Tāpat kā daudzi citi augi, pastinaks jau sen ir slavena ar savām noderīgajām un pat dziedinošajām īpašībām. Tas noveda pie daudziem tā sagatavošanas veidiem. Pētersīļu receptes īpaši interesē cilvēkus, kas cieš no sirds, asinsvadu un gremošanas sistēmas orgānu slimībām. Turklāt minētais augs darbojas kā diurētisks līdzeklis un ir pirmais kolikas asistents, un daži cilvēki to bieži izmanto, lai novērstu balditāti.
Šāda veida pastinaku lietojumprogrammas radīja vajadzību pēc tās pienācīgas uzglabāšanas ziemā, tāpēc vēlāk mēs apspriedīsim šo brīnumu ražas novākšanas veidus.
Žāvēti pastinaki
Mūsdienu pasaulē ir daudz dažādu iespēju dārzeņu, augļu vai ogu uzglabāšanai, bet vecākā un vistiešākā ir žāvēšana. Pat mūsu vecmāmiņas gatavojās ziemai šādā veidā, tāpēc, atbildot uz jautājumu: "Kā sagatavot pastinaku ziemai?" jāsāk ar to.
Pēc tam, kad rudenī izrakt nepieciešamo sakņu kultūru daudzumu, tos rūpīgi nomazgā zem aukstā tekoša ūdens (jāsvītro pat mazākie smilšu graudi), sagriež mazos apļos (vairākus milimetrus biezus) un izklāj vienā slānī žāvēšanai. Ir vairāki žāvēšanas veidi. Dažas mājsaimnieces labprātāk žāvē pastinaki cepeškrāsnī, citi atstāj to uz labi apgaismota palodzes, bet citi vienkārši novieto galdiņu plašā sienas skapī ilgtermiņa žāvēšanai.
Ja nolemjat veikt žāvēšanu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, pārliecinieties, ka jūs novērojat temperatūru (tas nedrīkst būt pārāk augsts), jo loki var vienkārši ierakstīt. Cepeškrāsns durvis vislabāk atstāj atvērtas, pastāvīgi sajaucot sakni. Nav nepieciešams, lai process tiktu pabeigts, jo nedaudz žāvētas pastinaksas var „iet“ perfekti istabas temperatūrā.
Iekārta bez žāvēšanas žāvēšanas ilgs ilgāku laiku bet gala produkta kvalitāte var būt lielāka. Tātad, atstājot pastinaki sausai saulei, jums būs vairāk laika, lai kontrolētu procesu.
Pēc tam, kad augam ir vēlamais izskats, to var nosūtīt atpakaļ cepeškrāsnī un rūpīgi sakarsēt, un pēc tam, kad tas ir pilnīgi atdzisis, būs nepieciešams salocīt tikai tukšā stikla traukā un ievietot to tumšā skapī.
Tas ir svarīgi! Lai nepieļautu, ka pārtikas moth sāk sakņot sakņu kultūrām, labāk ir aizvērt skārda kārbas cieši ar hermētiskiem vākiem: metāla vai plastmasas.
Ja pēkšņi sākat apšaubīt kā žāvētu pastinaku, ziemas vidū to var izņemt no kārbām un atkal izžāvēt iepriekš sakarsētā krāsnī (pietiek ar 10 minūtēm). Tātad jūs varat atbrīvoties no ne tikai mitruma un pelējuma, bet arī iznīcināt iespējamos kaitēkļus.
Sausā auga kopējais uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt vienu gadu, jo laika gaitā pastinaki zaudē dziedinošās īpašības (žāvēti sakņu dārzeņi satur vitamīnus, minerālu sāļus, cukurus un viegli sagremojamus ogļhidrātus).
Parsnip Frost
Pēdējā laikā vienkāršākais un vislētākais veids, kā novākt augļus ziemai (ieskaitot pastinaki), ir kļuvis par to iesaldēšanu. No pirmā acu uzmetiena šajā procesā nekas nav sarežģīts, tomēr katrai kultūrai ir savas izsmalcinātības.
Piemēram, pirms turpināt iesaldēt pastinaki, tas ir rūpīgi jānomazgā, mizo un rūpīgi izžāvē. Pēc tam augļi tiek sagriezti mazos kubiņos, kuru lielums ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat izmantot šo augu. Ja nākotnē zupas tiks gatavotas no tā, tad ir labāk, ka kubi ir 1-1,5 cm * 1-1,5 cm vai pastinaki sagriež 0,5-1 cm biezās sloksnēs.
