Dārgākā sēne, "melnais dimants" - tas ir tas, ko viņi saka par trifelēm. Ne katrs sēnes, ko jūs dzirdat. Bieži vien, izņemot to, ka tie ir ļoti dārgi, mēs par šīm sēnēm neko nezinām. Tātad, kas ir īpašs, izņemot izmaksas, šādā, pirmajā acu uzmetienā, nesaprotamās kopas? Par to uzzināsim no raksta.
Kā izskatās trifeles
Trifeles pieder pie purva sēnes. Tas viss ir saistīts ar to, ka viņu strīdi ir sēnes ķermenī.
Delikatese aug pazemē. Normālai izaugsmei viņam vajag ieiet simbiozē ar koku. Mikēlija aptver koku sakņu sistēmu, tāpēc tā labāk absorbē no augsnes noderīgās vielas.
Trifelim nav izteiktas kājas un vāciņa, tā ķermenis ir bumbuļveida. Vizuāli tas ir kaut kas līdzīgs kartupeļam. Lieluma ziņā šie delikateses ir ļoti mazi (ar riekstu izmēru) un lielāki (oranža izmērs). Svars svārstās no dažiem gramiem līdz kilogramam (taču šādi milži ir ļoti reti). 
Mizas, atkarībā no sugas, var būt gandrīz melnas vai gaišas (baltas trifeles). Celulozes krāsa arī mainās atkarībā no sugas, bet visās sēņu sēnēs tā atgādina marmora rakstu. Izmantojiet šo produktu, var būt neapstrādāts.
Trušu šķirnes
Šīs sēnes ir vairāk nekā simts šķirņu, bet mēs ņemsim vērā visbiežāk sastopamās.
Melnā vasara
Melnā vasara, arī melnā krievu, aug lapkoku vai jauktajos mežos zem ozola, dižskābarža vai bērza. Dod priekšroku augsnei ar kaļķi. Centrālajā Eiropā izplatīts Kaukāza piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un rudens sākums. 
Melnā vasaras augļu ķermenim ir bumbuļveida vai apaļš, zilgani vai brūns (tuvāk melnajam) ar melnām kārpām. Diametrs sasniedz 10 cm.
Jaunās sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāks tas ir, jo mīkstāks. Celulozes krāsa mainās arī vecumā no gaismas līdz brūnai. Tā garša ar saldu garšu. Smarža ir līdzīga aļģu aromātam. Melnā vasara tiek vērtēta mazāk nekā tās radinieki, lai gan tā ir delikatese.
Ir lietderīgi uzzināt, kā pārbaudīt sēnes par ēdamiem, izmantojot populāras metodes.
Melna ziema
Ziemas trifeles var savākt no vēlu rudens līdz martam. Tā aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un kalnu apgabalos Krimā.
Sēņu sfēriskā forma ir līdz 20 cm diametrā. Pieaugušo kopijas svars var sasniegt kilogramu un pat vairāk. 
Ārpusē ir daudzas kārpas. Mīkstums ar dzeltenām svītrām atgādina marmora modeli. Sākotnēji tas ir gaišs, bet galu galā kļūst pelēks vai pat uz purpura nokrāsu.
Tam ir spēcīga muskusa smaka. Nav novērtēts tik daudz kā citi "melnie" radinieki.
Black Perigord (franču valoda)
Perigordas trifeles nosaukumu ieguva no Périgord vēsturiskā reģiona Francijā. Bet tas ir atrodams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Ražas novākšanas sezona ir no novembra līdz martam.
Gumijveida augļa ķermenis ir līdz 9 cm diametrā, jaunā parauga krāsa ir sarkanīgi brūna, vecais ir melns. Mīkstuma krāsa laika gaitā ir pelēka vai rozā, no sporu izskatu kļūst tumši brūna vai melna, bet gaismas svītras paliek. 
Apdare ir rūgta, un smarža atgādina kādu no šokolādes un kādu - dārgu alkoholu.
