Mūsu pārtikas kultūra pakāpeniski mainās. Interneta resursi un vairāki ēdienu gatavošanas šovi televīzijā piedāvā gatavot kaut ko jaunu, neparastu vai pat eksotisku, un arī veikalu klāsts strauji paplašinās. Un šeit receptēs un veikalu plauktos mēs dažreiz redzam daudzu šķirņu zaļumus, kas joprojām ir dīvaini mūsu malām. Par to kādi ir dažādi salātu un līdzīgu kultūru veidi un ko viņi ēd kopā - vēlāk rakstā.
Salāti
Sēšanas kampaņa - augs no Astro ģints Latuk ģints, visbiežāk sauc par vienkārši salātiem vai salātiem. Salāti tiek audzēti un izmantoti pārtikai visā pasaulē. Dažreiz vārds "salāti" nozīmē tikai parasto lapu zaļo salātu, bet tas nav taisnība. Ir daudz salātu klasifikāciju. Viens no tiem, mūsdienīgs biznesa patērētājs, atšķir šādas salātu grupas: taukainus kāpostus, kraukšķīgus kāpostus, Romain salātus, zāles salātus, sagrieztus (lapu) un stublājus.
Ozola salāti (Oaklif)
Ozolkoka salāti, ozola lapu salāti vai ozolkoka lapu salāti, kuru lapu forma atgādina ozola lapas. Augs veido blīvu, daļēji plaukstošu vidēja vai liela izmēra izeju, galvu neizveido. Lapas ir zaļas, sarkanas, sarkanbrūnās krāsas, kas palielinās līdz padomiem. Tās ir virsmas, ar viļņotu malu un ventilatora formas venāciju, ļoti dekoratīvas. Oaklif - vidēja agrīna šķirne, izturīga pret šauteni un slimībām. Ozolu lapu šķirnes: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Šī salātu stādīšanas shēma ir 30 x 30 cm, salāti necieš temperatūras kritumu un tiek uzglabāti īsu laiku.
Ozolkoka salātiem piemīt riekstu garša, un to vislabāk apvieno ar sastāvdaļām, kurām nav izteiktu garšu. Salātu mērci ar ozolkoka lapām nevajadzētu būt smagam un pikantam. Oaklif labi saplūst ar avokado, sēnēm, lašiem, grauzdiņiem, mandelēm, ķiplokiem. Tas var kalpot kā ceptu zivju ēdiens. Piepildiet trauku labāk ar augu eļļu ar etiķi un sāli. Ēku dekorēšanai var izmantot arī skaistas "ozola" lapas.
Vai jūs zināt? Saskaņā ar leģendu, slavenais Provanču salātu maisījums Mesqulen tika izveidots Nicā nabadzīgajiem francūziešiem. Viņiem nav līdzekļu par visām gultām, viņi vienā rindā stādīja daudz dažādu zaļumu un pēc tam to izplatīja draudzes namiņiem. Tā sastāvēja no salātu cigoriņiem (radicchio, frieze un escariol), mung pupiņām, pienenes, salātiem, ozolkoka lapām, lapām, arugulām, ūdenstecēm.
Lollo rosso
Šķirne Lollo Rosso var pamatoti saukt par vienu no skaistākajām lapu salātiem. Savā ražošanā viņš ierindojas otrajā vietā pēc Batavia. Tas veido daļēji plaukstošu rozeti ar vidēja izmēra ventilatora lapām. Lapu galiņi ir ļoti mazi un viļņoti, "cirtaini", atšķiras spilgti sarkanā toņa antocianīna krāsās, zaļās lapas tuvāk centram. Par salātu ar jūras koraļļiem līdzību Lollo Rosso sauc par "koraļļu salātiem".
