Kā uzkrāt žāvētas pētersīļus ziemai, un vai tas ir ieguvums?

Vidusjūras piekraste tiek uzskatīta par pētersīļu dzimšanas vietu, bet tajā pašā laikā šī smaržīgā un garšīgā garšviela izplatās visā Eiropā un Āzijā.

To audzē pat Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Lai varētu izmantot šo kultūru visu gadu, daudzas mājsaimnieces vasaras sezonā to ievāc ziemai žāvējot. Šajā rakstā apskatīs, kā sagatavot izejvielas un dažādas iespējas žāvēt pētersīļus. Un arī mēs pateiksim, kādas pazīmes ir iespējams saprast, ka preparāti ir sabojāti.

Kāpēc iegādāties nākotni?

Diemžēl mūsu valstī nav iespēju audzēt zaļumus visa gada garumā, tik daudz dārza kultūru novāc ziemai. Žāvēti pētersīļi ir ļoti populāri.

Šī sagatavošanas metode ir laba, jo pētersīļi praktiski nezaudē savu garšu, un tā aromāts kļūst vēl izteiktāks. Šādi sagatavoti garšvielas tiek pievienoti pirmajiem kursiem, gaļai, zivīm, salātiem, no mērcēm.

Ja svaigie zaļumi ledusskapī ilgst ne vairāk kā nedēļu, tad žāvēti pētersīļi var palikt ēdami divus gadus, ievērojot uzglabāšanas noteikumus.

Ķīmiskais sastāvs

Žāvētiem pētersīļiem ir diezgan augsts kaloriju daudzums - 276 kcal uz 100 g produkta. Taču, tā kā šo garšvielu pievieno ēdieniem nelielos daudzumos, tas būtiski neietekmē enerģijas vērtību.

Zaļie un šī auga saknes satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Pētersīļu ķīmiskais sastāvs ietver:

• vitamīni A, C, D, P, K, E, PP, B grupas vitamīni;
• beta karotīns;
• luteīns;
• glikoze;
• saharoze;
• fruktoze;
• kalcija;
• magnija;
• kālija;
• cinks;
• vara;
• selēns;
• dzelzs;
• nātrija;
• fosforu.

Žāvēti pētersīļi praktiski nemaina tās sastāvu, salīdzinot ar svaigu. Tā saglabā tādas pašas labvēlīgas vielas, kas palīdz uzturēt ķermeni.

GOST UN TU

Tāpat kā jebkuram produktam, ir arī valsts standarts žāvētiem pētersīļiem. GOST 32065-2013 "Žāvēti dārzeņi. Vispārīgas specifikācijas" attiecas uz augu zaļumiem, kas žāvēti ar termisko apstrādi, lai panāktu mitruma masas daļu, nodrošinot to noturību.

Standarts izskaidro terminus un definīcijas, nodrošina produktu klasifikāciju, tehniskās prasības un īpašības, prasības izejvielām, no kurām tiek ražoti žāvēti zaļumi. Iepakošanas, marķēšanas, pieņemšanas, uzglabāšanas un transportēšanas noteikumi. Pielikumos ir uzskaitīta 100 g dārzeņu uzturvērtība, apstākļi un derīguma termiņš. TU žāvētām pētersīļiem vairs nav derīgs.

Noderīgas īpašības un iespējamais kaitējums

Pētersīļi tiek novērtēti ne tikai ar patīkamu garšu un izteikto aromātu, bet arī par lielu daudzumu cilvēka organismam noderīgu vielu.

Žāvētās iekārtas priekšrocības ir šādas:

1. Stiprina imūnsistēmu. C vitamīna pētersīļu saturs pārsniedz citronu, tāpēc tās regulāra lietošana pārtikā palīdz stiprināt ķermeni un tikt galā ar saaukstēšanos un iekaisuma slimībām.
2. Tam ir antiseptiska iedarbība, palīdz ārstēt elpošanas sistēmas slimības, ir bronhīta atkrēpošanas līdzeklis.
3. Nostiprina nervu sistēmu, cīnās ar stresu un depresiju. Kolīnam, kas atrodas kompozīcijā, ir nomierinoša iedarbība.
4. Tas uzlabo smadzeņu darbību, palielina uzmanību un koncentrēšanos.
5. Tas ir noderīgs sirds un asinsvadu sistēmai, stiprina asinsvadu sienas.
6. Palielina hemoglobīnu.
7. Normalizē cukura līmeni asinīs.
8. Atjauno organisma vitamīnu līdzsvaru.
9. Lieto kā diurētisku līdzekli, mazina pietūkumu.
10. Tam ir choleretic efekts, tāpēc tas ir noderīgs aknām un žultspūšam.
11. Noņem kaitīgos toksīnus no organisma, uzlabo vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no liekā svara, normalizē tauku vielmaiņu organismā, novērš celulītu.
12. Regulē menstruālo ciklu, samazina sāpju intensitāti menstruāciju laikā.
13. Tas ir noderīgs mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas stimulē piena ražošanu.
14. Normalizē spēju vīriešiem.

