Vienkārša valoda par cukurbiešu ražošanas tehnoloģijām, tostarp mājās

Cukura iegūšana no cukurbietēm rūpnīcā un mājās. Izplatiet kopējo nepareizu priekšstatu. Daudzi cilvēki domā, ka cukurniedru cukurs ir viena lieta, un cukurbiešu cukurs ir vēl viens.

Faktiski nav atšķirības starp cukurniedru un biešu cukuru. Rafinēts rafinēts cukurs ir parasta saharoze neatkarīgi no tā izcelsmes.

Šajā rakstā detalizēti aprakstīts, kā tiek ražots cukurs rūpnīcās, cik daudz tas tiek iegūts no 1 tonnām biešu, kā arī par to, kā padarīt dabisku produktu mājās.

Kādas sakņu dārzeņu šķirnes padara saldu produktu?

Bietes jau sen ir pazīstamas cilvēkiem - pirmie piemēri par šo dārzeņu kultūru atnāk uz otro gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Kopš tā laika audzētāji parādīja daudzas šķirnes. To vidū ir, piemēram, lapu lapiņas, piemēram, mizas, lielākā daļa no tām ir sakņu dārzeņi.

Modernās šķirnes un cukurbiešu hibrīdi satur līdz 18% cukura. Labākais no tiem - Crystal, Manege, Nesvizhsky utt. Cik tieši no tiem iegūst cukuru - mēs turpināsim.

Tehnoloģija un aprīkojums cukura rūpnīcā

Īsi aprakstīsim, kā, pamatojoties uz sakņu kultūru, cukurs tiek ražots īpašos augos (uzziniet, kā tiek izmantota cukurbiete un kas tiek ražots pārstrādes laikā). Ražošana rūpnīcā notiek vairākos tehnoloģiskos posmos.

1. Sagatavošanas posms (tīrīšanas un mazgāšanas līnija). Bietes, kas ievestas tieši no lauka vai no noliktavas, akmeņus, fragmentus, metāla gabalus var nozvejot. Tas ir bīstami iekārtām. Bietes var būt tikai netīras.

   Lai izvairītos no cukura zuduma mazgāšanas laikā, ūdens temperatūra tiek kontrolēta - tā nedrīkst pārsniegt 18 grādus. Pēc mazgāšanas bietes noskalo ar hlorētu ūdeni ar ātrumu 10-15 kg balinātāju uz 100 tonnām biešu. Tad bietes tiek pasniegtas uz konveijera. Tur tas tiek izpūsts ar spēcīgu gaisa strūklu. Tas noņem atlikušo ūdeni un pievieno vieglos piemaisījumus.

   Aprīkojums:

   • hidrotransportieri (vienlaicīgi ar biešu iesniegšanu tiek mazgāti no netīrumiem);
   • smilšu slazdi, akmens slazdi, bot-slazdi;
   • ūdens slazdi;
   • paplāksnes.
2. Smalcināšana. Kā viņi to dara? Sagatavotās cukurbietes sver un ievieto uzglabāšanas tvertnē. No šejienes tā ir pakļauta paša svaram, lai sasmalcinātu centrbēdzes, bungu vai disku bietes. Iegūto čipu platums ir robežās no 4-6, bet biezums - 1,2-1,5 mm.

   Aprīkojums:

   • konveijers ar magnētisko atdalītāju;
   • biešu griezējs;
   • svari;
3. Difūzija. Difūzijas iekārtās notiek galvenais process - cukura izskalošanās no zemes materiāla. Šķeldas apstrādā ar karstu ūdeni un šķīdumā ievieto cukuru un citas šķīstošas ​​vielas. Šis process notiek aptuveni 70-80 grādu temperatūrā vāji skābā vidē.

   Vidējs daudzums cukuru ir auglīgs līdzeklis mikroorganismu attīstībai. Tas noved pie produkta bojājumiem un bīstamākām sekām - piemēram, iespējamiem sprādzieniem. Tāpēc difūzijas procesā aparatūrai periodiski pievieno formalīna šķīdumu.

   Tās zemā koncentrācija - 0,02% no produkta kopējās masas, bet pietiekama, lai nomāktu aktīvo mikrofloru. Šajā posmā iegūtais produkts ir difūzijas sula. Tas ir duļķains šķidrums, kas gaisā ātri kļūst tumšāks. Tas satur lielu daudzumu celulozes.

   Celuloze tiek atdalīta uz galvas masām. Otrais produkts ir biešu mīkstums. To nospiež un nosūta tieši uz lopbarību vai žāvē.

   Aprīkojums:

   • difūzijas uzstādīšana (skrūve vai rotācija);
   • celulozes žāvētājs
4. Difūzijas sulas attīrīšana. Sula, kas iegūta pēc difūzijas, ir komplekss dažādu šķīstošo organisko vielu maisījums ar visdažādākajām īpašībām. Lai iztīrītu sulu no šiem piemaisījumiem, tiek veikta defekācijas process.

   Process ar šo nepazīstamo vārdu tiek veikts divos posmos. Tas nāk, lai apstrādātu sulu ar kaļķi (kaļķa pienu). Šķīduma reakcija šajā gadījumā sasniedz pH vērtības 12,2 - 12,4, tas ir, šķīdums kļūst sārmains.

