Karstā garša un elastība purns izveidojiet saimnieces virtuvē daudz nepatikšanas, it īpaši gatavojoties ziemai. Es gribu atbrīvoties no rūgtuma, ko izraisa piena piens, un tajā pašā laikā saglabāt savu sākotnējo cietību. Neskatoties uz šīm pretrunīgajām sēņu īpašībām, tās joprojām atradās daudzos ēdienos. Turklāt "klusas medības" cienītāji novērtē tos par piesātinājumu ar vitamīniem un olbaltumvielām, kā arī par to kaloriju saturu, kas ir vienāds ar gaļu. Mums izdevās savākt padomus no pieredzējušiem pavāriem un uzzināt detalizēti, kā sagatavot garšīgas piena sēnes ziemai.
Žāvēšana
Tāpat kā visas sēnes, šie Russula ģints pārstāvji ir ļoti prasīgi žāvēšanas procesā, ko var veikt ne tikai saules gaismas ietekmē, bet arī krāsnī, uz uguns.
Tas ir svarīgi! Sakņu biezuma dēļ tie tika iekļauti nosacīti ēdamo sēņu sarakstā. Tie nav toksiski un nav halucinogēni, bet ir piemēroti lietošanai tikai pēc īpašas apstrādes.
Ja esat izvēlējušies šo vienu no daudzajiem veidiem, kā novākt mitrzemju ziemu, jums vajadzētu būt jaunām sēnēm, kas nav nekas neplīstošs, pirms sākat darbu. Savāc neskartus paraugus, rūpīgi pārbaudiet tos, tīriet no lapu un zemes paliekām. Pēc tam noslaukiet ar mitru drānu, bet nomazgājiet. Ūdens ātri uzsūcas meža trofeju struktūrā, kā rezultātā tās zaudē garšas īpašības, un laika gaitā tās var kļūt sapelušas un drupināt. Lielas sēnes ir jāsadala uz pusēm un visas no tām jānoņem kājas.
Tagad ir pienācis laiks izlemt, kur ziemā sagaida piena sēnes.
Kā nožūt piena sēnes dabiskā veidā
Uz saulainas dienas vai labi vēdināmā sausā telpā karājas uz iepriekš termiski apstrādātiem nerūsējošā materiāla stienīšiem vai skarbajām auklas sēnēm. Vēlams, lai žāvēšana notiktu ārpus ceļa, vietā, kas aizsargāta no vēja un putekļiem. Ideāls - bēniņi vai jumts.
Lai sagatavotu piena sēnes gaisā un saulē, varat izmantot koka sietu, saplākšņa loksni un pat parastu galdu. Šādos gadījumos sagataves tiek izklātas plānā slānī un tiek izgatavotas tā, lai tās savlaicīgi pārvērstu. Saules pirtis ir nepieciešamas sēnēm, līdz tās zaudē sulīgumu, kļūst sausas un trauslas. Lai to izdarītu, dažreiz ir pietiekami daudz laika.
Kā žāvēt piena sēnes, izmantojot krāsni
Kad mitrums uz ielas neļauj dabiskā veidā gatavot ēdienu, piena sēnes izžāvējiet cepeškrāsnī. Sākumā tie tiek turēti temperatūrā līdz 50 grādiem un 
novieto cepeškrāsns augšpusē. Kad mitrums iztvaiko, pēc apmēram 4 stundām temperatūru var pakāpeniski pielāgot 75 grādu līmenim un pārkārtot zemāku. Neaizmirstiet apgriezt miltus un pārliecinieties, ka tie nav nolietojušies. Ieteicams tos žāvēt sākotnējā temperatūrā. Ja vēlaties ievietot dažus žāvēšanai paredzētus meža dāvanu grozus, jūs varat, negaidot pirmā pannas procesa pabeigšanu, ievietot otru augšējā rindā. Bet atcerieties, ka katrai partijai inventārs ir jānomazgā un jānožāvē.
Vai jūs zināt? Gardēži atsakās no žāvētām sēnēm, uzskatot, ka procesā viņi zaudē savu garšu un kļūst par nepatīkamu tumšu krāsu.
Gatavās sēnes ievieto plastmasas maisiņos un nosūta uzglabāšanai prom no stipri smaržojošiem produktiem. Pirms ēšanas tie ir rūpīgi jānomazgā un jātur ūdenī vairākas stundas, lai izzustu to rūgtumu.