Tas ir agri nogatavojušies salāti, kuru ražu var novākt 40-50 dienu laikā pēc masveida dzinumiem. Tas var augt atklātā un aizsargātā zemē, aukstumizturīgi, mīl vieglu un pastāvīgu mitrumu. Salātu stādīšanas shēma ir 20 x 25 cm, Lollo Rosso ir dekoratīvs salāti, kas piemērots ziedu gultu audzēšanai blakus ziediem.
Salātiem ir garšīga garša ar rūgtumu. Visbiežāk tā veic dekoratīvu funkciju uz šķīvja, dekorējot trauku. Tas ir sastopams salātu maisījumos kopā ar citām salātu šķirnēm. Labi kopā ar sieru, vistas aknām, ceptu gaļu (cūkgaļu, zosu, tītaru), ceptiem dārzeņiem, karstajiem uzkodas, salātiem. Populāri itāļu virtuvē, kur to apvieno ar jūras veltēm. (garneles un ķemmīšgliemenes) un. t garšaugi (baziliks, timiāns).
Papildus vienāda nosaukuma šķirnei ir arī šādas šķirnes: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Vai jūs zināt? Lollo Rosso ir nosaukts pēc itāļu aktrise Gina Lollobrigida par līdzību ar viņas frizūru, ko viņa nāca 60. gados.
Butterhead
Tas ir ļoti izplatīts salāti ar maigu sviesta tekstūru un vieglu garšu. Butterhead mazais galvas kāpostu galvas sastāvs sastāv no gaišām, gaiši zaļām lapām ar garenu formu, iekšpusē tā ir kraukšķīga, ārā - ar rūgtumu. Vienā galā ir aptuveni 250 g lapu.
Butterhead salāti (Boston) ir labi ar zaļumiem un citiem salātiem, tās lapas tiek izmantotas burgeru izgatavošanai, ēdienu pagatavošanai. Lapas var aizstāt ar nori gatavošanas ruļļos. Vācijā šis salāti padara karstus gaļas ēdienus. Lieliska salātu mērce būs krēmveida mērce, medus, balzams, olīveļļa.
Vai jūs zināt? Tulkots no angļu valodas, "butterhead" nozīmē "taukainu galvu".
Iceberg (ledus salāti)
Ledus šķirnes salāti (kraukšķīgi, ledus auksti, ledus salāti) izskatās kā kāposti. Tās augšanas periods ir aptuveni 100 dienas. Salātu galvas vidējam svaram ir 400-500 g, lai gan tas var sasniegt 1 kg. Vidēja vai liela izmēra daļēji gluda kontaktligzda sastāv no cietām un biezām lapām ar gofrētu malu. Tās ir spīdīgas, sulīgas un kraukšķīgas, zaļas krāsas ar baltu vai pelēku pieskārienu. Ievācot, ne tikai kāpostu galvu, bet arī nogriež apkārtējās lapas. Stādīšanas modelis ir 30 x 35 cm, kas ir ļoti izturīgs pret zemām temperatūrām. Ledusskapī var uzglabāt līdz 20 dienām. Ledus salātu šķirnes: Argentīna, Barselona, Galera, Diamantinas, Helēnas, Kartagēnas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg ir labs salātiem, hamburgeriem, veiksmīgi apvienojumā ar gaļu, zivīm un jūras veltēm, olām.
Vai jūs zināt? Salāti ieguva savu nosaukumu Amerikā: lai saglabātu svaigumu ilgāk, lauksaimnieki smidzināja to ar ledus gabaliņiem un nodeva to šādā veidā. Tas izskatījās kā ledāja fragmenti.
Batavia
Batavia šķirnei ir raksturīga liela vidēja blīvuma kāpostu galva un liela puslampas rozete. Šāda veida šķirņu aukstuma apstākļi ne vienmēr ir skaidri definēti. Batavia salātu lapas ir vidējas, biezas, veseli, viļņotas uz malas, kraukšķīgas. Lapu dominējošā krāsa ir gaiši zaļa, zaļa, dzeltena, sarkanbrūna. Salātiem ir salda, nedaudz zāliena pēcgarša.