Gadījumā, ja saldēti pastinaki galu galā pārvēršas par biezeni, tas jāiesaldē ar riteņiem vai lieliem gabaliem. Ja vēlaties, varat eksperimentēt ar saknes griezumu.
Šķēlēs sagriezti pastinaki tiek ievietoti saldēšanas maisiņos un cieši noslēgti, pēc tam, kad no tās ir atbrīvots gaisa daudzums.
Tas ir svarīgi! Visi gabali ir jāsadala iepakojumā, kurā ir ne vairāk kā divi slāņi, pretējā gadījumā būs grūti panākt ātru un kvalitatīvu sasaldēšanu.
Saldētus dārzeņus var izmantot nākamajā dienā, izņemot pareizo daudzumu kubu no maisa.
Saldēti pastinaki tiek izmantoti gan zupu, gan kartupeļu biezeni, gan iecienītu mērču vai salātu sastāvdaļas radīšanai.
Pētersīte
Ja jūs esat pieraduši pie sajaukšanās ar saglabāšanu, tad iesakām jums marinēt pastinaksus. Lai pabeigtu šo uzdevumu par vienu kilogramu sakņu dārzeņu, jums būs nepieciešami 250 grami sāls un augu eļļas bez atšķirīgas smaržas. Pirmkārt, rūpīgi nomazgājiet un atdaliet sakni un ļaujiet tai pilnībā izžūt.
Pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos vai sloksnēs (kā iepriekšējā versijā), sajauciet ar sāli un uzklājiet uz sterilizētām burkām. Virs griešanas uzliek auduma gabalu un ielej eļļu tā, lai tā aptver tvertnes saturu 10-15 mm. Tagad paliek tikai hermētiski aizvērt bankas un novietot tās tumšā vēsā vietā.
Zupas mērci
Tām mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku pastinžu zupām, vajadzētu būt tādai metodei kā augsnes novākšana kā pirmais kurss. Šajā gadījumā papildus jūsu iecienītajiem sakņu dārzeņiem jums ir nepieciešami pētersīļi, dilles un selerijas, kas ir rūpīgi nomazgāti, mizoti, žāvēti un sagriezti gabaliņos, kuru garums ir 4-6 cm, kopā 600 grami sāls uz kg zaļo.
Burkānus (to arī bieži izmanto mērci), selerijas un pastinaki jāturē, pievieno sāli, labi samaisa un ievieto mazās pasterizētās burkās, labi noslēdzot saturu ar karoti. Tad katrs burciņš ir pārklāts ar pergamenta papīru un uzglabāts ledusskapī.
Vai jūs zināt? Raksturīgā savdabīgā smarža ir sviesta skābes oktilbutilestera sastāva klātbūtne.
Pētersīļa mērce
Visbiežāk mājsaimnieces izmanto vienu no iepriekš minētajām pastinžu uzglabāšanas metodēm, tomēr ir iespējams sagatavot rūpnīcu ziemai, padarot mērci no tā. 500 g sakņu dārzeņiem jums būs nepieciešami 200 g tomātu sulas vai pastas, 50 ml saulespuķu eļļas (var izmantot olīveļļu), 100 ml etiķa un 2 tējkarotes sāls. Jāizgatavo arī dažas garšvielas - dažas lauru lapas un neļķes.
Sākotnēji pats pastinaks tiek mazgāts zem tekoša ūdens, pēc tam ievietots verdošā ūdenī un pagatavots vidējā siltumā, līdz tas kļūst mīksts. Tiklīdz dārzeņi sasniedz vēlamo stāvokli, tas tiek izņemts un saputots ar blenderi (jūs varat izmantot sietu, bet šajā gadījumā process aizņems daudz vairāk laika). Pēc tam iegūto masu ielej pannā, pievieno visas atlikušās sastāvdaļas un atstāj uz uguns pusstundu, laiku pa laikam maisot, lai tas nedeg.
Pēc šī laika pastinaki atkal tiek saputoti, līdz gludi, un iegūto mērci pārlej pasterizētās burkās, pievienojot tās. Pirms pasniegšanas labāk ir pievienot nedaudz saulespuķu eļļas, skābo krējumu vai buljonu.
Vai jūs zināt? Senos laikos pastinaks tika izmantots kā viens no galvenajiem līdzekļiem seksuālās aktivitātes uzsākšanai, palielinot apetīti, kā pretsāpju līdzekli aknām, nierēm un kuņģa krampjiem, kā arī cīņā pret halucinācijām.
Jebkura no iepriekš minētajām sagatavošanas metodēm sniegs Jums pietiekami daudz vitamīnu ziemā, jo šāds noderīgs pastinaks vienmēr būs pieejams.
