Korāns ir viens no pirmajiem ēdamajiem augiem, kas parādās dārzā. Maigi zaļas lapas ir vitamīnu un mikroelementu noliktava.
Vai ir iespējams saglabāt šo derīgo produktu žāvētā veidā visu ziemu? Ir daudz veidu, kā saglabāt skābenes kvalitāti un ilgtermiņa, un viens no tiem ir žāvēšana.
Mūsu rakstā mēs pastāstīsim, kuras sorta šķirnes ir vispiemērotākās žāvēšanai un vai tās nezaudē savas labvēlīgās īpašības.
Vai žāvēšanas laikā ir zaudētas noderīgas īpašības?
Pareizi apstrādājot, sagatavojot un uzglabājot izejvielas, skābenes lapas gandrīz pilnībā saglabā visas labvēlīgās īpašības degradācijas laikā. Visi vērtīgie mikroelementi un organiskās skābes paliek zālē. Žāvētas lapas var izmantot ēdiena gatavošanai (zupām un salātiem, maizes cepšanai), lai ārstētu infūzijas un novārījumus, ko ēd dzīvnieki.
Kādas šķirnes ir vislabāk piemērotas?
Vispiemērotākais žāvēšanas skābenes veids - zirgs. Viņš tiek saukts arī par zirgu šķūni, biezu skābeni un varde. Parasti šāds skābenes ir sastopams mežos augošajā formā. Svaigā stāvoklī šī auga lapām nav parastā skābuma.
Garša ir dominējoša un viskozitāte, pēc žāvēšanas tiek iegūta patīkama un pastāvīga garša. Tieši šī savvaļas sāļa šķirne ir bagātākā ar barības vielām. Piemērots ražošanai un parastai dārza skābenei, kas sastopama mājas dārzos un saimniecībās.
Savvaļas auga lapas ir garenas un trīsstūra formas, ar neasu galu. Stublāji ir uzceltas, līdz 90 cm augstas, vasaras sākumā parādās mazi zaļgani dzelteni ziedi. Viņa dārza radiniekam ir vairāk graciozs lapas ar augstumu, kas nepārsniedz 30 cm, krūmi kļūst kompaktāki.
Kad un kā savākt auga lapas?
Ražas novākšanas stādījumu lapām ieteicams vākt no maija sākuma līdz jūnija vidum. Pēc šī perioda auga stumbros uzkrājas skābeņskābe, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Ražas novākšanas laiku ir viegli noteikt bez kalendāra, zaļā krāsā ir gaiša smaragda zaļa krāsa, bez ziediem un žāvētām lapām. Labākais dienas laiks ir rīts un rīts. Ir svarīgi, lai diena pirms tā nebūtu lietus, un rasai, kas nokrita, bija laiks izžūt.
Katra lapa ir rūpīgi pacelta no zemes un ar asu nazi un šķērēm 2-3 cm attālumā no zemes. Pēc tam salocītas lapas tiek viegli sakrata, lai notriektu zemi un putekļus.
Soli pa solim instrukcija mājās
Pēc ražas novākšanas jums nekavējoties jāsāk apstrāde un sagatavošana žāvēšanai. Tādējādi ir iespējams saglabāt maksimālo vitamīnu un skābes daudzumu. Mājās ir trīs iespējamās skābena degradācijas. Ļaujiet mums sīkāk dzīvot katrā no tiem. Katrs no tiem nav sarežģīts, bet tam ir vairākas iezīmes.
Gaisa
Vieglākais un vislētākais veids ir gaisa žāvēšana.
Savāktā skābene gaisa žāvēšanai nav jāmazgā. Ir pietiekami, lai sakratītu zemi un pārietu uz sausu lapu klātbūtni.