Novērtējums: Atbrīvojums, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Stādīšanas shēma ir 30 x 35 cm, un šobrīd 90% salātu, kas tiek audzēti, izmantojot hidroponikas metodi (ūdens šķīdumā, nevis augsnē), ir Batavia šķirnes.
Batavia salāti ir labi apvienoti ar taukainu gaļu un valriekstiem. Lapās varat pasniegt gaļu, zivis, dārzeņus, kā arī tās ir piemērotas sviestmaizēm un salātiem.
Vai jūs zināt? Batavia - sākotnēji Batavians senās ģermāņu cilts valsts, kas dzīvoja mūsdienu Nīderlandes teritorijā, vēlāk - holandiešu latīņu valodā.
Romano (romiešu salāti)
Vecākā romiešu salātu šķirne (romano, romiešu, kos salāti) To raksturo vaļēja puscaurule, kuras svars ir aptuveni 300 g. Socket ir ļoti blīvs, vidējs vai liels. Lapas ir iegarenas, cietas, pilngrieztas, pagarinātas uz augšu. Daudzās šķirnēs lapas augšpuse ir nedaudz saliekta. Romiešu salātu ārējās loksnes ir zaļākas, vidū - gaiši zaļas. Romano salāti ir piemēroti audzēšanai gan atklātā, gan aizsargājamā zemē un pat uz palodzes.
Romiešu salātu šķirnes: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Romiešu salātu garša ir salda, mīksta, nedaudz pikanta. Romain ir bieži sastopama salātu, sviestmaižu un hamburgeru sastāvdaļa, tā ir labi savienota ar jogurta mērci, jūs varat sautēt un gatavot kartupeļu biezeni. Vārītas romasīna salāti garšo kā sparģeļi. Var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.
Tas ir svarīgi! Klasiskajā salātu receptē "Cēzars" ir tieši romiešu salāti.
Citas salātu kultūras
Bieži vien citas kultūras sauc par salātiem, kas nepieder Latuk ģints, bet kam piemīt līdzīgas īpašības vai izskats, kā arī tiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
Kukurūza (lauka salāti)
Valerianella (kukurūza, lauka salāti, rapunzel, mung pupiņu salāti) pieder sausserai. Augs veido iegarenas, veselas, tumši zaļas vai dzeltenas-zaļas lapas rozeti. Lauku salātus var audzēt uz vietas kopā ar citiem dārzeņiem. Augu audzē ar konveijera metodi: sēklas sēklās augsnē ik pēc 2 nedēļām no pavasara līdz rudenim 1 cm dziļumā, sēšanas shēma - 10 x 35 cm, sakne patīk saulainā vietā un bieža laistīšana, agrāk mitruma trūkuma dēļ.
Sakņu novākšana var notikt dažas nedēļas pēc 4 pāriem. Mash-salātus var uzglabāt ledusskapī plastmasas maisā līdz divām nedēļām.
Saldie saldie zaļumi ar riekstu notīm tiek pievienoti dārzeņu salātiem un zupām. Sala-salāti tiek izmantoti, lai aizstātu salātus vai spinātu. Tas ir labi ar zemesriekstu, sezama un ķirbju sēklu eļļu. Grauzdējot, sakne iegūst krēmveida tekstūru, vienlaikus saglabājot tēju. Kukurūzas lapas rotā sviestmaizes un uzkodas. Garšīgi salāti ar saknēm tiek iegūti kopā ar vistu, krutoniem, citrusaugļiem, bietes un āboliem. Lauka salātus var pasniegt kā gaļas un zivju ēdieniem, sēnēm.
Tas ir svarīgi! Ja corngrass lapas kļūst rūgtas, pāris dienas pirms ražas novākt to no gaismas.
Ūdenskrāsa
Ūdenskrāsa jeb klopovnik pieder kāpostu ģimenei. Tas ir ikgadējs vai divgadīgs augs ar plānu kātu un mazām atdalītām lapām.
