Ceps ir varbūt visvairāk vēlams laupījums daudziem sēņu audzētājiem. To var pareizi saukt par sēņu karali, jo to raksturo ne tikai tās pievilcīgais izskats, bet arī tās ļoti augstās garšas īpašības, kas padara to par ideālu sastāvdaļu daudziem ēdieniem. Turklāt balto sēnīti raksturo vairākas noderīgas īpašības, kas tiks aplūkotas turpmāk.
Boletus vai porcini sēnes, apraksts
Baltā sēne pieder pie barības šķirnēm, kas pieder pie Borovik ģints. Tās ārējos parametrus lielā mērā ietekmē augšanas apstākļi, bet pat sliktākajā gadījumā tas vienmēr paliek skaists gigants, jo īpaši attiecībā uz citiem radiniekiem. Šim cauruļveida sēņam ir mīkstas baltas kājas, kas var sasniegt 10 cm diametru un bieži aug līdz 12-25 cm augstumā.
Pamatnes (kāju) virsma ir pilnībā pārklāta ar gaiša toni, bet izliekts vāciņš (tā diametrs bieži ir 30 cm) sākotnēji raksturīgs gaiši dzeltenā krāsā, un nedaudz vēlāk kļūst kastaņu brūns. Vāciņa augšējā daļa ir gluda, bet apakšējā daļa jūtas kā sūklis ar mazām porām.
Baltās sēnes mīkstums ir pietiekami blīvs, un, ja tas ir sagriezts vai salauzts, lūzuma iekšējā daļa paliks balta. Sadalītajām sēnēm būs patīkama sēņu smarža.
Tas ir svarīgi! Baravai ir nepatīkams "dvīņu brālis", ko sauc par žults sēnēm. To pārsteidzošā līdzība izskaidrojama ar attieksmi pret vienu Boletovu ģimeni. Gall sēnīte, visticamāk, neizraisīs nopietnu saindēšanos, bet vārītu ēdienu garša noteikti būs sabojāta, jo tā ir ļoti rūgta.
Vācot baltās sēnes, ir svarīgi arī atšķirt veco sēņu no jaunās kopijas. Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība atrasto sēņu cepurēm un kājām. Jaunajā baravikā kāja būs pietūkušas pie pamatnes, bet vecā - garš un pusapaļa, ar zaļganu vai sarkanīgu augšdaļu.Kas attiecas uz vāciņu, jaunajās sēnēs tā apakšējai daļai jābūt baltai krāsai, un vecajās sēnēs tai jābūt dzeltenīgi zaļganai. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka kāju ēnas, tāpat kā baraviku sēņu vāciņa krāsa, lielā mērā ir atkarīgas no to augšanas vietas.
Piemēram, egļu mežos baltās sēnes vāciņš sākotnēji ir rozā krāsā, bet ar vecumu tas kļūst gaiši sarkans, kas aprakstā nav jānorāda. Tajā pašā laikā bērza stādīšana padara cepuri gaiši brūnu un ozolkoka audzēm piešķir tumši sarkanu krāsu, bieži vien ar pieskārienu. Starp citu, ozolu vidū audzēta baraviku pamatoti uzskata par smaržīgāko un garšīgāko.
Kur baltās sēnes aug un kad tās izvēlas
Pieredzējuši sēņu savācēji droši vien precīzi zina, kur meklēt cep, bet, ja esat jauns šajā biznesā, tad vispirms jums vajadzētu saprast, ka baraviku sēnes dzīvo meža ģimenēs. Tas ir, tiklīdz jūs atradīsiet vienu sugas pārstāvi, sāciet meklēt savus radiniekus pie viņa.
Starp citām balto sēnīšu īpašībām nevar aizmirst par viņa nepatiku pret biezām tumšām lapām. Tāpēc vairumā gadījumu borovikov slēpjas zālē meža nomalē, malās vai starp jaunajiem koku dzinumiem.