Melnā himalaju valoda
Šī sēne ieguva savu nosaukumu no teritorijas, kurā tā aug. Himalaju truffle ir dažādas melnās ziemas. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.
Sēne pati par sevi ir diezgan maza, diametrs ir tikai līdz 5 cm, tā svars nepārsniedz 50 g. 
Miza ir tumša, ar nelielu augšanu. Mīkstums ir elastīgs tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža piezīmēm.
Jums būs noderīgi uzzināt, kuras ēdamas un indīgas sēnes aug Leningradā, Volgogradā, Kaļiņingradas apgabalos un Krimā.
Baltā Piedmontese (itāļu valoda)
Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas to robežojas. Visbiežāk aug lapkoku mežos zem ozola, vītola, papeles, reizēm ar liepu. Savākšanas periods ir no septembra otrās desmitgades līdz janvāra beigām.
Bumbuļi ar diametru līdz 12 cm Svars - līdz 300 g, bet reizēm ir paraugi un līdz 1 kg. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna. 
Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltens-pelēks. Svītras, kas veido marmora modeli, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.
Baltās trifeles aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.
Vai jūs zināt? 50% no pasaulē apēstajām trifelēm veidoja franču valoda.
Baltā Oregona (amerikāņu)
Šāda veida trifeles ir atrodamas ASV ziemeļrietumos. Tas aug seklā augsnē netālu no skujkokiem. Apkopojiet to no oktobra līdz janvārim.
Augļu ķermenis diametrā līdz 7 cm, svars var sasniegt 250 g, miza ir gaiši brūna, mīkstums ir zeltaini brūnas ar vieglām svītrām. 
Šīs meža delikateses aromātam ir augu un ziedu notis.
Sarkans
Šī sēne aug visā Eiropā un rietumu Krievijā (uz Urāliem). Dod priekšroku augsnei skujkoku vai ozola tuvumā. Augļi vēlu pavasarī līdz augustam.
Gumijas diametrs līdz 4 cm, svars reti pārsniedz 80 g.
Sēne ir sarkanbrūnā krāsā. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīrs rozā vai smilškrāsas. 
Aromāts satur zāli, vīnu un kokosriekstu.
Brilliant red
Brilliant Red ir sarkano trifeļu "brālis". Tas ir atrodams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.
Pazemes iedzīvotāji paši ir ļoti mazi - tie nepārsniedz 4 cm diametru, svars ir aptuveni 45 g.
Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām vēnām. 
Šīs kopijas smaržai piemīt vīna bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu aromātu.
Tas ir svarīgi! Briežu trifeles ir vienīgais visu ģints locekļu neēdams.
Rudens (Burgundija)
Šī suga, tāpat kā daudzi citi, ieguva savu nosaukumu no augšanas vietas (Burgundija). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.
Sēņu forma ir noapaļota, diametrs nepārsniedz 8 cm, svars sasniedz 300 g. 
Burgundijas rudens ir melnās sēnītes veids ar tumšu, gandrīz melnu ādu. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaismas svītrām.
Rudens trifelei piemīt lazdu riekstu un šokolādes smarža, par kuru to novērtē gardēži.
Ķīniešu (Āzijas)
Šis trifeļu veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku dzīvošanai kopā ar ozolu, kastaņu un priežu. Tās izaugsmes periods - no decembra līdz februārim.
Gumijas diametrs līdz 10 cm, svars var sasniegt līdz pat 500 g, miza ir tumša, blīva. Mīkstums ir elastīga, tumša krāsa ar pelēkajām vēnām. 
Aromāts tiek izteikts tikai nobriedušās sēnēs. Ir gadījumi, kad trifelis ir mākslīgi aromatizēts, lai piešķirtu Perigord.
Kur un kā aug
Trifeles ir zemes iedzīvotāji. Tie aug zem zemes pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku konkrētai vietai un kokiem.
Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir visai atšķirīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltos Krievijas stūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.
Lielākā daļa izvēlas platlapju kokus - ozolu, bērzu, dižskābaržu, papeles, goba, liepu. Daži aug zem ciedra vai priedes.