Pētersīļi var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes, cistīta, nieru slimībām un alerģijām. Pārmērīgs šī auga patēriņš var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu, gremošanas traucējumus, muskuļu sāpes un pat krampjus.

Izejvielu sagatavošana

Lai žāvēti pētersīļi saglabātu vairāk barības vielu un uzglabātu pēc iespējas ilgāk, ir jāizvēlas pareizie ražas novākšanai. Protams Vislabāk ir izmantot zaļumus, kas audzēti savā dārzā. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par savu drošību un lietderību. Zāles jāapkopo sausā laikā dienas laikā, kad nav rasas. Paraugiem piemērotu svaigu zaļu zaru ar maigām lapām. Kolekcija jāveic pirms ziedēšanas augiem.

Ja jūsu vietne nav, tad pētersīļus novākšanai var iegādāties veikalā vai tirgū. Šajā gadījumā rūpnīca jāizvēlas uzmanīgi. Zaļajiem vajadzētu izskatīties tā, it kā viņi to vienkārši būtu izvilkuši no dārza:

• sausa;
• gaišs
• svaiga
• bez vītinātām un sabojātām lapām.

Kvalitatīviem pētersīļiem ir gaišs pikants aromāts. Jūs nedrīkstat lietot drupātus, žāvētus un gaišus zaļumus ar nesaprotamu ziedu un plankumiem uz lapām. Līmīgās un spīdīgās lapas norāda, ka iekārta tika apstrādāta ar ķimikālijām. Sabojātajām pētersīļiem ir izteikta puve.

Uzmanību! Nekad nevajadzētu nopirkt pētersīļus ceļa malās, jo iekārta absorbē putekļus, izplūdes gāzes un citas kaitīgas emisijas.

Ja pētersīļu ražas novākšana ziemai netiks veikta iegādes dienā, to var uzglabāt ledusskapī. Sijas ievieto ūdens traukā un ievieto ledusskapī. Ir nepieciešams nodrošināt, lai nebūtu spēcīgu smaržojošu produktu.

1. Pirms žāvēšanas pētersīļu lapas tiek novāktas, noņemtas un sabojātas, dzeltenas un vītinātas.
2. Zemāks biezāks kāts ir vislabāk apgriezts. Tad zāle tiek rūpīgi nomazgāta tekošā ūdenī un uzklāta uz papīra dvieli ar stikla šķidrumu.
3. Pētersīļu saknes nomazgā un notīra ar cietu suku.
4. Nazis skrāpē ādu un sagriež plānās šķēlītēs vai sloksnēs.

Kā nožūt zaļumus mājās?

Ir daudz veidu, kā novākt pētersīļus ziemai žāvētā veidā. Katrs saimnieks izvēlas sev ērtāko.

Gaisa

Šī metode ir visilgākā no visām. Bet tajā pašā laikā iekārta saglabā lielāko daļu noderīgo vielu un tiek glabāta ilgu laiku. Pētersīļi, žāvēti gaisā, var atrasties vēsā vietā 2-3 gadus. Galvenais ir tas, ka tiešie saules stari neietilpst uz auga, pretējā gadījumā tas kļūs dzeltens.

Zaļumus ziemai var žāvēt griešanas un visu zaru veidā.

1. Lapas kopā ar kātiem tiek sasmalcinātas ar asu nazi un novietotas uz paliktņiem, plakanām plāksnēm vai dvieli gaisā.
2. Vietai jābūt labi vēdinātai, bet jābūt prom no tiešiem saules stariem, lai pētersīļi nebūtu dzelteni.
3. Periodiski jāsamazina.
4. Pārklājiet paletes ar kukaiņu marli.
5. Žāvēšanas laiks ir no 5 līdz 14 dienām atkarībā no laika apstākļiem.

Smalki sasmalcināts zaļš izžūst ātrāk nekā zari ar lapām.

Paketes

Žāvēšanas pētersīļu saišķos ļauj ietaupīt visas augu vērtīgās vielas. Šādi izžāvēti pētersīļi par C vitamīna un folskābes saturu nav zemāki par svaigiem. Zaļumu sagatavošana aizņem mazāk laika, jo nav nepieciešams to sagriezt.

