Viss par marinētām sēnēm: atšķirības no citiem saglabāšanas veidiem, ieguvumiem un kaitējumiem, ēdiena gatavošanas receptēm un uzglabāšanas iespējām

Mūsu laikos pilsētas iedzīvotājiem sēnes ir garšīgs un veselīgs ēdiens ikdienas uzturā. Sēnes ēdēja mūsu senie senči un no tiem izgatavoja neparastus un garšīgus ēdienus.

Tad un tagad bija iespējams dažādot parastos ēdienus tukšā dūšā un ziemas sezonā ar ēdieniem no sēnēm. Parasti tie tika ievākti lielos daudzumos ziemai: žāvēti, sālīti, saldēti. Parasti izmantojamām sēnēm, piemēram, sēnēm, baravikām un sēnēm.

Kas ir kodināšana?

Fermentācija ir viens no veidiem, kā novākt augus, ogas un augļus ziemai, kā rezultātā fizikāli ķīmiskajos momentos parādās pienskābe, kas ir dabisks konservants.

Piemēroti sēņu veidi

Lai kodinātu vairāk piemērotu sēņu, piemēram,:

1. Gailenes
2. Medus agars.
3. Aspen putni.
4. Ryzhiki.
5. Vilki
6. Balta.
7. Brūniņi.
8. Maslata

Tas ir svarīgi! Visas sēnes jāapaudzē atsevišķi, nevis jāsajauc.

Atšķirības no sālītas un marinētas

Galvenā atšķirība no marinētām sēnēm no marinētām sēnēm ir tā, ka marinētas sēnes ir noderīgākas.. Ja sēnes tiek raudzētas, tās izdalīs pienskābi, un tas palīdz organismam gremošanu. Turklāt šī pienskābe nesagatavo pelējuma sēnes. Lai sēnes varētu attīstīt šo pienskābi, tām jāpievieno cukurs un skābs.

Atšķirība starp ēdienu gatavošanu šķīvī un mucā

Atšķirība ir tā, ka burkā ir jābūt sterilizētam, un muca ielej verdošu ūdeni.

Pabalsts un kaitējums

Šī produkta kaloriju saturs nav visai augsts.. Simts gramu produkta veido 24 kcal. Struktūra ietver:

1. Vāveres.
2. Tauki
3. Ogļhidrāti.
4. Diētiskās šķiedras.
5. Ūdens
6. Pelni.
7. Vitamīni:
   • vitamīns b1;
   • vitamīns B2;
   • C vitamīns;
   • niacīns.
8. Iegremdējamie ogļhidrāti:
   • monosaharīdi;
   • polisaharīdi.

Procesa īpašības atkarībā no produkta veida

Katrai sēnītei ir savas fermentācijas īpašības. Sēnes, kuras nav nepieciešams iemērc:

1. Ezis.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kazas

Dažus sēņu veidus var sālīt kopā.piemēram:

1. Piens.
2. Vilki
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Dažas sēnes ir vārītaspiemēram:

1. Siksnas
2. Vilki
3. Rūgtas piena sēnes.
4. Chernushki.
5. Vijole.

Aukstās skābenes bez mērcēšanas izmantojiet šādas sēnes.patīk:

1. Brūniņi.
2. Maslata
3. Baltās sēnes.
4. Runātāji
5. Ryzhiki.
6. Gailenes
7. Russulae

Lai veiktu iepriekšēju mērcēšanu, ņem šīs sēnespatīk:

1. Degošs russula.
2. Bitter llechnik.

Ja tiek izmantota karstā fermentācija:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Rūgtas piena sēnes.
4. Medus agars.
5. Cauruļveida sēnes.
6. Baltās sēnes.

Stikls ar kāpostiem

Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot skābu sēnes ar kāpostiem.

Sastāvdaļas:

• Trīs mārciņas kāposti.
• 0,25 kilogrami burkānu.
• 0,3 kilogrami ābolu.
• Viens kilograms sēņu.
• Četras ēdamkarotes sāls.

Vārīšanas metode:

1. Sēnes nomazgājiet un sasmalciniet.
2. Sasmalcina kāpostus.
3. Nomizo burkānus un režģi.
4. Core un sagrieziet ābolus mazos gabaliņos.
5. Novietojiet kāpostus un ābolus pārmaiņus koka traukā un starp tiem burkānus un sēnes.
6. Aizveriet kāpostu lapas, ielej sālījumu un nospiest.
7. Augšā likts apspiest.
8. Ievērojiet kāpostus, kas ir marinēti.

Lūk, kā skābēt sēnes ar kāpostiem.

Dažas ātras receptes ar marinētām sēnēm

Bet kādus gardus ēdienus no marinētām sēnēm var pagatavot.

Gaļas kastrolis

Šķīvja sastāvdaļas:

• 0,5 kg teļa vai cūkgaļas.
• Viens no 500 mililitriem sēņu.
• Viena sīpola galva.
• Augu eļļa cepšanai.
• 0,2 litri divdesmit procentu krējuma.
• 0,15 kg Gouda siera.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Vārīšanas metode:

1. Sasmalciniet un cepiet sīpolus sviestā līdz gaiši brūnai, un pēc tam pievienojiet sēnes un apcep pannā, maisot sēnes un sīpolus.
2. Pievienojiet krējumu un kārtīgi samaisiet. Aizveriet vāku. Cepiet uz zemas karstuma četras minūtes.
3. Izgrieziet vārītu gaļu un ievietojiet to cepšanas traukā. Šajā gadījumā veidlapai jābūt eļļotai un sālītai. Uz gaļas pārlej ar sēņu, krējuma un sīpolu mērci un pēc tam ieklājiet rīvētu sieru.
4. Cep uz 200 grādiem pēc Celsija, kas pārklāta ar foliju 25 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un turiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes līdz zelta garozai. Jūs varat pievienot svaigus dārzeņus vārītajam traukam.

