Šodien ir daudz veidu vīni no dažādām ogu šķirnēm. Bet populārākais ir vēl vīnogu vīns. Mēs runāsim par to, kādas vīnogas izvēlēties un kā no šī raksta pagatavot garšīgu dzērienu.
Kādu vīnogu šķirni izvēlēties
Lai padarītu vīnu no vīnogām mājās, varat absolūti izvēlēties jebkura šķirne šo iekārtu. Turklāt saulainais dzēriens var būt izgatavots no dažādu vīnogu šķirņu kombinācijas. Pat ja jūs sajaucat baltās un zilās šķirnes, vīns nesamazinās garšu, un dažos gadījumos tas papildinās. 
Visizplatītākais vīnogu dzēriens ir izgatavots no šādām vīnogu šķirnēm: Družba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Visās šajās šķirnēs ogās ir liels cukura daudzums, tāpēc dzēriens ir īpaši garšīgs.
Vai jūs zināt? 2000. gadā vīna izsolē tika pārdots saules dzēriens ar 6 litru ietilpību uz pusmiljonu dolāru. Tas bija 1992. gada Cabernet Sauvignon vīns, un amerikāņu augstākais vadītājs Chace Bailey to nopirka.
Mājas vīna ventilatori var vienprātīgi teikt, ka visskaistākais dzēriens nāk no Isabella vai Lydia vīnogām. Šajā produktā ir nepieciešams pievienot nedaudz vairāk cukura, bet tā garša ir lieliska.
Tiek uzskatītas visizplatītākās vīna vīnogas: "Pinot Blanc" vai "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Dzērieniem no rozā vīnogu šķirņu augļiem ir īpaša garša. Tie ir slaveni ar bagātīgu konsistenci un unikālo garšu. Bet garšīgu vīnu var pagatavot pat no parastākajām zilajām vīnogām.
Augstu sulas saturu, kas ir svarīgs nosacījums vīna ražošanai, ir šķirnes "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Vīnogu sagatavošana
Izejmateriāliem saules dzērienu pagatavošanai septembrīun dienvidu reģionos - oktobrī. Vislabāk ražu novākt skaidrā un saulainā laikā, vēlams, lai 2-3 dienas pirms ogas nebūtu aukstas un lietainas dienas. Pēc ražas novākšanas, jums ir jāklasificē: salieciet visas nenogatavinātās, sausās un zaļās ogas, noņemiet papildu zarus un lapas.
Pēc tam, kad ogas ir novāktas, tās jāparedz dažas stundas saulē. Tātad vīnogu ķekari saņems gaišāku garšu. Vīndari nav brīnums, ka viņi apgalvo, ka vīns ir dzīvs produkts, kas jūt, ka tas ir manipulējis ar to. Taču nevajadzētu glabāt savāktās kopas ilgāk par divām dienām.
Ir aizliegts mazgāt novāktās vīnogas, tāpēc tā zaudēs savu tīro rauga kultūru. Katrā ogā ir dabiski mikroorganismi, kas palīdz fermentācijas procesā, ja klasterus mazgā, nākotnes vīna kvalitāte nekavējoties pasliktināsies. 
Vīnogu apstrāde
Vīnogas jānovieto koka, plastmasas vai emaljētā traukā. Jebkurš no izvēlētajiem konteineriem jāaizpilda ar produktu 3/4 daļaspretējā gadījumā sula un mīkstums var aizbēgt. Jūs varat sasmalcināt ogas ar rokām, kājām vai īpašām koka ierīcēm, piemēram, koka plēsoņu.
Tas ir svarīgi! Apstrādājot ogas, nav ieteicams izmantot tīras metāla tvertnes. Reakcijā ar vīnogu sulu tās var oksidēties un saulainam dzērienam dod nepatīkamu metālisku garšu.
