Saldie kartupeļi - saldie kartupeļi

Lai gan saldie kartupeļi bieži tiek saukti par saldajiem kartupeļiem, no botāniskā viedokļa tam nav nekāda sakara ar pazīstamiem kartupeļiem. Kartupeļi (Solánum tuberósum) pieder Solanaceae (Solanaceae) ģimenei, un saldie kartupeļi (Ipomoéa batátas) pieder Convolvulaceae ģimenes bumbuļiem.

Centrālās un Dienvidamerikas seno tautu galvenās pārtikas un lopbarības kultūras bija bagātīgs saldo kartupeļu sakņu ar mezgliņu biezumiem elementu kopums. Pēc Amerikas atklāšanas saldie kartupeļi ieradās Eiropā un ātri kļuva par populāru dārzeņu, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un lopkopībā. Daudzās valstīs saldie kartupeļi ir galvenā pārtika.

Saldie kartupeļi

Ir daudz saldo kartupeļu šķirņu. Tie atšķiras no mizas un mīkstuma krāsas, formas, ķīmiskā sastāva. Tomēr katram bumbuļam ir:

• šķiedras (diētiskās šķiedras);
• organiskās skābes;
• ciete;
• pelni;
• monosaharīdi (glikoze);
• disaharīdi;
• antioksidanti - beta-karotīns, antocianīni, kvercetīns (vitamīns P);
• mikroelementi (dzelzs, magnija, selēns, cinks, kalcijs, medus, kālijs, varš, mangāns, fosfors).

Tas ir svarīgi! Lielākā daļa beta-karotīna ir saldo kartupeļu saknēs, kuru mīkstums ir dzeltens vai oranžs. Purpura jamss satur daudz antociānu.

Vitamīnu saturs saldie kartupeļi vairākas reizes pārsniedz parastos kartupeļus. 100 grami celulozes satur:

• 0, 3 ml beta-karotīna;
• 0,15 ml tiamīna (B1);
• 0,05 ml riboflavīna (B2);
• 23 ml askorbīnskābes (C);
• 0,6 ml nikotīnskābes (PP).

Turklāt "vitamīnu komplekts" ietver A vitamīnu (retinolu), B4 (holīnu), B5 (pantotēnskābi), B6 ​​(piridoksīnu), B9 (folijskābi), E, ​​K.

Neskatoties uz diezgan lielu cukura daudzumu, saldie kartupeļi pieder pie mazkaloriju saturošiem pārtikas produktiem. 100 gramu celulozes uzturvērtība ir 59-61 kcal. 100 g saldo kartupeļu satur 2 g olbaltumvielu, 14,6 g ogļhidrātu, 0,01 g tauku..

Noderīgas ķermeņa īpašības

Augsts piesātinājums ar veselīgām vielām padara saldos kartupeļus ne tikai garšīgu produktu, bet arī ļauj to izmantot terapeitiskā, uztura un sporta uzturs:

