Rietumeiropas iedzīvotāji dod priekšroku liķieriem visiem pārējiem saldajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Austrumeiropā, no kuras mēs arī esam, viņi neatsakās no liķieriem, bet dod priekšroku to ražošanai no savām ogu un augļu izejvielām. saldie liķieri, ieskaitot un bez spirta pievienošanas. Avenes šajā ziņā ierindojas pirmajā vietā. Raspberry pouring, ko gatavo mājās, var atrast katrā lauksaimniekā, kurš audzē avenes. Svarīgs aveņu liķiera ražošanas tehnoloģiskais aspekts, kas ir kopīgs citiem šajā diapazonā esošajiem dzērieniem, ir keramikas izmantošana mājās kā nepieciešamie konteineri. Šajā procesā jums būs nepieciešami stikla izstrādājumi, un keramika, ārkārtējos gadījumos, var tikt aizstāta ar emalju.
Kā padarīt avenes liķieri mājās
Aveņu liķiera ražotāja galvenā problēma - izejvielu kvalitāte. Ogas, ievārījums, alkoholiskie dzērieni, ūdens - viss atbilst standartiem un jāizmanto tīros ēdienos.
Ogu sagatavošana
Klasiskajā versijā, kad aveņas tiks izmantotas nekavējoties, tās rūpīgi sakārtotas, notīrot jebkādus atkritumus. Tad ogas maigi mīca un ielej stikla traukā. Bet ir arī citas iespējas, kad gatavojas veikt aveņu ievārījumu vai saldētas ogas, kas arī ir diezgan vienkārša mājās.
Vai jūs zināt? Aveņi ir jāiesaldē ne vēlāk kā divas stundas pēc ražas novākšanas.
Kā veikt aveņu liķieri mājās (nepievienojot alkoholu)
Pouring, kas tiek pagatavots bez degvīna, alkohola vai citu stipro alkoholisko dzērienu pievienošanas, ir ļoti tradicionāli sauc par liķieri. Būtu pareizi runāt par sārtinātā vīna, jo tehnoloģija ir diezgan atbilstoša mājās ražota vīna ražošanai tradicionālā fermentācijas veidā. Aveņu liķiera priekšrocība (vai trūkums), kas izgatavota pēc "vīna" receptes, ir zemā alkohola satura ziņā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 kg aveņu;
- 0,8 kg cukura;
- 0,2 litri ūdens.
Recepte aveņu liķiera izgatavošanai uz alkohola bāzes
Stikla traukos jau esošās avenes ielej ar degvīnu (vai ēdamo alkoholu, kas atšķaidīts līdz 40-45 grādiem), lai tās būtu apmēram 3 cm zem šķidruma līmeņa, pēc tam pudelei, kas pārklāta ar biezu audumu, jābūt silts nedēļā.
Tad iegūtais šķidrums tiek novadīts un nogulsnes izspiež, pārvieto uz citu karsēšanai piemērotu tvertni un sajauc ar ūdeni un cukuru. Iegūto vielu vāra un vāra 5 minūtes ar zemu siltumu, atbrīvojot no periodiski veidotajām putām. Kad biezs sīrups sasniedz istabas temperatūru, tas tiek sajaukts ar iepriekš iztukšoto aveņu tinktūru.
Pēdējais posms sastāv no filtrēšanas caur marli, ielejot sagatavotos stikla izstrādājumos un ikmēneša garumā, lai sasniegtu galīgo briedumu, vēsumā un tumsā. Kronē filtrēšanas, iepildīšanas pudelēs (vai citos vēlamos konteineros). Optimālu uzglabāšanas nosacījumu aveņu liķierim, kura recepte ir tikko aprakstīta, uzskata par temperatūru virs 6 līdz 16 grādiem. Izmantoto sastāvdaļu kvantitatīvās proporcijas ir šādas: aveņu / cukura = 5 kg / 1 kg, degvīns / ūdens = 1,5 l / 1 l. Aveņu pārlešana ne vienmēr tiek veikta ar oficiālu degvīnu. Īpašnieki, kuri dod priekšroku dabīgiem produktiem, var izmantot mājās gatavotu degvīnu, ti, mēness gaismu. Tam ir lieliska recepte liķieriem, kas izgatavoti no saldētām avenēm. Tas būs nepieciešams 2,5 kg uz ceturtdaļu kilogramu cukura un puse litra 45-50 grādu mēness. Šīs receptes aveņu liķieris ir sagatavots šādi:
- kausā ievietotās atkausētās aveņu ogas ir pārklātas ar cukuru un piepildītas ar mājās ražotu degvīnu;
- stundu vēlāk sastāvdaļas sajauc (ogas tiek sasmalcinātas), līdz veidojas viendabīga masa;
- iegūtais maisījums tiek saglabāts (jūs varat to aizvērt ļoti cieši) bankās, kuras pēc tam tiek turētas tumsā mēnesī;
- pēc mēneša gatavais liķieris tiek filtrēts un ielej piemērotos traukos vēlākai lietošanai.
Tas ir svarīgi! Rūpējieties, lai mājās gatavotais degvīns būtu labi attīrīts.
