Kūpināts speķis ir unikāls produkts. To var pasniegt uz galda kopā ar citiem ēdieniem vai kā neatkarīgu uzkodu. Pēc smēķēšanas produkts iegūst brīnišķīgu garšu un aromātu, ko daži cilvēki var atstāt vienaldzīgi. Neskatoties uz to, ka smēķēšana nav viegls process, kas aizņem daudz laika, šādu garšīgu ēdienu var pagatavot mājās bez dārgas iekārtas.
Kūpinātas speķa garšas
Pēc ilgstošas smēķēšanas procedūras bekons iegūst neticamu aromātu un garšu, it kā tas būtu piesātināts ar "dūmiem".
Galaprodukta garšas kvalitāte ir atkarīga no:
- izvēlētais gabals (izejviela);
- smēķēšanas veids;
- marinēt.
Vai jūs zināt? Krievijā smēķēšana bija ļoti populāra. Tajā laikā nebija tikai īpaša dūmu māja, tāpēc viņi izmantoja melnā veidā noslīkušās pirtis, un gaļa (vai zivis) tika piestiprināta pie āķiem pie plīts.
Smēķēšanas metodes
Pirms sākat smēķēt, protams, jums jāizvēlas ērts veids, kas tikai divi: auksts un karsts. Ir svarīgi atzīmēt, ka jums ir precīzi jāievēro visi norādījumi, jo produkts ir ļoti delikāts un viegli sabojājams.
Mēs iesakām iepazīties ar bekona sālīšanas receptēm un to, kā pagatavot bekonu sīpolu mizā
Auksts
Aukstā smēķēšana ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas vieglāku produktu, jo aukstā smēķēšanas rezultāts ir mazāk taukains nekā karsts. Šai metodei ir nepieciešama īpaša kūpinātava.
Ir grūtības, proti, gatavošanas process ir ļoti garš un sastāv no vairākiem posmiem. Pirms sākat smēķēšanas procesu, izejvielas sālītas 2-3 nedēļas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams berzēt to ar garšvielām un sāli un nosūtīt uz ledusskapi. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, stienis tiek noņemts, un visi sāli un garšvielas tiek izņemti ar nazi.
Pēc apstrādes ar izejvielām augļu koku šķeldas nepieciešams ievietot kūpinātavā un pakārt izejvielas smēķēšanas kastē. Viss process ilgs vēl 2-3 dienas.
Tas ir svarīgi! Sliver vajadzība regulāri pievienot. Pretējā gadījumā produkts tiks smēķēts nevienmērīgi.
Karstāks
Karstā smēķēšana ir mazāk laikietilpīgs process. Pirms tam izejvielu sālīšana ir nepieciešama, tomēr ne vairāk kā vienu dienu. Procedūra ir tāda pati kā aukstuma gadījumā: berzējiet preparātu ar garšvielām, sāli un ķiplokiem un atstājiet to ledusskapī uz dienu (mazāk, bet vismaz 8 stundas). Pēc šī laika viss tiek noņemts ar nazi.
Izejvielas tiek kūpinātas īpašā kūpinātavā, kas atrodas tieši virs liesmas. Pirms izstrādājuma ielikšanas gabaliņos sagrieziet mazos gabaliņos, veiciet nelielu ugunsgrēku (izmantojot augļu kokus), uzlieciet kūpinātavu ar speķi virs uguns un atstājiet uz 30 minūtēm vai stundu, līdz parādās apetīte. Ir svarīgi skatīties ugunsgrēku, uguns nedrīkst būt pārāk liels, pretējā gadījumā sagataves var vienkārši sadedzināt.
Pēc tam, kad produkts ir izņemts no kūpinātavas un novietots uz plates.
Tas ir svarīgi! Karstai kūpinātajai produkcijai pirms lietošanas pilnībā jāatdzesē. Aukstās uzkodas garša ir bagātāka.
Tauku atlases un sagatavošanas noteikumi
Neatkarīgi no smēķēšanas metodes galvenā loma ir pareizās izejvielas izvēlei, jo tā ir vienīgā sastāvdaļa, un, protams, tā sagatavošana turpmākai smēķēšanai.
Kā izvēlēties speķi
Salo - Produkts ir vienkāršs, bet ir viegli sajaukt. Produktam jābūt baltam, ar nelielu gaļas slāni (tā rezultāts būs vēl garšīgāks). Labākā daļa ir krūtis.
Lasiet arī par cūku kaušanas un gaļas cūku procesiem.
Marinēts bekons
Tieši pirms smēķēšanas stulpam jābūt pienācīgi sagatavotam, proti, sālītam, un atkarībā no smēķēšanas metodes izejvielas atstāj uz noteiktu laiku.
Sauss ceļš
Sausā metode ir visvieglāk tauku sālīšanai, bet gala rezultāts nekādā ziņā nav zemāks par produktiem pēc visprecīzākā marinādes.
Šādai sālīšanai ir nepieciešams Sāls, pipari, sausas sinepes, ķiploki pēc garšas (jūs varat izmantot jebkuras garšvielas) un rūpīgi berzēt speķi no visām pusēm, berzes ar pūliņiem, lai iegūtu lielāku saskari ar garšvielām. Atstājiet tauku šajā formā, kas ir nepieciešama dienā karstās kūpināšanas gadījumā un nedēļu vai divas, ja ir izvēlēta aukstā opcija.