1. A vitamīns palīdz cilvēkiem, kuri aktīvi iesaistās sportā vai smaga fiziskā darbībā, atgūt. Sporta uzturs, kas satur saldos kartupeļus, veicina ātru muskuļu masas veidošanos.
2. Sakarā ar augsto retinola saturu, jams ir ieteicams ēst smago smēķētāju, kā novērst plaušu emfizēmu, ko izraisa A vitamīna trūkums organismā.
3. Retinols un E vitamīns palielina ādas elastību un novērš grumbu agrīnu izskatu, veicinot halogēna ražošanu, un augsts šķiedrvielu saturs ļauj ātri sasniegt sāta stāvokli un veicina tauku absorbciju, kas ir ļoti noderīga svara zudumam.
4. Beta-karotīns uzlabo redzi.
5. Sakarā ar zemo glikēmijas indeksu un augsto karotinoīdu saturu, kas palielina jutību pret insulīnu, saldie kartupeļu ēdieni ir iekļauti diabēta cilvēku uzturā.
6. Ieteicams ēdienkartē iekļaut ēdienus no saldajiem kartupeļiem un cilvēkiem ar gastrītu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kuņģi. Dārzeņi palīdz stiprināt kuņģa gļotādu, uzlabo aizcietējuma stāvokli.
7. Daži saldo kartupeļu elementi (īpaši B6 vitamīns) stiprina asinsvadu sienas, novērš holesterīna plankumu veidošanos, regulē spiedienu un ūdens līdzsvaru, kas padara to ļoti noderīgu sirds un asinsvadu slimību gadījumā.
8. Antioksidanti un C vitamīns veicina vēža profilaksi.
9. Kālija palīdz tikt galā ar stresa situācijām, hronisku bezmiegu un nogurumu, neirozi, depresiju, mazina muskuļu spazmas, ko izraisa tās trūkums. Holīns uzlabo atmiņu.
10. Kamēr ir pretiekaisuma efekts, saldie kartupeļi mazina stāvokli smadzeņu un nervu audu iekaisuma laikā. Tas palielina asins recēšanu, novērš lielu asins zudumu ievainojumos, vēdera darbības un paātrina brūču dzīšanu.

Regulāra jamsu patēriņš palielina libido un auglību (spēja iedomāties bērnu), ir labvēlīga sieviešu labklājībai menopauzes laikā.

Kaitējums

Lai gan saldajiem kartupeļiem ir daudz noderīgu īpašību, tas, ja tas neatbilst veselīgas ēšanas noteikumiem, var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim:

• Liels daudzums saldo kartupeļu saturošo skābju var pasliktināt stāvokli divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa, čūlainā kolīta, gastrīta, divertikulozes formā.
• Oksāla vielas, kas atrodas jamsā, veicina smilšu un nieru akmeņu veidošanos, žultspūsli.
• Cilvēkiem ar nieru mazspēju, jams "pārdozēšana" ir bīstama, tā var izraisīt pārmērīgu kālija līmeni asinīs.
• Pārāk daudz saldo kartupeļu uzturā var izraisīt A vitamīna hipervitaminozes attīstību un izraisīt aknu slimību.
• Batata ir eksotisks produkts, un ķermenis var reaģēt uz to ar alerģisku reakciju, kas izpaužas kā izsitumi uz ādas, nieze, apgrūtināta elpošana - īpaši rūpīgi jāizmanto saldo kartupeļu ēdieni cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret dioscoreania ģimenes augiem.
• Aktīvo vielu piesātinājums padara saldo kartupeli par diezgan bīstamu produktu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, iespējams, saldo kartupeļu patēriņš var izraisīt aborts, kas izraisa iedzimtas anomālijas un novirzes zīdaiņiem.

Līdz šim nav publicēta informācija par java mijiedarbību ar zālēm. Lai gan ir skaidrs, ka cilvēkiem, kuri lieto hormonu aizvietotājus, pretiekaisuma līdzekļus, pret holesterīnu, beta-blokatoriem ir jābūt uzmanīgiem.

Kā izvēlēties, pērkot?

Ir daudz šķirņu un šķirņu saldie kartupeļi, īpaši, kas jāņem vērā, pērkot. Batat ir sadalīts trīs galvenajās grupās:

1. pakaļgalaar baltu vai dzeltenu mīkstumu ar plānu ādu, no tā pagatavoti ēdieni ir sausie, pikanti, līdzīgi garšīgi ar parastajiem kartupeļiem;
2. dārzeņi - tumšas yam šķirnes ar blīvu ādu un bagātīgu apelsīnu, rozā, dzeltenu mīkstumu, kas piemērotas cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, reti izmanto ceptā veidā;
3. deserts - purpura, purpura, sarkanas šķirnes ar daudzveidīgu dzeltenās vai oranžās gaļas garšu (melone, banānu, ķirbju, kastaņu, valriekstu, melones, burkānu, ananāsu).