Vecās eksotikas mīļotājiem mēs varam ieteikt aveņu liķiera recepti, kas pirms 1,5-3 gadsimtiem tika praktizēta ciemos. Vasaras iedzīvotāji un ciema iedzīvotāji var izmantot šo krāsni, ja tādi ir, un citiem būs jābūt ar krāsni.Tajā ievietots keramikas (māla) katls, kurā kilograms aveņu ir piepildīta ar ceturtdaļu degvīna. Katla kaklam jābūt sasaistītam ar papīru ar caurumotiem plāniem caurumiem (šim nolūkam pietiek ar dakšiņu). Lēnām sasildot ogas būtu brūnas. Iegūto sastāvu pēc caurdurņa šķērso ar citu ceturtdaļu degvīna un cukura (100 līdz 300 g). Šāds liķieris neapstrādātiem cilvēkiem var būt grūti (Jums ir jāmēģina to uzreiz), kas tiek likvidēts, pievienojot saspiestu sulu no atlikušajām ogām caurdurā.
Vai jūs zināt? Injekciju, kas vecajās dienās tika pagatavota krāsnī, sauca par kastrolēm.Visbeidzot, ātra recepte liķiera ražošanai, kas būs gatava dienā:
- izturīgi pret augstām temperatūrām, slēgtās tvertnes ar ogām iedegsies baseinā ar aukstu ūdeni;
- pēc vārīšanas kauliņš nokļūst vismaz uz uguns 1,5 stundas;
- pēc šīs procedūras sajauc ar labi filtrētu sulu ar degvīnu un cukuru (visas sastāvdaļas tiek izmantotas proporcionāli faktiskajiem apstākļiem, ņemot vērā klasisko versiju);
- pudelēs pagatavots dzēriens vēl joprojām sasniedz vēlamo termiņu vēl 24 stundas.
Kā padarīt liķieri no aveņu ievārījuma
Aveņu izlešana no tieši novāktās ražas visā rudens-ziemas periodā var nebūt pietiekama. Šeit būs veids, kā tehnoloģija, kā gatavot aveņu liķieri, kad nav svaigu ogu. Un Jam aizstās svaigu ogu abās preparāta versijās - ar alkoholu un bez tā.
Recepte, lai padarītu liķieri bez alkohola
Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs vēlaties veikt aveņu dzērienu bez stiprajiem dzērieniem, jūs nevarat veikt bez dabīga fermentācijas procesa. Interesanta recepte ir ļoti laba, kas liecina par svaigu rozīņu (0,1 kg) izmantošanu kā vienu no sastāvdaļām (savvaļas raugs). Tā vietā jūs varat izmantot nomazgātas vīnogas, zemenes vai tikai vīna raugu. Pārējie divi komponenti ir tradicionāli: litru ievārījuma un litru ūdens.
Tas ir svarīgi! Cukura saturs ūdens ievārījumu maisījumā nedrīkst būt lielāks par 30% un ne mazāks par 20%.Vārīšanas tehnoloģija ir:
- sagatavo paredzēto sastāvdaļu homogēnu maisījumu, kura tilpums nepārsniedz ¾, kas paredzēts trauku fermentēšanai;
sajauciet misu vismaz divas reizes trīs vai četras dienas, kamēr tvertne ar slēgtu marles kaklu uzsilst saulē (vēlams, lai temperatūra nepārsniegtu istabas temperatūru);- aprīkot tvertni ar fermentējošu sastāvu ar ūdens plombu, kas uzstādīta pēc putu atklāšanas uz tās virsmas, vai valkāt caurdurtus gumijas cimdus;
sajauciet misu vismaz divas reizes trīs vai četras dienas, kamēr tvertne ar slēgtu marles kaklu uzsilst saulē (vēlams, lai temperatūra nepārsniegtu istabas temperatūru);- pusotru mēnesi, lai dzēriens būtu tumšā vietā 18-25 grādu temperatūrā;
- filtrē šķidrumus caur marli, ielej citā, hermētiski noslēgtā traukā un iemērc 3-4 mēnešus aukstā vietā;
- ielej pudelēs vai citos ēdienos, hermētiski noslēgtos.
Ielejot no mājas ievārījuma uz alkohola vai degvīna
Ierosinātā aveņu liķiera izgatavošanas metode faktiski ir universāls raksturs, tas ir, to var izmantot, ja ievārījumu gatavo no citām ogām. Pēc parastā cukura sīrupa (100 g ūdens un cukura) pagatavošanas to pievieno 0,4 l ievārījuma un vāra vairāk nekā pusstundu pēc vārīšanas. Ja nākamā liķiera temperatūra ir samazinājusies līdz +20 grādiem, pievieno litru degvīna (atšķaidīta alkohola). Infūzija aizņem vismaz nedēļu, tās gaitā laiku pa laikam sakrata ar dzērienu. Ir ieteicams nogulsnes nogulsnēt tik daudz reižu, cik nepieciešams, lai nodrošinātu, ka nogulsnes nemaz nepaliek, un pēdējais uzstāšanās, kas ilgst pusotru mēnesi, notiek tumsā un aukstumā cieši noslēgtā traukā.
Ir recepte un vieglāk. Stikla burkā ar cukurotu ievārījumu (0,5 l), kas sajaukts ar litru degvīna (alkohola), pietiek ar 7-8 dienām tumsā. Pēc tam gandrīz gatavais dzēriens vairāk nekā vienu reizi tiek filtrēts caur biezu marli, un tehnoloģija tiek uzskatīta par pabeigtu.
Tas ir svarīgi! Izmantotajā ievārījumā nedrīkst būt fermentācijas vai skābuma pazīmju.Protams, Malina ir laba un pati par sevi, bez alkohola. Bet kultūras svētki svaigā valstī vai siltā mājīgā dzīvoklī aukstā sezonā lieliski papildinās smalkas aveņu liķiera garšas.
