Ābolu satur daudz minerālu un organisku elementu, kas sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim. Tie ir bagāti ar dzelzi, C vitamīnu.
Bet ilgstošas uzglabāšanas laikā āboli zaudē derīgās īpašības. Tie tiek turēti pagrabos, vārīti kompoti, vai āboli tiek žāvēti, t. I., Tie tiek žāvēti.
Tas, iespējams, ir visefektīvākais un drošākais veids, kā saglabāt visus vitamīnus augļos.
Āboli tiek žāvēti vairākos veidos. Tas žāvē saulē, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskos žāvētājus dārzeņiem un augļiem.
Noteikumi ābolu žāvēšanai
Galvenie žāvēšanas noteikumi ietver:
- Žāvēti veseli, neskarti āboli, tiem jābūt nogatavotiem un atlasītiem pēc izmēra.
- Žāvēšanai ir piemēroti rudens skābie un saldie skābie āboli.
- Lūpu biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm.
- Visiem sagrieztiem āboliem jābūt vienāda biezuma.
- Ir ieteicams sagriezt ābolus šķēlēs, lai tie izžūtu ātrāk nekā tie, kas sagriezti šķēlītēs.
- Lai āboli vienmērīgi izžāvētu, tie ir ļoti rūpīgi izkārtoti, rindā jābūt vienam augļu slānim, tad tie nebūs kopā.
Lai āboli netiktu tumšāki ...
Tā kā āboli ir ļoti bagāti ar dzelzi, tie ātri oksidējas. Tā, ka, žāvējot mājās, sagrieztie āboli nesamazinās, tie ir jāiemērc aukstā ūdenī, pievienojot sāli vai nelielu daudzumu citronskābes. Lieto apmēram 10 gramus sāls vai 2 gramus skābes uz litru ūdens. Tad augļi tiek žāvēti gaisā.
Vēl viens populārs veids ir blanšēšana, t. i., sagriezti apļi vai augļu gabaliņi pāris sekundes (gandrīz 90 ° C) tiek iemērkti karstā ūdenī. Bet, balinot, āboli zaudē cukuru un skābi.
Jūs varat arī turēt ābolu šķēles virs verdoša ūdens tvaika, iepriekš ievietojot tos sietā vai caurduris, pēc tam iegremdēt tos aukstā ūdenī, lai tos atdzesētu. Pateicoties šai procedūrai, āboli nožūst daudz ātrāk.
Apple ievākšanas noteikumi
Āboli nogatavojušies, veseli, ar stingru mīkstumu un garšu saldu un skābu, bez tārpu caurumiem un augļu puvi.
Liels kaltēts tikai sasmalcinātā veidā, sagrieziet tās šķēlītēs un aprindās, noņemiet sēklu sēklas. Ābolu miza ir mizota vai pa kreisi. Žāvēšanai galvenokārt izmanto vasaras šķirnes, retāk - rudenī.
Žāvējiet ābolus krāsnī
No pirmā acu uzmetiena žāvēšanas āboli krāsnī var šķist vieglākais veids. Nu, kas ir grūti, šeit: mazgāti un sagriezti āboli tiek uzkrāti cepešpannā un krāsnī. Bet nē, jums ir jāņem vērā mazās nianses. Jāatceras, ka augļi tiek žāvēti atklātā krāsnī, jo ar cepeškrāsni slēgtā krāsā viņi cep ātri.
Jābūt ļoti vajadzīgam rūpīgi jāuzrauga ābolu stāvoklis, jo tie var izžūt vai sadedzināt.
Āboli, sagriezti šķēlītēs un aprindās, vienmērīgi izkliedēti uz cepešpannas, sagatavojot viņa pergamentus.
Iespējams, ka šīs ābolu žāvēšanas metodes negatīvie faktori ir tas, ka tas ir process ir ļoti garš un aizņem daudz laika.
Žāvēšanai krāsnī netiek izmantotas visas ābolu šķirnes.
Ar saldajām šķirnēm žāvēšana ir neskaidra un garša.
Skābie un saldie un skābie āboli ir lieliski. Lielākā daļa garšīgu žāvēšanu iegūst no šķirnes "Antonovka".
Ābolu žāvēšana krāsnī notiek gandrīz 6 stundas. Augļi tiek sajaukti ik pēc 40-50 minūtēm, lai tos vienmērīgi izžāvētu.
Jūs nevarat uzreiz ieslēgt cepeškrāsni augstā temperatūrā, jo āboli var uzreiz noklāt ar garozu, un viss mitrums tajās paliks. Cepeškrāsns durvīm procesa sākumā vajadzētu būt plūstošām, aizvērt to pašā galā, kad viss ūdens ir gandrīz iztvaicēts.
Žāvēšanu cepeškrāsnī parasti iedala trīs periodos:
- Pirmajā periodā temperatūra ir 50 ° С, cepeškrāsns durvis ir atlaidīgas, līdz āboli sāk sakarst.
- Pēc stundas pēc procesa sākuma temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 ° C, lielākā daļa ūdens sāk iztvaikot no āboliem.
- Pēdējais trešais periods ir paaugstināt temperatūru līdz 80 ° C.
