Saldēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā ziemā novākt pārtiku, kas ļauj jums saglabāt savas derīgās vielas maksimāli visā vitamīna deficīta periodā. Turklāt, izmantojot to, ir iespējams ietaupīt vietu skapī, turot tur mazāk aizsardzības. Jūs arī ietaupīsiet laiku, pūles un naudu, jo process ir ātrs un ļoti vienkāršs, un vasarā dārzeņi maksā daudz mazāk nekā ziemā.
Rakstā mēs jums sīki pastāstīsim, vai ir iespējams iesaldēt cukini ziemai un kā to izdarīt parastajā saldētavā.
Vai saldētas ir saglabātas noderīgas īpašības?
Attiecībā uz vitamīniem un mikroelementiem cukini nav īpaši izcili citu dārzeņu vidū.
Tajā ir:
- vitamīni - A, B, C, H, PP;
- minerāli - kālija, fosfora, nātrija, dzelzs, magnija.
Tas ir zems kaloriju produkts - tas ir tikai 24 kcal uz 100 g. Tomēr tas ir viens no dārzeņiem, kuriem ieteicams iekļūt kā pirmais papildu pārtikas produkts maziem bērniemTā kā tās sastāvā iekļautās vielas neizraisa alerģiju un tās viegli uzsūcas vēl nepilnīga zīdaiņu gremošanas sistēma.Ar šo ziemas novākšanas metodi, piemēram, sasaldēšanu, cukurkīši, kas tikko noplūkti no dārza, saglabā savas lietderīgās īpašības līdz pat 80%. Galvenais ir izvēlēties pareizos paraugus iesaldēšanai un sekot ieteikumiem pareizai sasaldēšanai.
Izvēloties produktus saldēšanai, jāpievērš uzmanība tomātu, zemenes, ķirbju, piparmētru, Briseles kāposti, brokoļu, sēņu, kukurūzas, ķiršu, mellenšu sasaldēšanas īpatnībām.Mūsdienu saldētavas ar dziļu saldēšanas sistēmu ļauj glābt gandrīz visu vitamīnu un minerālvielu kompleksu un C vitamīnu (tā saturs nosaka augļu un dārzeņu saglabāšanas kvalitāti), kā arī pārtikas smaržu un izskatu. Sešus mēnešus pēc sasaldēšanas cukini var zaudēt līdz 10-15% askorbīnskābes. Zaudējumi ir aptuveni tādi paši kā produkts zaudē, ja to uzglabā istabas temperatūrā vienu dienu.
Tas ir svarīgi! Jo mazāk laika paiet no dārzeņu novākšanas procesa līdz iesaldēšanai, jo vērtīgākas vielas tas ietaupīs, kad tas ir iesaldēts.
Cukini izvēle un sagatavošana
Labākā izvēle saldēšanai - jaunie cukini ar plānu un vieglu ādu. Tiem jābūt maziem - 12-20 cm gariem un sver 100-200 gramiem.
Pirms procedūras dārzeņi jāpārbauda, vai nav bojājumu, traipu, bojājumu, letarģijas pazīmju.
Svaigi novāktie dārzeņi ir jānoņem. Tad tiem jābūt labi nomazgātiem un žāvētiem. Ja tie ir iegādāti, ieteicams tos iemērc vienu stundu ūdenī. Lai izžāvētu piemērotu papīra vai kokvilnas dvieli. Ja laiks ir atļauts, tad žāvēšanai jānotiek no 30 līdz 60 minūtēm.
Ja cukini nav pārāk jauni, vēlams tos tīrīt un noņemt sēklas.
Tālāk jums ir jāieved dārzeņi tajā stāvoklī, kurā tos plānojat iesaldēt: sagriež kubiņos, bāros vai gredzenos, apcep, pagatavojiet kartupeļu biezeni utt.
Iesaldēšanas veidi
Ir vairāki veidi, kā sasaldēt cukini. Mēs apskatīsim četrus:
- sagriež gredzenos vai kubiņos;
- cepta;
- rīvēts;
- kartupeļu veidā.
Vai jūs zināt? Ir konstatēts, ka cilvēki, kas regulāri patērē cukini, ir mazāk jutīgi pret pelēko matu izskatu.
Gredzeni vai kubi
Tagad nedaudz vairāk par to, kā sasaldēt cukini, lai svaigu ziemai. 
Darbību algoritms ir šāds:
- Mazgāti, žāvēti un sagriezti kubiņos (1,5-2 cm) vai gredzeniņos (1-1,5 cm biezumā), dārzeņus žāvē, izmantojot papīra dvieli. Jo mazāk mitruma - jo labāka ir sasalšanas kvalitāte.
- Klucīši vai gredzeni ir izvietoti vienā slānī uz griešanas dēļa, plāksnes vai citas virsmas, pārklāti ar plēves plēvi un tos nogādā uz saldētavu nakti. Ir svarīgi, lai grieztie gabali neaizskartos viens otru.
- No rīta jau saldēti cukini tiek noņemti no saldētavas un novietoti glabāšanai plastmasas maisiņos vai īpašos saldētavu soma ar sprādzēm.
Ir vēl viens veids, kā tiek pievienots blanšēšanas solis:
- Pēc dārzeņu griešanas tās tiek blanšētas: pirmkārt, tās ievieto sālītā verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes un pēc tam atdzesē un ļauj iztecēt.
- Pēc blanšēšanas dārzeņi tiek iepakoti maisos un nosūtīti uz saldētavu.