Tajā pašā laikā, sakārtojot, kurš mežs var augt baltās sēnes, jāpievērš uzmanība pieaugušajiem vai pat veciem mežiem ar daudz sūnām un ķērpjiem, lai gan šīs sēnes jūtas vismaz ērti smilšainās, smilšainās māla augsnēs un smilšmāla augsnēs.
Vai jūs zināt? Boroviks ir plaši izplatīts visos kontinentos, un vienīgā vieta, kur tās neaug, ir Austrālijas teritorija.
Papildus noteiktās sēņu aptuvenās atrašanās vietas noteikšanai ir vērts zināt, kad aug baltā sēne, jo dažu mēnešu laikā tas ir vienkārši bezjēdzīgi to meklēt. Tādējādi gandrīz visi boroviki mežos parādās jūlija sākumā un var notikt līdz rudens vidum.
Rudenī, kad parādās pirmās nakts salnas, no rīta saules stariem var atrast “kristāliskas” baltās sēnes, kas klātas ar daudziem ledus peldiem. Ja sēne ir šādā stāvoklī uz īsu laiku, tad tā ir diezgan piemērota lietošanai, lai gan bieži tiek konstatēti sapuvuši paraugi (augstā ūdens satura un atkārtotas sasalšanas dēļ tie ātri pasliktinās).
Ir svarīgi zināt un cik daudz balto sēnīšu aug, jo jaunākiem pārstāvjiem ir augstākas garšas īpašības. Tātad vasaras periodā barība sasniedz pieaugušo vecumu 5-9 dienu laikā, bet oktobrī šis periods tiks palielināts līdz 9-15.
Balto sēņu sastāvs: kaloriju, uzturvērtība, vitamīni un minerālvielas
Varbūt jūs zināt, kur aug baltā sēnīte, bet ne visi sēņu audzētāji tiek informēti par labvēlīgajām vielām, kas to veido. Patiesībā, barība - tikai noderīgu vitamīnu un minerālvielu noliktava.
Sausais mīkstums satur 45% olbaltumvielu, 50% ogļhidrātu un 3,4% tauku. Turklāt uz 100 g šo sēņu veidoja 89,4 g ūdens, 2,3 g diētiskās šķiedras, 0,9% pelnu.
Viens no noderīgajiem vitamīnu (arī uz 100 g) ir nepieciešams izolēt B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (vai PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Šajā gadījumā makroelementu grupa ietver kāliju (470 mg), magniju (15 mg), fosforu (90 mg), nātriju (6 mg) un kalciju (25 mg).
Mikroelementi ko veido dzelzs (5,2 mg), mangāns (0,23 mg), cinks (0,33 mg), fluors (60 μg) un kobalta (6 μg). Arī šajā meža iedzīvotājā ir polisaharīdi, sērs, lecitīna esteris un daudz β-glikāna.
Kopumā uz 100 g baltās sēnes vidēji ir 30 kalorijas, un tām ir daudz noderīgu īpašību.
Baltās sēnes noderīgas īpašības
Nav pārsteidzoši, ka šāda vitamīnu un labvēlīgo makroelementu pārpilnība baltajām sēnēm ir sveicināts viesis jebkura sēņu savācēja grozā, jo īpaši ņemot vērā, ka reti daži no viņa radiniekiem (tas nav svarīgi, vai tie ir balti vai dažādi) var lepoties ar šādām īpašībām.
Ja mēs uzskatām balto sēnīti no tās labvēlīgo īpašību viedokļa, tad vispirms ir vērts pieminēt ķermeņa gremošanas procesu stimulāciju un piesātinājuma sajūtu. Pateicoties lielajam proteīna daudzumam, šis produkts bieži ir pielīdzināms gaļai, kas, tāpat kā sēne, ir sagremota diezgan ilgu laiku.
Turklāt sēra un polisaharīdi, kas ir daļa no borovikova, ir labi piemēroti palīgu lomai cīņā pret vēzi. Nav arī noslēpums, ka ceps ir brūču dzīšana, pretinfekcijas un tonizējoša iedarbība.