Kā sālīt piena sēnes ziemai
Sāls piena sēnes kļuva populāras ar dažādām ziemas ēdienu receptēm. Tie ir ļoti populāri dažādu līmeņu pavāriem. Atkarībā no garšas izvēles ir vairākas sālīšanas metodes. Un gandrīz vienmēr tika novērsts risks, ka sēnes kļūst bez garšas.
Kā sagatavot piena sēnes sālīšanai ziemā
Smalkas pikantās garšas meža trofejas iegūs tikai pēc dažu ēdienu gatavošanas triku. Sagatavošanas procesā, kā parasti, tie ir jāšķiro, jāšķiro, jāattīra no augsnes atliekām un jānosver. Nekavējoties izmetiet plankumainās sēnes ar tajos dzīvojošiem kukaiņiem vai tārpiem. Pēc tam rūpīgi izskalojiet visu, vēlams tekošā ūdenī, izmantojot skalošanas trauku vai zobu suku. Tīras sēnes atstāj trīs dienas emaljas pannā, lai uzsūktu.
Un ūdens ir jāatjaunina katru dienu ik pēc 4 stundām. Ja virtuve, kurā ir ietilpība, ir karsta, tas būs pietiekami divas dienas. Gatavību pārbauda, košļājot nelielu sēņu gabalu. Ja tie nav rūgti, tos rūpīgi nomazgā un lielus paraugus sagriež.
Kā sāls piena sēnes aukstā veidā ziemai
Pirms piena sēņu pagatavošanas ziemai, izmantojot šo tehnoloģiju, ir svarīgi nopietni ņemt to uzsūkšanos - tas atspoguļos to garšu. Tradicionālām vienkāršām sālītām receptēm nav nepieciešamas pārmērīgas sastāvdaļas.
Lai sagatavotos, jums ir nepieciešams:
- 2 glāzes sāls;
- veci dilles kāti bez cepurēm;
- vairākas ķiršu lapas (var aizstāt ar jāņogām);
- mārrutku lapas;
- dažas ķiploku daiviņas;
- 5 kg svars.
Piena sāls un sagatavotās tvertnes maiņa. Tiks darīts koka vanna, emaljēta pannā. Ir svarīgi, lai ēdieniem nebūtu šķelšanās un rūsas traipu. Mazas sēnes iemērc sālījumā katrs atsevišķi. Tad dāsni mēs novirzām ķiplokus, sasmalcinātus mārrutkus. Lai jūsu sālījums nebūtu tumšs, pieredzējuši šefpavāri iesaka, lai jūs to nesaistītu cieši ar marli, uz kura jūs varat ielikt visas atlikušās lapas, ieskaitot mārrutkus.
Tad mēs pārklājam ar plāksni (ja runājam par katliņu) vai apli, mēs to nospiežam ar kaut ko smagu, bet mazu, lai sēnes drīz noslīktu sālījumā, kas tiks izlaists. Mēs piegādājam mucu pie pagraba un pārliecināsim, ka virspusē nav pelējuma.
Ja pirmo reizi sāls piena sēnes, atcerieties: lai to novērstu, augšējam slānim vienmēr jābūt sālījumā. Mēnesī būs iespējams dažādot galdu ar marinētiem gurķiem. Gatavās sēnes sakrīt ar baltumu ar mīkstiem mīkstumiem un garšu, tās tiek ievietotas stikla burkās vai atstātas vannā.
Tas ir svarīgi! Nekādā gadījumā neaizturiet sāļās sēnes ar ciešu vāku. Tas veicina tādu mikrobu attīstību, kas izraisa botulismu un saindēšanos.
Sālītas piena sēnes izmanto, lai pagatavotu vienkāršus salātus, svētku ēdienus, dažādas uzkodas un pikantas diētas. Tas tiek pasniegts arī kā atsevišķs ēdiens ar saulespuķu eļļu un sīpoliem.