Starp citu, pieredzējušie vīna ražotāji saka, ka visskaistākais vīns tiek iegūts tikai tad, ja vīnogu sula tiek iegūta pēc gravitācijas (sula spontāni veidojas lielā traukā ar savu vīnogu svaru). Bet, lai iegūtu sulu un celulozi šādā veidā, jums ir nepieciešams liels daudzums pārgatavojušās vīnogas.
Iegūto celulozi un sulu jāpārklāj ar audumu un ievieto tumšā siltā vietā 3-4 dienas. Pēc kāda laika mīkstums peldēs uz virsmas, sulu būs vieglāk atdalīt. Un neaizmirstiet sajaukt konteineru ar maisījumu vismaz divas reizes dienā, pretējā gadījumā sula var kļūt skāba.
Tīra sulas iegūšana
Mājas vīnogu vīna recepte ir galvenokārt pareizu sulas atdalīšanu no celulozes. Vispirms jums ir nepieciešams savākt visu mīkstumu no sulas virsmas un ievietot to atsevišķā traukā (tad, ja vēlaties, varat no tā pagatavot chacha).
Atlikušais šķidrums ir pienācīgi filtrēts vairākas reizes. Lai to izdarītu, izmantojiet parasto marli, jums ir nepieciešams filtrēt vismaz 2-3 reizes. Šādu krāpšanu dēļ sula saņem papildu un nepieciešamo skābekli.
Tagad jūs varat izmēģināt sulu un pārbaudīt to skābumu. Ja tas ir ļoti skābs, to var atšķaidīt ar ūdeni, bet ne vairāk kā 0,5 litri ūdens uz 1 litru sulas.
Tas ir jādara tikai ārkārtējos gadījumos, un labāk to vispār neveikt, jo nākotnē šķidrumam vēl ir jāpievieno cukurs, kas veicinās skābuma samazināšanos. 
Fermentācijas tvertnes piepildīšana ar sulu
Šajā posmā sulu jālej īpašos traukos un ievieto tumšā siltā vietā. Ir vēlams, lai konteineri būtu stikla un ar ilgu kaklu. Konteineri ir jāaizpilda ar 2/3, maksimāli 3/4 daļām. Starp citu, viena no sulas konteineru iespējām var būt plastmasas pārtikas tvertne. Šādos traukos sula sāk fermentāciju.
Mēs iesakām iepazīties ar vīna "Isabella" izgatavošanas tehnoloģiju mājās.
Ūdens aizvara uzstādīšana
Hidraulisko slēdzeni izmanto, lai mazinātu jaunā saules dzēriena kontaktu ar skābekli, kā arī noņemtu oglekļa dioksīdu no tvertnes, kas notiek fermentācijas procesa laikā. Šim nolūkam uz tvertnes (tvertnes vai pudeles) tiek ievietota īpaša pudele. šļūtenes montāža.
Vai jūs zināt? Romas impērijas laikā pirms mūsu ēras sākuma sievietēm bija aizliegts dzert vīnu. Ja sieviete pārkāpj šo likumu, viņas vīram bija tiesības viņu nogalināt.
Jūs varat veikt hidraulisku slēdzeni konteineram ar jauniem vīniem, bet uzticamības labad labāk to iegādāties veikalā. Visbiežāk sastopamais ūdens blīvējums ir caurule, kas vienā pusē ir savienota ar fermentācijas tvertnes vāku un, otrkārt, ar ūdeni piepildītu vati. 
Daži vīna ražotāji izmanto visbiežāk izmantojamo medicīnisko gumijas cimdu kā ūdens zīmogu. Lai to izdarītu, uzlieciet to uz fermentācijas tvertnes un vienā no cimdu pirkstiem izveidojiet nelielu caurumu (varat izmantot adatu).