Izvēloties saldo kartupeļu, jāpievērš uzmanība ādas stāvoklim. Tam jābūt blīvam, gludam bez skrāpējumiem, grumbām, traipiem. Lietošanai ēdiena gatavošanā ir labāk izvēlēties ne pārāk lielus cietos sakņu augus bez bojājumiem.

Tas ir svarīgi! Uzglabāt saldos kartupeļus temperatūrā virs + 10 ° C sausā vietā ne ilgāk kā 5 nedēļas.

Kā gatavot un ēst?

Universāls kartupeļu saknes - tas ir vārīts, cepts, cepts, ēdis neapstrādātu. Āzijā populārās salātu šķirnes ar ēdamajām lapām. No žāvētām sēklām tiek pagatavots kafijas aizstājējs, un no lapām tiek izgatavots tējas aizvietotājs. Korejieši pat spēj sagriezt saldo kartupeļu saknes dārzeņu nūdelēs.

Ķīnā ziemas ēdienkartē tradicionāli ir iekļauta karstā zupa ar saldajiem kartupeļiem. Amerikāņi cep saldos kartupeļus uz grila, pievieno salātiem, cepti. No deserta šķirnēm tiek izgatavoti ievārījumi un ievārījumi, gatavoti dažādi deserti. Žāvētas saknes tiek sasmalcinātas miltos, ko izmanto cepšanai.

Vieglākais veids, kā ēst jamsu, ir vienkārši mazgāts arī zem tekoša ūdens. Tas ir iespējams un ne noņemt ādu - tajā ir daudz noderīgu mikroelementu.

Salātus var pagatavot no saldajām kartupeļu lapām. Lapas ir iepriekš iemērcētas, lai no tām izceltu rūgtumu, tad tās vārītas vai sagrieztas neapstrādātas. Saldā kartupeļu lapas ir labi kombinētas ar tomātiem, sīpoliem, ingveru, mango, ananāsiem, spinātiem un citiem dārzeņiem un augļiem. Kā mērci parasti izmanto cukura etiķa maisījumu, Dijon sinepes, olīveļļu, balzamiku un vīna etiķi.

Vārītas saknes ir piemērotas arī salātiem, un lopbarības un dārzeņu šķirnes veiksmīgi aizvieto parastos kartupeļus jebkurā tradicionālajā receptē, dodot pazīstamam ēdienam neparastu garšu.

Vārīšanas jamss ir vienkāršs:

1. Mizojiet ādu, sagrieziet lielās saknes gabalos, mazu vāra veselu.
2. Ielieciet saknes pot, ielej aukstu ūdeni, lai tas pilnībā aptvertu tos, sāli.
3. Apgrieziet ar slēgtu vāku uz vidējas uguns 20-30 minūtes, līdz mīksts.

Vārīti saldie kartupeļi tiek biezēti, atšķaidīti ar pienu un pievienojot dažādas sastāvdaļas - banānus, ogas, ķirbjus, garšvielas (kanēli, kariju), riekstus, rozīnes, medu, dārzeņus vai sviestu.

Jūsu informācijai! Tāpat kā kartupeļi, saldie kartupeļi tiek izmantoti tūlīt pēc pīlinga. Gaisā celuloze oksidējas un kļūst tumšāka.

Saldā kartupeļu pagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz tāda pati kā kartupeļu un ķirbju gatavošanas ēdieniem, tikai mazāk sāls un cukura piedevām.

Katru gadu eksotiskie jams kļūst arvien populārāki Krievijā. To jau ir veiksmīgi audzējuši ne tikai dārznieki kā zinātkāri, bet arī lauksaimnieki par piegādi mazumtirdzniecības ķēdēm. Daudzveidīgs augu preparāts, kas ir piesātināts ar noderīgām vielām, ja to lieto saprātīgi, var dažādot ēdienkarti, palīdzēt ārstēt slimības un uzturēt veselīgu dzīvesveidu.

Skatiet videoklipu: Saldie kartupeļi kūciņa (Maijs 2024).