Eiropas un krievu virtuves ēdienos, kā arī kaukāziešu ēdienu gatavošanā bieži izmanto pikantus garšaugus. Ar savu palīdzību jūs varat uzlabot ēdiena garšu un aromātu, kā arī dot jaunas veselīgas īpašības. Viens no šādiem augiem ir pikants.
Tālāk rakstā mēs runāsim par to, ko garšvielu garšviela ir, vai kondari. Jūs uzzināsiet, kāda ir šīs garšvielas priekšrocība un kaitējums, kur jūs varat iegādāties šo augu un kā to izmantot ēdiena gatavošanā, kā arī apskatīt šo augu fotoattēlu.
Kas tas ir - kondari?
Garšviela (vai kondari) ir Svēto, piparu zālaugu ģimenes ikgadējais augs, no kura tās izgatavo tāda paša nosaukuma garšvielas. Šim augam ir daudzi citi nosaukumi: plēsoņi, čobras, pikanti, skrāpi, pikanti, dārza pikanti, vasaras pikanti. Gruzijā to sauc par Kondari, Bulgārijā - Chubrica, Armēnijā - citronā un Uzbekistānā - Dzhambulā. Kondari oficiālais nosaukums latīņu valodā ir Satureja hortensis Lamiaceae krievu valodā - Saturea, angļu valodā - pikants.
Sāļš dažkārt sajaukt ar augu timiānu, kas pieder arī Jēra gaļas ģimenei, bet kam ir ļoti atšķirīgas īpašības un garša.
Garšvielu garšvielas ir zināmas kopš senās Grieķijas un Romas laikiem. Sākotnēji šī piparu zāle pieauga Vidusjūrā, to varēja atrast klinšainajā reljefā vai starp akmeņainajiem krastiem. Grieķi pirmo reizi izmantoja garšvielas kā garšvielas, savukārt zāļu ražošanā tika pievienota habras ēteriskā eļļa. Vēlāk sekoja romieši. Daudzi komandieri, dzejnieki un oratori bieži izmantoja pikanti kā līdzekli, lai uzlabotu atmiņu un izskaidrotu domas.
Pēc Romas impērijas iekarošanas sāļās garšvielas kļuva zināmas daudzās citās valstīs, un zemo izmaksu un noderīgo īpašību dēļ tā bija populāra Eiropā. Renesanses laikā dziednieki iesaka dzert infūziju ar atmiņas bojājumiem un gremošanas problēmāmun bieži to izmantoja kā pretsāpju līdzekli. Tika uzskatīts, ka habras ēteriskās eļļas aromātam ir laba ietekme uz garīgajām spējām un stimulē seksuālo vēlmi.
Fotoattēls
Tālāk ir redzamas garšaugu fotogrāfijas:
Garšvielu priekšrocības
Sāļš šodien ir ļoti populārs, jo tas ir piemērots daudziem ēdieniem, un tā sastāvā ir daudz noderīgu vielu.
Sāļš satur:
- Vitamīni:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Makroelementi:
- magnija (377 mg);
- kālija (1051 mg);
- kalcijs (2132 mg);
- fosfors (140 mg).
- Mikroelementi:
- dzelzs (37,88 mg);
- cinks (4,3 mg);
- mangāns (6,1 mg);
- varš (850 mcg);
- selēns (4,6 mcg).
Pateicoties vitamīniem, pikanti samazina infekcijas slimību risku, uzlabo redzi, ir spēcīgs antioksidants. Turklāt, garšvielas tiek izmantotas šādiem mērķiem:
- Nervu sistēmas līdzsvarošana. Iedarbība notiek ar garšas pumpuriem.
- Parazītiskā tīrīšana - Saturea ir labs anthelmintisks līdzeklis.
- Brīvība no sauss klepus - pikantam ir atsvaidzinoša iedarbība un stiprina imūnsistēmu.
- Zarnu slimību stāvokļa uzlabošanās - normalizējas skābes-bāzes līdzsvars, izzūd grēmas un slikta dūša.
- Apetītes atmoda - kondari stimulē garšas pumpurus, un cilvēks sāk izjust badu.
- Sāpju atslodze.
