Ikviens no bērnības zina, ka labāk ir ēst svaigus dārzeņus, lai iegūtu maksimālu vitamīnu un citu derīgu vielu daudzumu. Bet ko tad, ja klimats neļauj ēst dārzeņus no dārza visu gadu? Šeit būs noderīgi tikai marinēti, konservēti un sālīti sagatavošanas darbi ziemai.
Šodien mēs runāsim par vienu no ēdiena gatavošanas produktu veidiem - marinēšanu. Gurķus, kas slēgti bankās, iegūst sāļainu garšu, smaržo smaržīgas garšvielas un zaļumus. Kopā ar dabisko garšas maiņu palielinās produkta dzīvotspēja. Tātad, marinēti gurķi, gan veikali, gan mājās gatavoti, var stāvēt līdz diviem gadiem.
Attiecībā uz produkta priekšrocībām nav pilnīgi pareizi salīdzināt marinētus un svaigus gurķus. No vienas puses, apstrādājot produktu ar etiķi, tiek zaudēti aptuveni 70% vitamīnu, kas gurķiem nav ļoti daudz. Visam tai pašam etiķim ir slikta ietekme uz zobu emalju, un tas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa čūlu. No otras puses, etiķskābes klātbūtne dod marinētiem gurķiem tādas īpašības, kas tām nav svaigas - tās izraisa apetīti, paātrina vielmaiņu, veicina fermentu veidošanos.
Kādi gurķi ir piemēroti konservēšanai
Lai iegūtu izcili kraukšķīgus gurķus, dārzeņu izvēle būtu jāveic atbildīgi. Nogulst, sabojāt, kā arī ļoti lieli, dzelteni un pārgatavoti dārzeņi nedarbosies. Viņiem nav nekāda kaitējuma veselībai, bet ūdens dēļ var būt vienkārši garšas.
Tas ir svarīgi! Ņemiet vērā, ka etiķskābe neizņem nitrātus no dārzeņiem. Tādēļ, ja jūs izmantojat iegādātos produktus sagatavošanai, jums būs nepieciešams noņemt visu ķīmiju. Pirms sākat gatavot ēdienu, iemērciet gurķus ūdenī uz stundu, pēc tam nogrieziet padomus. Tas atrodas astē un satur vislielāko visu mēslošanas līdzekļu un ķīmijas koncentrāciju, ko iekārta ir saņēmusi augšanas procesā.
Ir 3 pamatnoteikumi gurķu novākšanai kodināšanai:
- Ideāls laiks, lai iegādātos, ir rīts. Nav noslēpums, ka veikalā un tirgū vispirms tiek saprasts visskaistākais un garšīgākais produkts. Turklāt, karstās sezonas laikā visu dienu saulē, jebkuri produkti pasliktinās.
- Nelietojiet pārāk skaistus paraugus. Pārsteidzoši, skaisti, kā attēlā, dārzeņi un augļi bieži vien ir neapmierinoši. Pirmkārt, izskats neko nesaka par garšu. Otrkārt, bieži spīdīgās gludās ādas cēlonis ir parafīns, kas ir diezgan kaitīgs mūsu gremošanas traktam. Treškārt, netīrie gurķi dod vienreizēju izskatu, kas pilnībā izskalo. Jebkurš neliels produkta bojājums var izraisīt fermentāciju nākotnē, kas sagrauj visu burkas. Bieži mazgājot, rodas skrāpējumi un punkcijas.
- Ideāls kodināšanas gurķis - 10-12 cm garš, tumši zaļš, bez traipiem un svītrains ar tumšiem burbuļiem. Šāds dārzenis lieliski uzsūc etiķi, vienmērīgi gurķē ogles, sasmalcina, bez tukšumiem un ūdenī.
Bieži izmanto kā garšīgus uzkodas gurķus. Lasiet noderīgos sālītos un marinētos gurķus.Starp citu, ir īpašas šķirnes, kas audzētas tikai kodināšanai. Tie ir ideāli piemēroti marinādei, bet plāno ādu dēļ to derīguma termiņš ir gandrīz puse no regulāro gurķu izmēra - ne vairāk kā 1 gads.
Kā marinēt gurķus ziemai: soli pa solim
Kad dārzeņi ir izvēlēti, jums ir nepieciešams sagatavot visu, kas jums nepieciešams. Zemāk esošā recepte ir klasiskā versija.
