanas process ir normāls mucās, emaljētajās spainēs un stikla traukos. Galvenais - saglabāt tīru traukus un lietotus produktus. Aplejiet ar verdošu ūdeni vai sterilizējiet.
Sausā vēsā vieta ir labākā izvēle marinētu produktu uzglabāšanai. Sālītas sēnes ir ieteicams uzglabāt ledusskapī + 5 ... + 6 ° C temperatūrā.
Bet sālītas sēnes uzglabā vannās, spaiņos, labāk ir novietot pagrabā. Kāds izdodas glabāt marinējumus uz balkona ziemas sezonā.
Lai aizsargātu meža sāļās dāvanas no sasalšanas, tās ievieto speciāli sagatavotā izolētā konteinerā. Siltumizolācija kalpo veciem siltiem apģērbiem, segām, koka zāģu skaidām. Galvenais nosacījums produkta kvalitatīvai uzglabāšanai būs nemainīgas temperatūras uzturēšana:
- temperatūra zem 3 grādiem padara sēnes mīkstu, nokrīt, garšas;
- augsta temperatūra noved pie skābuma.
Reizi nedēļā, atkārtoti vai sakratiet sēņu masu. Ja ir sālsūdens trūkums, pievieno atdzesētu vārītu ūdeni. Parādās pelējums ir jānoņem. Ja tas atkal un atkal parādās, tad noņemiet sēnes, izskalojiet un pārklājiet ar jaunu marinējumu. Uzglabāšanas laiks visos apstākļos ir ierobežots līdz sešiem mēnešiem.Tas ir svarīgi! Kūpināšanas vajadzībām vispiemērotākās ir koka vannas un muciņas, izņemot produktus, kas izgatavoti no apses. Virtuves trauki no māla un cinkotas loksnes absolūti nav piemēroti sālīšanai.
Kādas sēnes ir vislabāk piemērotas sālīšanai
Visu veidu ēdamie meža produkti tiek pakļauti kodināšanas procesam. Bet garšā lamellārās sēnes ar raksturīgu rūgtu garšu un neparastu garšu ir pārāka. Tie ietver:
- sēnes, piena sēnes (augstas kvalitātes sālīšana);
- podgruzdi, tauriņi, volnushki, russules (jūs varat sāls kopējā masā);
- medus un gailenes.
Noble sēnes un piena sēnes noteikti sālītas atsevišķi no pārējās sēņu valstības.
Vai ir iespējams ēst marinētas sēnes
Apsveriet svarīgu jautājumu par sēņu marināru izmantošanu dažādām cilvēku kategorijām.
Grūtnieces
Neraugoties uz ievērojamo minerālvielu un vitamīnu daudzumu sēņu ēdienos, gremošanas process aizņem ilgu laiku, kas ir papildu slogs gremošanas sistēmai, aknām un nierēm. Turklāt sēņu karalistes pārstāvji spēj uzkrāt smagos metālus, toksīnus no apkārtējās vides. Neaizmirstiet par saindēšanās risku un botulisma draudiem.
Tas ir svarīgi! Ārsti stingri aizliedz turpmākajām mātēm ēst sēnes.Sālīti sēņu produkti ir bīstama zona.
Aprūpe
Sālītas un marinētas sēnes nav ieteicamas.
Bērniem
Bērniem līdz sešiem gadiem nevajadzētu izmēģināt sēņu ēdienus. Pat labi zināmi sēņu produkti var izjaukt bērna veselības līdzsvaru. 
Zaudēt svaru
Britu uztura speciālisti izstrādāja īpašu sēņu diētu, tās būtība ir aizstāt gaļu ar sēnēm, un sēnes izmanto tikai svaigas. Piemēroti ir balti un šampinjoni.
Notiek arī diēta, kas balstīta uz sālītajām sēnēm. Monodiet uzturs satur tikai sālītus meža produktus ar nelielu daudzumu dārzeņu. Pirms ēšanas sēņu masa jānomazgā, piepilda ar eļļu un garšaugiem. Ēd tikai šādu salātu.
Lai pagatavotu ēdienreizes, jums ir nepieciešams sasmalcināt sēņu masu, apvienot to ar zemu tauku saturu un biezpienu. Jūs varat pievienot nelielu sāls daudzumu. Lielisks uztura ēdiens ir zupa, kas balstīta uz sēnēm, dārzeņiem un zaļumiem.
Pievienojiet, ka pieaugušie nav ieteicami sēņu ēdieniem smagām gremošanas trakta slimībām (gastrīts, pankreatīts, čūlas), akūta traucējumi aknās, bieži sastopami krēsla traucējumi.
Sēņu savākšanas un tīrīšanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš viltotu sēņu, cūku, neēdamu sēņu, gaišā krupja, sātanisko sēņu īpašajām iezīmēm.
Nesaņemiet nogurušā vecā izskata meža dāvanas, jo tās satur vairāk smago metālu nekā noderīgas sastāvdaļas.
Sālītas sēnes, kas ir vērtīgs pārtikas produkts, ir garšīgas, mazkaloriskas, barojošas un viegli sagatavojamas. Diēta nevar darīt bez garšīgas sāļa sēnes. Bet neaizmirstiet par piesardzību, lietojot tos bērniem, grūtniecēm un zīdīšanas periodā.