Žāvēšana žāvētājā
Ērtākā žāvēšanas metode ir ābolu žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Tas aizņem maz vietas, darbojas pats un neprasa pastāvīgu klātbūtniāboli nav pārklāti ar putekļiem un dažādiem kukaiņiem.
Šķēlēs sagriezti āboli tiek ievietoti atsevišķās žāvētāja sadaļās, tad tie tiek uzstādīti pašā elektriskajā žāvētājā. Vāks aizveras un nospiež barošanas pogu.
Aptuvenais žāvēšanas laiks ir aptuveni 6 stundas. Sākotnējā temperatūrā temperatūra ir 75-85 ° С, tad tā tiek samazināta līdz 50 ° С. Ābolu gatavība ir viegli noteikt, kad tie tiek saspiesti, viņi pārtrauc sulu ražošanu.
Labākās ābolu šķirnes, kas tiek žāvētas elektriskos žāvētājos, uzskata par agru rudens: Aport, Titovka rudens, Pepin, Antonovka. Neiesakiet žāvēt ziemas šķirnes. Žāvēšanas laikā tie, kas ir nokrituši, var dot diezgan labus rezultātus. Garšīgi žāvēti augļi nāk arī no vasaras šķirnēm, kā arī savvaļas ābolu āboliem.
Sausos ābolus saulē
Vasara padara mūs laimīgus ar svaigiem augļiem, bet ne visi no mums dzīvo tajos reģionos, kur visu gadu tiek ēst svaigi vitamīni. Tas ir visskaistākais žāvēšanas laiks. Tiek apsvērtas ābolu žāvēšanas iespējas saulē lētākas un pieejamas visiem.
Šķēlēs sagriezti āboli tiek likti uz paplātes, paplātes vai uz galda, kas atrodas uz ielas. Tie izžūst saules gaismas ietekmē, tie ir jāpārvērš katru dienu, līdz tie ir pilnīgi sausi.
Arī ābolus var uzvilkt uz pavediena un pakārt, kā Ziemassvētku garlandi, saulainā vietā. Jūs varat veikt īpašus žāvētājus, kas pārklāti ar marli vai sietu, tāpēc tos ir viegli taupīt no mušas un citiem kukaiņiem.
Sausā saulē var būt tikai vasaras karstumā.
Tā kā ābolus žāvē vasarā, to žāvēšanai tiek izmantotas vasaras šķirnes. Piemēram, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Viszemīgākie žāvētie augļi tiek iegūti no augļiem ar baltu mīkstumu.
Šis žāvēšanas veids tiek uzskatīts par garāko, jo gatavo žāvēšanu var uzglabāt gandrīz nedēļu, dažreiz pat piecas dienas.
Citas žāvēšanas metodes
Turklāt žāvēšana saulē un krāsnī tiek žāvēti mikroviļņu krāsnī un elektriskā krāsnī.
Mikroviļņu krāsnī āboli tiek pagatavoti, kā arī citi žāvēšanas veidi, tad tie ir salocīti uz plāksnes, kas iepriekš pārklāta ar kokvilnas audumu un pārklāti no augšas.
Viss žāvēšanas process aizņem tikai 3-4 minūtes., ar mikroviļņu jaudu 200 vati. Priekšrocības var izskaidrot ar to, ka noderīgie elementi un vitamīni nav stipri iznīcināti un tiek uzglabāti lielos daudzumos žāvētos augļos.
Varbūt žāvēšanas āboli krāsnī nav labākais veids, bet ko darīt, ja lietus vai ļoti duļķains. Cepešpannas vai citus metāla piederumus, kas novietoti uz plīts, un novietojiet uz režģa ar izklātajiem āboliem.
Vārīšanas laiks ir aptuveni 18 stundas, un tas ir atkarīgs no sagriezto augļu veida un biezuma. Varat arī apvienot divus ābolu žāvēšanas veidus vienā. Piemēram, no rīta, lai tos aizvestu ārā, un vakarā, lai tos sagatavotu krāsnī.
Kā uzglabāt kaltētus ābolus
Šāda veida žāvēti augļi, piemēram, āboli, vislabāk tiek glabāti vietā, kur saules gaisma neietilpst. Telpām vai noliktavām jābūt vēsām un sausām, ja tās ir mitras, žāvēšana var noklāt ar pelējumu un mērcēt.
Tam jābūt pastāvīgi ventilētam un bez smaržas. Glabājiet žāvētus augļus koka kastēs, kartona kastēs, auduma maisiņos, stikla burkās ar ciešu skrūvējamu vāciņu.
Glabāšanas tvertnes apakšā ir pārklāta vaska papīra loksne, kas absorbē lieko mitrumu, ietaupot ābolus no iespējamas bojājumiem. No augšas pārklājiet ar biezu papīra slāni dabīgai ventilācijai, tas arī nedod iespēju iekļūt dažādos kukaiņos.
Žāvētus ābolus nevar uzglabāt plastmasas maisiņos, jo tie neļauj gaisam cauri, āboli tajos kļūst lipīgi un slapji, zaudē savu garšu.