Kā sāli sālīt karstā veidā (bankās)
Šī metode ir paredzēta nepacietīgiem sēņu ēdieniem. Dažas nedēļas var baudīt gardas piena sēnes. Arī tehnika tiek uzskatīta par drošāku, jo ražas novākšanas laikā sēnes termiski apstrādā. Sālīšana grazdy karstā veidā arī nav apgrūtinoša. Marinādes sastāvs var būt tikai no etiķa un sāls, un to var papildināt ar lauru, jāņogu, ķiršu, mārrutku lapām; metālkalumi, dilles, smaržīgi pipari vai melnie pipari. Sastāvdaļas var paplašināt līdz pat Jūsu vēlmēm.
Sēņu marinēšanai klasiskā recepte ir nepieciešama:
- jāņogu lapas;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 kg maskas;
- 1 l ūdens;
- 6 ēdamkarotes etiķa;
- 2 ēdamkarotes cukura.
Sagatavotas sēnes sagriež un ieliek ūdens traukā. Pēc vārīšanas vāra vēl 10 minūtes, noņemot putas. Sajauciet sāli un cukuru ar ūdeni, pievienojiet etiķi un uzliesiet. Kad vārās, pievienojiet sēnes un vāriet apmēram 20 minūtes, pēc tam mēs novirzām tās burkās un vācam vākus.
Izvēloties ēdiena gatavošanas metodi, daudzi ir ieinteresēti sālītas piena sēņu uzglabāšanā. Salīdzinot, pazūd aukstais ceļš. Šādas sēnes var stāvēt pagrabā ne ilgāk kā sešus mēnešus, un marinēti un gadā nebūs sabojāt. Taisnība abos virzienos, to cietība ir pazaudēta, marinējums ir piemērots pīrāgu un zupu pildīšanai.
Veidi, kā iesaldēt gruzdy
Uz iesaldēšanas bieži nepieredzējuši sēņu savācēji. Pēc tam piena sēnes pēc atkausēšanas ir līdzīgas kaut kādam slidenam, pelēkajam un nepatīkamam.
Protams, šī metode nav vienkārša un prasa zināmas zināšanas:
- Piena mitrās sēnes. Ja jūs sūtāt tos saldētavā bez iepriekšējas apstrādes, tie saglabās savu dabisko rūgtumu un nebūs piemēroti.
- Jo mazāka ir porainība, jo vairāk sēņu ir piemērota sasaldēšanai.
- Pirms sasaldēšanas piena sēnes ir sakārtotas pēc izmēra. Liels sagriezts gabalos.
- Saldētas sēnes var uzglabāt ne vairāk kā četrus mēnešus -14 grādu temperatūrā.
- Sēnes var atkausēt tikai vienu reizi.
- Atkausējot piena sēnes nav atkausētas mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.
- Pirms sasaldēšanas piena sēnes ir vārītas, ceptas vai vienkārši aplejotas.
Vai jūs zināt? Rietumu valstīs, gruzīni neatzīst, tajā pašā laikā šīs sēnes ir populāras pēcpadomju teritorijā.
Sasalst mitrāji neapstrādāti
Šķirotās sēnes rūpīgi nomazgā un notīra no netīrumiem. Dažos gadījumos ieteicams uzsūkties kā sālīšana. Starp citu, rūgtums arī izzūd. Pēc šīs procedūras sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un iesaiņo saldētavā. Saldētas sēnes varat arī sasaldēt aukstā veidā. Pirms tie ir rūpīgi jāizspiež no liekā mitruma.
Vārītas saldētas piena sēnes
Tīrītās un mazgātās sēnes iemet pannā ar verdošu ūdeni. Pēc vārīšanās vāra vēl 10 minūtes un izmetiet caurdurā. Kad ūdens ir pilnībā iztukšots, sēnes iesaiņo saldētavā. Jo mazāk mitruma paliek - jo labāk produkts būs.
Saldēta grazdija
Mazgātas un sasmalcinātas sēnes sagriež gabalos, ielej karstā pannā un cep 20 minūtes saulespuķu eļļā. Sāls un pipari pēc garšas. Lai pēdējo minūšu laikā veidotos zeltaini brūns segums, ir jānoņem. Kad sagataves atdzesē, tas tiek sadalīts konteineros un nosūtīts uz ledusskapi. Jūs varat mocīt piena sēnes krāsnī, nepievienojot eļļas. Lai mitrums labi iztvaikotu, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem un vienmērīgi samaisiet pannas saturu. Aukstās sēnes ledus.