Aktīva fermentācija
Būtu jābūt aktīvas fermentācijas jaunā sarkanvīna uzglabāšanas temperatūrai 21-28ºС robežās. Saules dzērienu baltās šķirnes temperatūras režīmam vajadzētu būt no 17 ° C līdz 22ºС. Tikai atcerieties, ka temperatūrā, kas zemāka par 16 ° C, jaunā dzēriena fermentācija var apstāties.
Starp citu, asas temperatūras lēcieni ir stingri kontrindicēti. Vislabāk ir uzglabāt konteinerus ar dzērienu tumšā vietā, ja iespējams, nosegt ar biezu audumu.
Pašdarināts vīns ir izgatavots no daudzām dārza dāvanām: upeņu, aveņu, ābolu, melno aroniju, yoshta.
Cukura pievienošana
Ar katru cukura koncentrācijas pieaugumu jaunajā vīnā par 2% palielinās tā stiprums. Standarta versijā saulainais dzēriens, pievienojot cukuru, būs aptuveni 9-10 grādu. Tomēr maksimālais iespējamais cietoksnis ir 14 grādi. Ir vērts atzīmēt, ka vīna stiprums var pārsniegt 14 grādus, bet tad visas dabiskās rauga sēnītes sāk mirt, fermentācijas process apstājas.
Pēc 2-3 dienu aktīvas fermentācijas cukuru var pievienot traukiem ar dzērienu. Lai to izdarītu, no konteinera nepieciešams iztukšot litru sulas un pievienot 50 mg cukura. Tad samaisa visu un mēģiniet: ja sulas paliek tādā pašā skābā veidā, varat pievienot vēl 20-30 gramus cukura. Tad iztukšojiet visu šķidrumu atpakaļ tvertnē. Šādas procedūras jāatkārto ik pēc 5-7 dienām. Un, kad pamanāt, ka cukura saturs saules dzērienā vairs nesamazinās, varat pārtraukt cukura pievienošanu. Tas nozīmē, ka cukurs jau vairs nav pārstrādāts alkohola sastāvā.
Pārsteidzoši, vīnu var pagatavot pat no ievārījuma un kompota.
Vīna noņemšana no nogulsnēm
Bieži vien var turpināties pilns fermentācijas cikls. no 50 līdz 60 dienām. Tas ir atkarīgs no temperatūras apstākļiem un vīnogu šķirnes, no kuras tiek gatavots saulains dzēriens. Bet, ja pēc 60 dienām fermentācijas process turpinās, tvertnes saturu labāk atdalīt no nogulsnēm.
Lai to izdarītu, izmantojiet nelielu tīru šļūteni, un viss šķidrums tiek novadīts tīrā traukā. Pēc tam uzlieciet jaunu ūdens zīmogu un atstājiet vīnu tumšā vietā uz kādu laiku, lai tas varētu būt labs.
Tas ir svarīgi! Ja pēc fermentācijas beigām vīna uzglabāšana nogulsnēs ilgāk par divām nedēļām, tad tā var zaudēt aromātisko smaržu un garšu.
Vīns ir nosusināts tikai šajā gadījumā, ja medicīniskā cimdi tika izpūstas (ja to lieto kā ūdens blīvējumu), un šķidrums kļuva gaišāks un nogulsnes nokrita. Vai, ja ūdens krastā vairs nepazūd (ja iegādājāties hidraulisko blīvējumu). 
Vīna noņemšana no nogulsnēm ir nekavējoties, jo laika gaitā tā var kļūt rūgta. Tas notiek tāpēc, ka fermentācijas raugs nogulsnējas un papildus rūgtajai garšai var izdalīties nepatīkama smarža.
Lai pareizi atdalītu šķidrumu no nogulsnēm, sākotnēji tvertne ar saules dzērienu jānovieto augstā vietā. Tad jāgaida, līdz cietvielas atkal nogulsnes (šķidruma pārneses laikā nogulsnes pārvietojas visā dzērienā).