Sagatavotās lapas tiek sasietas mazās ķekarās un suspendētas labi izpūstā vietā. Ir svarīgi, lai tas būtu silts, bet tiešais saules starojums neietilpst uz produkta. Žāvēšana beigsies 10-15 dienu laikā.- Citu žāvēšanas metodi lapām jābūt viegli sasmalcinātām ar nazi. Tad masa tiek uzklāta uz cepešpannas vai paplātes, kas pārklāta ar papīra lapu, slānis 1 cm, trauki ar skābeni tiek ievietoti ēnā. Vairākas reizes dienā žāvēšanas masa jāsakrata un jāsamaisa. Pēc 2-3 dienām žāvēta skābe būs gatava, to var noņemt uzglabāšanai.
Sagatavotās lapas tiek sasietas mazās ķekarās un suspendētas labi izpūstā vietā. Ir svarīgi, lai tas būtu silts, bet tiešais saules starojums neietilpst uz produkta. Žāvēšana beigsies 10-15 dienu laikā.Elektriskajā žāvētājā
Ja saimniecībā ir elektriskais žāvētājs, tas ievērojami paātrinās žāvēšanas procesu. Jāatzīmē, ka šādā veidā žāvējot, skābene maina krāsu uz spilgti zaļu un tās garšas īpašības nedaudz mainās. Ir lietderīgi sākt nelielu testa partiju.
- Savāktie zaļumi jānoņem un rūpīgi jāskalo ar tekošu ūdeni. Vai mērcēt baseinā ar ūdeni 10-15 minūtes, tad noņemiet un sakratiet ūdeni.
- Lapu novietošana uz auduma vai papīra virtuves dvieli, lai iztukšotu lieko mitrumu. Siju var ievietot tukšā glāzē un atstāt 15 minūtes.
- Nedaudz sasmalciniet skābenes ar nazi.
- Sagatavoto masu uzklāj žāvētājā un ieslēdziet saskaņā ar instrukcijām. Vispiemērotākais "Grass" režīms vai 40 grādu temperatūra.
- Produkta žāvēšana ilgs 5-7 stundas.
Cepeškrāsnī
Šī metode ir piemērota, ja nav elektrisko žāvētāju, un laiks un laiks neļauj žāvēt brīvā dabā.
- Skābenes mazgāšana un šķirošana. Tie mazos ķekaros.
- Iesietas brošūras iegremdē verdošā, sālītā ūdenī uz 1 minūti.
- Noņemiet no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sasmalciniet skābenes un uzlieciet 1-2 cm slāni uz formas.
- Uzlieciet pannu uzkarsētā krāsnī 2-3 stundas. Apkures temperatūra 40-50 grādi.
- Pēc žāvēšanas cepeškrāsnī iegūtais produkts ir jāizžāvē ēnā atklātā gaisā 2 dienas.
Kur uzglabāt un cik ilgi?
Žāvētu skābeni uzglabā stikla burkās zem cieši noslēgta vāka. Vislabāk, ja stikls ir tumšs. Arī iespējama uzglabāšana auduma vai papīra maisiņos. Izmantojot šo metodi, ņemiet vērā, ka tuvumā nedrīkst būt stipri smaržojoši produkti, un uzglabāšanas vietai jābūt sausai.
Maksimālais sagataves glabāšanas laiks ir 2 gadi. Ir ieteicams katru gadu atjaunināt krājumus. Ievērojot visus noteikumus, kas attiecas uz sāļu ražas novākšanu, žāvēšanu un uzglabāšanu, tas saglabā gandrīz visas vērtīgās skābes, vitamīnus un mikroelementus.
Kā es varu izmantot, kur pievienot ēdienus?
Sauso skābenes lapu lapām ir daudz pielietojumu. Tie tiek pievienoti kā garšvielas salātiem un galvenajiem ēdieniem, sasmalcināti miltos, tie lieliski papildina liesās konditorejas izstrādājumus un maizi.
Visu gadu nav grūti pagatavot gardus un veselīgus ēdienus. Pietiek, lai apgūtu sāļu pārstrādes pamatprasmes un uz galda vienmēr būs dažādi ēdieni, ķermenis tiks aizsargāts no beriberi bez mākslīgiem vitamīnu preparātiem.