Pazemes iedzīvotājs patīk silts, maigs klimats, tāpēc mūsu platuma grādos to var atrast Rietumukrainas mežos, Krimā, Krievijas mežos uz Urāliem un Kaukāzā, kā arī Bialowieza mežā un Baltkrievijas Gomelas reģionā.
Kā meklēt
Delikatese aug pazemē, un to ir diezgan grūti atrast. Bet ir dažas pazīmes, kas liecina, ka trieciens slēpās zem zemes:
- veģetācija pār sēnīti ir retāka;
- zeme kļūst pelēka;
- sarkanās mušas izmanto augļu ķermeni, lai barotu kāpurus, tāpēc viņi apkaimē ap "garšīgajām" vietām.
Tas ir svarīgi! Eiropā ir vajadzīgs "medības" trifeļu licence.
Ķīmiskais sastāvs
Truffle ir diētisks produkts - ir tikai 24 kcal uz 100 g (3 g - olbaltumvielas, 0,5 g tauki, 2 g ogļhidrāti).
Šie gardumi satur C vitamīnus (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Ir iespējams arī atrast šādus elementus:
- kālija;
- kalcija;
- dzelzs;
- nātrija;
- vara.
Pabalsts un kaitējums
Vitamīni un minerālvielas šajās sēnēs pozitīvi ietekmē cilvēku veselību:
- ir antioksidanta iedarbība;
- palīdzēt paātrināt ādas atjaunošanos ar izcirtņiem vai slimībām;
- novērst ļaundabīgo audzēju veidošanos resnajā zarnā;
- palīdz saglabāt ādas toni, samazināt grumbu izskatu;
- labvēlīga ietekme uz mikrofloru zarnās.
Alternatīvajā medicīnā īpaši populāri ir šitake sēnes un cordyceps.
Šīs sēnes nedrīkst radīt kaitējumu cilvēka ķermenim, un tikai atsevišķa šīs produkta nepanesība ir kontrindikācija to lietošanai. Lai atturētos no trifeļu ēdināšanas, sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem.
Sēnes, kas aug mūsu valsts mežos, arī ir ļoti noderīgas. Uzziniet vairāk par sēņu, baraviku, cepsu, šampinjonu, Reishi, piena sēņu, gailenes, sviesta priekšrocībām.
Kā lietot ēdiena gatavošanā
Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem savā īpašajā gaumē un aromātā. Šo sēņu smaržai var būt riekstu vai augu izcelsmes piezīmes.
Trifeļu izmanto kā mērci vai aromātisku garšvielu piedevu, bet visbiežāk šis produkts tiek pasniegts neapstrādāts, berzēts uz rīve un pievienots galvenajam ēdienam. Trušu aromāts tiek atklāts, saskaroties ar citiem produktiem. 
Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas ir neatņemams no aromāta, dažreiz gardēži saka, ka viņi „ēd smaržu”.
Kāpēc trifeles ir tik dārgas
Lielās trifeles izmaksas izraisa tas, ka tie ir „iegūti” ļoti maz. Šī sēne nepaliek katrā mežā vai pat katrā reģionā. Turklāt tas nav tik viegli atrast, jo tas nenāk uz virsmas. Un tā unikāluma pabeigšana ir tā, ka tas ir sezonas produkts.
Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - tas ir tas, ko mēs saņemam, ir reta, dārga delikatese.
Vai jūs zināt? Lielākajai baltajai trifelei, kas tika izvilkta, bija svars 1 kg 890 g.
Starp citu, balto trifelu izmaksas var sasniegt 4000 eiro / kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Melnais radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem par kilogramu.
Pastāv uzskats, ka, izmēģinot šo dīvaino sēņu, tā garša un aromāts paliek mūžīgi atmiņā. Papildus garšai šis produkts joprojām ir ļoti noderīgs ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo delikatesi - to nepalaidiet garām.
Atsauksmes par sēņu garšu