Vinigrets

Šķīvja sastāvdaļas:

• Viena liela vārīta biete.
• Trīs vārīti kartupeļi.
• Viens vārīts burkāns.
• Trīs marinēti gurķi.
• Pusi konservētu zirņu.
• Pusi sīpoli.
• 0,2 kilogrami marinētu sēņu.
• Trīs ēdamkarotes augu eļļas.
• Garšojiet piparus un sāli.

Vārīšanas metode:

1. Nomazgājiet bietes, bet nezaudējiet, nesasitiet ar foliju un cepiet cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija, līdz gatavs.
2. Mazgājiet burkānus un kartupeļus un vāriet ūdenī ar sāli līdz mīksti.
3. Pēc tam izlejiet ūdeni un pagaidiet, līdz dārzeņi atdzist, tos noņem.
4. Visi dārzeņi, izņemot sīpolus, sasmalcina tā paša izmēra kubu veidā. Sīpoli tikai karbonāde.
5. Sajauc visu un pievieno nedaudz sāls.
6. Pievienojiet dārzeņiem zaļos zirnīšus un marinētas sēnes, pēc tam pārlejiet ar eļļu un samaisiet.

Pēc tam videoklips, kurā ir labs piemērs citai receptei ar vinibeti ar sēnēm:

Kādus dārzeņus un garšvielas apvieno?

Liels dārzeņu daudzums ir piemērots marinētām sēnēmpiemēram:

• Kartupeļi
• Tomāti.
• Bow
• Burkāni
• Kāposti

Par marinētām sēnēm kā garšvielas ir vislabāk piemērotas:

• Ķimenes.
• Pipari
• Dilles.
• Mārrutki
• Ingvers
• Kanēlis

Kā noņemt lieko skābi?

Lai noņemtu lieko skābi marinētām sēnēm, vāra tos 6 minūtes.. Bet šī skābe organismam ir ļoti laba.

Uzglabāšanas nosacījumi

Lai marinētas sēnes saglabātu savu garšu un netiktu sabojātas līdz pavasarim, tās tiek uzglabātas stikla vai emaljas izstrādājumi. Šajā gadījumā sēnēm jābūt sālījumā. Uzglabāt temperatūrā no trim grādiem līdz pieciem grādiem pēc Celsija. Marinētas sēnes uzglabā līdz 180 dienām.

Problēmas un grūtības

Pirmajā nedēļā temperatūrai jābūt no 15 grādiem līdz 20 grādiem pēc Celsija.

Uzmanību! Augstā temperatūrā parādīsies rauga un etiķa baktērijas, un zemās temperatūrās parādīsies pelējuma sēnes.

Fermentācijas garšvielu izvēle ir būtiska. Atšķirībā no kodināšanas, garšvielu izvēle un proporcija ir patiess kulinārijas radošums. Sastāvs padarīs marinētu sēņu garšu unikālu.

Vai to var uzglabāt mājās?

Marinētas sēnes var glabāt ne tikai balkonā un pagrabos, bet arī mājāspiemēram:

• emaljas spaiņos, kas ir vislabāk piemēroti kodināšanai;
• mucās;
• pannās;
• vannās;
• stikla burkās.

Visiem marinētu sēņu konteineriem jābūt vārītiem un žāvētiem, tāpat kā kārbām, tie ir sterilizējami. Uzglabāt vēsā vietā.

Lai marinētas sēnes nesasaldētu uz balkona vai pagrabā, uzglabāšanas kastēm jābūt izolētām. Augsta temperatūra - sēnes kļūs skābs un zems - sēnes kļūs trauslas un mīkstas, kā arī zaudēs savu garšu.

Sēnes sakratiet reizi septiņās dienās, lai sālījums pārvietotos.. Kad puse sālījuma izzūd, jums vajadzētu pievienot atdzesētu vārītu ūdeni.

Kulinārija

1. Zupa ar marinētām sēnēm.
2. Pīrāgi ar marinētām sēnēm.
3. Pankūkas ar marinētām sēnēm.
4. Salāti ar marinētām sēnēm.
5. Vistas gaļa ar marinētām sēnēm.
6. Pica ar marinētām sēnēm.
7. Solyanka ar marinētām sēnēm.

Citi veidi, kā novākt sēnes

• Sals. Tā saglabā noderīgas īpašības.
• Pavārs un iesaldēt. Tātad sēnes paliks visu gadu.
• Sālītas sēnes.
• Ceptas sēnes ledusskapī būs svaigas tikai 24 stundas.
• Ceptas sēnes saldētavā. Turpināsies seši mēneši.
• Marinēti sausā pagrabā. Ja vāks ir alvas, tad gadu, stikls - divi gadi.
• Marinētas sēnes mājās. Turpināsies astoņi mēneši.
• Sēņu žāvēšana.
• Sālīšanas sēnes.

Krievijā sēnes ir ļoti mīlētas. No tiem sagatavo dažādus ēdienus: uzkodas, salātus, desertus, alkoholiskos dzērienus. Marinētas sēnes būs lielisks papildinājums uzkodas veidā uz svētku galda.

Skatiet videoklipu: Šefpavāra Māra Astiča sēņu receptes (Novembris 2024).