- Drudža simptomu mazināšana. Siltuma iet, svīšana samazinās.
Kaitējums
Pikants palielina asinsspiedienu, tāpēc to nevar lietot hipertensijas gadījumā. Ja arī no asinsizplūduma ir jāatsakās no smadzeņu asinsvadu aritmijām un slimībām. Turklāt šī garšviela ir aizliegta grūtniecēm, jo tai ir abortīva iedarbība, īpaši, ja to lieto lielos daudzumos.
Iespējama arī individuāla neiecietība pret krabru.
Izmantojiet ēdiena gatavošanai: kādi ēdieni ir piemēroti?
Sāļš ir piemērots daudzu ēdienu gatavošanai. Runājot par asumu, tas ir salīdzināms ar melno piparu, tāpēc dažreiz to izmanto kā aizstājēju. Garšvielas tiek pievienotas gaļas ēdieniem, ieskaitot jēru, cūkgaļu, vistas gaļu. Piemērots arī zivju un medījumu ēdieniem. Garšvielai ir asa, pikanta un nedaudz rūgta garša.. Ja gaļai ir īpaša garša (piemēram, jēra gaļa vai dažu medījumu sugas), kondari slēpt šo garšu, pievienos ēdienam garšvielu un garšu.
Sāli sauc par pupu zāli, jo tas lieliski papildina pākšaugu ēdienus. Šī garšviela uzlabo garšu, kā arī mazina gāzi un vēdera uzpūšanos pēc ēšanas no zirņiem un pupiņām.
Kas vēl ir pikanti piemērots? Kondary ir piemērots citiem dārzeņiem. Pievienojot svaigiem salātiem, pikanti ne tikai padara trauku asāku, bet arī uzlabos oriģinālo garšu un aromātu. To izmanto arī dārzeņu un sēņu cepšanai un vārīšanai. Tiesa tāpēc, ka garšā ir neliels rūgtums, kas dod pikantus, tas nav piemērots šampinjoniem.
Ir vērts atcerēties, ka garšviela ir ļoti asa, jo cepšanas vai sautēšanas laikā to pievieno vārīšanas beigās tikai pāris minūtes.
Starp citu, jūs varat pievienot pikantus un picas un marinādes. Tas ir gandrīz universāls garšvielas garšīgiem ēdieniem.
Sāļie var būt diezgan kopā ar citām garšvielām, īpaši asām. Piemēram, jūs varat to pievienot traukā ar papriku un melnajiem pipariem. Krabju maisījums ar majorānu vai timiānu jūtas harmoniski, jo šiem augiem piemīt aromāts. Tas arī labi attiecas uz lauru lapām, ķiplokiem, baziliku un oregano. Kā daļa no slaveniem garšvielu maisījumiem "Provansijas garšaugi" un "Hmeli-suneli" ir arī pikanti.
Kā pagatavot garšvielas mājās?
Veikalā nav nepieciešams iegādāties gatavus garšvielas, jo jūs varat dārzā stādīt garšvielas vai palodzes. Un šajā gadījumā paliek tikai pareizi sagatavot augu lapas, lai iegūtu garšvielas.
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas viena no Chabra šķirnēm. Tās galvenokārt atšķiras pēc lapu krāsas un krūmu formas, un dažiem ir īpaša garša. Visbiežāk ir šādas šķirnes:
- Dārza pikanti. Klasiskā čabras šķirne, populārākā Krievijā. Tam ir salds pikants aromāts, kas atgādina timiānu. Krūmi ir zemi, ne vairāk kā puse metra, ar gaiši rozā ziediem. Krūms ir nepretenciozs aukstumam, tāpēc to bieži audzē vidējā joslā.
- Citronu pikants. Daudzgadīgs, vairāk termofils, kā Āfrikas dzimtene. Krūma lapas ir mazākas nekā dārza krabju lapas. Ieguva nosaukumu spēcīgā citronu garšas dēļ.
- Rozā pikants. Sākotnēji audzēts Krētas salā, tāpēc to sauc arī par Krētu. Daudzgadīgs zāle ar pelēka nokrāsas ziediem. Tās garša ir vairāk līdzīga ar ķimenes.
