Redīsi ir saistīti ar Krievijas laukiem, nabadzību un skābu smaržu, rūgtumu. Bet dārzeņu popularitāte japāņu, korejiešu, kazahu un mūsdienu krievu virtuvē ir pierādījums tam, ka tas ir garšīgs un ļoti noderīgs produkts.
Lai redīsi vienmēr būtu pie rokas, jums ir jāiemācās to uzglabāt, un labākā uzglabāšanas metode ir fermentācija. Mūsu rakstā mēs piedāvājam jums pastāstīt par šīs skaistās dārzeņu labvēlīgajām īpašībām un dalīties labākajās skābo redīsu receptēs. Mēs arī iesakām skatīties interesantu video par šo tēmu.
Fermentācija
Dārzeņi vārās pateicoties spontānai fermentācijai. Pienskābe darbojas kā konservants. Par fermentācijas procesu ilgs no 3 līdz 5 dienām. No rīta un vakarā jums ir nepieciešams nazis nazi vai karoti un pārlej lieko sulu. Fermentācijai pievieno nepatīkamu smaržu izplūdes gāzes, tāpēc neaizmirstiet rūpēties par sagatavi.
Redīsi var sālīt sālījumā:
- Sāls sālījumā tiek ņemts 5% no ūdens daudzuma.
- Lai izolētu savu sulu, produkts ir sasmalcināts (režģis, karbonāde ar karbonāde).
- Vārītas rupjas sāls pievieno 1,5-2% no svara dārzeņiem, jūs varat izmantot pelēku jūru.UZMANĪBU: Sāls nav vissvarīgākā fermentācijas sastāvdaļa. Tas uzlabo garšu un kavē patogenitātes procesu. Ja jūs sakņojat sakņu dārzeņus ēdiena salātu gatavošanai, tad jūs nevarat pievienot.
- Pirmajā dienā - ievietojiet divus redīsi siltā vietā, tad nosūtiet tos ledusskapī. Izvēlieties pareizo trauku. Tvertnēm jābūt koka vai stikla.
Noderīgas īpašības
Saistīts ar redīsi brīnumainu spēku no seniem laikiem. Ēģiptes piramīdu celtnieki saņēma dārzeņu kā pretmikrobu līdzekli. Ilgi kopš redīsu sulas ārstēja bronhītu. Kā lietot un nekaitēt?
- No visiem dārzeņiem redīsi ierindojas pirmajā vietā kālija, magnija un kalcija ziņā. Tam ir arī dzelzs un fosfors. Mūsu ķermeņa sārmu sāļi tiek attīrīti no vielmaiņas produktiem.
- Bet jūs nevarat iesaistīties ēst dārzeņus cilvēkiem ar peptisko čūlu slimību, iekaisuma procesiem kuņģī, mazās un lielajās zarnās. Kontrindikācijas podagra, aknu un nieru slimībām.
Receptes
Korejiešu valodā
Korejiešu redīsi un japāņu virtuve gatavo balto redīsu vai daikonu, kas nesatur sinepju eļļu pretēji melnajam un zaļajam. Tas nav vērts aizstāt saknes dārzeņu krāsainu kimchi, gatavojot ēdienu Korejā.
Mēs atradāmies uz galda:
- Daikon - 1 kg.
- Sāls - 1 ēd.k. karoti.
- Cukurs - 1.vieta. karoti.
- Sojas mērce - 30 ml.
- Malti sarkanie pipari vai paprika - 0,5 ēdamk. karoti.
- Zaļie sīpoli.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa.
- Ingvers svaigs - 1 ēd.k. karotes.
- Mēs iztīrām un sagriežam kubiņos daikon.
- Bļodā ar kubiņiem pievienojiet sāli un cukuru.
- Sajauc, uz pusstundu noskalo un cukuru.
- Apberiet ķiplokus un ingveru.
- Scallions netiek sasmalcināti.
- Citā traukā ielej sulu.
- Uz kubiņiem pievienojiet piparus, ķiplokus, ingveru. Sojas mērce un redīsu sula apmēram 30 ml.
- Visi sajauc. Uzkodas var apstrādāt apmēram 2 stundu laikā, bet īsts korejiešu ēdiens no kakdugi fermentētiem korejiešu redīsiem būs 5 dienu laikā. Neaizmirstiet no rīta un vakarā izurbt burkas saturu ar nazi, lai ļautu gaisam izkļūt. Nosusiniet izplūdušo sulu.
Noskatieties video par Daikon redīsu gatavošanu korejiešu valodā6
Ar kāpostiem
Kazahstānas virtuve dod priekšroku melnā redīsu, bet ne atsevišķi, bet ar citiem dārzeņiem. Ēdienu gatavošana garšīgiem ēdieniem:
- Melna redīsi - 1 vidēja sakņu dārzeņi.
- Baltās kāposti - 2 kg.
- Burkāni - 1 gab.
- Milti (vēlams rudzi) - 2,5-3 karotes.
- Dilles sēklas (garšas jautājums).
- Rupjš sāls - 2 ēdamkarotes.
- Apšļakstiet miltus uz tīro, sauso trauku apakšas, pateicoties šim mazajam trikam, fermentācijas process ir lēnāks un neļauj produktu sabojāt.
- Konteinera iekšpusē ievieto cietās kāpostu lapas.
- Kāpostus sagriež.
- Grieziet redīsi un burkānus kubiņos.
- Maisiet dārzeņus, apkaisa ar dilles sēklām, pievienojiet sāli.
- Roku berzēt un pagatavot trauka tvertnē.
- Ievietojiet vāku ar slodzi uz augšu (apspiešana).
- Pēc divām dienām uzlikt banknotes tālākai uzglabāšanai.
Daikon bez piedevām
Vienkāršākā recepte ir fermentēta daikons ar sāli.:
- Daikon (japāņu vai baltā redīsi) - 1 kg.
- Sāls - 1 ēd.k. karoti.
- Pusi tasi ūdens.
- Sakne ir labi notīrīta ar otu, nogriezta āda un padomi, noskalo. Ja daikons ir jauns un āda ir mīksta, tad to var atstāt.
- Rīvējiet vai karbonizējiet smalki. Tad ielieciet bļodā.
- Pievienojiet rīvētu redīsu sāli un kārtīgi samaisiet visu ar rokām. Pievienojiet pusi glāzes ūdens un vēlreiz
sajauciet to.
PADOMS: Jūs varat skābēt redīsu un šķirot. Labi kombinēti burkāni, redīsi un āboli. Vienkārši nepievienojiet ķiplokus šim maisījumam: tas sabojās tukšo garšu.
Stekli jāglabā ledusskapī vai pagrabā. Skābie redīsi tiek pasniegti uz galda kā neatkarīga uzkoda. Salāti ar redīsiem būs pikanti, noderīgi un apetīti.
Secinājums
Sakņu dārzeņu audzēšana un uzglabāšana ir vienkārša. Svaigi sakņu dārzeņi jāuzglabā kastēs ar ventilācijas atverēm pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā dārzeņu nodalījumā. Redīsi žāvēti šķēlītēs un marinēti. Garšīgi salāti ar redīsiem un papriku, sagatavoti ziemai.
Japānā redīsi tiek uzskatīta par galveno dārza augu. Senajā Ēģiptē tas tika pasniegts uz zelta šķīvja, un romieši izmantoja sulu kā pretlīdzekli. Krievijā pār redīsi viņi vienmēr smējās un vienmēr ar prieku ēda.