Vai jūs zināt? Audzētājiem ir īpašs termins gurķu virsmas aprakstīšanai - “krekls”. Ir trīs iespējas: slāvu, vācu un Āzijas. Lielie retie burbuļi pieder pie "slāvu krekla", piemēram, gurķi ir ideāli piemēroti kodināšanai. Uzziniet, ka "vācu krekls" var būt biežos mazos burbuļos. Šādi dārzeņi ir labāk piemēroti marinētiem dārzeņiem, jo īpaši sālītu gurķu pagatavošanai. Bet gluda āda bez izteiktiem burbuļiem ir skaidrs "Āzijas krekls", tīri salātu šķirņu dārzeņi.
Ir arī daudz variāciju: ar mārrutkiem, citronu aromātu, papriku un baziliku, ābolu sulā, ar piparmētru un pat ar ozola mizu. Vairumā gadījumu šīs iespējas ir balstītas uz zemāk aprakstīto tradicionālo recepti.
Marinēti produkti var bagātināt organismu ar vitamīniem, antioksidantiem un citām noderīgām vielām. Uzziniet, kā marinēt ziemai: zaļos tomātus, gailenes, savvaļas sēnes, ērkšķogas, kāposti, arbūzi, cukini, saldie pipari, tomāti ar burkāniem, tomāti un sīpoli.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai sagatavotu marinētus gurķus mājās, jums ir nepieciešams sagatavot visu nepieciešamo:
- gurķi;
- zaļumi (dilles lietussargi, pētersīļi, ķiršu lapas, vīnogas, valrieksti vai jāņogas);
- lauru lapas;
- ķiploki;
- sāls;
- cukurs;
- etiķis (70%);
- melnie pipari, smaržīgi;
- sarkanā čili pipari pēc garšas.
Lai iepriecinātu sevi un savu ģimeni ar gardiem ēdieniem, izlasiet, kā pagatavot baklažānus, mārrutkus ar bietēm, marinētus, karstos piparus, ceptos ābolus, Indijas rīsus, zemeņu marshmallow, marinētus sēnes, kāpostus un speķi.
Virtuves iekārtas un piederumi
Sagatavot arī iepriekš:
- burkas ar vērpšanas vāciņiem;
- liela apjoma pods;
- ierīce vāku pievilkšanai.
Vai jūs zināt? Neskatoties uz minimālo daudzumu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kā arī ar zemu kaloriju saturu, gurķis vēsturē izceļas ar ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tātad, Kolumbas laikā, jūrnieki ik dienas ēst marinētus gurķus, lai novērstu skorbolu. Intuitīvais pasākums tika apstiprināts 19. gadsimta sākumā, un jūras racionā tika iekļauti C vitamīna avoti: citrusaugi, marinēti un marinēti dārzeņi.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfijām
Kad viss jums ir nepieciešams, dodieties uz gatavošanu:
- Mazgātās burkas mazgājam ar verdošu ūdeni, izlej ūdeni. Kannu apakšā ieliekam vairākas dilles, 1-2 ķiršu vai jāņogu lapas, 3-4 ķiploku daiviņas, pāris piparu zirnīšus, 2-3 lauru lapas, 1-2 karstu sarkano piparu gredzeni. Summa ir balstīta uz vienu 2 litru burciņu.
Ielieciet sastāvdaļas burkas apakšā - Mēs sagriežam gurķu galus un cieši tos ievietojam burkā (apmēram 2 kg gurķu būs nepieciešami vienam 2 litru konteineram).
Gurķus cieši ievietojam burkā - Augšup ar zaļumiem. Tas ne tikai pievieno garšu nākotnes novākšanai, bet arī novērš gurķu peldēšanu.
Augšup ar zaļumiem - Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 10-15 minūtēm, pēc tam ūdens tiek iztukšots.
Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni - Vēlreiz pārlej verdošu ūdeni un ļaujiet tam uzklāt 5 minūtes.
Vēlreiz pārlej verdošu ūdeni - Noteciniet ūdeni pannā. Mēs ielej ūdenī pusi deserta karotes cukura un tādu pašu sāls daudzumu. Uzlieciet uguni un uzvāra.
Aizmigt 1/2 ēdamkarotes cukura - Tikmēr burkā ielej 25-30 g etiķa.
Iepildiet 25-30 g etiķa - Kad marinēti vārās, ielej to.
Piepildiet marinējumu burkā - Rullīša vāks. Pārliecinieties, ka vāks ir labi aizvērts, nav traucējumu.
Rullīša vāks - Pagrieziet burku otrādi, ietiniet.