Tālāk, jums ir nepieciešams veikt plānu tīru šļūteni un jaunu fermentācijas trauku, kas atrodas zem tvertnes līmeņa ar vīnu. Rūpīgi un pakāpeniski noteciniet, turot šļūteni 1-2 cm virs nogulsnēm. Pretējā gadījumā tas var iet kopā ar šķidrumu uz jaunu tvertni.
Cukura kontrole
Šajā brīdī pilnībā tiek pārtraukta saules dzēriena fermentācija. Tāpēc, ja pievienojat cukuru, to netiks apstrādāti par alkoholu. Ieteicamais maksimums: 250 g cukura uz 1 litru dzēriena. Kontrolējiet saldumus pēc Jūsu gaumes. Ielejiet litru dzēriena atsevišķā traukā un pakāpeniski pievienojiet cukuru. Kad atrodat savu ideālu, jūs varat pievienot cukuru visām pudelēm vai kārbām.
Daudzi brīnās, kā noteikt vīna stiprumu mājās. Uz šo jautājumu ir vairākas atbildes. Vieglākais veids, kā noteikt cietoksni, ir vīna vīra iegāde. Rūpīgi izpētot lietošanas instrukcijas, jūs varat izmērīt vīna izturību. Ja jums nav vīna mērītāja, tad ir vēl viens veids. 
Šī metode ir tieši atkarīga no cukura daudzuma jūsu produktā. Cukura saturs misā tiek mērīts brie. Piemēram, ja jūsu produktam ir 22-23 Bree, tad tā stiprums ir 13,3-13,7 grādi. Brie daudzumu (cukura līmeni) mēra, izmantojot refraktometru. Ja jums nav refraktometra, tad varat izmantot īpašas cukura satura tabulas, kurās Brie līmenis ir atzīmēts dažādās vīnogu šķirnēs.
Vai jūs zināt? Pfalcas muzejā atrodas pasaules vecākā vīna pudele. Tā datēta ar 325. gadu.
Vīna nogatavināšana
Pēc visiem iepriekš minētajiem procesiem vīnu var atstāt nogatavināšanas laikā. Saules dzērieni no baltām vīnogām jāglabā pusotru mēnesi, bet no sarkanajiem - divi. Vairāk nekā gadu, lai izturētu nevienu no vīna šķirnēm nav nepieciešams, tas nebūs jēgas (šādas darbības neietekmēs dzēriena organoleptiskās īpašības).
Jaunu dzērienu vislabāk ielej stikla traukos, kas nav ļoti lieli. Ir nepieciešams aizpildīt to ar vīnu līdz pat malām tā, lai tvertnē nebūtu vietas gaisam. Vislabāk ir noslēgt konteinerus ar korķa aizbāžņiem. Saules dzērienu ir jāglabā vēsā, tumšā vietā 5-20ºС temperatūrā.
Vīna tīrīšana no piemaisījumiem
Var padarīt vīnu vieglāku mājās dažādas metodes. Pastāstīsim vairāk par galvenajām saules dzērienu tīrīšanas metodēm:
- Tīrīšana ar želatīnu. Lai atvieglotu vīnu šādā veidā, jums nepieciešams uzņemt 10-15 g želatīna uz 100 litriem dzēriena. 24 stundas želatīns ir jāiemērc vēsā ūdenī, to aizstājot trīs reizes. Želatīnu atšķaida ar siltu ūdeni un pievieno maisījumam ar dzērienu. Pēc 2-3 nedēļām visas pārpalikuma vielas "noturēs" želatīnu un nogulsnes. Jums tikai vajag to savākt, un vīns kļūs daudz vieglāks.
- Termiskā apstrāde. Visas stikla pudeles vīna jāievieto dzelzs traukā vai pannā, piepildiet tvertni ar ūdeni līdz pudeles augšdaļai un uzliek ugunsgrēku apkurei. Šajā gadījumā pudelēm jābūt cieši noslēgtām tā, lai spirts no saules dzēriena netiktu iztvaicēts. Sildiet ūdeni tvertnē līdz 50-60 °. Procedūra tiek atkārtota 2-3 reizes. Dažas dienas vēlāk vīns nogulsnēsies. To var noņemt iepriekš aprakstītajā veidā.