- Jamaikas pikants (piparmētru pikants). Lapām ir izteikta piparmētru garša, augsts krūms ar spīdīgām lapām.
- Sāļš. Krūms ir vidēji augsts, ziedi ir balti un lapas ir tumši zaļas. Šķirne ir termofilāka, un garša un aromāts neatšķiras no dārza šķirnes.
Uz zemes gabala var augt tikai dārza pikanti, citas šķirnes ir piemērotas tikai palodzēm vai siltumnīcām. Attiecībā uz garšu, ja mērķis ir klasisks garšviela, kas piemērota gaļai un dārzeņiem, tad ieteicams izvēlēties dārzu, rozā vai kalnu pikanti.
Ja jums ir nepieciešama garšviela ar citrona garšu, kas piemērota zivīm, jums jāpaliek uz citronu šķirnes. Ja jūs vēlaties piparmētru garšu (pateicoties viņam, garšvielas ir vairāk piemērotas saldākiem ēdieniem), jums ir nepieciešams Jamaikas pikants. Ir vērts atcerēties, ka dārza garšvielas ir vieglāk iegādāties veikalā.
Kā pagatavot garšvielas garšvielām:
- Pirms ziedēšanas sākuma (parasti vasaras vidū) iekārta ir jāapstrādā vai jāsagriež. Kāti tiek sagriezti 15 centimetru augstumā. Labāk to darīt sausā laikā.
- Stublāji ar lapām jāsavāc ķekaros un jāapkaro, lai tos izžāvētu zem nojumes. Ja augs tiek audzēts uz palodzes, atrodiet siltu un labi vēdināmu vietu, lai izvairītos no pelējuma.
- Pēc tam, kad augi ir pilnīgi sausi, tos ievieto cieši noslēgtās stikla burkās (labāk izmantot polietilēnu) un uzglabāt sausā un tumšā vietā. Žāvēta plēve saglabās savu garšu 2 gadus.
- Ja vēlaties, varat pievienot baziliku, lauru lapu, timiānu vai citu karstu garšvielu žāvētai izejvielai burkā. Pēc pāris nedēļām aromāti saplūst, un jums būs jauna garšviela.
Kur nopirkt?
Lielveikalos reti sastopami Condars, tāpēc garšvielu veikalos, tiešsaistes veikalos un aptiekās labāk meklēt garšvielas.
Sāļš tiek pārdots gan vairumā, gan iepakojumā.. Pērkot pēc svara, labāk izvēlēties produktu tieši veikalā, jo internetā jums ir jāiegādājas "kaķis maisā". Tāpat kā labas tējas veikalos, izvēloties garšvielas, klientam tiek piedāvāts aplūkot produktu un novērtēt tā aromātu. Garšvielām jābūt pikantām, vidēji pikantām un pīrāgām, nedaudz atgādinot piparus un piparmētru.
Ja pikanti nopirkt iepakojumā, priekšroka jādod slaveniem zīmoliem. Tomēr daži ražotāji pārvērtē cenas. Tādēļ, ja jūs vēlaties atrast garšvielu ar atbilstošu cenu un iegūt kvalitatīvu produktu, labāk to iegādāties aptiekā.
Cenu ietekmē arī ražotāja zīmols un preču daudzums. Piemēram, Kamis garšvielas ir viena no dārgākajām. Un, pērkot 30 vai 40 gramus preču no jebkura ražotāja, cena būs vismaz 50 rubļu. Tajā pašā laikā 100 grami krabra var izmaksāt arī 50 rubļus. 200 gramu preces var iegādāties par 100 p. un mazāk, un vienā no Sanktpēterburgas veikaliem kilogramu chabra pārdod tikai par 300 rubļiem.
Tātad nav grūti iegādāties pikantas vai gatavot sevi, un šī garšviela tiks izmantota dažādos ēdienos, pat ja jūs eksperimentējat ar citu valstu virtuvi un sajauciet garšvielas savā starpā. Chabra izmantošana ikvienam, pat īpaši izsmalcinātam šefpavāriem, ir iemesls domāt, vai jums vajadzētu izmantot šo garšvielu kopā ar melno piparu un baziliku.