Lecitīns, kas atrodas katrā boronikā, novērš holesterīna uzkrāšanos traukos, kas padara to ļoti noderīgu anēmijai un aterosklerozei. Ergotioneīns veicina šūnu atjaunošanos, padarot daudzas sēnes (īpaši balto sēnīti) ļoti noderīgas nierēm, aknām, acīm un cilvēka kaulu smadzenēm.
Neaizmirstiet par β-glikāna - ogļhidrātu labvēlīgajām īpašībām, kas darbojas kā spēcīgs antioksidants, kas spēcīgi ietekmē imūnsistēmu. Tas labi aizsargā cilvēka ķermeni no vīrusiem, kancerogēniem, baktērijām un sēnēm.
Piemēram, vitamīniem, kas papildina boroviku sastāvu, B2 ir tieši iesaistīts redoksreakcijās un veicina labāku krāsu jutību ar vizuālo analizatoru. Tā nepietiekamais daudzums organismā izraisa ādas stāvokļa, gļotādu, kā arī gaismas un drūma redzējuma pārkāpumu.
C vitamīns ir tieši iesaistīts imūnsistēmas darbībā un veicina dzelzs uzsūkšanos. Šā komponenta trūkums izraisa smaganu asiņošanu un asiņošanu, kā arī var izraisīt asiņošanu no deguna (palielinātas caurlaidības un asins kapilāru trausluma dēļ).
Tas ir svarīgi! Lai gan baltās sēnes ir labs olbaltumvielu avots, sēnes, kas atrodas svaigās sēnēs, ievērojami sarežģī to asimilācijas procesu. Tāpēc ir ieteicams izmantot iepriekš žāvētas sēnes, jo šajā gadījumā proteīnu uzsūkšanās sasniedz 80%.
Balto sēņu izmantošana medicīnā
Balto sēņu pieminēšana un to īss apraksts ir atrodams pēdējo gadu garumā. Tādējādi Krievijā 17. gadsimtā baraviku mīkstumu izmantoja kā ārēju līdzekli pret sasalšanu, un Vācijā tas bija efektīvs ādas vēža ārstēšanā.
Šodien ne tikai ārstiem, bet arī parastiem "sēņu medību" mīļotājiem ir priekšstats par balto sēnīšu ārstnieciskajām īpašībām, tostarp pretiekaisuma un pret sklerotisko iedarbību, antimikrobiālo iedarbību, pretvēža īpašībām un sāpju mazināšanu stenokardijā.
Boroviki lieto jebkāda veida sirds slimībām, asinsvadu slimībām (tromboze un tromboflebīts), kā arī imūnsistēmas un ķermeņa tonusa palielināšanai pēc iepriekšējām infekcijas slimībām, saindēšanās vai ievainojumiem. Ir pierādīts, ka balto sēņu lietošana novērš vēzi un novērš iespējamos recidīvus pēc radikālas ārstēšanas.
Šodien ir tikai daudzas medicīniskās receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir sēne, kas pazīstama kā balta. To izmanto, lai pagatavotu buljonus, losjonus vai tikai ēst, pēc tam, kad pagatavoti garšīgi ēdieni, lai gan vislabāk ir gatavot tinktūras no baravikas.
Tas ir svarīgi! Termiskās apstrādes laikā celulozē esošās bioloģiski aktīvās vielas sāk sadalīties, kas nozīmē, ka jūs varēsiet saglabāt produkta ārstnieciskās īpašības tikai, samazinot dzēšanas vai vārīšanas laiku.Šeit ir daži piemēri no slavenākajām receptēm, kurās izmanto baraviku.
Pirmkārt, balto sēnīti jāuzskata par labu sirds palīglīdzekli, jo tā satur alkalīnu Hercynine, ko lieto stenokardijas gadījumā, sirds mazspēju un priekškambaru mirgošanu.
Lai iegūtu ārstniecisku rīku, varat pagatavot sekojošo infūzija: 2 ēdamk. karotes žāvētu sēņu ir jāizlej ar glāzi degvīna un jāpieprasa tumšā vietā uz vienu nedēļu. Iegūtais sastāvs paņem 1 tējkarote 2-3 reizes dienā līdz atveseļošanai.
