Kūpināta gaļa (gaļa, speķis, zivis) - ļoti garšīgs produkts, kas ir piemērots ne tikai kā uzkodas, bet arī kā galvenais ēdiens uz svētku galda. Un, protams, labākais - roku darbs. Lai gan tagad jūs varat nopirkt visu veikalā, bet tas ir daudz interesantāk to darīt visu ceļu. Tātad šajā rakstā mēs aplūkojam palīgmateriālu ražošanas procesu, bez kura to nevar izdarīt, kūpinot - koksnes šķeldas.
Koka izvēle
No kāda koka tiks ņemti čipsi vai čipsi, kūpinātas gaļas garša un smarža ir tieši atkarīga. Paceļot nepareizu avotu, jūs varat viegli sabojāt labu produktu.
Izdariet smēķēšanu sev: video
Noteikti jāatceļ:
- skuju koksne (priede, egle). Tajos ir daudz darvas, šādi dūmi radīs produkta rūgtumu;
- bērzs. Tajā ir darva, kurai nav vislabākās ietekmes uz garšu un smaržu.
Tāpat nav ieteicams apses, lai gan, ja nekas cits nav pie rokas, tad gaļu var smēķēt un uz tās. Bet dārzeņiem, zivīm un sieram šis koks ir labāk.
Vai jūs zināt? Cilvēce ir informēta par smēķēšanas procesu kopš paleolīta laikmeta, ko apliecina arheoloģiskie atradumi. Cilvēki no šī laika piederēja tikai vienam ēdiena gatavošanas veidam - atklātā ugunī. Neapstrādāta gaļa, kas uzlikta uz speķa, pārkaisa ar garšaugu buljoniem un cepta virs uguns, neļaujot tam sadegt.
Vislabākā izvēle ir augļu koki: ābols, bumbieris, ķirsis, aprikoze, ķirsis, persiki, asmarīni, plūmes. Plānās upeņu zarus var smēķēt, izņemot dārzeņus. Tie ir vēl vieglāk sagatavojami nekā koka apaļkoki, lai gan jums būs rūpīgi jāsamazina krūmi. 
Ja jums ir žēl jūsu mīļākie āboli vai vienkārši nav augļu, arī dižskābardis, ozols, skābardis, kļava, alksnis, akācija un vīnogu vīni.
Apsveriet vispopulārākos sīkākus:
- Ābolu koks piešķir kūpinātajai smaržai augļu aromātu, zelta nokrāsu un brīnišķīgu mīkstumu;
- Alksnis ir ideāls visam - gaļa, mājputni, zivis. Ēdienu krāsa un garša iepriecinās pat izsmalcinātus gardēžus;
- ozols, pateicoties augstai siltuma pārnešanai, smēķē pat visgrūtāko gaļu, labi saglabā (šāda kūpināta gaļa ilgu laiku tiks uzglabāta, nezaudējot garšu un tekstūru);
- dižskābardis dod labu, blīvu dūmu, vienmērīgi uzsūc produktu, veido patīkamu garšu.
Uzziniet, kā padarīt karstu kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām, kā smēķēt zivis.Ja izvēle ir bagāta un vēlaties uzņemt mikroshēmas konkrētam produktam, lūdzu, ņemiet vērā:
- liellopu gaļu, ieskaitot cūkgaļu, var kūpināt gandrīz uz jebkuras;
- alksnis, dižskābardis, ķirsis, persiki un jāņogas ir piemērotas sieram;
- dārzeņi - dižskābardis un persiki;
- zivis - bumbieris, alksnis, dižskābardis, skābardis, ķirsis, persiku, plūmju, jāņogu;
- bumbieris, skābardis un plūmes nedarbosies putnam.
Tas ir svarīgi! Izvēloties koksni, pievērsiet uzmanību piemaisījumu trūkumam. Ja jums ir ķīmiskais pārklājums (piemēram, krāsa), kā arī pelējums vai puve, meklējiet citu bāru.