Mazgātas un sagatavotas pētersīļu zariņi ir sasieti ar maziem ķekariem un sasieti uz virves uz leju zaļumiem vēdināmā siltā vietā. Žāvētas pētersīļi būs gatavi apmēram nedēļas laikā.

Cepeškrāsnī

Daudz ātrāks un ērtāks sagatavošanas veids. Tajā pašā laikā tiek zaudēts zināms daudzums noderīgu vielu, jo īpaši ēterisko eļļu. Tos iznīcina siltums. Šādu pētersīļu glabāšanas laiks ir apmēram divi gadi.

1. Lai žāvētu žāvētus cepeškrāsnī, sasmalciniet pētersīļus un izklājiet to plāni uz cepešpannas.
2. Stikls tiek žāvēts apmēram 5-6 stundas, atverot cepeškrāsns durvis.
3. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 50 grādus.

Elektriskajā žāvētājā

Šī metode atgādina krāsns žāvēšanu. Žāvētas pētersīļi pārstrādes laikā zaudē nelielu daudzumu vitamīnu. bet saglabā savu krāsu un garšu. Glabājiet to cieši noslēgtā stikla traukā divus gadus.

1. Zaļie sasmalcināti ar nazi vai atstāj visu zaru.
2. Žāvētājā iestatiet režīmu "Garšaugiem" vai manuāli iestatiet 40-45 grādu temperatūru.
3. Paplātes tiek periodiski nomainītas, lai pētersīļi vienmērīgi izžūtu.

Konvekcijas krāsnī

Pētersīļu žāvēšana konvekcijas krāsnī praktiski neatšķiras no elektriskā žāvētāja rāmja. Zaļie saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu un paliek tas pats garšīgs.

1. Sasmalcinātā zāle tiek ievietota konvekcijas krāsnī.
2. Durvis ir nedaudz palikušas, lai ļautu gaisam cirkulēt.
3. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 45 grādus, jauda ir iestatīta uz maksimālo vērtību.
4. Lai nožāvētu augu, tas ilgs ne vairāk kā 20 minūtes.

Mikroviļņu krāsnī

Tas ir ātrākais veids, kā novākt žāvētas pētersīļus ziemai. Līdz ar to zaļā krāsā tiek saglabāts maksimālais dziedinošo vielu daudzums, aromāts un garša. Šādas izejvielas tiek uzglabātas vairāk nekā divus gadus.

1. Iepriekš mazgātos pētersīļus sasmalcina ar asu nazi un novieto uz plakanas plāksnes.
2. Uzglabājiet mikroviļņu krāsnī divas minūtes ar maksimālu jaudu.
3. Ja šajā laikā zāle nav pilnīgi sausa, jūs varat ievietot vēl vienu minūti.

Kā uzkrāt dārzeņus?

Ir iespējams novākt ziemai ne tikai zaļās pētersīļus, bet arī saknes. Tie tiek pievienoti zupām, borskiem, galvenajiem ēdieniem.

1. Lai žāvētu pētersīļu sakni cepeškrāsnī, to rūpīgi nomazgā, mizo un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Izejvielas tiek uzklātas uz cepešpannas un nosūtītas cepeškrāsnī 4-5 stundas 50-60 grādu temperatūrā.
3. Uzglabājiet pētersīļus cieši noslēgtā traukā.

Elektrisko žāvētāju var veikt ziemas sagatavošanai. Saknes sagriež strēmelēs vai mazās šķēlītēs un žāvē 40-45 grādu temperatūrā.

Sabojāšanas pazīmes

Glabāt žāvētas pētersīļus sausā tumšā vietā. prom no apkures ierīcēm. Ievērojot visas normas, stieņi joprojām ir augstas kvalitātes vairāk nekā divus gadus.

Ja uzglabā nepareizi, pētersīļi var sabojāt. Pirmās bojājumu pazīmes ir pelējums. Tas notiek, ja žāvētā zāle atrodas mitrā vietā vai uz to periodiski nokrīt ūdens. Uz zāli var pievienot kukaiņus, piemēram, ēdamzāles, tāpēc krājumi regulāri jāpārbauda un jāpiegādā.

Ar pienācīgu ražas novākšanu un uzglabāšanu, jūs varat iegūt lielisku žāvētu pētersīļu piedāvājumu ziemai. Šī garšviela būs lieliska piedeva dažādiem ēdieniem, tiem pievieno aromātu un piesātina ķermeni ar noderīgām vielām.