Vistas gaļas uzturvērtības saglabāšana lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi tiek apstrādāti liemeņi.
Procesa pārtraukšana, steidzamība un nolaidība noved pie glabāšanas laika samazināšanās, gaļas garšas pasliktināšanās. Asins paliekas - labvēlīga vide patogēnu izplatīšanai.
Vistas liemeņu uzglabāšanai ir arī savas īpašības. Ir dažādi veidi, kā apstrādāt mājputnu gan īstermiņa, gan ilgtermiņa uzglabāšanu.
Priekšroka tiek dota vienai vai citai metodei, kas balstīta uz šīs ekonomikas īpašībām un vajadzībām.
Vistas liemeņu apstrāde pēc kaušanas
Pēc kaušanas ir vairāki putnu apstrādes posmi.
Atbilstība temperatūras režīmam, apstrādes laikam, darba kārtībai ir garantija, ka karkass ir pilnībā gatavs uzglabāšanai.
Aizliegums
Pēc nokaušanas putns uzreiz tiek nomainīts otrādi. Šī operācija ļauj pilnībā iztukšot vistas liemeni.
Šai operācijai piešķirtais laiks ir no 1 līdz 2 minūtēm. Cāļu ilgums pagaidu apstākļos ir atkarīgs no:
- putnu sugas;
- putnu sugas;
- kaušanas veids.
Pildspalva nodaļa
Ir divi veidi, kā atdalīt pildspalvu: sauss un slapjš. Otrā metode tiek izmantota biežāk. Karsts ūdens atvieglo pildspalvveida pilnšļirces atdalīšanu.
Ūdens temperatūra jaunu putnu ārstēšanai - no + 51С līdz + 53С. Iemērciet ūdenī 1 - 2 minūtes. Pieaugušos putnus var iegremdēt karstā ūdenī ar temperatūru + 55 ° C līdz + 60 ° C 30 sekundes.
Pirmkārt, noņemiet lielākās, smagākās spalvas no astes un spārniem. Pēc tam ielieciet vēderu, kājas, plecu zonu un kaklu. Mazās spalvas pēc termiskās apstrādes ir daudz vieglākas nekā sausā veidā.
Pūka un spalvu apstrāde
Spalvas tiek šķirotas, sakārtotas pēc lieluma: vienā konteinerā - lielā, otrā - mazās spalvās.
Spalvas un dūnas ir vērtīgas izejvielas. To lieto matraču, spilvenu (mazu spalvu), šūšanas kakla, uzgali (uz leju) aizpildīšanai.
Spalvas tiek tīrītas šādi:
- mazgāt siltā ūdenī ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumu;
- labi izskalojiet, lai noņemtu ziepes vai pulveri;
- saspiest;
- žāvē 48 stundas. Ieteicamā žāvēšanas temperatūra: + 70С… + 80С. Galīgais mitruma saturs: 12%.
Jūs varat žāvēt spalvu mājās ar lieliem marles maisiņiem. Piepildiet maisiņus ar spalvām, pakariet no griestiem sausās, labi vēdināmās vietās.
Žāvēšanas procesa laikā maisiņš sakrata vairākas reizes, lai nepieļautu satura uzkrāšanos. Lai uzglabātu pildspalvu, jāatrod istaba ar labu ventilāciju un zemu mitrumu.
Putnu sagriešana
Pirms griešanas iztīriet mutes dobumu no asins atlikuma. Putna kakls tiek saspiests un, pārvietojot pirkstus, spiediet recekli. Pēc asinsspiediena izvadīšanas iegriezuma vieta ir rūpīgi iztīrīta no asins pilieniem.
Beak sausā salvetē. Izgatavojiet papīra tamponu, ievadiet to mutes dobumā. Beak un kājas nomazgā labi, noslaukiet un sāciet vistu.
Noņemiet iekšējos orgānus. Lielākā daļa no tām tiek izmantotas nākotnē. Subprodukti - sirds, aknas, kuņģis bez čaumalas ir garšīgi un veselīgi. Tos ēd. Plaušas, barības vads, liesa, traheja, olnīcas un sēklinieki ir vārīti, malti un izmantoti putnu barošanai.
Pēc iekšējo orgānu ekstrakcijas galvu nogriež gar otro kakla skriemeļu, kājas tiek nogrieztas līdz papēža locītavai, un spārni tiek sagriezti uz gurnu. Apstrāde ir pabeigta.
Putnu rūpīgi mazgā aukstā ūdenī, atstāj istabas temperatūrā 2 līdz 8 stundas. Šajā laikā vistas liemeņi pilnībā atdziest un gaļa nogatavojas. Tā saņem patīkamu smaržu, tā kļūst sulīga un maiga.
Vistas gaļas uzglabāšana
Vistas, kā uzglabāt vistas, ir atšķirīgas. Ir īstermiņa un ilgtermiņa uzglabāšana.
Īstermiņa
3-5 dienas. Vistas karkass ir tīrs ledusskapī. Temperatūra: no 0С līdz -4С. Ja jums nav ledusskapja, padomājiet par veco veidu, kā saglabāt vistu. Piesātiniet tīru drānu ar etiķi un ietiniet gaļu. Audumam vajadzētu būt mitram.
Ilgtermiņa
2-3 mēnešus vai ilgāk. Ilgtermiņa uzglabāšanai putnam jābūt īpaši sagatavotam. Pastāv vairāki mājputnu novākšanas veidi ilgtermiņa uzglabāšanai.