- Aktivētā ogle. Šādā veidā apgaismojums tiek izmantots ārkārtējos gadījumos. Piemēram, ja vīnam ir nepatīkama smarža. Nepieciešams izmantot ne farmācijas ogles, ne koksni. To sasmalcina līdz pulverim, pievieno dzērienam ar ātrumu 4-5 g ogļu uz 10 litriem šķidruma. 3-4 dienas dzērienu regulāri sakrata, un piektajā dienā tas jātīra ar īpašu filtru (piemēram, filtrpapīru).
- Auksts, lai atvieglotu saules dzērienu. Vīnu kādu laiku var uzglabāt aukstā vietā pie -5 ° C temperatūras. Šādos apstākļos dabīgie raugi un misas daļiņas nogulsnējas. Tad vīns tiek ātri filtrēts un atgriezts siltā vietā.
- Piena skaidrojums. Šī metode ir universāla un bieži tiek izmantota. Pie 1 litra dzēriena nepieciešams pievienot tējkaroti vājpiena. Atstājiet vīnu 18-22ºС temperatūrā. Pēc 3-4 dienām dzēriens būs daudz vieglāks.
Ir daudz vairāk veidu, kā attīrīt vīnu no misas un dabiskā rauga daļiņām. Bet mēs esam aprakstījuši metodes, kas ir vispopulārākās iepriekš minēto cilvēku vidū. Starp citu, daudzi vīndari uzskata, ka dzēriena termiskās apstrādes metode ir visefektīvākā metode.
Noplūde un uzglabāšana
Pudeles ilgstošai vīna uzglabāšanai pirms iepildīšanas pudelēs rūpīgi jānomazgā un jādezinficē. Dzēriens ir jāizlij gandrīz līdz korķim (varat atstāt 1-2 cm brīvas vietas). Aizbāžņu korķiem jābūt jauniem un tīriem, pretējā gadījumā dzēriens var iegūt nepatīkamu smaržu un garšu. Ja jūs necietīsiet dzērienu ilgu laiku, tad to var korķēt ar parastiem alus ievārījumiem.
Tas ir svarīgi! Ja jūs ilgu laiku gatavojat vīnu, tad to var apglabāt zemē. Tajā pašā laikā, smidzināt bedri ar salmiem un apkaisa pudeles virsū ar smiltīm.
Pudeles ir jāaizzīmē ar speciālu kupolu, tāpēc tvertne ar dzērienu būs stingrāka. Pirms corking, aizbāžņiem jābūt tvaicētiem karstā ūdenī. Pēc korķa pietūkuma ar kupola palīdzību var braukt pudelēs. Tad rūpīgi noslaukiet pudeles kaklu un piepildiet to ar vasku vai vasku. Tātad dzēriens saglabās savu garšu un izturību. 
Lai uzzinātu noplūdes datumu un vīna veidu, ieteicams uzlīmēt etiķetes uz katras pudeles. Glabājiet konteinerus ar saulainu dzērienu horizontālā stāvoklī. Tātad dzēriens mazgās ievārījumus, tie būs pastāvīgi pietūkušā stāvoklī.
Ja pudeli uzglabājat vertikālā stāvoklī, vāciņi var izžūt, konteineri zaudēs savu veco saspringumu. Vīns jāuzglabā 5-8 ° C temperatūrā. Stiprinātie vīni tiek uzglabāti 8-10ºС temperatūrā. Bet, ja šajās temperatūrās, lai uzglabātu saules dzērienu vieglās galda šķirnes, tās var fermentēt, tāpēc šīs šķirnes tiek uzglabātas 4-6ºС temperatūrā.