Interesanti lasīt par ķiploku, melno piparu, čili piparu, lauru lapu, sīpolu mizu un tās izmantošanu dārzā.
Marinādes metode
Šķidruma sālīšanas metode arī piešķirs speķim neparastu pikantu garšu, un marinādes sagatavošanā nekas nav sarežģīts. Ir svarīgi, lai sausās sastāvdaļas paliktu nemainīgas (sāls, garšvielas, ķiploki), bet tās sajauc sojas mērcē vai citos tradicionālos šķidrumos. Produkts ir pilnībā berzēts ar marinādi un ievietots ledusskapī uz laiku, kas nepieciešams impregnēšanai.
Vai jūs zināt? Tautas, kurām bija piekļuve jūrai, izmantoja jūras ūdeni kā marinādi, un Skandināvijā dažas zivju sugas tajā joprojām tiek iemērktas.
Kā smēķēt taukus
Tātad produkts tiek izvēlēts un sagatavots, tiek noteikta smēķēšanas metode, un ir laiks sākt gatavošanu.
Karstā kūpinātavā
Pēc gatavošanas karstā kūpinātavā iegūst mīkstu garšvielu.
- Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sakarsēt smokehouse, piepildīt to ar augļu čipsiem un veikt uguni.
- Pēc izejmateriālu ieklāšanas un atstājiet to smēķēt pusstundu.
- Tad atdzesējiet pilnīgi un kalpojiet.
Kā smokehouse varat izmantot pirkumu "spetsmangali" vai padariet to par savām rokām no improvizētiem (vecs grils, podi ar griliem un vairāk).
Uzziniet, kā padarīt grila un kūpināšanas telpu karstu un aukstu smēķēšanu no pieejamajiem rīkiem jūsu vietnē.
Aukstā kūpinātavā
Pēc tauku tīrīšanas pēc sālīšanas, tas jāievieto sagatavotā aukstā kūpinātavā (20-30 grādos) 2-3 dienas, atkarībā no izmēra un preferencēm kūpinātajos produktos. Ja produkts ir kļuvis brūns - tas ir pilnīgi gatavs un var tikt pasniegts uz galda.
Video: recepte aukstai kūpinātiem taukiem
Cepeškrāsnī
Šī metode prasa sagatavotas izejvielas. (ne mazāk kā vienu dienu garšvielās vai marinādē) ievieto karstumizturīgā traukā un nosūta uz krāsni, sakarsējot līdz 120-130 grādiem. Jūs varat noteikt gatavību ar raksturīgo pikantu smaržu un kūpinātu izskatu.
Video: kā smēķēt tauku krāsnī
Gāzes krāsnī katlā
Lai pagatavotu bekonu, mums būs nepieciešams:
- dziļi katls ar vāku;
- marinēts bekons;
- folija;
- režģis;
- čipsi (alksnis un augļi).
Tātad, visas sastāvdaļas ir gatavas, dodieties uz gatavošanu.
- Mēs ņemam katlu un piepildām to ar nelielu daudzumu mikroshēmu.
- Ietiniet režģi ar foliju un ievietojiet to katlā.
- Ielieciet taukus uz augšu (āda uz leju).
- Cieši nosedziet un uzlieciet lielu uguni.
- Vārīt 15 minūtes, nepaceļot vāku un nenoņemot uguni.
- Ļaujiet atdzist un nakti ievietojiet ledusskapī. Salo ir gatava.
Konvekcijas krāsnī
Ļoti viegli ir veikt taukvielas konvekcijas krāsnī, un vissvarīgāk - ātri. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams marinēt to pašu, kā karstai smēķēšanai, pēc attīrīšanas no sāls un garšvielām - taukvielas uztriepiet ar "šķidru dūmu" un atstājiet vēl vienu stundu.
Ievietojiet marinētu produktu konvekcijas krāsnī 10-15 minūtes ar vidēju ātrumu 235 grādu temperatūrā, tad pazeminiet temperatūru līdz 150 grādiem un vāra vēl 20 minūtes. Pēc tam, kad tauki ir atdzisuši, tas ir jāizņem ledusskapī uz pusstundu. Visi kūpināti gatavi, jūs varat kalpot.
Video: dūmu tauki aerogrilā
Pannā (kūpināta "šķidra dūma")
Smēķēšana katliņā, iespējams, ir vieglākais veids, kā kūpināt kūpināt. Šai metodei nav nepieciešama izejvielu kodināšana. Vārīšanai, jums ir nepieciešams veikt lielu katliņu, ielieciet taukus, ielej ūdeni. Vienam litram nepieciešamā ūdens:
- 6-7 ēdamkarotes sāls;
- 6-7 ēdamkarotes "šķidro dūmu";
- lauru lapas;
- pipari;
- citas garšvielas.
Pēc gatavā produkta izžūšanas vēdināmā telpā ir nepieciešams gatavot 45 minūtes.
Tāpēc receptes kūpinātu tauku gatavošanai ir daudz: kā speciālā kūpinātavā un izmantojot parastas virtuves iekārtas un ierīces, piemēram, krāsns, plīts vai konvekcijas krāsns. Un gatavajam produktam būs neticama garša un aromāts, no kura visi jūsu kaimiņi nāks uz jūsu galda.
