Olšūna ir olbaltumvielu un dzeltenumu komplekss, ko aizsargā no ārējās ietekmes, izmantojot čaulas vai ovālas formas čaulu, no kuras izveidojas putnu embrijs vai daži dzīvnieki. Mēs vienmēr redzam šīs sastāvdaļas, kad mēs ēdam olas jebkurā formā. Bet ir arī citi komponenti, bez kuriem nav iespējams iegūt jaunu dzīvi. Tās ne vienmēr var redzēt ar neapbruņotu aci. Un pat tad, ja tie ir redzami, mums tie nav svarīgi, jo tie absolūti neietekmē produkta garšu.
Olu ķīmiskais sastāvs
Visa ola bez čaumalas satur:
- ūdens - 74%;
- sausnā - 26%;
- olbaltumvielas (proteīni) - 12,7%;
- tauki - 11,5%;
- ogļhidrāti - 0,7%;
- pelni (minerālvielas) - 1,1%.
Uzziniet, vai vistas olas ir labas, vai jūs varat dzert neapstrādātas olas, iesaldēt olas, kuras kategorijas iedala olās un cik daudz olu.
Olu struktūra
Visām olu struktūras sastāvdaļām ir svarīga loma jaunas dzīves attīstībā. Dzeltenums baro embriju, gaisa kamera ir atbildīga par skābekļa piegādi, un apvalks aizsargā nākotnes cāli no ārpasaules. Sīkāk par katras olu sastāvdaļas lomu mēs aprakstām tālāk. 
Vistas olu struktūra
Shell
Tas ir ārējais, visstabilākais, aizsargājošs apvalks. Tas ir gandrīz 95% kalcija karbonāts. Tās galvenā funkcija ir iekšējo komponentu aizsardzība no ārējās vides negatīvās ietekmes. Kad mēs iztīrām olu no čaumalas, šķiet, ka tas ir gluds un vesels. Tas tā nav: tas ir punktēts ar mikroskopiskām porām, caur kurām notiek gaisa apmaiņa un mitruma kontrole.
Tas ir svarīgi! Ja čaumalas ir bojātas olas inkubācijas procesā, embrijs mirs.
Korpusā ir:
- ūdens - 1,6%;
- sausas vielas - 98,4%;
- olbaltumvielas - 3,3%;
- pelni (minerālvielas) - 95,1%.
Lūpu šķēri
Membrānas apvalks ir divslāņu, sastāv no savstarpēji savienotām organiskām šķiedrām. Olu veidošanās stadijā šis apvalks veido savu formu un jau pēc tam veido čaumalas. Pēc olu tukšā gala slāņu slāņi tiek atdalīti un starp tiem veidojas dobums, kas piepildīts ar gāzi (skābekli).
Gaisa kamera
Ar gāzi piepildītais dobums starp diviem membrānas apvalka slāņiem ir gaisa kamera. Tas veidojas, ja vista laužas olu. Tas satur skābekļa daudzumu, kas dzimumam nepieciešams visā inkubācijas periodā.
Vai jūs zināt? Vēl viens vada nosaukums - Chalaz. Tas nāk no grieķu vārda "χάλαζα", kas nozīmē "mezgls".
Kantik
Tā ir sava veida nabassaites, kas nosaka dzeltenumu noteiktā stāvoklī (proteīna centrā). Atrodas abās dzeltenuma pusēs. Veidota no 1 vai 2 audu sloksnēm. Caur vadu embriju baro no dzeltenuma. 
Dzeltenuma apvalks
Tas ir sava veida caurspīdīgs slānis, kas veido pašu olu tās attīstības stadijā. Pirmo 2-3 inkubācijas dienu laikā kalpo kā barības vielu avots embrijam.
Dzeltenums
Tā ir barības vielu kopa, kas uzkrājas dzīvnieka olu šūnā graudu vai plākšņu veidā, dažkārt apvienojoties vienā masā. Ja rūpīgi pārbaudāt neapstrādāto dzeltenumu, tad var redzēt tumšo un gaišo slāņu maiņu. Tumši slāņi satur galvenokārt cietvielas. Pirmajās attīstības dienās embrija saņem ne tikai dzeltenuma barības vielas, bet arī skābekli.
Lasiet arī par to, kāpēc cāļi ievieto olas ar zaļo dzeltenumu.
Dzeltenums satur:
- ūdens - 48,7%;
- sausas vielas - 51,3%;
- olbaltumvielas - 16,6%;
- tauki - 32,6%;
- ogļhidrāti - 1%;
- pelni (minerālvielas) - 1,1%.
Olbaltumvielas
Proteīnu blīvums dažādās vietās ir atšķirīgs. Plānākais slānis pārklāj dzeltenumu. Tā ir virve. Tālāk nāk biezs šķidrā proteīna slānis, kas sākotnējā posmā ir embriona uztura avots. Nākamais slānis ir blīvāks. Tā baro embriju otrajā posmā un veic aizsargfunkcijas, neļaujot nākamajam cālim saskarties ar čaumalu.
Proteīns satur:
- ūdens - 87,9%;
- sausas vielas - 12,1%;
- olbaltumvielas - 10,57%;
- tauki 0,03%;
- ogļhidrāti - 0,9%;
- pelni (minerālvielas) - 0,6%;
- ovoalbumīns - 69,7%;
- ovoglobulīns - 6,7%;
- konalbumīns - 9,5%;
- olnīcu olbaltumvielas - 12,7%;
- ovomucīni - 1,9%;
- lizocīms - 3%;
- B6 vitamīns - 0,01 mg;
- Folacīns - 1,2 mcg;
- Riboflavīns - 0,56 mg;
- Niacīns - 0,43 mg;
- Pantotēnskābe - 0,30 mg;
- Biotīns - 7 mcg.
Cietais disks
Vēl viens vārds ir blastodisc. Tā ir citoplazmas uzkrāšanās dzeltenuma virsmā. Ar to sākas vistas dzimšana. Asinsreces blīvums ir mazāks nekā visa dzeltenuma blīvums, kas ļauj to visu laiku atrasties augšpusē (tuvāk siltuma avotam, slānim).
Kutikula
Nemetālisks pārklājums uz korpusa virsmas, veidots klakas un veicot aizsargfunkcijas. Šis slānis neļauj iekļūt infekcijām, mitrumam un gāzēm.
Tas ir svarīgi! Lai iegādātas olas ilgtu ilgāk, nemēģiniet sabojāt kutikulu.
Kā redzat, mūsu parastajam pārtikas produktam ir daudz sarežģītāka struktūra, nekā mēs varētu iedomāties. Pat šķietami nenozīmīgākais elements veic svarīgas funkcijas jaunas dzīves radīšanā.