Kas ir labāks smēķēšanai
Smēķēšanai varat izmantot un šķeldas, šķeldas un zāģu skaidas, un pat nelielas zariņus. Tajā pašā laikā izmērs joprojām ir svarīgs - pārāk mazs zāģskaidas un skaidas sadedzinās ļoti ātri un stipri, kas var dot gaļai degošu garšu.
Šķeldu izmantošana par 2/2/1 cm kā pamatne ir ideāli piemērota, lai saglabātu vienotu dūmu veidošanos, un pēc tam var pievienot šķeldas un aromātiskās piedevas. 
Kā pagatavot šķeldas
Jums būs nepieciešams koks pats bāri vai baļķi, kā arī daži vienkārši piederumi:
- cirvis (obligāti asi, mazs izmērs);
- zāģis;
- spainis (vai cits piemērots konteiners) ar tīru ūdeni;
- tents, kas paredzēts zāģu skaidas un smalcinātāju savākšanai, lai atvieglotu to darbību (pēc izvēles).
Izkārtojums ir vienkāršs:
- Izgriezt apaļkokus ap aptuveni centimetru bieziem lokiem.
- Noņemiet mizu.
- Izgrieziet radušos apļus kvadrātā 2/2.
- Samērciet ūdenī (apmēram 4-5 stundas).
- Žāvējiet siltā telpā.
Ar pareizu manuālo veiklību jūs varat izgriezt apaļkokus tikai ar cirvi, bet, ja neesat pārliecināts, labāk izpildiet iepriekš minētos norādījumus.
Tas ir svarīgi! Galvenais koksnes šķeldas rādītājs ir mitrums. Tātad, kad dedzināšana bija pietiekami daudz dūmu, jums ir nepieciešams no 50 līdz 70%, pretējā gadījumā koksne nedeg.
Aromātu izmantošana
Ja vēlaties dot ēdienam īpašu garšu un garšu, jūs varat pievienot papildu mikroshēmas, kas degšanas laikā bagātinās dūmus. Bieži tiek izmantotas šādas piedevas:
- žāvētas garšvielas: salvija, rozmarīns, lauru lapa;
- svaigi aveņu, kazenes, piparmētru dzinumi;
- eksotiskas piedevas: eikalipts, mandeles.
Šķembu ražošanas iekārtas
Ja jums ir nodoms novākt kūpinātu gaļu lielos apjomos, tad jāsaprot, ka jūs nevarat daudz karbonāde ar cirvi, kas nozīmē, ka jums ir nepieciešams īpašs aprīkojums:
- mašīnas koku stumbru griešanai (dārgāku bāru iegādei). Ir skrūve (tiek izmantota lieliem baļķiem), disks (vienkāršākais) un cilindrs (visdaudzpusīgākais);
- mizu noņemšanas ierīces;
- zāģi griešanai;
- žāvētāji;
- šķirošanas iekārtas (čipu lieluma izvēlei).
Ikdienas dzīvē visbiežāk tiek izmantota karstā smēķēšana - dūmu temperatūra sasniedz 120 ° C, process ir diezgan ātrs. Ir arī aukstā smēķēšana, dūmu temperatūra - līdz 25 ° C, var ilgt vairākas dienas. Šķidro dūmu arī parasti izmanto, destilējot koncentrātu. 
Vai jūs zināt? Vēsturnieki ir apstiprinājuši, ka jūdi pirmo reizi sāka smēķēt putnus un zivis. Viņi uzskatīja, ka kūpinātu medījumu gaļa mazina grēkus, un kūpinātajai zivīm tika piešķirta tabula tikai priviliģētajam iedzīvotāju slānim.
Protams, ja laiku pa laikam smēķējat sev, tad visas iepriekš minētās ierīces nav nepieciešamas. Galvenais ir atrast labu koksni un ievērot ievākšanas un smēķēšanas procedūru. Gatavais produkts iepriecinās jūs un jūsu mīļotos. Labi pagatavojiet!
Atsauksmes no tīkla lietotājiem
PS: visu desu ražošanu kūpina ar dižskābaržu, kā ne augļu koku ... bet es nezinu, kas tieši uz tā ir, mēs redzam daudz no tiem ...