Katram profesionālajam mājputnu audzētājam jāzina par cāļu barošanu 2 mēnešu vecumā.Par vistas barības vērtību varat izlasīt šeit: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Sagatavošanas metodes
Sals
12-18 stundu laikā liemeņus pakāpeniski atdzesē līdz temperatūrai no -2 ° C līdz 4 ° C. Pēc sasaldēšanas notiek temperatūrā no -12 ° C līdz -18 ° C.
Ice Shell
Ziemā ciema iedzīvotāji ķidātas vistas tur ledus garozā. Nekas nav sarežģīts:
- cāļi tiek pakļauti salnām, iemērc ūdenī;
- iesaldēt gaisā;
- atkal iemērc;
- atkal iesaldēt;
- process tiek atkārtots līdz 4 reizēm, līdz vista ir pilnīgi pārklāta ar garozu;
- ietiniet liemeni pergamentā. Uzglabāt temperatūrā no -5 līdz -8 ° C.
Ledus slānis aizsargā liemeni no mikrobu iekļūšanas. Putnu var uzglabāt ledus apvalkā līdz 2-3 mēnešiem. Ieliet liemeņus ar salmiem vai zāģu skaidām.
Noteikti izvelciet kasti ar "ledus cāļiem" aukstumā. Atdzesēt putnus pirms vārīšanas vajadzētu būt pakāpeniskai. Tātad gaļas kvalitāte tiks saglabāta.
Marinēt
Izskaloto liemeni var sālīt stiprā sālījumā. 1 kg putniem vajadzēs 150 ml. risinājumu.
Soli pa solim:
- 300 g sāls ir labi izšķīdināts litrā ūdens;
- izmantojot šļirci, pa putna muti ielej sāls šķīdumu;
- tie sasaista kaklu;
- pakārt karkasu pie kājām;
- 20 stundas paliek + 22C ... + 23C temperatūrā;
- pēc sāls šķīduma iztecēšanas;
- uzglabā aukstumā.
Sausā sālīšana
Ar šo metodi sālīšanai gaļu var uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem. Sagatavota vista, kas sasmalcināta ar sāli, un ievietota mucā. Katrs liemenis ir labi pārkaisa ar sāli.
Uzglabāt pagrabā. Pēc 2-3 nedēļām izņemiet putnu, pievienojiet sāli garšvielām: melnie pipari, krustnagliņu pumpuri. Pēc izvēles ievietojiet lauru lapu. Atkārtojiet vistas griešanas procesu. Mucu atkal notīra pagrabā.
Smēķēšana
Populārs veids, kā uzglabāt vistas liemeņus ilgtermiņā. Procedūra:
- cāļi ir sālīti, iepriekš sagriežot gar krūšu līniju;
- sāli (1 kg) sajauc ar cukuru (20 g) un malto melno piparu (5-10 g). Šis sāls daudzums ir paredzēts 10 vidējiem cāļiem. Pēc 2 dienām uz katra liemeņa ieliek kravu. Svars: 2-3 kg uz katru 10 kg vistas;
- neliels putns nārsta līdz 4 dienām, lielas - līdz 6 dienām. Sāls tiek izskalots no liemeņa aukstā ūdenī un žāvēts istabas temperatūrā;
- ja pēc īsa laika vēlaties ēst gaļu, izmantojiet karstos dūmus ar temperatūru līdz + 80 ° C. Saglabājiet šo temperatūru pirmo stundu. Nākamo 2-3 stundu laikā samaziniet siltumu un paaugstiniet temperatūru līdz + 35C ... + 40C;
- piemērotāka ir vistas liemeņu, kas kūpināti ar aukstiem dūmiem ar temperatūru + 20 ° C, ilgtermiņa uzglabāšanai. Process ir garš - līdz 3 dienām;
- Gatavais karkass ir labi noslaucīts no kvēpu un kvēpu. Uzglabājiet kūpinātus produktus temperatūrā, kas nav augstāka par + 5 ° C. Telpai jābūt sausai.
Konservēšana
Vienkāršs, ātrs, garšīgs. Gatavošanas process:- nogrieziet visus taukus, 45 minūtes - 1 stunda - izkausējiet zemā karstumā;
- vāra vistu, līdz vārīti, tīri, tvaicēti, tīras burkas;
- gaļu pagatavo vistas taukos. Tā aptver gaļu ar filmu. Ja nav pietiekami daudz tauku, pievienojiet zosu vai pīļu kausēto tauku saturu;
- balts papīrs, kas samitrināts ar alkoholu vai degvīnu, pārklāj bankas un cieši saistīts ar auklu. Saglabājiet mājās gatavotu vistas konservu pagrabā.
Ja jūs audzē cāļus, lai iegūtu barojošu un garšīgu gaļu, vispirms sakārtojiet mājputnus, apstrādājiet un turpiniet pārstrādāt liemeņus. Pareiza garīgā attieksme ir ļoti svarīga.
Pēc nokaušanas, zarnā putojiet, izģērbiet to un padomājiet par uzglabāšanas metodi. Ir saprātīgi sagatavot daļu gaļas, lai to izmantotu tuvākajā nākotnē, un sagatavotu atlikušo daudzumu ilgtermiņa uzglabāšanai. Tad jums tiks nodrošināta vērtīga uztura gaļa ilgu laiku.