Lielākā daļa šķirņu lapas ir zaļas, dažas - purpura. Kultūra ir piemērota audzēšanai uz vietas, kā arī palodzes: sēklas stādāmas blīvi puķu podā. Neprasa īpašu aprūpi, mīl mitrumu, samērā labi iztur ēnojumu. Ūdeņu šķirnes: Ziņas, Chill, Merezhivo.
Tas aug ļoti ātri, pēc 2 nedēļām, kad tas sasniedz 8-10 cm augstumu, to var ēst. Labība, kas novākta ar šķērēm, ir jāsamazina summa, ko plānojat izmantot kā pārtiku. Ūdenscress garšo nedaudz pikantu, sinepes, jo tas satur sinepju eļļu. Svaigu ūdeni var izmantot kā salātus, uzkodas, omeletus, gaļu, zivis, zupas, mērces, mērces. Garšīgi un skaisti izrādīt sviestmaizes ar ūdeni.
Tas ir svarīgi! Ūdenskreses sula ir piemērota gargāšanai ar laringītu, un to uzskata arī par klepu.
Radiccio
Radiccio (radicchio, itāļu cigoriņi) - Tas ir parastais cigoriņu veids. Augs veido sarkanu lapu galvu ar baltām vēnām.
Ir divu veidu radikāli: vasara (sēta pavasarī, raža novākta rudenī) un ziemā (sēj vasarā, raža tiek savākta pavasarī) Lapām ir pikanta rūgta garša. Ziemas radiccio ir patīkamāka, mīkstāka. Novērtējums: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Augs mīl biežu seklu laistīšanu, ar mitruma trūkumu produkts ir ļoti rūgts.
Itāļu virtuvē sarkanais radikāls parasti tiek gatavots grilētu olīveļļu, kas pievienots risotai, makaroniem. Mazās porcijās pievienots vieglas radicchio salātu šķirņu maisījums, kas mīkstina tās raksturīgo rūgto garšu. Šos salātus pagatavo ar majonēzes, medus un sulu mērcēm. No grauzdētām un sasmalcinātām saknēm saknes gatavo kafijas dzērienu.
Vai jūs zināt? Lai palielinātu sarkanās krāsas spilgtumu, Itālijas lauksaimnieki sedz galvas, kas ir sasniegušas noteiktu lielumu no saules gaismas vai iesaldēšanas.
Frize
Aiz vārda "frieze" (frise) ir cirtaini (griezti) endīvi, salātu cigoriņi. Iekārta ir dekoratīva, tai ir cirtainas lapas, gandrīz baltas uz centru un gaiši zaļa vai dzeltena. Atšķirībā no citiem endīvijas veidiem, frīzes lapas ir biezas un pinkains, un tās garša ir daudz maigāka.
Kultūra izceļas ar savu pikantu rūgtumu, kas tiek nodots ēdienam. Salāti, uzkodas, ēdieni no dārzeņiem, gaļa, zivis - to visu var pagatavot ar frīzēm. Tas ir labi ar garšaugiem un garšaugiem (arugula, spināti, timiāns), sieru, bekonu, jūras veltēm, citrusaugļiem. Grind zaļumiem ir nepieciešams keramikas nazis vai rokas. Pirms pasniegšanas ir nepieciešams pagatavot salātus ar zaļumiem, tāpēc vislabāk piemērota olīveļļa.
Tas ir svarīgi! Nobriešanas laikā frīze ir piesaistīta tā, lai saules gaisma netiktu iekļuvusi kodolā. Lapas centrā paliks dzeltenas un daudz izsmalcinātākas.Tā atšķiras pēc formas, garšas un krāsas. salāti un salātu kultūras jau sen ir neaizstājams produkts. Daudzi no viņiem joprojām ir nezināmi vai nepieejami, bet interese par viņiem nepārtraukti pieaug, un varbūt ārzemju viesi ar dīvainu nosaukumu Radchio vai Oakliff drīz būs jūsu galdā.