Ielieciet sastāvdaļas burkas apakšā
Gurķus cieši ievietojam burkā
Augšup ar zaļumiem
Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni
Vēlreiz pārlej verdošu ūdeni
Aizmigt 1/2 ēdamkarotes cukura
Iepildiet 25-30 g etiķa
Piepildiet marinējumu burkā
Rullīša vāksVideo: kā marinēt gurķus ziemai
Kā uzglabāt sagatavi
Marinētu gurķu glabāšanas laiks ir līdz 2 gadiem. Tomēr, ja iegādei tiek izmantota īpaša plānas ādas šķirne, tad bankām nevajadzētu turēt ilgāk par 1 gadu.
Tā kā tas ir ziemā, mūsu ķermenis var saņemt mazāk vitamīnu un minerālvielu, ir nepieciešams ēst vairāk dārzeņu. Lasiet, kā gatavot Don salātus, gurķus un tomātu salātus, zaļos tomātus Gruzijā, skvoša kaviāru, aizveriet pildījumu piparus, pupiņas, sasaldējiet mārrutkus, sālīt sēnes, sasmalciniet un sagatavojiet karstos piparus ziemai.Ja burkā ir pietūkts vāks, dubļainā marināde vai marināde smaržo - labāk ir atbrīvoties no sagataves. Lai saindētos ar marinētiem produktiem, tas ir vienkāršs jautājums, jebkurš procesa tehnoloģijas pārkāpums (slikti slēgtas kārbas, bojāti produkti) var izraisīt šo rezultātu.
Labāk ir uzglabāt burkas aukstā, tumšā vietā - ledusskapī, pagrabā vai uz balkona ziemā. 
Kas apvieno gurķus uz galda
Gurķus var pasniegt uz galda kā uzkodas vai arī citus ēdienus.
Tas ir svarīgi! Nesajauciet sālītus un marinētus gurķus. Pickle, zināms līdzeklis slāpes un paģirām, veidojas tikai marinādos. Šķidruma dzeršana pēc marinēšanas ir ne tikai bezjēdzīga, bet arī kaitīga. Etiķis nav visnoderīgākā viela cilvēka ķermenim, tai ir slikta ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, palielinās zobu jutīgums un netiek noņemti toksīni no alkohola vispār.
Saraksts, kas ir saistīts ar šo treniņu, ir patiesi garš. Visbiežāk salāti sastāv no gurķiem ("Olivier", vinigrets). Retāk - zupās un dārzeņu uzkodās. Lieliski apvienota ar brētliņām uz sviestmaizēm un kanjoniem.
Ja vēlaties ziemā atsvaidzināt sevi ar vitamīniem un daudzām uzturvielām, izlasiet, kā sagatavot sulu no vīnogām, saldo ķiršu kompotu, upeņu ievārījumu, mandarīna ievārījumu, bumbieru, cidoniju, savvaļas zemenēm, zemenēm un sarkano jāņogu želeju.
Gurķu marinēšana mājās ļauj ne tikai būt pārliecinātiem par visu ēdiena sastāvdaļu kvalitāti, bet arī dod jums iespēju darīt visu jūsu gaumei.
Atsauksmes no interneta par receptēm par gurķu gatavošanu ziemai
Gurķi pēc vajadzības Ķiploku galva 0.5-1 gab. Mārrutku sakne 1 gab. Sāls lielais 3 ēd.k. Granulēts cukurs 3 ēd.k. Laurel lapas 2 gab. Upenes un ķirši, dilles, kas garšas Etiķis 3 ēdamk. Melnie pipari 7 zirņi Lai sāktu, ņemiet gurķus. Samērciet tos lielā traukā ar aukstu ūdeni vismaz 4 stundas. Tad rūpīgi izskalojiet. Novietojiet apstrādātos augļus tīros burkās un novietojiet ķiploku daiviņas, zaļumus un garšvielas. Katru burku piepilda ar gurķiem ar verdošu ūdeni, un, pārklāt ar vāku, ļaujiet man pāris minūtes pagatavot. Pēc tam uzmanīgi pārvietojiet ūdeni no kārbām atsevišķā traukā, pievienojiet sāli un granulētu cukuru un ievietojiet to uz plīts. Kad marinādei ir simts grādu temperatūra, pievienojiet etiķi. Kamēr marināde ir verdoša, ieliet vēl vienu verdoša ūdens daļu burkās. Kad marināde ir gatava, noņemiet ūdeni no gurķu burkām un savā vietā ieiet marinādē. Roll hermētiski. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Šodien es esmu viesis. Mēģināja marinēt. Loved it. Dodiet, es saku recepti. Dali ...