Lietošanas ērtuma dēļ zāļu infūziju var atšķaidīt ar ūdeni, bet tikai pirms lietošanas. Tas pats rīks ir piemērots locītavu sāpju ārstēšanai. Jums ir nepieciešams tikai saspiest un papildināt to ar siltu drānu.
Kā alternatīvu tinktūras sasmalcinātu sēņu mīkstumu ievieto stikla burkā, ielej ar degvīnu un uzglabā tumšā vietā divu nedēļu laikā.
Pēc tam infūzija tiek filtrēta un saspiesta, lietojot to kā toniku pusstundu pirms ēšanas divas reizes dienā (tējkarote tinktūras ir labāk atšķaidīt vārīta ūdens kaudzē). Ārstēšanas kurss šajā gadījumā ir 10 dienas, bet, ja nepieciešams, varat to atkārtot pēc nedēļas pārtraukuma.
Onkoloģisko slimību ārstēšanas laikā norādīto infūziju ievada tējkaroti 15 minūtes pirms pusdienām un ēdamkaroti ceturtdaļā stundu pirms vakara maltītes. Ārstēšanas ilgums ir 1 mēnesis, un, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, to var atkārtot pēc nedēļas pārtraukuma.
Ārstējot stenokardiju, ieteicams 30 minūtes pirms ēšanas trīs reizes dienā ēst vienu ēdamkaroti maltas neapstrādātas baltās sēnes masas, turpinot kursu 2 nedēļas.
Ir arī citas unikālas ārstnieciskas receptes ar baraviku. Piemēram, stiprināt un atjaunot matus žāvētas sēnes (1 tējkarote) tiek izvadītas caur gaļas mašīnām, un tām pievieno dažus augu eļļas (labāk nekā olīvu vai dadzis), pēc tam iegūto biezpienu uzklāj uz matiem un rūpīgi berzē sakņos.
Pēc 15 minūtēm kompozīciju var nomazgāt ar siltu ūdeni. Šī procedūra tiek atkārtota mēneša laikā ar biežumu 2 reizes nedēļā.
Vai jūs zināt? Baltā sēne pieder pie pirmās pārtikas izejvielu kategorijas, kas nozīmē, ka jūs varat to ēst bez iepriekšējas pārstrādes.
Kaitīgu sēņu kaitīgās īpašības un kontrindikācijas
Noskaidrojot, kāda ir balta sēne un kādas noderīgas īpašības tai piemīt, ir jānorāda iespējamās kontrindikācijas tās lietošanai. Nav noslēpums, ka gandrīz visas sēnes, ieskaitot baltumus, ir spēcīgs dabīgs sorbents, kas absorbē lielu daudzumu toksisku vielu (piemēram, radioaktīvā cēzija, kadmija, svina, dzīvsudraba un stroncija).
Šā iemesla dēļ nav ieteicams sēnes savākt aizņemtiem ceļiem un rūpniecības rajoniem, jo tā vietā, lai tie būtu labi, tie tikai kaitē jūsu veselībai.
Turklāt jums nevajadzētu dot sēnes bērniem, jo līdz 12-14 gadiem mazas personas gremošanas sistēma nespēj tikt galā ar sēnītes hitīno membrānu, jo tai trūkst nepieciešamo nepieciešamo fermentu daudzuma.
Dažos gadījumos var rasties individuāla neiecietība pret šo produktu, bet par to uzzināsiet tikai pēc savas pieredzes vai veicot atbilstošus testus, nekā vairums cilvēku nevērīgi.
Kopumā tam jāatbilst pasākumam. Tāpēc, pat zinot balto sēnīti "sejā", kam ir pavediens, kā tas aug un kur atrast augstas ienesīguma spožus, jums nevajadzētu uzreiz lēkt uz tiem. Atcerieties, ka dabā ir daudz kaitīgu cilvēku, tāpēc ir nepieciešams pievērsties saprātīgai sēņu savākšanai