   Tajā pašā laikā organiskās skābes tiek neitralizētas, proteīni nogulsnējas. Arī citi nevēlami piemaisījumi reaģē. Reakcijas produkti vai nu nogulsnējas nekavējoties, vai arī tiek noņemti nākamajā posmā - piesātinājuma stadijā. Termins "karbonizācija" attiecas uz labi zināmu "karbonizācijas" procesu, tas ir, šķīduma piesātinājumu ar oglekļa dioksīdu. Tas veido smalku kalcija karbonāta suspensiju (parasto krītu), kas absorbē krāsvielas piemaisījumus.

   Tad šķīdumu filtrē un atkal piesātina. Pirms tam, ja nepieciešams, tiek veikta atkārtota defekācija. Pēc tam iegūtais skaidrs, bet vēl krāsains šķīdums tiek apstrādāts ar sēra dioksīdu (sēra dioksīdu). Šo procesu sauc par sulfitizāciju. Tas samazina šķīduma sārmu reakciju un tās krāsas izmaiņas. Samazinās arī sīrupa viskozitāte.

   Aprīkojums:

   • atkausēšanas aparāti;
   • filtrs ar apsildes ierīci;
   • piesātinātājs;
   • sulfitators;
   • tvertne
5. Biezināšana un kristalizācija. Sula, kas iegūta pēc sulfitēšanas, ir kopīgs nepiesātināts saharozes šķīdums. Ja jūs sabiezinātu šķīdumu līdz piesātinātai valstij, tad, kā tas ir zināms no skolas fizikas kursa, sāksies kristalizācijas process.

   Iegūtie kristāli nogulsnēsies. Tas notiek vakuuma mašīnās. Tur, šķīdums, kas iepriekš iztvaicēts līdz stāvoklim, kas bija tuvu piesātinātam, sāk vārīties pazeminātā spiedienā un sabiezē līdz pārspriegumam. Sākas masu kristalizācijas process.

   Nogulsnētie cukura kristāli tiek atdalīti centrifūgās un tiek veikti vairākos galīgās apstrādes posmos. Tur tie tiek precizēti un pārvērsti par pazīstamu, labi zināmu, granulētu cukuru.

   Aprīkojums:

   • vakuuma aparāti;
   • centrifūga;
   • iztvaicētāju bloki ar centrmezglu.

Cukura raža no 1 tonnas sakņu dārzeņiem pēc pārstrādes ir aptuveni 100–150 kg. Indikatoru izplatība ir atkarīga ne tikai no cukurbiešu audzēšanas agrotehnoloģijas un laika apstākļiem šajā gadā (vairāk par to, kur aug bietes, kāda veida klimats un augsne "patīk", lasiet šeit).

Ražošanas efektivitātes mērs ir cukura ieguves koeficients. Tas parāda saharozes masas attiecību gatavajā produktā (granulētais cukurs) ar saharozes masu izejvielā. Parasti tas ir apmēram 80%.

Kā nokļūt mājās?

Teiksim, ka, visticamāk, mājās netiks gatavots ierastais rafinētais cukurs. Bet cukura sīrupu ir viegli pagatavot. Tas būs īsts dabisks produkts, kas izgatavots ar rokām. Iekārtas šim nolūkam ir visvienkāršākās.

Būs nepieciešams:

• jebkuru cukurbiešu daudzumu;
• enamelware (pannas, podi);
• gaļas mašīnā, nazī, koka lāpstiņā;
• marle vai cits filtra audums.

Kā padarīt mājās gatavotu cukuru:

1. Bietes šķirot, tīrīt no saknēm un sabojātām vietām. Neizvelciet ādu!
2. Noskalo.
3. Kopumā ielieciet pot verdošā ūdenī un pagatavojiet stundu.
4. Noteciniet ūdeni. Ļaujiet nedaudz atdzist un noņemiet no silto biešu.
5. Sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai nazi, kas ir vēlams. Sasmalcinātām plāksnēm nevajadzētu būt biezākām par 1 mm.
6. Ievietojiet sasmalcinātas bietes audekla maisā un novietojiet tos zem preses. Ievietojiet baseinu braukšanas sulai. Ja preses nav, jūs varat izspiest sulu un manuāli, pagriežot maisu, kā tad, kad nospiežat drēbes.
7. Pēc pirmās presēšanas ielejiet karstu ūdeni (ne verdošu ūdeni) apmēram pusē no biešu tilpuma, ļaut tam stāvēt. Mest bietes uz sieta, ļaujiet šķidrumam ieplūst bļodā ar sulu pirms tam. Bieži atkārtoti spiediet tur.
8. Iegūto sulu sasilda līdz 70-80 grādiem un filtrē caur dubultu marli.
9. Filtrētā sula iztvaicē uz plīts līdz vēlamajam biezumam. Šajā gadījumā ieteicams izmantot plašas un plakanas traukus, emaljētus vai konservētus.
10. Pienācīgi sagatavots sīrups satur šķidrā medus konsistenci. Tas tiek glabāts, kā medus, ļoti ilgu laiku.

Iztvaikošanas laikā iegūtais sīrups ir pastāvīgi jāsamaisa ar koka lāpstiņu - tas viegli sadeg.

Aptuveni 1 kg sīrupa ražo no 5 kilogramiem cukurbiešuvai 600 gramu tīra cukura.

Cietā cukura iegūšana

Sīrupam jābūt uzmanīgi vārītam, jo ​​cukurs tiek uzvārīts, lai padarītu mājās gatavotus saldumus. Vārīta sīrups ielej plakanā metāla formās. Ielieciet aukstā vietā. Tur sīrups ātri atdziest un kristalizējas. Tad paliek tikai izņemt no formas un sadalīt vēlamā izmēra gabalos.

Skatiet videoklipu: Iepazīstieties mormoņi! Filma, Full HD (Maijs 2024).