Produkta blancēšana noved pie tā, ka tā augšējā daļa nedaudz mīkstina. Ar ātru sasalšanu tas kļūst par plānu garozu, kas droši saglabā visu celulozi un sulu. Turklāt tas aptur fermentācijas procesus, kas ietekmē dārzeņu struktūru, garšu un krāsu.Tas ir svarīgi! Blanšēšana ir ērti veicama, dārzeņus ielejot sietā un vispirms ievietojot vārītā ūdenī, un tad bļodā ar ledu. Tātad jūs varat nekavējoties noņemt tos no verdoša ūdens un atdzist. Ir svarīgi, lai dārzeņi nepieskartos ledam.Ja mēs runājam par proporcijām, tad vienam kilogramam dārzeņu būs vajadzīgi trīs līdz četri litri verdoša ūdens.
Cepta
Pirms saldēšanas cukini var cept:
- Mazgātas un žāvētas cukini sagriež gredzenos.
- Cepiet augu eļļā, kas iepriekš velmēta miltos.
- Ielieciet sietu vai papīra dvieli, lai atbrīvotos no lieko tauku.
- Nokļūst līdz istabas temperatūrai.
- Iepakots konteineros vai iepakojumos, vienmērīgi sadalot tos un atbrīvojot gaisu.
- Sūtīt saldētavā.
Rīvēts
Cukini nav jāuzglabā vairāk vai mazāk veselā formā. Dažreiz ir ērtāk rīkoties ar pastveida produktu:
- Skvošas mazgātas, žāvētas un mizotas. Ja nepieciešams, notīriet sēklas.
- Berzējiet vidējo rīve.
- Izspiediet sulu.
- Celulozi ievieto maisos un ievieto saldētavā.
Kartupeļu biezeni
Bērniem ir lielisks veids, kā iesaldēt cukuru ziemai mājās. gatavojiet kartupeļu biezeni.
- Cukini nomazgā, iztīra un sagriež kubiņos.
- Ielieciet verdošā ūdenī un vāra līdz brīdim, kad tie kļūst gandrīz gatavi.
- Kubiņus izņem no ūdens un ļauj iztecēt.
- Kad dārzeņi ir atdzisuši, tos jānovieto maisītājā un sasmalcina.
- Tad kartupeļu biezeni iesaiņo mazos plastmasas traukos (katrai porcijai), pārklāj ar vākiem vai plēvi un ievieto saldētavā.
Vai jūs zināt? Austrālijas Ken Dade 2008. gadā noņēma pasaulē lielāko skvošu pasaulē. Viņa svars bija 65 kg.Lai iesaldētu kvalitāti, izmantojiet dažus padomus:
- Vienam ēdienam paredzētos dārzeņus ieteicams ievietot maisos saldēšanai, lai produkts netiktu iesaldēts atkārtoti. Atkārtota sasaldēšana ir stingri aizliegta.
- Saldējot dārzeņus maisos, pirms gaisa ievietošanas saldētavā jums ir pilnībā jānoņem gaiss. Tas palīdzēs salmiem kokteiļa, kas ievietots nelielā caurumā, kur maiss ir aizvērts vai sasiets.
- Saldētavā dārzeņi jāglabā atsevišķā nodalījumā no gaļas un zivīm.
- Iepakojumos jūs varat iesaldēt dārzeņu un garšaugu maisījumu. Piemēram, ja cukini tiek pagatavoti zupai, tad varat pievienot iepriekš sasaldētu pētersīļu, dilles, scallions, burkānus, piparus un citas sastāvdaļas. Jūs varat arī pievienot vārītu sālītu rīsu. Pankūkām sajauciet saldētus cukini un burkānus.
- Saldējot lielu skaitu dārzeņu, tos var novietot uz trauka vai paplātes vairākos slāņos, no kuriem katrs ir pārklāts ar plēves plēvi.
- Vislabāk piemērots vakuuma maisu iesaldēšanai.
Dārzeņus mājās joprojām var žāvēt, marinēt, vārīt no tiem ievārījumu.
Derīguma termiņš
Saldētu cukini uzglabāšanas laiks ir no pieciem līdz astoņiem mēnešiem, ja ir veikta iepriekšēja ātra sasaldēšana. Bez iepriekšējas sasaldēšanas dārzeņi ir izmantojami sešus mēnešus.
Vai jūs zināt? Kad cukini pirmo reizi tika ieviesti Eiropā 16. gadsimtā, vispirms tos izmantoja tikai kā dekoratīvo augu, jo tie ziedēja ar skaistiem, lieliem dzelteniem ziediem.
Kā atkausēt
Tāpat kā citi dārzeņi, cukini īpašs mērķis atkausēšanai nav tā vērts. Ja plānojat tos pievienot zupai, tad uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas tos iemet verdošā ūdenī.
Cepta cukini tiek ievietoti mikroviļņu krāsnī apkurei. Pēc tam viņi ir gatavi ēst.
Dārzeņus, sagrieztus gredzenos, nedaudz atkausē (bet ne pilnīgi, citādi tie sagrūs), tad rullējiet miltos un apcep abās pusēs augu eļļā.
Ja plānojat atkausēt dārzeņus, tad tas jādara uz ledusskapja apakšējā plaukta. Pēc pilnīgas atkausēšanas šķidrums būs jāiztukšo. Tādā pašā veidā tiek atkausēta bērnu biezenis, kuru pirms lietošanas nedaudz uzsilda līdz 37 ° C temperatūrai.
Cukini iesaldēšana - tas ir vienkāršs veids, kā tos sagatavot ziemai. Tādējādi jūs varat nodrošināt sevi ar svaigiem dārzeņiem visam avitaminozes periodam, izmantojot tos kā sānu ēdienus, sautējumos, zupās, zupās, kartupeļu biezeni, kaviāru, pankūkām un kastrolītēm. Tagad jūs arī zināt, ka varat iesaldēt kartupeļu biezeni - un tas ir labākais veids, kā iesaldēt cukini, lai barotu bērnu. Izbaudiet maltīti!
